องค์ประกอบของเห็ดนั้นมีธาตุที่แตกต่างกันจำนวนมากซึ่งทำให้พวกมันมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผักและผลไม้ วิตามินในเห็ดช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ
วิตามินในเห็ด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
เห็ดเป็นคลังเก็บสารอาหาร เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกบรรจุไว้ในเนื้อสัตว์และมีไขมันต่ำทำให้สามารถใช้ในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับทางเดินน้ำดีระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นต้น
นอกจากนี้เห็ดยังมีเรซินที่มีความขมขื่นและน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ร่างกายที่ติดผลมีสารต่อไปนี้:
- ไคติน: โพลีแซคคาไรด์ที่มีไนโตรเจนในองค์ประกอบ สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติต้านมะเร็งฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ช่วยปรับปรุงสภาพผิวผมและเล็บ
- เมลานิน: ช่วยในการปรับปรุงการงอกของเนื้อเยื่อมีผลต่อองค์ประกอบทั้งหมดของระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์
- กรดอะมิโน: ในองค์ประกอบของเห็ดมี 18 ของพวกเขา (จาก 20 รูปโปรตีน) สารประกอบอินทรีย์เป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
- แร่ธาตุจำนวนมาก: ในหมู่พวกเขาแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีโพแทสเซียมฟอสฟอรัส ฯลฯ
เห็ดกินได้ทอดต้มอบและดอง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรมซึ่งกำหนดลักษณะการใช้งาน หนึ่งแคลอรี่ต่ำที่สุดคือเห็ด porcini สด - 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเห็ดแห้งไม่รวมอยู่ในอาหารการรักษาเพราะ มีปริมาณแคลอรี่สูงและเกิน 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้รับการศึกษามานานแล้ว ปอนด์พิเศษจะช่วยในการสูญเสียเห็ดและเห็ดนม เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุ มีไขมันเพียงเล็กน้อยและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี่ / 100 กรัมร่างกายของผลไม้เหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับการป้องกันการติดเชื้อในลำไส้และรักษาการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อให้คงที่
คุณค่าทางอาหารของเห็ด
เห็ดมีคุณค่าในการปรุงอาหารเป็นแหล่งของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สเปกตรัมของกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเปรียบได้กับสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัวและคาร์โบไฮเดรต - กับผัก ลักษณะของการเอร็ดอร่อยก็มีความสำคัญเช่นกัน เห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติเนื้อสัมผัสและเนื้อของมันเอง กลิ่นก็แตกต่างกันอย่างยอดเยี่ยม กลิ่นของผลไม้บางชนิดมีความคมชัดโดยเฉพาะเนื่องจากเนื้อหาของสารสกัดและน้ำมันในผลิตภัณฑ์
เห็ดเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ไขมันในนั้นมีอยู่ในปริมาณน้อยดังนั้นมักจะรวมอยู่ในอาหารสำหรับอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการรักษาด้วยความร้อนเส้นใยจะสูญเสียเส้นใยบางส่วนซึ่งก่อให้เกิดการย่อยอาหารที่ดูดซึมทางกระเพาะอาหารได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงอินซูลินเดกซ์ทรินและไกลโคเจนซึ่งเป็นประโยชน์ในการรักษาการทำงานของอวัยวะอย่างมีประสิทธิภาพ และเบต้ากลูแคนมีส่วนทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแข็งแรงโดยรวมพวกมันมีความคล้ายคลึงกับยาปฏิชีวนะบางชนิด ดังนั้นร่างกายผลไม้ชนิดต่าง ๆ ไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น
วิตามิน
ปริมาณของวิตามินขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
วิตามินในเห็ดนั้นส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของกลุ่มบีนอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ D พวกเขามีส่วนช่วยในการทำงานของอวัยวะและระบบปกติและมีผลต่อการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
ปริมาณของวิตามินในเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของวัฒนธรรม ตัวชี้วัดเฉลี่ยของเนื้อหาต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ:
- B1 - สูงถึง 0.005 มก.;
- B2 - มากถึง 0.014 มก.;
- B3 - สูงถึง 4.85 มก.;
- B5 - สูงถึง 2.7 มก.;
- B6 - มากถึง 0.03 มก.;
- B9 - สูงถึง 0.004 มก.;
- - สูงถึง 0.02-0.04 มก.
- C - มากถึง 14 มก.;
- D - มากถึง 0.08 มก.;
- E - สูงถึง 0.9 มก.
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
องค์ประกอบทางชีวเคมีของเชื้อราโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของมันสถานที่ของการเจริญเติบโตอายุและปัจจัยอื่น ๆ เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ที่เรารู้จักนั้นมีวิตามินอยู่จำนวนหนึ่งเช่น A, D, E, PP วิตามินของกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีแมโครและธาตุ (ไอโอดีนโพแทสเซียมเหล็กกำมะถันฟอสฟอรัสแคลเซียม ฯลฯ ) ที่พบในวิตามินบางประเภท และมีมากกว่าในแครอท (แหล่งที่มาปกติของวิตามินนี้สำหรับเรา) และวิตามิน B มากกว่าในธัญพืช ยังไงซะ. เนื่องจากเห็ดมีไขมันประมาณ 1% จึงมีวิตามิน A และ E ที่ละลายไขมันได้
นอกจากนี้องค์ประกอบของเห็ดรวมถึงไนอาซินหรือวิตามินพีพีซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโรคเลือด วิตามินที่ร่ำรวยที่สุดคือเห็ดพอชินี, ชานเทอเรล, แชมปิญองและเห็ดนม
ข้อห้าม
องค์ประกอบของเห็ดไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เสมอไป การใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะทำให้ปริมาณสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุลดลง ไคตินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในการเสื่อมสภาพของการดูดซึมของธาตุ
ผลไม้ยังสามารถมีสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตรังสี พวกเขาพบว่าไม่เพียง แต่เป็นพิษ แต่ยังอยู่ในผลไม้กินได้ธรรมดาที่หาทางไปตลาดและเก็บชั้นวาง เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากอันตรายของสารพิษสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการรวบรวมและเตรียมผลิตภัณฑ์
33. ทำไมเห็ดมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ส่วนที่ 1
ข้อสรุป
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ มีไขมันอยู่เล็กน้อยและปริมาณกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากกว่าไก่และเนื้อลูกวัว พวกเขายังมีวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นในการรักษาการทำงานปกติของร่างกาย