การฆ่าม้าเป็นงานที่ใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ความรู้ประสบการณ์รวมถึงความแข็งแกร่งทางร่างกายและศีลธรรม กระบวนการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนรสชาติของเนื้อและคุณภาพของผิวหนังขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่ถูกต้อง
ม้าถูกส่งมาเพื่อฆ่าเมื่อใด
บ่อยครั้งที่ม้าถูกฆ่าตามความจำเป็นหลังจากการเลือกสรรหรือไม่จำเป็น - เนื้อสัตว์ไม่ควรสูญหาย หากม้าถูกเลี้ยงมาโดยเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์พวกเขาจะถูกส่งไปฆ่าไม่ช้ากว่าสองปี
กระบวนการฆ่าและฆ่าม้านั้นเกือบจะเหมือนกับการฆ่าวัวควาย ความแตกต่างที่สำคัญคือด้านคุณธรรม ถ้าบูลส์มีความสัมพันธ์กับเนื้อม้าเป็นม้าที่มีความภักดีการทำงานหนักความงามความเร็ว เป็นการดีกว่าสำหรับมืออาชีพในการฆ่าม้า แต่ถ้าไม่มีวิธีเรียกผู้ฆ่าชาวนาต้องฆ่าและตัดสัตว์ด้วยตัวเอง
เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเข่นฆ่าคือช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง ในภูมิภาคที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C คุณสามารถฆ่าม้าและวัวควายอื่น ๆ ได้ตลอดทั้งปี
การเตรียมการสังหาร
ขอแนะนำว่าอย่าให้อาหารม้าก่อนที่จะสังหารเป็นเวลาสองวัน - ควรทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร การให้น้ำแก่สัตว์นั้นหยุดสามชั่วโมงก่อนตาย
ที่โรงงานพิเศษการสังหารจะถูกสตรีม - มีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้น การทำฟาร์มเป็นประจำเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่นี่คุณต้องสังหารและตัดสัตว์ด้วยวิธีดั้งเดิม - บนโลก ในเวลาเดียวกันมูลค่าของเนื้อสัตว์และรสชาติจะลดลง
จะต้องทำอะไรอีกก่อนที่จะสังหาร:
- เตรียมแพลตฟอร์มพิเศษที่คุณจะแกะม้า มันอาจเป็นยุ้งฉางหรือสถานที่กลางแจ้ง
- วางอุปกรณ์ที่จำเป็นลงบนแท่น - โต๊ะขนาดใหญ่เสาสำหรับมัดสัตว์รวมถึงภาชนะสำหรับการไหลเวียนของเลือด เป็นเรื่องที่ดีถ้ามีแพะหรือเสาพิเศษที่มีตะขอที่แขวนอยู่กับสัตว์ - การกระทำทั้งหมดจะดำเนินการในตำแหน่งตั้งตรงของซาก
- ก่อนที่จะสังหารทำความรู้จักกับกายวิภาคของม้าพื้นฐานของการตัดและมาตรฐานด้านสุขอนามัย
- ในช่วงเตรียมการให้สัตว์น้ำปริมาณมาก การทำเช่นนี้จะทำให้เลือดเจือจางและซากสูญเสียได้ง่ายขึ้น รูรดน้ำที่อุดมสมบูรณ์ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการสร้างหนัง
ยิ่งสัตว์ไม่มีเลือดก็จะยิ่งเก็บเนื้อได้ดีขึ้น
หากคุณละเลยการเปิดรับการเข่นฆ่าแสดงว่ามีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดปัญหาเมื่อมีการถลกหนังและเมื่อตัด
กระบวนการฆ่าฟัน
การเชือดม้าประกอบด้วยการผ่าตัดสองขั้นตอน - ที่น่าทึ่งและเลือดไหล
หากสัตว์ถูกทำให้มึนงงอย่างถูกต้องหัวใจของมันจะยังคงเต้นต่อไป
อันน่าทึ่งนั้นดำเนินไปในหลายวิธี:
- การเข่นฆ่าแบบเครื่องกล - ด้วยค้อนสไตลเลตหรือเครื่องมือยิง
- ใช้กระแสไฟฟ้า
