มะเขือยาวมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติหลังจากแช่แข็งเมื่อเปรียบเทียบกับพืชชนิดอื่น รู้วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสามารถรักษาสารอาหาร
วิธีในการตรึงมะเขือยาว
กฎพื้นฐาน
ก่อนอื่นให้เลือกมะเขือยาวที่เหมาะสมจากสถานบันเทิงยามค่ำคืน: สะอาด, สม่ำเสมอ, มั่นคง, ไร้จุด, พร้อมกับผิวมัน เลือกขนาดเล็กก้านควรเป็นสีเขียวไม่แห้ง ความหลากหลายสามารถใด ๆ
กำหนดความเหมาะสมของผลไม้ดังต่อไปนี้: กดผลไม้ด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุ๋มที่หายไปภายใน 2-3 วินาทีแสดงว่าผลสุกเต็มที่
ในการตรึงมะเขือยาวที่บ้านเตรียม:
- มีดคม;
- เครื่องปอก;
- แปรงผัก
- กระทะขนาดใหญ่
- ชามหรืออ่างขนาดใหญ่
- ห่อพลาสติก;
- แผ่นอบ;
- กระดาษฟอยล์;
- เสียบ;
- potholders;
- กระดาษชำระ.
อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ -12 °อายุการเก็บคือ 6 เดือน จะใช้เวลา 4-4.5 ชั่วโมงในการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างสมบูรณ์
สิ่งที่คุณต้องรู้
Solanaceae ไม่มีกลิ่นของตัวเอง แต่สามารถดูดซับกลิ่นภายนอกได้ ก่อนที่จะแช่แข็งมะเขือยาวในตู้เย็นให้ล้างช่องว่างของแตงโมกระเทียมพริกไทยเนื้อปลา ดีกว่าที่จะแช่แข็งในช่องแยกของตู้เย็น
ถุงโพลีเอทิลีนแบบบางที่ใช้แล้วทิ้งปกติไม่เหมาะสม ถุงปิดผนึกหรือภาชนะบรรจุเตรียมไว้สำหรับเก็บมะเขือยาวแช่แข็ง เครื่องแก้วไม่เหมาะ ถุงมะเขือยาวแสดงวันที่และวิธีการแปรรูป
ถุงสูญญากาศ: อากาศถูกดึงออกมาด้วยหลอดแล้วปิดทันที
การรักษา
ด้วยวิธีการใด ๆ ต้องล้างมะเขือยาวก่อนที่จะแช่แข็งก้านจะถูกลบออกและชิ้นส่วนที่ถูกทำลายจะถูกตัดออก เมื่อปลูกในสวนผักพวกเขาจะล้างด้วยแปรงผักอย่างทั่วถึง
พวกเขาถูกตัดตามความจำเป็น วิธีการตัดสีน้ำเงินสดขึ้นอยู่กับการใช้งาน สำหรับอาหารบางประเภทการแช่แข็งจะดำเนินการทั้งหมด ชิ้นส่วนที่เล็กลงจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเร็วขึ้น Solanaceae ถูกตัดเป็นก้อน, แถบ, วงกลม, แท่ง การตัดจะดำเนินการดังนี้:
- ตัด 0.5 ซม. ที่ด้านบนและด้านล่างของสีน้ำเงิน
- ลอกเปลือกออกตามสีฟ้า
- ตัดเป็นชิ้นส่วนของรูปร่างที่ต้องการด้วยมีด
การเที่ยวกลางคืนจะช่วยให้คุณแช่แข็งมะเขือได้อย่างถูกต้อง สถานที่สับหรือกลางคืนทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ทนนาน 2-3 ชั่วโมงขั้นตอนนี้ช่วยขจัดความขมขื่นลักษณะเฉพาะจากกลางคืนซึ่งจะทวีความรุนแรงมากขึ้นเมื่อถูกแช่แข็ง
การแช่แข็งนั้นเป็นการรักษาความร้อน อย่าหยุดดิบเพราะ พวกเขากลายเป็นยางในช่องแช่แข็ง
ดับไฟ
คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกผักอ่อน ๆ
ผักที่หั่นเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน 2x2 ซม. อย่าลอกเปลือกราตรีตอนกลางคืนออกเพราะ มันนุ่ม
เปิดเตาอบที่ 190-200 แม่พิมพ์, กระทะ, แผ่นอบจะ greased ด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก จัดโครงร่างการหั่น สตูว์ 10-15 นาที เตาอบเปิดหลายต่อหลายครั้งเตาสีน้ำเงินจะถูกกวน จากนั้นสีน้ำเงินจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง ก้อนสีน้ำเงินตุ๋นถูกใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งมะเขือยาว
ลวก
วิธีนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วและสะดวกที่สุด การลวกทำลายเอนไซม์ที่ทำให้มะเขือเปื่อย หั่นเป็นชิ้นใหญ่
