เห็ดพอร์ชินี่เป็นเห็ดยอดนิยมที่มีรสชาติดีและรักษาความร้อนได้ง่าย อาหารต่าง ๆ มากมายที่ทำบนพื้นฐานของมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นนอกเหนือจากเครื่องเคียง เพื่อให้เห็ดพอชินีแห้งสนิทคุณควรเตรียมและทำตามเทคโนโลยีการทำอาหาร
วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
สำหรับเห็ดพอชินีแบบแห้งต้องมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำประเด็นต่อไปนี้:
- ตัดเฉพาะเห็ดที่ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
- อย่าปรุงอาหารด้วยเวิร์มหรืออาหารที่เน่าเสีย
- หลังจากตัดแล้วจะทำการตรวจสอบ boletus อย่างระมัดระวังจากนั้นทำความสะอาดฝุ่นทรายเศษตะไคร่น้ำและเข็มจากพื้นผิวของขา สภา. มันจะดีกว่าในการรวบรวมร่างผลไม้ขนาดกลาง: วัตถุขนาดใหญ่มักมีสารพิษ
- ก่อนอบแห้งเห็ดพอชิชิจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าเปียกหรือผ้าขี้ริ้ว ความสนใจ! ห้ามมิให้ล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำไหลหรือแช่น้ำ เห็ดคือถ้าฉันจะพูดอย่างนั้นฟองน้ำธรรมชาติ ถ้ามันดูดซับความชื้นได้มากเกินไปมันจะแห้งไม่ได้
ตากแดดให้แห้ง
เห็ดสีขาวตากแดดให้แห้งโดยนักเก็บเห็ดที่ชอบปีนเขาเป็นเวลาหลายวัน การทำอาหารเริ่มขึ้นแล้วในป่า สำหรับการอบแห้งจะทำขาตั้งพร้อมรูสำหรับเข็ม พวกเขาจะวางในแนวตั้งและแนวนอน ควรทำจากสแตนเลสหรือไม้ เมื่อวางแผนที่จะใช้เข็มถักโลหะสำหรับทำเห็ดพอร์ชินีขอแนะนำว่าอย่าลืมว่าเมื่อสัมผัสกับเห็ดพอร์ชินีที่ตากแดดแล้วจะทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นในเยื่อกระดาษซึ่งทำให้เกิดสีน้ำตาลและเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์
เห็ดขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นตัวพิมพ์ใหญ่และขาส่วนตัวเล็กจะไม่ถูกตัด ชิ้นส่วนถูกผลักลงบนเข็มถักเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
ขาตั้งถูกแสงแดด สถานที่ควรมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อให้แมลงวันและแมลงอื่น ๆ ไม่ได้นั่งอยู่บนเห็ด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังหุ้มด้วยผ้าหรือผ้าโปร่งบางเพื่อป้องกันสัตว์รบกวนและไม่กีดขวางการเข้าถึงอากาศและแสงแดด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
สำหรับการตากแดดนอกเหนือจากการร้อยเข็มถักพวกเขามักจะใช้ผ้าใบหรือด้ายไนล่อน - นี่เป็นวิธีที่คุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับเรามากขึ้น ในเวลาเดียวกันในเห็ดขนาดใหญ่ขาถูกตัดออกประมาณ 2/3 และ "สารตกค้าง" นี้ก็ถูกตัดเป็นวงกลมและเครียด วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะกับสภาพอากาศที่แห้งและร้อน แต่ยังสามารถใช้ที่บ้านได้สิ่งสำคัญคือไม่มีครัวเรือนใด ๆ ในเด็กเล็กหรือสัตว์เลี้ยงมาถึงที่ว่าง
เห็ดพอชินีตากแห้งพร้อมใน 3 วัน แต่พวกเขาจำเป็นต้องนำมาให้สมบูรณ์แบบที่บ้าน - ในเตาอบหรือเตา
การอบแห้งในเตาอบ
วิธีการปรุงอาหารเห็ดปอชินีแบบแห้งที่บ้านก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน บรรพบุรุษของเราใช้มันในสมัยโบราณ hoary และเจ้าของสมัยใหม่ของเตารัสเซียอย่าลืมมันแม้แต่ตอนนี้ ก่อนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากหั่นเนื้อผลไม้ออกเป็น 2 ส่วนตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เด็กเล็กไม่ได้สัมผัสและทิ้งไว้ทั้งตัว
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเห็ด porcini แห้งในเตาอบในรูปแบบของบะหมี่ ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นเส้นเล็กยาวและผอม เห็ดเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและแห้งเร็วกว่า
มันจะดีกว่าที่จะครอบคลุมแผ่นอบด้วยฟางหรือใช้ฟอยล์ หากยังไม่เสร็จเห็ดจะดำคล้ำและมีรสขม ถัดไปวางเลเยอร์ของแผ่นเห็ด หมวกถูกวางด้วยการตัดลง เตาอบร้อนเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเห็ดแห้งที่มีคุณภาพสูงคือ + 52 ° C เมื่อผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นควรให้ความร้อนสูงถึง + 65 ... + 70 °Сและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็ควรลดระดับลงอีกครั้งและปรุงให้ช้าลง
