ผู้คนในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงทำการบ้านมากมายสำหรับฤดูหนาว มีการเลือกวิธีการที่แตกต่างกันมาก: เค็มหมักดอง เพื่อเก็บผักและผลเบอร์รี่ตลอดฤดูหนาวหลายคนเริ่มใช้ตู้แช่แข็ง นอกจากนี้แม่บ้านยังได้ฝึกฝนการแช่แข็งเห็ด
การแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวเห็ดดิบ
เห็ดหลอดสามารถแช่แข็ง แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องต้ม ความจริงก็คือว่าชั้นล่างหมวกมีรูพรุน (ชื่อที่สองคือ spongy) และสามารถเก็บน้ำได้มาก หากเห็ดดังกล่าวถูกต้มจากนั้นในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งมวลน้ำที่ไม่มีรูปทรงจะกลายเป็น มีทางเลือกอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยว: ต้มเห็ดแล้วบีบให้เข้ากันแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือไหลออกมา ในกรณีนี้ร่างกายผลไม้แช่แข็งจะรักษารูปร่างและดูน่ารับประทานมากขึ้นในจาน
เพื่อแช่แข็งเห็ดป่าในช่วงฤดูหนาวแม่บ้านบางคนล้างผลไม้ด้วยน้ำที่ไหล การเก็บเกี่ยวไม่ดีพอ หลังจากล้างพวกเขาจะถูกวางในสารละลาย 1% NaCl (เกลือแกง) เป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดดิบจะถูกล้างอีกครั้ง ดังนั้นในที่สุดพวกมันก็จะถูกล้างออกจากหนอนแมลงและปรสิตที่มองไม่เห็นบนพื้นผิวของผลไม้ ในกรณีนี้การแช่แข็งเห็ดจะมีคุณภาพดีกว่า
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
บ่อยครั้งในช่วง "การนำไปปฏิบัติ" ของสูตรอาหารเราสามารถอ่านได้: "ใช้วิธีแก้ปัญหาของความเข้มข้นและเช่นนั้น" แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จำได้จากหลักสูตรวิชาเคมีของโรงเรียนว่าสัตว์ประเภทนี้“ สมาธิ” คืออะไร ดังนั้นให้คำนึงว่าถ้าคุณต้องการเตรียมสารละลาย 1% ของสารคุณต้องใช้ 10 กรัมของสารนี้ (ตัวอย่างเช่นเกลือตั้งโต๊ะ) และละลายในน้ำ 1 ลิตร (หรือ 100 กรัมใน 10 ลิตร) เพื่อให้ได้สารละลาย 2% ให้กินสาร 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ฯลฯ
เนื้อผลไม้ (ยกเว้นชิ้นเล็ก ๆ ) จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างจะถูกนำไปวางไว้ในกระชอนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและแห้งหรือเห็ดแห้งด้วยผ้าขนหนู มวลที่เตรียมไว้มีการกระจายในบรรจุภัณฑ์ (ภาชนะ) และแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ระหว่าง -18 ° C และต่ำกว่า ที่อุณหภูมิสูงจะไม่สามารถแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวผลไม้จะเริ่มเน่า เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายผลไม้ติดกันพวกมันจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบและเก็บไว้ในห้องจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัว หลังจากไม่กี่ชั่วโมงเห็ดแช่แข็งจะถูกวางในภาชนะหรือถุง
ชื่อของชนิดของผลไม้สดวันที่แช่แข็งและอายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งเขียนไว้ในภาชนะ บรรจุเต็มไปหมด อากาศที่น้อยกว่าจะอยู่ข้างในยิ่งเห็ดแช่แข็งนานเท่าใด เช่นเดียวกันกับแพ็คเกจ อากาศที่เหลือควรถูกบีบออกจากพวกเขาเพื่อให้การแช่แข็งมีคุณภาพดี
การเตรียมเห็ดต้ม (ทอด, ตุ๋น)
มีหลายวิธีในการตรึงมวลเห็ด ผลไม้สามารถต้มตุ๋นทอดหรืออบ
สำหรับการปรุงอาหารควรมีการคัดแยกมวลเห็ดออกอย่างระมัดระวังเรียงตามประเภทขนาด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเดือด ก้านของวัตถุที่ติดผลนั้นแข็งและถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งขาสีน้ำเงินหรือดำคล้ำ ผลไม้แช่แข็งจะต้องสะอาดและแน่น
โอนเห็ดต้มไปที่กระชอนท่อระบายน้ำและแห้ง เมื่อเย็นให้บีบพวกมันเล็กน้อยแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในถุง อาหารแช่แข็งด้วยวิธีนี้ใช้พื้นที่ในห้องน้อยกว่าอาหารในภาชนะ
เฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
จะต้องเทน้ำซุปที่เหลืออยู่หลังจากที่มีการเก็บน้ำผึ้ง บางคนทำสตูว์เห็ดค้าง สิ่งนี้ต้องการ:
- อาหารสะอาด
- ล้าง;
- ต้มในของเหลวเค็ม
- เพิ่มเครื่องเทศผัก
- หลน¼ h;
- เย็น;
- เทลงในภาชนะบรรจุพร้อมกับของเหลวที่ด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่
- วางในช่องแช่แข็ง;
- ตั้งค่า -18 ° C และต่ำกว่า;
- อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งไม่เกิน 3 เดือน
ยังไงซะ. ก่อนที่จะวางมวลภาชนะนั้นสามารถปูด้วยโพลีเอธิลีน จากนั้นหลังจากแช่แข็งคุณสามารถนำถ่านอัดก้อน (วางไว้ในถุง) ได้อย่างง่ายดายและคุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุเพื่อวัตถุประสงค์อื่น
การแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวก็ดำเนินไปในรูปของทอด ในกรณีนี้จะใช้ทั้งแบบท่อและแบบแผ่น การประมวลผลมีดังนี้: การทำความสะอาดเศษเห็ดจำนวนมากล้างด้วยน้ำหลายครั้ง แห้งแล้วหั่นเป็นแผ่นหรือก้อนทอดเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยโดยไม่มีเครื่องเทศ แช่แข็งแช่เย็นเท่านั้น
เห็ดเหล่านี้พร้อมกินทันทีที่นำออกจากห้อง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุป, สลัด, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งทอด, บรรจุพายและอื่น ๆ
ในช่องแช่แข็งเห็ดอบในเตาอบบนแผ่นอบจะถูกเก็บไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้พวกมันถูกวางในชั้นบาง ๆ ในขณะที่ไม่ได้ใช้น้ำมันพืช หลังจากการอบมวลของเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่แข็งในถุงที่แบ่งส่วน หลายคนใช้ภาชนะพลาสติกถ้วยและอื่น ๆ
เห็ดดังกล่าวในช่องแช่แข็งธรรมดาไม่เสื่อมสภาพประมาณ 3 เดือน ยืดอายุการเก็บได้ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่าง:
- สอดคล้องกับอุณหภูมิที่ต้องการ
- ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อวางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งลงในบรรจุภัณฑ์อย่าลืมว่า 1 แพคเกจ = 1 จาน ดังนั้นให้ครึ่งหนึ่งของถุง 300-500 กรัมและครึ่งหนึ่งของ 0.5-1 กิโลกรัม
ความสนใจ! มีเพียงผลไม้อ่อนที่ยังไม่ถูกทำลายจากแมลงและเน่า อาหารที่มีคุณภาพจะมีอายุนานขึ้น
การละลายน้ำแข็งกฎ
การละลายน้ำแข็งเห็ดสดจะต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า (โดยปกติในช่วงเย็น) เตรียมถุงผลไม้โดยวางไว้บนชั้นล่างในตู้เย็นค้างคืน ในวันถัดไปก็เพียงพอที่จะเก็บเห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้แนะนำให้วางไว้ในกระชอนพร้อมถาดเพื่อให้ของเหลวที่ละลายไม่กระจายตัว
ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นสารที่มีประโยชน์มากมายจะหายไป นำผลไม้สดแช่แข็งหรือต้มมาแช่ในจานที่เตรียมไว้ พวกเขาไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมอีกต่อไป
หากคุณต้องการละลายถุงเห็ดอย่างรวดเร็วทันเวลาให้ใส่ในกระชอนและวางไว้ใต้น้ำเย็น อีกวิธีคือใช้ไมโครเวฟ มันมีโหมดละลายน้ำแข็ง แต่นี่ไม่ใช่เทคโนโลยีที่ดีที่สุดแม้ว่าจะรวดเร็ว
วิธีการตรึง Porcini Mushrooms + ความลับในการจัดซื้อ
วิธีการแช่แข็งเห็ดป่า
แช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ข้อสรุป
ช่องแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับเก็บเห็ดทุกชนิด แต่ที่สำคัญที่สุดคือสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีแดง, chanterelles, agarics น้ำผึ้งและแชมเปญ การเก็บเกี่ยวเห็ดสดที่เหมาะสมจะช่วยให้พวกเขารักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาตลอดฤดูหนาว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าหาจุดเยือกแข็งอย่างคล่องแคล่ว หากเห็ดแช่แข็งอย่างถูกต้องอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น