เห็ดมีความสุขกับลักษณะรสชาติที่สดใส, ความหลากหลายของรูปทรงสีและประเภท ต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ที่ได้รับความนิยมในฐานะส่วนผสมหลักสำหรับการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ จากประเทศต่าง ๆ ของโลก แต่พร้อมด้วยพืชและสัตว์เห็ดเป็นของอาณาจักรที่สามของธรรมชาติที่มีชีวิต ซึ่งทำให้เกิดคำถาม: เป็นเห็ดผักหรือไม่ มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม
เห็ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นผัก
คุณสมบัติหลัก
หากเราประเมินองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดพวกเขาส่วนใหญ่สามารถนำมาประกอบกับผัก พวกเขารวมถึงองค์ประกอบต่อไปนี้:
- โปรตีน (2-3%);
- คาร์โบไฮเดรต;
- สารไขมัน (ประมาณ 10%);
- กรดไขมัน;
- sterols;
- คอมเพล็กซ์ไขมัน
- น้ำมันหอมระเหย
- กรด (tartaric, fumaric, tartaric, oxalic);
- ส่วนประกอบของวิตามิน (C, PP, A, B1, B2);
- แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมคลอรีนกำมะถันเหล็ก)
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดมีพลังเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่เห็ดยังบริโภคไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้ง ในช่วงเวลาที่สูญเสียความชื้นปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเพิ่มขึ้นเกือบ 20 เท่าเพราะ เนื่องจากการอบแห้งมีความเข้มข้นของสารอาหารและเครื่องปรุง และความจริงนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงเมื่อแก้ไขอาหารของคุณ และปริมาณโปรตีนถึง 30% นั่นคือเหตุผลที่ในห่วงโซ่อาหารเห็ดสามารถแทนที่ทั้งพืชและอาหารสัตว์ในแง่ขององค์ประกอบแร่ของพวกเขา
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ด
สิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลกไม่ใช่วาฬ แต่เป็นเห็ดที่แม่นยำยิ่งกว่าคือเป็นพืชที่มีเนื้อที่ประมาณ 965 เฮกตาร์ ระบบที่ซับซ้อนนั้นเกิดจากการแตกกิ่งก้านซึ่งก่อตัวเป็นเส้นใยที่เรียกว่า mycelium ให้สารอาหาร
เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเท่า ๆ กัน:
- ตัวที่ต่ำกว่ามีลักษณะโดยไม่มีพาร์ทิชันตามขวาง;
- เซลล์ที่สูงกว่าจะถูกแบ่งออกเป็นเซลล์ที่มีนิวเคลียส พวกเขาสามารถสร้างร่างผลที่คนกิน
ด้วยหลักการทางโภชนาการของพวกเขาเห็ดมีความเกี่ยวข้องกับสัตว์มากขึ้นเนื่องจากพวกมันอิ่มตัวด้วยสารอินทรีย์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่การสืบพันธุ์ของเชื้อราสามารถเป็นตัวแทนของทั้งทางเพศและทางเพศและในทางพืช
บทบาทของเห็ดต่อชีวิตมนุษย์
เห็ดบางชนิดมีคุณค่าทางยา
คนส่วนใหญ่นิยมใช้เห็ดเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารยาและเครื่องสำอางค์ สารพิเศษบางชนิดทำให้สามารถสร้างยาที่มีค่าได้ เห็ดยังใช้ในการทำอาหารในการผลิตไวน์และชีสราคาแพง เชื้อราที่ด้อยกว่าจะประมวลผลสารอินทรีย์จำนวนมากทำให้ดินอุดมสมบูรณ์มากขึ้น
เมื่อพิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดเราต้องไม่ลืมว่าเห็ดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายและเพื่อนบ้านในระบบนิเวศ พวกมันเช่นฟองน้ำสามารถดูดซับสารอันตรายจากดินได้ เรากำลังพูดถึงเผ่าพันธุ์ที่กินไม่ได้ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในสถานที่ที่น่าสงสัยซึ่งทุกวันนี้เป็นส่วนสำคัญของดินแดนของประเทศใดก็ตาม พวกเขาสามารถทำให้เกิดพิษของมนุษย์และแม้แต่ความตาย
นอกจากนี้เชื้อราอาจทำให้เกิดโรคได้หลายชนิดในสัตว์และมนุษย์ ความสามารถในการอยู่รอดช่วยให้พวกเขาเติบโตในที่เปียกชื้นที่แตกต่างกันสร้างความเสียหายแก่ต้นไม้และอื่น ๆ
เห็ดสายพันธุ์อะไร
ตามการจำแนกประเภทเชื้อราเป็นกลุ่มที่แยกจากกันและเป็นระบบที่น่าสนใจมาก อย่างไรก็ตามมันมีสารที่เป็นลักษณะของสัตว์ ตัวอย่างเช่นมันเป็นวิตามินดีซึ่งเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อสัตว์เมื่อสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต เช่นเดียวกับยูเรีย, fungin และไกลโคเจน
เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่ไม่ซ้ำกันที่สามารถพบได้เกือบทุกที่ สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือดินและน้ำ มีสายพันธุ์แยกต่างหากที่สามารถอาศัยอยู่ (ใน) ร่างกายของบุคคลพืชหรือสัตว์
เชื้อราสามารถเป็นตัวแทนของสิ่งมีชีวิตทั้งเซลล์เดียวและหลายเซลล์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ตามขนาดเห็ดมักจะแบ่งออกเป็น:
- Macromycetes: พวกมันมีผลอยู่ที่ผิวดิน นี่คือการจัดเรียงของวัตถุที่ติดผลซึ่งช่วยให้สปอร์แพร่กระจายได้ดีขึ้นซึ่งน้ำลมและสัตว์มีส่วนร่วม
- Micromycetes: ส่วนใหญ่ของเชื้อราแสดงโดยสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก
ในเห็ดบางชนิดร่างกายของพืชเป็นเซลล์ที่ออกดอกเดี่ยว หากเซลล์ลูกสาวหลังจากรุ่นไม่แยกจากแม่ แต่รูปแบบสิ่งที่เหมือนห่วงโซ่แล้วกลุ่มของเซลล์อิสระทางสรีรวิทยานี้เรียกว่า pseudomycelium ร่างกายของพืชชนิดนี้มีอยู่ในตัวเช่นในยีสต์
การไม่มีตัวตนของเซลล์ (ผนัง) เป็นลักษณะเฉพาะของร่างกายพืชของราเมือกและ zoospores ของเชื้อราจริง
ไมซีเลียมหรือร่างกายของเชื้อราแบ่งออกเป็น:
- สารตั้งต้นหรือสารอาหาร: ตั้งอยู่ในความหนาของพื้นผิวช่วงชีวิตจากหลายสัปดาห์ถึงหลายปี
- อากาศ (สปอร์แบก): ตั้งอยู่บนพื้นผิวหรือเหนือพื้นผิวของพื้นผิวในรูปแบบอวัยวะสืบพันธุ์ (sporangia) การพัวพันของ Hyphae ทำให้เกิด sclerotia (ergot) และ fruiting bodies (หมวกเห็ด)
เชื้อราไม่มีเนื้อเยื่อพิเศษ ในเชื้อราที่มีการจัดระเบียบอย่างสูงจาก hyphae ที่มีการพันกันหนาแน่นจะมีการสร้างเนื้อเยื่อปลอมขึ้นมา - plectenchyma ซึ่งร่างกายจะก่อตัวขึ้นจริง
ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะของพืชและสัตว์
คล้ายกับพืช
- การไม่สามารถเคลื่อนย้าย (ไลฟ์สไตล์ที่แนบมา);
- การเติบโตอย่างต่อเนื่อง
- การปรากฏตัวของ vacuoles;
- ผนังเซลล์แข็งแรง
- การสืบพันธุ์โดยสปอร์
- การสังเคราะห์วิตามิน
- หายใจออกซิเจน;
- วิธีดูดซับของการกิน ฯลฯ
มีความคล้ายคลึงกับสัตว์
- heterotrophs;
- ไคตินมีอยู่ในผนังเซลล์;
- ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมคือยูเรีย
- ขาดพลาสติด ฯลฯ
ข้อสรุป
เห็ดมีสถานที่พิเศษในระบบพายสด ไม่สามารถเรียกว่าผักผลไม้หรือสิ่งอื่นใดได้ 100% เนื่องจากมีลักษณะทั้งสองด้าน แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่ควรทำ: เห็ดควรได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ผักเพื่อสุขภาพ" หรือควรใช้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์และไข่
โครงสร้างทางชีวเคมีที่ซับซ้อนของเชื้อราทำให้จำเป็นต้องควบคุมปริมาณในอาหารประจำวันอย่างชัดเจนและในอาหารทั่วไป ดังนั้นเห็ดจะไม่อนุญาตสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของอวัยวะขับถ่ายตับและระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้เห็ดไม่พึงประสงค์ในอาหารของเด็ก มันเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มแนะนำพวกเขาเป็นอาหารหลังจาก 7 ปี