สำหรับขั้นตอนนี้จะดีกว่าถ้าใช้กระชอนและหม้อขนาดใหญ่เติมน้ำ 2/3 หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้วมะเขือยาวจะถูกจุ่มในน้ำเดือดที่เต็มไปด้วยน้ำมะนาว 30 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร การลวกควรใช้เวลาเพียง 3 นาที น้ำมะนาวจะทำให้เยื่อกระดาษมืดลง น้ำน้ำแข็งจะถูกเทลงในอ่างขนาดใหญ่ผักจะถูกลดระดับลงเป็นเวลา 5 นาที มันหยุดการรักษาความร้อนซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผัก น้ำในหม้อและชามใช้สำหรับลวกผัก 5 ชุด
ผักจะถูกลบออกด้วยกระชอนและแห้ง จากนั้นนำไปใส่ในถุงเพื่อแช่แข็งมะเขือยาว
ย่าง
ทั้งหมด
มะเขือยาวควรถูกแช่แข็งทั้งหมดดังต่อไปนี้: ทอดผ่านความร้อนต่ำทุกด้านในกระทะร้อนโดยมีก้นหนาจนกระทั่งนิ่ม ไม่มีการใช้น้ำมัน เย็นตัวลงก่อนที่จะนำไปแช่ตู้เย็น ผักแต่ละห่อในถุงพลาสติกห่อแยกแน่น
หั่นแล้ว
ผักชีราตรีหั่นบาง ๆ แช่ในน้ำเกลือจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นเส้น 0.5-1 ซม.
สำหรับการทอดใช้กระทะที่ไม่ยึดติด ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองกระจายบนกระดาษทิชชู่เพื่อให้น้ำมันซึมซับ
เมื่อผักเย็นตัวลงเขียงจะถูกพันด้วยฟิล์มยึดหลาย ๆ ครั้งวงกลมจะถูกวางในชั้นหนึ่งเพื่อที่จะไม่ได้สัมผัสกัน
เก็บในช่องแช่แข็งประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -18 °และต่ำกว่า หลังจากเวลาผ่านไปความฝันยามค่ำคืนจะถูกนำออกมาวางในถุงเพื่อแช่แข็งมะเขือยาวในระยะยาว
ใบสมัคร
โดยรวมแล้วพวกเขาจะถูกแช่แข็งสำหรับการเตรียมคาเวียร์มะเขือ สีฟ้าละลายน้ำแข็งสับละเอียดเพิ่มหัวหอมดิบมะเขือเทศคีบปรุงรสด้วยน้ำมันพืช รสชาติและกลิ่นของจานนั้นเป็นควัน
ชิ้นมะเขือยาวแช่แข็งทอดเหมาะสำหรับจานอบกับบวบและมะเขือเทศ
วิธีการแช่แข็งมะเขืออย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว: สามวิธีในการตรึงมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง
แช่แข็งมะเขือยาว วิธีที่สองเพื่อตรึงมะเขือยาว
วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกวิธีในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เนื้อยางเหนียว
การทอดในแถบเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารค่ำยามค่ำคืนที่เต็มไปด้วย:
- เนื้อสับกับสมุนไพร
- มะเขือเทศกับมอสซาเรลล่า
- คอทเทจชีส, สมุนไพร, ไข่
สีฟ้าไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ทันทีทอดเย็นห่อไส้
การ stewing เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสตูว์ (saute) จากสีน้ำเงิน, พริกหวาน, มันฝรั่ง เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทย เคี่ยวในกระทะลึกในน้ำมันพืชภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำ
ลวกสีฟ้าเพื่อนำไปอบในเตาอบต่อไป จานถูกเตรียมในหม้อพร้อมส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
ข้อสรุป
ในบรรดาวิธีการของการแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านวิธีที่ดีที่สุดจะขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน ขั้นตอนที่ถูกต้องสามารถรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผักเช่นการขับถ่ายของน้ำดีออกจากร่างกายการปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้เนื่องจากปริมาณเส้นใยการกระตุ้นของระบบไหลเวียนเลือดด้วยทองแดง ข้อเสียคือผักนั้นเน่าเสียง่ายและมีโซลานีน