Gladysh mushroom เป็นตัวแทนของ lamellar fungi ของสกุล Mlechnik ซึ่งเป็นของตระกูล russula มันกินได้ตามเงื่อนไข
Gladysh เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ในเห็ดที่เรียบหมวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8-15 ซม. มีโครงสร้างหนาเนื้อ รูปร่างของหมวกในตัวอย่างเล็กมีรูปแบบของซีกโลกหรือนูน; เมื่อครบกำหนดอายุของเชื้อรามันจะกลายเป็นหดหู่แบนในภาคกลางของมันมีภาวะซึมเศร้า ขอบหมวกโค้งงอเข้ากับก้านเห็ด ศูนย์กลางวงกลมบนพื้นผิวสามารถมองเห็นได้ในเห็ดเล็กมากและพวกเขาจะอ่อนแอมาก พื้นผิวมีความบางในสภาพอากาศที่เปียกชื้นปริมาณจะเพิ่มขึ้น รูปร่างอาจไม่ถูกต้อง สีที่แตกต่าง: จากม่วงที่มีสีม่วงเป็นสีน้ำตาล เห็ด Overripe เปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอมม่วงหรือสีน้ำตาลและสีชมพู
ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดเป็น lactarius ทั่วไป ผู้คนเรียกเขาว่าวีเซิลนมสีเทาสมูทตี้หมูแอลเดอร์และรังสีเหลือง
ความยาวของขาเห็ดอยู่ที่ 5-10 ซม. ในบางกรณีสูงถึง 15 ซม. รูปร่างแม้เรียบเนียนในรูปแบบของทรงกระบอกปกติมักจะน้อย - บวมที่ฐาน ในเห็ดโตเต็มที่ข้างในว่างเปล่า (เป็นโพรง) สีของขาเห็ดคล้ายกับสีของหมวกบางครั้งก็มีโทนสีเหลือง
หมวกเห็ดมีรูปร่างผิดปกติพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยเมือก
จาน Hymenophore ลงมาที่ก้านเห็ด สีเริ่มเข้าใกล้สีขาวมากขึ้นจากนั้นจะได้สีอ่อนแกมเหลือง ภายใต้การกระทำทางกลมันจะกลายเป็นสีเทาสีเขียวอันเป็นผลมาจากการกระทำของน้ำผลไม้น้ำนมที่หลั่งออกมา
Gladushki เป็นตัวแทนคลาสสิกของสกุล Mlechnik คลาส Basidiomycetes พวกเขาผลิตผงสปอร์ครีมในบาซิเดีย
เยื่อเห็ดของเห็ดหนุ่มมีโครงสร้างที่แข็งแกร่งและสูญเสียไปตามกาลเวลา สีขาว. เมื่อกดหรือหยุดพักน้ำสีขาวที่กำลังเผาไหม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมะกอก น้ำผลไม้นมมีกลิ่นฉุนคล้ายกับกลิ่นของปลาเฮอริ่งเช่นเดียวกับรสขม
ภูมิศาสตร์การกระจาย
ภูมิศาสตร์ของการกระจายของ lactarius ทั่วไปครอบคลุมดินแดนเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือในพื้นที่ภาคใต้จำนวนของเห็ดอาณานิคมน้อยกว่ามาก
มักจะพบเชื้อราชอบที่จะเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ในกรณีที่หายากมันเกิดขึ้นโดยลำพัง สามารถสร้างเชื้อไมคอร์ไรซาด้วยรากสนต้นสนและต้นเบิร์ช ในพื้นที่ที่ต้นไม้ชนิดหนึ่งโตขึ้นเห็ดที่ราบเรียบตั้งอยู่ในพุ่มของต้นไม้เหล่านี้ดังนั้นพวกมันจึงถูกเรียกว่าอัลเดอร์
ผลงานที่มั่นคงและมั่นคงในการประชดเริ่มต้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ร่วง
กลาดิสชอบพื้นที่เปียกดังนั้นจึงมักเติบโตท่ามกลางตะไคร่น้ำและหญ้าหนาห่างจากแสงแดด สถานที่สำคัญของการเติบโตคือป่าไม้ผลัดใบและป่าเบญจพรรณ เขาเลือกดินร่วนปนทรายและดินและดินอุดมไปด้วยหินปูน
ภูมิศาสตร์การกระจายครอบคลุมดินแดนเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ
พันธุ์ใกล้เคียง
ในธรรมชาติของประชดมีสายพันธุ์ที่คล้ายกันในการอธิบาย ได้แก่ :
- มิลเลอร์เนื้อแดง แตกต่างจากต้นฉบับในสีส้มเข้มหรือสีน้ำตาลของฝาครอบเห็ดมีจุดแตกต่างบนก้านและมีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัด
- Serushka: แตกต่างจากสมูทตี้ในปริมาณที่น้อยกว่าของเมือกที่มีอยู่ในหมวกเห็ดโครงสร้างที่เป็นขาของต้นฝ้ายและบ่อยครั้งน้อยที่แผ่น hymenophore ที่ปลูก ตัวเลือกเห็ดมักจะเรียกฝักเหล่านี้เป็นเห็ด bitters เห็ดสีเทาและสีม่วง
ใช้งานจริง
Gladushka อยู่ในอันดับที่ 4 ที่ค่อนข้างต่ำประเภทการกินซึ่งรวมถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามสมูทตี้ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติคลาสสิกและมีไอโอดีนโพแทสเซียมโซเดียมและฟอสฟอรัสมีประโยชน์ต่อสุขภาพในองค์ประกอบทางเคมี เนื่องจากเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงอนุญาตให้ใช้กับอาหารได้หลังจากแช่นาน ๆ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ตรงกันข้ามกับอาหารรัสเซียที่สมูทตี้ต้องผ่านการแปรรูประยะยาว (แช่น้ำเดือดซ้ำ ๆ ด้วยการกำจัดน้ำซุป) จากนั้นพวกเขาจะใช้เป็นอาหารอยู่แล้วในอาหารยุโรปคนธรรมดาสามัญถูกจัดให้เป็นเห็ดพิษและเป็นสิ่งต้องห้าม
อย่างไรก็ตามโปรตีนกรดแลคติคมีกรดอะมิโนจำนวนหนึ่งที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ (เช่นไทโรซีนกลูตามีน leucine อาร์จินีน) ที่ย่อยง่ายและไม่มีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานขนาดใหญ่สำหรับการสลาย ไขมันรวมถึงเลซิตินและกรดไขมัน (Palmitic, stearic, butyric) และกรดอะซิติก ในแง่เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันคือ 0.1-0.9% พวกเขามีฟอสฟาไทด์น้ำมันหอมระเหยและ lipoids ปริมาณคาร์โบไฮเดรตถึง 16% แม้ว่าจะไม่มีแป้งในเนื้อผลไม้ แต่ก็มีไกลโคเจนซึ่งในโครงสร้างของมันมีลักษณะคล้ายกับสารกำเนิดสัตว์ mycoinulin และ parodextrin ที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความจริงที่ว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเห็ดเหล่านี้จะถูกปกคลุมไปด้วยเมือก, tregazolite และ lycosot ให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
ในขั้นตอนการปรุงอาหารเตารีดรีดผ้าจะถูกลวกในขั้นต้นโดยนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที เป็นผลให้ความขมขื่นของน้ำน้ำนมจากเห็ดมีความเป็นกลางและเยื่อเห็ดจะได้ความยืดหยุ่นที่เห็นได้ชัดเจน จากนั้นนำเห็ดใส่ในน้ำเย็นและเกลือ แลคทาเรียทั่วไปที่เค็มจะได้สีเหลืองสดใสและมีรสเผ็ดเล็กน้อย
Serushki เติบโตอย่างไรและทำอย่างไรจึงจะให้เกลือพวกเขาได้
ข้อสรุป
เห็ด Gladysh นั้นสามารถกินได้ในหมู่มือสมัครเล่น แต่นักเห็ดวิทยาหลายคนแยกแยะน้ำนมที่พบโดยทั่วไปว่ากินได้ตามเงื่อนไขโดยมีเพียงเกลือเท่านั้น การลวกล่วงหน้าช่วยให้คุณสามารถกำจัดความขมของน้ำเห็ดสีขาวและรักษาความยืดหยุ่นของเยื่อกระดาษรสชาติและประโยชน์ของมัน