- วิธีการทางเคมี
การแยกเป็นกระบวนการสำคัญที่คุณภาพของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสินค้าและสุขอนามัยรวมถึงอายุการเก็บรักษา ในการทำให้เลือดออกสัตว์มีความจำเป็นต้องตัดเส้นเลือดใหญ่ - หลอดเลือดแดง carotid และเส้นเลือดคอ
สำหรับมีเลือดออกใช้มีดพิเศษกลวง V.Yu Wolferz - ในตอนท้ายจะมีท่อยางซึ่งเลือดไหลเข้าสู่เส้นเลือด ด้วยการไหลเวียนของเลือดที่ดีน้ำหนักของมันคือ 4.5-5% ของน้ำหนักของซาก
ที่บ้าน
ฟาร์มเอกชนไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นในการฆ่าสัตว์การฆ่าและการคว้านไส้สัตว์เหมือนกับโรงบรรจุเนื้อสัตว์ซึ่งแตกต่างจากโรงบรรจุเนื้อสัตว์ ที่นี่ทุกอย่างถูกทำให้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีเพียงใช้มีดเชือกและวัตถุมีน้ำหนักทื่อที่คมชัดจากเครื่องมือและสินค้าคงคลัง - เพื่อความสวยงาม
การเข่นฆ่านั้นทำได้ยากมากหากไม่มีผู้ช่วย นี่เป็นงานที่ยากต้องใช้ความแข็งแกร่งและเวลา
ขั้นตอนของการฆ่าม้าในครัวเรือน:
- ขับรถไปที่ไซต์สังหาร ผูกสัตว์และด้วยความช่วยเหลือของเชือกวางอยู่บนพื้น ผู้ช่วยมักจะช่วยผู้สังหารเพื่อรับมือกับภารกิจนี้ดังนั้นให้เลือกผู้ช่วยล่วงหน้า
- งัน ทำให้สัตว์ประหลาดโดยการกระแทกที่หัวอย่างแรง มันเป็นสิ่งสำคัญที่ม้าจะเป็นลมทันทีดังนั้นควรจะพ่ายแพ้อย่างหนักที่สุด
- มีเลือดออก สัตว์ตะลึงต้องรีบอย่างรวดเร็วทันใดนั้นถึงความรู้สึกของมันตัดคอ ทำตามอัลกอริทึมที่ชัดเจน:
- ตัดที่คอ - นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการตกเลือด หากต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้องให้ศึกษาที่ตั้งของหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดงล่วงหน้า ทำภาพตัดขวางให้แม่นยำที่สุด ถ้าคุณตัดคอในครั้งแรกหรืออย่างน้อยก็ลองครั้งที่สอง เลือกมีดขนาดใหญ่และกว้าง
- เมื่อคุณเปิดหลอดเลือดทิ้งซากไว้ 10-15 นาทีเพื่อระบายเลือด อย่าทิ้ง - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับการให้อาหารสุกรและสัตว์ปีก
- ลากซากที่ไร้เลือดไปยังบริเวณที่ตัด
- flaying เมื่อเลือดไม่ดีให้ดำเนินชีวิตต่อไป กระบวนการที่น่าสนใจ:
- ตัดหูของคุณอย่างสมบูรณ์ ตัดผิวหนังของรูจมูกและปากด้วยการตัดเป็นรูปวงแหวน
- เป็นแนวทางในการผ่าตัดจากจมูกผ่านตาในด้านที่เหมาะสม จากนั้นผ่านหน้าผากถึงหู ตอนนี้คุณสามารถลบผิวออกจากส่วนหนึ่งของกะโหลกศีรษะ
- ทำให้แผลจากแผลนักฆ่า - จากคอถึงริมฝีปากล่าง ตอนนี้เอาผิวหนังทั้งหมดออกจากหัว
- หลังจากทำการตัดระหว่างกระดูกสันหลังส่วนบนและกระดูกท้ายทอยแยกศีรษะออกจากซากศพ
- เพื่อให้การกำจัดผิวหนังออกจากซากทำได้ง่าย
- เริ่มต้นจากการเข่นฆ่านำมีดไปทางทวารหนัก
- ทำการตัดรูปวงแหวนบนแขนขา - เหนือเข่า
- หลังจากตัดผิวหนังในบริเวณหน้าอกและจากส่วนล่างของคอให้ตัดผิวหนังตามข้อต่อสะโพก - ที่ด้านในของแขนขา ดำเนินการอย่างระมัดระวัง - ซากที่มีเส้นเอ็นที่เสียหายยากต่อการระงับ
- เอาผิวหนังที่ถอดออกได้ทั้งหมดออกได้อย่างง่ายดายและเอามือที่เหลือออกจากบาดแผลจากภายใน หากต้องการกำจัดผิวหนังออกจาก sacrum และด้านหลังให้ดึงออกในเวลาเดียวกันด้วยมือทั้งสองข้าง
- หลังจากทำแผลเป็นรูปวงแหวนรอบ ๆ หางให้เอาผิวหนังที่เหลืออยู่ออก
- คว้าน เมื่อผิวหนังถูกถอดออกจากด้านหน้าและด้านข้างให้ตัดอกด้วยขวาน แยกหลอดอาหารและหลอดลม ถ้าจำเป็นให้พันผ้าพันแผลเพื่อให้เนื้อหาในกระเพาะอาหารไม่รั่วไหล ตอนนี้เอาอวัยวะภายในออกระวังอย่าให้ซากเสียหาย ขั้นตอนการคว้าน:
- หลังจากตัดเยื่อบุช่องท้องให้รับกระเพาะอาหารและลำไส้
- ออกไปจากหัวใจและปอดของคุณ
- ถัดไปเอาตับออกด้วยถุงน้ำดี
- พับผิวหนัง. พับผิวหนังไปตามแนวของกระดูกสันหลัง - โดยให้ขนออกไปด้านนอก ปล่อยให้มันนอนลงและเย็นลง - ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ในขณะที่ผิวหนังเย็นลงให้ตัดซากศพ ในอนาคตผิวสามารถรักษา - เค็ม สกินเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +8 องศา
- การแปรรูปมาสคาร่า
- ตัดซากสัตว์เป็นสองเส้นตามแนวเส้นสมมุติในจินตนาการระหว่าง 13 ถึง 14 กระดูกสันหลัง ข้ามส่วนในเงื่อนไขของการฆ่าบ้านจะสะดวกที่สุดที่จะทำ คุณสามารถตัดซากเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
- แยกแต่ละครึ่งหรือสี่ออกจากกระดูก ตัดเนื้อจากไขมันเส้นใยและเอ็น
- แยกคอออกจากกระดูก เปลื้องผ้าและสับเป็นชิ้น ดำเนินการที่คล้ายกันสำหรับชายแดนคอฝีเย็บ นำกระดูกสะบักออก
- ตัดซี่โครง กระดูกกระดูกเชิงกรานและกระดูกสันหลังส่วนล่างทำให้กระดูกทั้งหมดหายไป
- ขาส่วนบนแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนทำความสะอาดจากกระดูกและเส้นเอ็น ทำเช่นเดียวกันกับหน้าอกและขา
- มันยังคงหมุนส่วนล่างของขาและตัดเนื้อบนกระดูกต้นแขน
กระบวนการนี้จะจบลงด้วยการทำความสะอาดผิวหนังที่เย็นและล้างซากมันจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นในสภาวะที่ถูกระงับ - นี่คือสาเหตุที่ความสมบูรณ์ของเส้นเอ็นนั้นสำคัญมาก
ที่โรงฆ่าสัตว์
โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แต่ละแห่งใช้วิธีการฆ่าและตัดซากของตัวเอง ข้อดีของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์คือความปราศจากเชื้อของกระบวนการ คำสั่งฆ่า:
- ทำให้สัตว์ประหลาดและทำให้งงงวย บ่อยครั้งที่มีการใช้ไฟฟ้าเพื่อการนี้
- ในโรงฆ่าสัตว์ที่ใช้ยานยนต์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จะมีเลือดออกโดยการแขวนซากในแนวตั้ง สัตว์ตะลึงถูกตัดตามยาวผ่านผิวหนังและเนื้อเยื่อตามแนวกึ่งกลางของลำคอ รัดหลอดอาหารผ่าหลอดเลือดใหญ่ - ที่ที่พวกเขาออกจากช่องอก เลือดไหลออกมาในเวลาประมาณ 6-8 นาที - ในขณะที่ซากเคลื่อนไปบนสายพานลำเลียงเลือดที่ออกมาก็จะสิ้นสุดลง ที่ซากพืชเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว 3-5 ชิ้นต่อนาที
- ซากเลือดสดเปิดและตัดตาม GOST ชิ้นส่วนของเนื้อที่ได้รับหลังจากการตัดจะถูกระงับในแนวตั้ง
วิธีแกะสลักเนื้อม้า?
ที่บ้านม้าถูกฆ่าด้วยวิธีดั้งเดิมสำหรับชาวไร่ชาวนา การตัดจะดำเนินการเบื้องต้นในการละเมิดมาตรฐานสุขาภิบาล หากต้องการแกะม้าอย่างถูกต้องให้ใช้มาตรฐานที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง GOST 32226-2013“ เนื้อสัตว์ การตัดเนื้อม้าและลูกม้าเป็นการตัด "
ส่วนต่าง ๆ ของซากมีลักษณะไขมันปริมาณกระดูกจำนวนเส้นใยกล้ามเนื้อ ดังนั้นการใช้อาหารของพวกเขาจึงแตกต่างกัน ด้วยการตัดที่เหมาะสมชิ้นส่วนที่แตกต่างกันจะออกมาอย่างเท่าเทียมกันในด้านรสชาติและรูปร่าง
มีวิธีการ "ตัดพื้นบ้าน" ในการตัดซากเช่นคาซัค:
- สัตว์ถูกตัดทันทีที่ถูกฆ่า
- กระดูกทั้งหมดจะถูกตัดการเชื่อมต่อทันทีที่ข้อต่อ ขวานไม่ได้ใช้ - พวกเขาทำทุกอย่างด้วยมีดคม
- ตัดหัวแล้วตัดไขมันที่คอแล้วตัดคอเป็นชิ้น ๆ
- ขาถูกตัดด้วยมีด - นอกจากนี้ตามแนวรอยต่อ
- ซี่โครงจะถูกตัดจากสันและกระดูกสันอก
- พวกเขาแบ่งกระดูกสันหลังหลังและหารด้วยชิ้นส่วน
- ย้ายไปยังส่วนอุ้งเชิงกรานพวกเขายังแกะสลักตามข้อต่อ
วิธีนี้สะดวกถ้าเนื้อแบ่งระหว่างครอบครัวถ้าแห้งหรือรมควัน การไม่มีขวานช่วยให้คุณทำความสะอาดเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องมีสิ่งสกปรกและกระดูก วิธีนี้เหมาะสำหรับฟาร์มส่วนตัว แต่ไม่เหมาะสำหรับอุตสาหกรรม
ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์พวกมันทำงานอย่างถูกต้องตาม GOST โดยแบ่งซากออกเป็นจำนวนการตัดที่ต้องการ หลังจากตัดรับชิ้นส่วนต่อไปนี้:
- ไตรมาสหลังแรก
- ไตรมาสที่สองก่อน
- ไตรมาสที่สามหลัง (ปืนพกตัด);
- ไตรมาสที่สี่ก่อน
ในทางกลับกันในแต่ละไตรมาสประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ซึ่งแต่ละส่วนมีชื่อของตัวเอง - หน้าไม้ตีกลองหรือหลัง, ตัดปากมดลูก, ส่วนไหล่ ฯลฯ
การใช้ผิวหนังและกระดูก
อย่าทิ้งผิวหนังของม้า - นี่คือวัตถุดิบหนังที่มีค่า ทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ รองเท้าอีลิทที่ทำจากหนังม้า - มันโดดเด่นด้วยความมันวาวเป็นพิเศษและความต้านทานการสึกหรอ ทำจากหนังม้า:
- กระเป๋า;
- เข็มขัด;
- ผู้ถือกุญแจและผู้ถือบัตรธุรกิจ
- หมวก - หมวกเบเร่ต์ ฯลฯ
ไม่มีกระดูกม้าในปริมาณที่การประมวลผลของพวกเขาถูกวางลงในกระแส แต่โดยหลักการแล้วพวกมันสามารถใช้เป็นกระดูกวัวได้สำหรับการผลิตอาหารกระดูก หลังไปเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกรวมทั้งปุ๋ย
วิธีการเก็บเนื้อม้า?
