เห็ดนมแห้งจะเรียกว่าฝักสีขาว มันค่อนข้างแพร่หลายในยูเรเซีย มันถูกเก็บเกี่ยวในป่าที่ขอบหรือใต้ต้นไม้ ครึ่งหนึ่งของร่างเห็ดอยู่ในดินในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งปกคลุมด้วยใบไม้
คำอธิบายของเห็ดแห้งนม
คำอธิบายของน้ำหนักแห้ง
เห็ดนมแห้งเป็นของตระกูลรัสซัล ผู้คนเรียกมันว่า russula หรือ rusula ที่ยอดเยี่ยม
ภายนอกร่างกายที่ติดผลคล้ายกับเห็ดนมขาวธรรมดา แต่ผิวของหมวกของพวกเขาจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเมือก สปีชีส์เป็นของประเภทที่ 3 ของ edibility
เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน ที่ตั้ง - ป่าทุกประเภท รูปแบบนม mycorrhiza (symbiosis ของ mycelium และรากพืช) กับต้นไม้จำนวน:
- ต้นสน;
- เรียบร้อย;
- โอ๊ค;
- ไม้เรียว;
- บีช;
- ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
- ต้นไม้แอซป์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
พ็อดขาวเช่นเดียวกับเห็ดนมบางครั้งช่วยให้ตัวเลือกเห็ด "ค้นหา" สำหรับหมูป่า แน่นอนไม่ได้อยู่ในความหมายที่แท้จริงของคำว่า มันเกิดขึ้นเพียงไรเมื่อมาถึงทุ่งหญ้าที่เลือกมานานตัวเลือกเห็ดสามารถค้นหาดินที่ขุดได้อย่างสมบูรณ์บนพื้นดินท่ามกลางกลุ่มที่มีหมวกสีขาวมองเห็นได้ชัดเจน
พบมากที่สุดใกล้แหล่งน้ำ ดินที่เหมาะสมคือทรายสด
การปรากฏ
หมวก | ในร่างกายเล็กมันนูนออกมาพร้อมกับซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง ขอบลง เมื่อเติบโตขึ้นจะมีลักษณะคล้ายกับช่องทางขอบกลายเป็นหยักขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 15 ซม. สีของเห็ดหนุ่มเป็นสีขาวหลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นจุดสีเหลืองสีน้ำตาลสีน้ำตาล |
ขา | สีขาว. มีจุดสีน้ำตาล ความสูง - สูงสุด 5 ซม., เส้นผ่านศูนย์กลาง - สูงสุด 3 ซม. จะแคบลงไปที่ดิน |
จาว | ละเอียดอ่อน แต่เนื้อ ไม่มีน้ำผลไม้นม รสชาติมีรสหวาน |
ซีรี่ส์ | สีเป็นสีขาวสามารถเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียว |
คู่ผสม
เห็ดนมแห้งจะสับสนกับบางประเภท:
- เราโหลดด้วยจริงเราโหลดด้วยพริกไทยไวโอลินคลื่นสีขาว ไม่เหมือนน้ำผลไม้นม
- Russula หลอกหรูหรา มันมีหมวกสีเหลืองเติบโตใกล้ต้นโอ๊กและจำแนกเป็นกินได้ตามเงื่อนไข
- โหลดมีสีเขียว ความแตกต่างที่สำคัญจากน้ำหนักแห้งอยู่ในการจัดเรียงของแผ่นเปลือกโลกบ่อย ๆ สีโทนสีน้ำเงินอมเขียวที่เด่นชัดซึ่งเห็นได้ชัดเจนที่ฐานของขา สายพันธุ์นี้กินได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้จะมีอยู่หลายคู่เห็ดเห็ดนมแห้งมักจะสับสนกับจริงหรือดิบหรือเห็ดนมขาว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องจำคุณสมบัติหลักของน้ำหนักจริง:
- มีเมือกบาง ๆ บนพื้นผิวของหมวก
- สีเหลืองของฝาครอบซึ่งสามารถมองเห็นโซนที่เข้มกว่า (แม้ว่าจะไม่รุนแรงมาก)
- ขอบบนของหมวกจะสังเกตได้ชัดเจน
- ขอบของฝาครอบโค้งลงอย่างมากและเข้าด้านใน
- ขาเป็นโพรง
- น้ำผลไม้สีขาวขุ่นมัวจำนวนมากซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนสีกลายเป็นกำมะถันเหลือง
- กลิ่น: เห็ดนมแท้มีกลิ่นเฉพาะพร้อมกลิ่นผลไม้
เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลมักจะถูกขุดออกเพราะ ก้อนเนื้อแห้งพัฒนาขึ้นในดิน ผลไม้แช่อยู่ในดินมีโอกาสน้อยที่จะถูกโจมตีโดยเวิร์มหรือการพัฒนาของเน่า
คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดในความแตกต่างระหว่างเห็ดนมแห้งและคู่ของมันจากสกุล Mlechnik คือการปรากฏตัวของน้ำน้ำนม ดังนั้นเมื่อมีการตัดให้ตรวจสอบอย่างรอบคอบ - มีเพียงสองเท่าเท่านั้นที่จะได้น้ำผลไม้น้ำนม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดต่อ 100 กรัม:
แคลอรี่ | 19 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 1.8 กรัม |
ไขมัน | สูงถึง 1 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 1.1 กรัม |
เห็ดนมแห้งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:
- เอานิ่วในไต;
- เป็นผลิตภัณฑ์ขับปัสสาวะ
- ช่วยในการต่อสู้กับวัณโรค;
- สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
- เปิดใช้งานหน่วยความจำช่วยในการจดจำข้อมูลได้ดีขึ้น