สิ่งที่ทำให้ชื้นเตาอบควรเปิดเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศในปริมาณที่เพียงพอไหลไปสู่ boletus และพวกมันไม่เน่า แผ่นปิดเปิดเล็กน้อยช่วยให้ความชื้นระเหยออกจากเนื้อผลไม้หรือชิ้นส่วนเพื่อหลบหนี ผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากการเผาไหม้ร่องรอยของถ่านหรือเถ้า นอกจากนี้เมื่อกดความชื้นไม่ควรปรากฏบนพวกเขา
เห็ดดัดโค้งไม่แตกหรือแตก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด อายุการเก็บรักษาที่บ้านเป็นเวลาหลายสัปดาห์
การอบแห้งในเตาอบ
เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษานาน
แผ่นที่เตรียมจะวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังหรือฟอยล์ใน 1 ชั้น เห็ดทั้งหมดจะถูกวางคว่ำ
แผ่นอบวางอยู่ในเตาอบและค่อย ๆ ร้อนถึง + 53 ° C ในสภาวะเช่นนี้เห็ดจะต้องแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมงเมื่อแห้งเล็กน้อยจะถูกนำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในเตาอบอีกครั้ง แต่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นถึง + 70 ° C และในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะลดลงถึง + 40 ° C
ตู้ต้องมีระบบหมุนเวียนอากาศ หากสิ่งนี้ไม่รวมอยู่ในการออกแบบเตาอบของคุณคุณจะต้องเปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อย เห็ด Porcini อบแห้งภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณค่าทางโภชนาการสูง อายุการเก็บรักษานานช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นาน
การอบแห้งในเตาอบ
เห็ดพอร์ชินี่อบแห้งในตู้พิเศษปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้อุปกรณ์ที่ไม่มีก้นและกับรูด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมและวางบนตะแกรงสแตนเลสในชั้นเดียว ตู้วางอยู่บนเตา หากตะแกรงหลายใบกำลังแห้งในเวลาเดียวกันก็จะกลับด้านเป็นระยะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ
วิธีการปรุงอาหารในเครื่องเป่าไฟฟ้า:
- เตรียมบันทึก
- แผ่กระจายบนพาเลทใน 1 ชั้น;
- ความร้อนเครื่องเป่าถึง +55 ... +62 ° C;
- ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นอบแห้งประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็วและความสม่ำเสมอของการอบแห้ง นอกจากนี้ตู้ยังมีต้นทุนต่ำและใช้พื้นที่น้อย
ไมโครเวฟอบแห้ง
เห็ด Porcini มีประสิทธิภาพสำหรับการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเนื่องจากความเร็วในการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยืนอยู่ในสภาพห้องเป็นเวลานาน
วิธีการทำอาหาร:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ
- ใส่จานใน 1 ชั้น;
- ตั้งไฟไว้ที่ 150 W และทำอาหารเป็นเวลา 17-20 นาที;
- นำออกมาและปล่อยให้เย็น
- ทำซ้ำจนกว่าจะพร้อม
เห็ดพอร์ชินีตากแห้งด้วยไมโครเวฟห่อด้วยผ้ากอซหรือวางไว้ในถุงพิเศษ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ถุงเก็บเห็ดแบบแห้งสามารถทำจากผ้าใบผ้าลินินหรือฝ้าย ก่อนนำไปใช้ต้องต้มในน้ำเกลือแห้งและรีด
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถูกพันเกลียวหรือสายเบ็ดและแขวนในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้สะดวก เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เก็บ Porcini ตากแห้งข้างอาหารที่มีรสชาติดี
ทำอย่างไรให้เห็ดแห้งที่บ้าน
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินี วิธีการอบแห้งเห็ดที่บ้านวิธีการอบแห้งเห็ดในช่วงฤดูหนาว
การอบแห้งเห็ด - วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้ว
ข้อสรุป
เห็ดพอชินีแห้งทำซุปที่อร่อยและน่าพอใจ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่จะกินเมื่อสูญเสียน้ำหนักเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำ
หากผลิตภัณฑ์เปียกน้ำต้องทำการอบแห้งเพิ่มเติม มันยังถูกแปรรูปเป็นผงเห็ดซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรส เห็ดแห้งที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี