ในความกว้างใหญ่ของป่าไซบีเรียมักจะมีเห็ดจำนวนมากฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันสำหรับการเก็บรักษาและการจัดทำอาหารอร่อยทุกชนิดรวมถึงเครื่องเคียง พวกเขามีประโยชน์กับเนื้อหาของกรดอะมิโนสูงและยังมีความสุขกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา อย่างไรก็ตามเห็ดไซบีเรียนั้นพบได้ทั้งที่กินได้และมีพิษ นอกจากนี้ยังมีเห็ดปลอมซึ่งมีเพียงตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกแยะได้จากเห็ดที่กินได้
ลักษณะของเห็ดไซบีเรีย
พันธุ์ที่กินได้
เห็ดที่กินได้ของไซบีเรียมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในส่วนตะวันออกและตะวันตก แต่การรวบรวมและการเตรียมการของพวกเขาต้องใช้ทักษะพิเศษ ท้ายที่สุดตัวแทนของสายพันธุ์ที่กินได้และอร่อยจะสับสนได้ง่ายกับคู่หูที่มีพิษของพวกเขา
เห็ดขาว
ตัวแทนยอดนิยมที่ประทับใจในรสชาติและรูปลักษณ์ของมัน เห็ดชนิดขาวยากที่จะสับสนกับสายพันธุ์อื่น ๆ พวกเขาโดดเด่นด้วยหมวกเป็นรูพรุนของสีนมหรือครีมขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะเช่นเดียวกับลำต้นนูนเล็กน้อยซึ่งยังมีลักษณะสีขาวในการตัด ชายหนุ่มรูปงามคนนี้เติบโตในต้นสนผลัดใบและผสม
เห็ด Porcini มีความชอบเป็นพิเศษสำหรับความชุ่มชื้นส่วนใหญ่มักพบได้บนพื้นผิวตะไคร่น้ำ มันถูกเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนบนดินแดนแห่งทุ่งหญ้าและพืชพันธุ์ และในฤดูใบไม้ร่วง - ลึกเข้าไปในป่า
เห็ดชนิดหนึ่ง
ตัวแทนหนุ่มสาวของสายพันธุ์นี้มีหมวกสีชมพูเล็กน้อยซึ่งกลายเป็นครีมตามอายุ ขาเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนาและสีขาวรูปทรงกระบอกเล็กน้อย ดังนั้นถ้าคุณตัดมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว เห็ดแอสเพนเติบโตในป่า พวกเขาสามารถพบได้ใกล้แอสเพน (ซึ่งชัดเจนจากชื่อ) เช่นเดียวกับต้นไม้ชนิดหนึ่งและเบิร์ช ดินใกล้ต้นโอ๊กและวิลโลว์ก็กลายเป็นสถานที่โปรดสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เชื้อรานี้เป็นเชื้อราที่ก่อตัวเป็น mycorrhiza และไม่มี "การก่อสร้าง" ที่น่าสนใจและซับซ้อนระหว่างมันกับต้นไม้บางชนิดมันจะไม่สามารถอยู่รอดได้
เห็ดแอสเพนเลือกสรรคุณภาพของดินอย่างพิถีพิถันพวกเขาสร้างไมซีเลียมในพื้นที่ที่มีพีทและทรายในปริมาณสูง ที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดดังกล่าวในเดือนกรกฎาคม แต่จะพบตัวแทนในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก
เห็ดชนิดหนึ่ง
มันมีหมวกสีดำซึ่งยังคงเป็นสีขาวในช่วงพัก ส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่อายุยังน้อยเนื่องจากมันจะเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจพร้อมกับการพัฒนา Obabok เลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อการเติบโตเสมอ แต่ก็เปียกเสมอ
เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในป่าผลัดใบ เห็ดสามารถพบได้ในที่โล่งหรือบนขอบของป่า
แฟน ๆ ของการตามล่ามักจะไปหาเห็ดชนิดหนึ่งในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน
ใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดนี้เติบโตขึ้นอีกครั้ง
ยังไงซะ. Boletus และ boletus เป็นชื่อเดียวกันโดยชื่อ "obabok" ซึ่งเป็นชื่อของสกุลที่พวกเขาอยู่ด้วย - สกุล Lektsinum (Obabok)
น้ำมัน
กระจายอยู่ในป่าไทไทในไซบีเรีย สายพันธุ์ได้ชื่อมาจากฝากระโปรงหน้านิ่มและเท่ ทันทีที่คุณหยิบมันขึ้นมาดูเหมือนว่ามันไม่ใช่เห็ด แต่เป็นน้ำมันชิ้นหนึ่งจากตู้เย็น ตัวหมวกมีสีเหลืองน้ำตาลผิวมันมีความบางส่วนฐานของเห็ดตัวเล็กสีขาวหรือสีเหลือง
เห็ดชนิดหนึ่งของไซบีเรียเติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน
Ryzhik
Gingerbreads เติบโตในป่าสน
พวกเขาอ้างถึงหมวดหมู่ 1 มันโดดเด่นด้วยหมวกสีแดงสีแดงที่มีความเป็นลักษณะเฉพาะและลำต้นสีขาวสั้น มันยังโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมพิเศษและน้ำผลไม้น้ำนมสีสดใสมากในเฉดสีแดง เติบโตในป่าสน คุณต้องมองหามันใกล้ต้นสนและต้นสน
ควรเพิ่มว่าเห็ดส่วนใหญ่ตั้งอยู่ทางด้านทิศเหนือของต้นไม้ เห็ดชนิดแรกสามารถพบได้ในเดือนกรกฎาคมปีที่แล้ว - ในเดือนกันยายนและตุลาคม
Volzhanka หรือ volzhanka
เชื้อราที่พบในสวนไม้เรียวผสมในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ มันได้รับชื่อเป็นหมวกสีส้มอมชมพูที่มีขนปุยและขอบโค้ง สายพันธุ์นี้มีลักษณะของลำต้นสั้นและเนื้อเปราะบาง เก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน
Russula
ในอาณาเขตของไซบีเรียมีรัสเซียหลายชนิดซึ่งแตกต่างกันในสีของหมวก แต่สิ่งที่รวมพวกมันเข้าด้วยกันเป็นเพียงฟิล์มเฉพาะบนพื้นผิว ดำเนินการต่อจากชื่อที่คุณไม่ควรลองเห็ดเพราะเนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถ "รับ" บนซีดเห็ดมีพิษ Russula เติบโตในป่าทั่วไปและป่าเบญจพรรณ พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
แล็กโตส
ยอดนิยมเนื่องจากหมวกหยัก มันเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่สำหรับรูปลักษณ์ แต่ยังสำหรับรสชาติและกลิ่นของมัน ตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าเบญจพรรณ คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่กรกฎาคมถึงตุลาคม
เห็ดชนิดหนึ่ง
หมวกเป็นสีเหลืองยาวรูปร่างผิดปกติเฉพาะหรือหดหู่แม้มีขอบโค้งมนเล็กน้อย
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
Chanterelle Hymenophore นั้นมีลักษณะที่แตกต่างจากชั้นสปอร์แบกของเชื้อรา lamellar อื่น ๆ พวกมันจะมีรอยค่อนข้างหนาบนพื้นผิวที่มีสปอร์ ในเยื่อกระดาษและสปอร์ของ chanterelle มี antihelmintic ธรรมชาติของ quinomannosis เขามีผลเสียต่อผู้แทนรพสัตว์ที่ต้องการจะตั้งรกรากในร่างกายของเขา นอกจากนี้ยังมีผลต่อพยาธิ เนื่องจากความจริงที่ว่าไม่มีเวิร์มในเนื้อกระดาษชานแนลจึงถูกจัดประเภทเป็นเห็ดเพียว ๆ
พวกเขาสามารถพบได้ในช่วงฤดูร้อนเมื่อเห็ดอื่น ๆ แทบจะไม่พบ โดดเด่นในป่าเบญจพรรณ
เห็ด
มีหมวกสีเหลืองสีน้ำตาลเล็กน้อยมีแถบสีขาว พวกเขาเติบโตในครอบครัวทั้งหมดหลายชิ้น ส่วนใหญ่พบในต้นไม้ 200 ชนิด พวกเขาออกผลใน 2-3 คลื่นต่อฤดูกาล ทางที่ดีควรมองหาพวกเขาในช่วงปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน
เห็ดกินไม่ได้
ฤดูใบไม้ร่วงต่อไปนี้อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดพิษ (กินไม่ได้) ของไซบีเรีย:
- บรรทัด: กินได้ตามเงื่อนไขและดังนั้นเห็ดที่ปลอดภัยต่ออาหารซึ่งมีสารพิษใน apothecia (ร่างกายผลไม้) และต้องมีการประมวลผลเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง พวกเขาพบกันในต้นฤดูใบไม้ผลิ
- Amanita: มีหมวกที่เห็นได้ชัดเจนมีสะเก็ดสีขาว (ซากของผ้าคลุมเตียง) มันดึงดูดกับรูปลักษณ์ของมัน เติบโตใกล้ต้นสนและต้นเบิร์ชบนดินที่เป็นกรดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เมื่อเกล็ดสีขาวหายไปหลังฝนตกมันจะเป็นอันตรายต่อผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ พวกมันอาจเข้าใจผิดว่าตัวอย่างที่เป็นพิษนั้นเป็นส่วนหนึ่งของสายพันธุ์ที่กินได้
- เห็ดปลอม: แตกต่างจากสายพันธุ์ที่กินได้ใน "กระโปรง" เด่นชัดและมีกลิ่นเฉพาะตัว พบได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
- หมูอ้วน: พบได้ในป่าสนและป่าผลัดใบในลักษณะที่ปรากฏเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันจึงมักถูกเรียกว่า "รู้สึกหมู" ร่างกายมีสารพิษที่ไม่ถูกทำลายโดยการรักษาความร้อน
- เห็ด: ปรสิตหลายประเภทพระเยซูเจ้า เห็ดสมุนไพรที่สำคัญ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
Agaric หรือฟองน้ำต้นสนชนิดหนึ่งหรือฟองน้ำต้นสนชนิดหนึ่งมีจำนวนชื่อพ้องกัน แต่ทั้งหมดมีคำว่า "ต้นสนชนิดหนึ่ง" ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Fomitopsis officinalis สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามันเป็นปรสิตเฉพาะของพระเยซูเจ้าและตามชื่อส่วนใหญ่มักจะเป็นต้นไม้ต้นสนชนิดหนึ่ง (ต้นสนผลัดใบ) สายพันธุ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นในต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับสายพันธุ์ไม้ผลัดใบอื่น ๆ สปีชีส์อื่นถูก จำกัด ไว้ที่พวกเขา - เชื้อราเชื้อจุดไฟที่แท้จริง (Fomes fomentarius) น่าเสียดายที่มันมักสับสนกับ agaric นี่เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของเสียงของชื่อ "ผลัดใบ" และ "ลาร์ช" ความผิดพลาดดังกล่าวนำไปสู่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อเชื้อจุดไฟจริงปรากฏในรูปภาพในบทความเกี่ยวกับเห็ด ดังนั้นหากไม่มีต้นสนชนิดหนึ่งในพื้นที่ของคุณ agaric (ตามลำดับแล้วอนุพันธ์ของยา) สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาเท่านั้น
ดังนั้นคุณต้องระวังให้มากเมื่อรวบรวม เป็นการดีกว่าสำหรับผู้เลือกเห็ดสามเณรที่จะไม่ไปเห็ดโดยลำพัง แต่พยายามหาคู่ที่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้
วิดีโอเห็ด การเลือกเห็ด ชนิดของเห็ด เห็ดที่กินได้ 72 ชนิดและชนิดย่อย - สิ่งที่ฉันกิน
วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ด porcini ในไซบีเรีย
8 ถังเห็ดใน 30 นาทีเห็ด Porcini เห็ด Chanterelle รักษาเห็ดที่หายาก Veselka
คำแนะนำการเก็บ
เมื่อเลือกเห็ดคุณควรปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ :
- อย่าสัมผัสเห็ดที่เก่าและใหญ่ - พวกมันเป็นพาหะสปอร์ที่สำคัญ ถ้าคุณเผลอทำมันล้มให้แขวนเห็ดหรือหมวกไว้บนกิ่งไม้ (ด้วยวิธีนี้สปอร์จะแพร่กระจายได้ดีกว่าด้วยกระแสลม)
- เชื้อราที่มีรอยร้าวบนพื้นผิว (หรือบางส่วน) สะสมสารพิษดังนั้นพวกมันจึงควรถูกทอดทิ้ง
- คุณไม่ควรเก็บตัวอย่างที่ยังกินได้อยู่ใกล้ถนนและทางหลวงเนื่องจากพวกมันเช่นฟองน้ำสามารถดูดซับสารอันตรายทั้งหมดรวมถึงเกลือของโลหะหนัก
คุณสมบัติการทำอาหาร
เพื่อให้เห็ดที่กินได้อร่อยจริง ๆ มันคุ้มค่าที่จะใช้มันเพื่อจุดประสงค์ที่กำหนดไว้แล้วซึ่ง "กำหนดไว้ล่วงหน้า" แล้วโดยการปฏิบัติของบรรพบุรุษของเรามานานหลายศตวรรษ:
- สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกชานเทอเรลคลื่นและมอส
- สำหรับเกลือเห็ดเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งมีความเหมาะสม ที่ดีที่สุดคือการอบแห้งเห็ด porcini และ agarics น้ำผึ้ง
- แต่ถ้าคุณต้องการทอดเห็ดแล้วเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเห็ดและเห็ดเหมาะที่สุด ด้วยวิธีการเตรียมนี้พวกเขาจะอร่อยที่สุดและให้กลิ่นหอมที่หลากหลาย