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารนั้น
- สงบระบบประสาท (ใจเย็น);
- รักษาระดับอินซูลินในเลือด
- ชำระล้างหลอดเลือด
- เสียงร่างกาย;
- มีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารสูง
- ลบหูด;
- ปรับปรุงคุณภาพของเส้นผมและผิวหนัง
เห็ดไม่สามารถกินดิบได้
ห้าม:
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี;
- โรคตับและกระเพาะอาหาร
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานดิบได้: จะทำให้เกิดพิษร้ายแรง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกประมวลผลอย่างรอบคอบก่อนการใช้งาน
เห็ดแห้งในการปรุงอาหาร
ใช้นมแห้ง:
- ดอง;
- ในรูปแบบเค็ม
ก่อนปรุงอาหารโหลด (เห็ดนมแห้ง) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็ม จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นอีกครั้ง
เกลือใน 2 วิธี:
- อย่างรวดเร็ว: ต้มเห็ดนมแห้งเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันการหมัก ใส่เห็ดในชามน้ำเย็นให้เย็น หลังจาก 10-15 นาทีพวกเขาจะพร้อมกิน
- สำหรับการจัดเก็บระยะยาว: วางเห็ดในหลาย ๆ ชั้นในจานที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ หากคุณใช้ภาชนะเคลือบมันไม่ควรมีชิปเคลือบ แต่ละชั้นจะถูกใส่เกลือและท้ายที่สุดจะเต็มไปด้วยน้ำ ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ใต้น้ำถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิห้อง เมื่อโฟมหยุดก่อตัวผลิตภัณฑ์จะถูกชะล้าง เห็ดวางในภาชนะ (ไห) และเต็มไปด้วยน้ำเกลือ สภาวะการเก็บรักษา - ในที่เย็น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสม
เห็ดนมแห้งจะถูกแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ใช้ผลิตภัณฑ์ตัวเองเท่านั้นน้ำและเกลือ เริ่มแรกนำเห็ดมาแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ก่อนที่น้ำจะเดือดคุณสามารถเติมกรดซิตริกลงบนปลายมีดได้
ปรุงอาหารได้นานถึง 20 นาทีโดยเว้นโฟม ถัดไปมวลจะถูกทำให้แห้งและวางในภาชนะหรือในถุงหรือในภาชนะพิเศษ เก็บในช่องแช่แข็งนานถึง 10 เดือน
คาเวียร์จาก podgruzdki
ส่วนผสม:
- เห็ด - 2 กก.
- แครอท - 0.5 กก.;
- หัวหอม - 0.5 กก.
- พริกไทย;
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 6% - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันพืช.
เริ่มแรกผักปอกเปลือกล้างและบดให้ละเอียด พวกเขาทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชและเทลงในหม้อเพื่อเคี่ยว
Podgruzdki ตัดประณีตหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เทมวลกับผักเทใน 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเคี่ยวประมาณ 40 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดทันที ม้วนตัวอนุญาตให้เย็นและย้ายไปยังที่เย็นและมืด
เห็ดดองในมะเขือเทศ
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำ - 500 มล.;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- น้ำมันพืช;
- น้ำมะเขือเทศหรือวางหรือซอสมะเขือเทศ - 250-350 กรัม
- เห็ด - 1.5 กก.
ผลิตภัณฑ์หลักคือทอดเพิ่มซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้น้ำผสม จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมที่ผ่านการกด ใบลอเรลถูกโยนทิ้งไป สตูว์ 0.5 ชั่วโมงแล้วเทลงในน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีนำใบกระวานออกจากภาชนะ มวลถูกกระจายไปบนโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้มีพื้นที่ว่าง 1.5 ซม. จากคอขวด ฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตรสำหรับ 40 นาที 1 ลิตร - 1 ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น จานเย็นถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นและมืด
podgruzdok White เป็นเห็ดที่มีค่า!
ความแตกต่างของเห็ด เห็ดขาวและเห็ดกินได้
ข้อสรุป
เห็ดแห้งเติบโตในป่าทุกประเภท มันมักจะสับสนกับไวโอลินและพริกไทย เขาไม่มีน้ำผลไม้ โดยพื้นฐานแล้วเห็ดจะเตรียมในสองวิธี: ดองและเค็ม น้อยกว่า - ทอดและตุ๋นจำเป็นต้องดำเนินการล่วงหน้า เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว