มีเห็ดหลายชนิดราคาแพงในหมู่ที่แห้วสีดำโดดเด่นสำหรับรสชาติของมัน ประเภทนี้จัดเป็นอาหารอันโอชะและใช้ในอาหารชั้นสูง ทรัฟเฟิลสีดำนั้นหาไม่ได้ง่ายเนื่องจากลักษณะการเติบโตของมัน
เห็ดทรัฟเฟิลดำ
คำอธิบายของเห็ด
Black truffle (Tuber melanosporum) เป็นของตระกูล Truffle และ Truffle สกุล เห็ดที่เรียกว่าแห้ว Perigord หรือสีดำฝรั่งเศส ชื่อที่แก้ไขนี้เป็นเพราะความจริงที่ว่าช่วงส่วนใหญ่ตรงกับภูมิภาคของฝรั่งเศส Perigord ประเภทนี้มีความซับซ้อนและมีราคาแพงที่สุด
การปรากฏ
เห็ดมีรูปแบบภายนอกของหัวที่ไม่สมส่วนในโครงสร้างของมัน ร่างกายมีใบหน้า 4 ถึง 6 หน้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหัว 7-8 ซม. น้ำหนักของเห็ดหนึ่งตัวขึ้นไป 400 กรัมสีของผิวผลไม้ขึ้นอยู่กับอายุ สาวแห้วสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเวลาผ่านไปชั้นบนสุดเปลี่ยนถ่านดำ หากคุณกดบนพื้นผิวของร่างกายสีจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเข้ม
เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบามืดลงเมื่อเวลาผ่านไปจากสปอร์สุกและใช้เวลาในสีม่วง โครงสร้างของร่างกายเป็นหินอ่อนที่มีเส้นสีขาวหรือสีชมพูอ่อนจำนวนมาก รสชาติของเนื้อกระดาษนั้นอุดมไปด้วยกลิ่นของช็อกโกแลตและความขมเล็กน้อย กลิ่นหอมเด่นชัด
สปอร์ขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์เป็นรูปไข่หรือกระสวยโค้งอย่างรุนแรง สีของผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลเข้ม การติดผลของสปีชี่ส์นั้นมีตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมถึงกลางเดือนมีนาคม
สถานที่แห่งการเจริญเติบโต
Perigord black truffle ไม่เพียงเติบโตใน Perigord เท่านั้น เห็ดชนิดนี้พบในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde
ชนิดที่พบในภาคเหนือของสเปนและอิตาลี ประเทศสาธารณรัฐประชาชนจีนเป็นผู้นำของโลกในจำนวนทรัฟเฟิลสีดำที่ปลูกเทียม คู่จีนเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเนื่องจากราคาที่ต่ำ อย่างไรก็ตามคุณภาพของเห็ดดังกล่าวด้อยกว่าเห็ดฝรั่งเศสอย่างมาก
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
นอกจากทรัฟเฟิลสีดำคลาสสิกแล้วยังมีพันธุ์อื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกัน:
- ทรัฟเฟิลสีดำในช่วงฤดูร้อนของรัสเซีย (Tuber aestivum): ลำตัวมีเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 12 ซม. มวลของเห็ดสูงถึง 450 กรัมเมื่ออายุสีของเยื่อกระดาษจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเทาน้ำตาล รสชาติให้ออกถั่ว สถานที่ของการเจริญเติบโต - ไครเมีย, คอเคซัส, ส่วนยุโรปของรัสเซีย สายพันธุ์ที่เติบโตภายใต้ต้นสนและต้นโอ๊ก ระยะเวลาติดผลตั้งแต่มิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม
- แบล็กเบอร์กันดีทรัฟเฟิล (Tuber mesentericum): สายพันธุ์นี้มีลักษณะรูปทรงกลมและมีน้ำหนักมากถึง 310 กรัมเส้นผ่านศูนย์กลางของลำตัวผลไม้สูงถึง 9 ซม. เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อนและมีโครงสร้างหินอ่อน กลิ่นหอมมีบันทึกของโกโก้
- แห้วฤดูหนาวสีดำ (หัว brumale): ลำตัวผลกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-20 ซม. มวลของเชื้อราถึง 120 กรัมพื้นผิวของร่างกายมีสีม่วงและปกคลุมไปด้วยการเจริญเติบโต กลิ่นหอมนั้นดูจะออกมา ระยะเวลาการติดผลคือต้นเดือนพฤศจิกายน - กลางเดือนกุมภาพันธ์ ต้องการสีน้ำตาลแดงหรือเหลืองสำหรับการเจริญเติบโต สถานที่ปลูก - อิตาลียูเครนและสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตกเฉียงใต้
- ทรัฟเฟิลสีดำหิมาลัย (หัวหิมาลัย): ร่างกายของผลไม้มักจะมีน้ำหนักมากถึง 50 กรัมมีรสชาติที่เด่นชัด การหาหัวเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีขนาดเล็ก
คุณสมบัติการเจริญเติบโต
เห็ดเติบโตที่ระดับความลึก 35 ซม
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดมาร์แชล สายพันธุ์ดังกล่าวมีลักษณะการเติบโตดังต่อไปนี้:
- ร่างกายที่กินได้อยู่ในพื้นดินที่ระดับความลึก 10 ถึง 35 ซม.