เนื้อม้า - เนื้อเน่าเปื่อย มันควรจะเก็บไว้ทันทีหลังจากตัด
วิธีการเก็บเนื้อม้ามีดังนี้
- เพื่อหยุด เนื้อม้าแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ประมาณ 6 เดือน หากคุณรักษาเนื้อให้นานขึ้นรสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป ชิ้นเล็ก ๆ ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ภาชนะขนาดใหญ่อยู่ในสุญญากาศ ห้ามมิให้แช่แข็งเนื้อสัตว์ซ้ำ ๆ อย่าล้างเนื้อสัตว์ก่อนแช่แข็ง
- เย็น. เนื้อม้าแช่เย็นจะถูกเก็บไว้เพียงสามวัน พวกเขาวางไว้ในตู้เย็นโดยวางไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑหรือในจานเคลือบ เนื้อสับหยาบจะถูกเก็บไว้ดีขึ้นและนานขึ้น
- ทำให้แห้ง. ในรูปแบบแห้งเนื้อม้าจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองปี เพื่อป้องกันเนื้อแห้งไม่ให้เสียให้เก็บไว้ในที่มืดและเย็น กระบวนการอบแห้งเริ่มต้นด้วยการถูเนื้อด้วยเกลือ จากนั้นนำไปอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เนื้อม้าแห้งจะใช้ในการปรุงอาหารในภายหลัง - สามารถต้มหรือทอดได้
นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเกี่ยวเนื้อม้าเพื่อใช้ในอนาคตโดยการสูบบุหรี่และอบแห้ง
ม้าพันธุ์เพื่อฆ่า
ม้าทุกสายพันธุ์มีเนื้ออร่อยไม่เท่ากัน ตามหลักการแล้วเนื้อม้าใด ๆ ที่กินได้ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วสายพันธุ์เนื้อนั้นไม่มีรส แต่ในบางสายพันธุ์เช่นคาซัคยาคุตอัลไตใหม่ในทางตรงกันข้ามมันเป็นที่พอใจในรสชาติฉ่ำหินอ่อน สามารถรับเนื้อได้ 220-240 กิโลกรัมจากบุคคลหนึ่งรายที่มีน้ำหนักสดอยู่ที่ 400 กิโลกรัม
เนื้อม้ามีสองประเภทคืออาหารและหินอ่อนซึ่งได้รับตามลำดับจากสัตว์เล็กและสัตว์ที่โตเต็มวัยไม่เกิน 2 ปี
หากเกษตรกรต้องการมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ม้าเพื่อหาเนื้อสัตว์เขาต้องเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมกับพื้นที่ของเขา นอกจากนี้ม้าที่ใช้เนื้อสัตว์เพื่อทำอาหารมีข้อกำหนดดังต่อไปนี้:
- เป็นที่พึงปรารถนาที่สัตว์จะมีวิถีชีวิตแบบฝูง
- สายพันธุ์จะต้องปรับให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่น
- หากม้าจะได้รับการอบรมที่คอกม้าจะได้รับความนิยมมากขึ้น
- ในม้าของสายพันธุ์เนื้อมักจะมีร่างกายที่แข็งแรงยืดขาแข็งแรงและขาหลังกว้าง
ม้าสายพันธุ์เนื้อ:
สายพันธุ์ | คำอธิบายสั้น |
Yakutskaya | สายพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุด สามารถทนความเย็นได้ต่ำกว่า 60 องศา สายพันธุ์ที่ใช้เป็นพาหนะเช่นเดียวกับแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์และนม น้ำหนักของม้าตัวโตถึง 500 กิโลกรัม |
Kushumskaya | ก่อนหน้านี้สายพันธุ์นี้ถูกมอบให้กับทหารม้า วันนี้มันถูกใช้ในทิศทางเนื้อสัตว์และนม เนื้ออร่อยมาก จากสายพันธุ์ย่อยหลายสายพันธุ์สำหรับเนื้อสัตว์สายพันธุ์หลักและสายพันธุ์ใหญ่มักถูกเพาะพันธุ์มากที่สุด |
สเตฟาน | ม้าที่แข็งแกร่งอดทนสี่สิบองศาของน้ำค้างแข็ง สายพันธุ์คือเนื้อสัตว์และนม น้ำหนักของตัวเมียคือ 415 กิโลกรัมตัวม้าตัวนั้นคือ 470 กิโลกรัม อัตราผลตอบแทนเชือด - 51-55% |
คาซัคสถาน | พันธุ์บึกบึนที่มีภูมิคุ้มกันสูงมาก ผลผลิตการฆ่าสูงสุด - 60% ความสูงของสัตว์คือ 1 ม. 35 ซม. น้ำหนัก - 330-360 กก. |
Novokirgizskaya | เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์เนื้อและทิศทางนม น้ำหนักตัวเมียสูงถึง 500 กิโลกรัม |
Adaevskaya | สายพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยการจัดการที่ดีและความจงรักภักดี น้ำหนัก - 420-450 กก. |
อัลไต | ม้าใหญ่ที่ได้จากการข้ามม้าท้องถิ่นกับรถบรรทุกหนัก น้ำหนัก - 460-490 กก. |
กระบวนการฆ่าเป็นหนึ่งในเหตุการณ์ที่ยากและสำคัญที่สุดในชีวิตของเกษตรกร เพื่อที่จะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพคุณต้องมีประสาทที่แข็งแรงสัมภาระที่มีความรู้พิเศษและความมั่นใจอย่างแน่วแน่ในความต้องการในการดำเนินการ แล้วทุกอย่างก็จะออกมา
โพสโดย
12
รัสเซีย เมืองโนโวซีบีร์สค์
สิ่งพิมพ์: 276 ความคิดเห็น: 1