- ดินสำหรับการเจริญเติบโตจะต้องมีมะนาว
- ต้นไม้บางสายพันธุ์มีความจำเป็นสำหรับการพัฒนาทรัฟเฟิลที่ดี
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เส้นใยของเห็ดทรัฟเฟิลโดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์มักจะให้ผล 3-7 ร่างกายซึ่งจัดเรียงเป็นวงกลมสร้างรัง เมื่อสุกดินจะลอยขึ้นเหนือสิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดลักษณะกระแทกและเป็นสัญญาณสำหรับนักสะสมแห้ว ทีละน้อยรังเติบโตและมีการเก็บอย่างระมัดระวัง "แห้ว" จะให้ผลใหม่ในระยะเวลานาน ใช้เวลา 3-4 เดือนกว่าแห้วในการพัฒนาอย่างเต็มที่
ทรัฟเฟิลสีดำต้องการเฮเซลหรือรากโอ๊กเพื่อสร้างไมคอไรซา ต้นไม้อื่นไม่เหมาะสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสม
ต้นไม้ให้ทรัฟเฟิลมีความซับซ้อนของแร่ธาตุที่จำเป็นและไมซีเลียมช่วยเพิ่มความสามารถของระบบรากในการดูดซับน้ำและเกลือ
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมองค์ประกอบของเห็ด:
- โปรตีน - 3 กรัม
- ไขมัน - 0.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ต่ำอนุญาตให้ใช้ทรัฟเฟิลสีดำในระหว่างรับประทานอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- พวกเขาปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกายลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด
- แอสคอร์บิคแอซิดช่วยลดความเสี่ยงของความผิดปกติของลำไส้ใหญ่และช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม
- วิตามินบีปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและต่อมหมวกไต
วิตามินบี 3 ที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีหน้าที่ในการฟื้นฟูผิวชั้นนอกตามปกติ (ชั้นผิวของผิวหนัง - หนังกำพร้า)
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเห็ดทรัฟเฟิลสีดำคือผลกระทบต่อระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ เชื่อกันว่าการใช้อาหารช่วยรักษาสมรรถภาพทางเพศในผู้ชายและเพิ่มโอกาสในการตั้งครรภ์ของผู้หญิง
ในธรรมชาติเห็ดนั้นเป็นระเบียบของป่า เห็ดทรัฟเฟิลสีดำมักโตใกล้ต้นไม้เก่า นอกจากนี้สายพันธุ์ปกป้องระบบรากของต้นไม้ที่มีสุขภาพดีจากการทำลายในช่วงปลาย
ข้อห้ามในการใช้
ทรัฟเฟิลไม่แนะนำให้เพิ่มในอาหารต่อหน้ากระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้ และไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีหญิงมีครรภ์และให้นมบุตร
ข้อห้ามยังรวมถึงการแพ้แต่ละผลิตภัณฑ์ หากคุณมีอาการแพ้เห็ดทั่วไปจะดีกว่าที่จะไม่กินแห้ว
ตัวแทนของสายพันธุ์สามารถเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ที่มีการเจริญเติบโตของเส้นใยพืชอื่น ๆ ตายเพราะขาดสารอาหารและน้ำ
กฎการเก็บ
การหาไมซีเลียมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
การรวบรวมทรัฟเฟิลสีดำที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นจำเป็นต้องได้รับการฝึกฝนพิเศษและสัตว์ผู้ช่วยเหลือ ผู้ที่ดีที่สุดของสายพันธุ์นี้คือหมู พวกเขารู้สึกถึงกลิ่นของเห็ดที่ 20-25 ม. อันตรายคือความรักของสัตว์ที่มีต่อ "ผลไม้" เหล่านี้ - หมูบางครั้งก็ทำให้ดินแตกและฉีกขาดซึ่งเป็นอันตรายต่อเส้นใย
นอกจากนี้ยังใช้สุนัขที่ผ่านการฝึกมาเป็นพิเศษเพื่อการค้นหา การฝึกอบรมต้องใช้เวลามาก - ลูกสุนัขจะถูกน้ำนมด้วยทรัฟเฟิลและบังคับให้มองหากระดานที่มีกลิ่นเห็ด หมาล่าเนื้อที่ได้รับการฝึกฝนในลักษณะนี้มีราคาแพง
แมลงวันสีแดงจะช่วยในการตรวจจับไมซีเลียม พวกมันวางตัวอ่อนในพื้นที่แห้วดังนั้นความเข้มข้นของแมลงเช่นนี้จึงบ่งบอกว่าเป็นเห็ด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เป็นเรื่องที่แปลกสำหรับเราผู้อาศัยในจังหวัดPérigordและ Vaucluse ใช้วิธีการ "ล่าหาแมลงวัน" เพื่อรวบรวมทรัฟเฟิล มันขึ้นอยู่กับความจริงที่เรียกว่า แมลงทรัฟเฟิล (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) วางไข่ในดินใกล้ทรัฟเฟิล ลูกน้ำที่กำลังพัฒนาของมันกินเนื้อเยื่อของแห้ว ดังนั้น ปีของแมลงเหล่านี้เป็น "ตัวบ่งชี้" ของการปรากฏตัวของทรัฟเฟิในพื้นที่
หลังจากพบพวกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องขุดและตัดเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยและเห็ดเสียหาย มันจะดีกว่าที่จะฉีกโลกด้วยมือที่สวมถุงมือ ร่างกายที่ติดผลนั้นถูกตัดด้วยมีดบาง ๆ
ใช้ทรัฟเฟิลสีดำ
สายพันธุ์นี้ไม่ค่อยมีคนใช้ในการปรุงอาหารทุกวันเนื่องจากมีราคาสูง ทรัฟเฟิลถูกนำมาใช้ในอาหารฝรั่งเศสและฝรั่งเศสชั้นสูง รูปลักษณ์ของ Perigord บริโภคสดด้วยการเติมวอลนัทและน้ำผึ้ง นอกจากนี้ความหลากหลายนี้ใช้ในสลัดและหั่น
อาหารยอดนิยมคือทรัฟเฟิลหมักด้วยไวน์ขาวซึ่งเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเลิศ
พันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำจะใช้ในการทำซอสและหมักเนื้อสัตว์ พวกเขายังอยู่ในการกรอกของผลิตภัณฑ์แป้งพร้อมกับกระต่ายสับ
ทรัฟเฟิลยังพบว่ามันใช้ในการแพทย์ มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่าง:
- น้ำผลไม้รักษาโรคตา
- ผงผลไม้ทรัฟเฟิลสีดำใช้สำหรับประคบเกาต์และปวดตามข้อ
- เห็ดสดเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง
ผลไม้ยังใช้ในเครื่องสำอางค์ ในคลีนิกชั้นนำโดยใช้มาสก์ที่มีส่วนผสมของทรัฟเฟิลสีดำทำให้ผิวขาวขึ้นและลดความคล้ำ นอกจากนี้ร่างกายติดผลช่วยกำจัดริ้วรอยและรูปทรงใบหน้าที่ถูกต้อง
คุณสมบัติการเจริญเติบโต
ในการปลูกสายพันธุ์ที่บ้านคุณต้องซื้อต้นกล้าของต้นไม้บางชนิดและติดเชื้อด้วยไมซีเลียม ต้นไม้สายพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเติบโตของสายพันธุ์:
- โอ๊คหิน
- ไม้โอ๊คอังกฤษ
- สีน้ำตาลแดงทั่วไป
สำหรับข้อมูลของคุณ ต้นกล้าเป็นพืชที่เล็กมากที่เพิ่งโผล่ออกมาจากเมล็ด
หลังจากการฉีดวัคซีน (การติดเชื้อ) ต้นกล้าจะถูกวางไว้ในเรือนกระจกซึ่งจะต้องมีการกักกันอย่างเข้มงวด ต้นไม้ควรปลูกหลังจาก 12 เดือนเมื่อต้นกล้าสูงถึง 25 ซม.
ดินที่มีแคลเซียมสูงและมีฮิวมัสสูงเหมาะสำหรับการปลูก คุณต้องจำความเป็นกรดของมันด้วย มีเพียงระดับเดียวเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวเห็ดนี้ได้ โดยอุดมคติแล้ว pH = 7.5-7.9 ปลูกได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่แห้ง อุณหภูมิโดยเฉลี่ยในฤดูร้อนไม่ควรเกิน + 25 °С การปลูกจะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิหลังจากสิ้นสุดของน้ำค้างแข็งและการโจมตีของสภาพอากาศที่อบอุ่นมั่นคง รูปแบบการลงจอดคือ 5x4 เมตรความลึกของการเชื่อมโยงไปถึงควรมีอย่างน้อย 75 ซม.
การเก็บเกี่ยวในปีแรกจะมีขนาดเล็ก - 3-4 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนเห็ดจะเพิ่มขึ้น 5 ปีหลังปลูกด้วยการดูแลอย่างเหมาะสมทรัฟเฟิลจะเก็บเกี่ยวได้สูงสุด 20 กิโลกรัม
ทรัฟเฟิล: เงินอะไร?
ค้นหาทรัฟเฟิลสีดำใกล้ Gelendzhik, www.grib.tv
ทรัฟเฟิลรัสเซีย - ค้นหากับนักวิทยาวิทยาวิทยาวิทยา Vishnevsky, www.grib.tv
ข้อสรุป
ทรัฟเฟิลสีดำเป็นอาหารอันโอชะ สายพันธุ์ Perigord คลาสสิกพบได้ในฝรั่งเศสอิตาลีและสเปน แต่บางสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องเติบโตในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS
การค้นหาผลไม้มีความซับซ้อนโดยลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตของพวกเขา วัฒนธรรมที่ใช้ในการปรุงอาหารและยา