ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์ แต่มีอาหารที่นักชิมในประเทศยอมรับได้ยาก ทำไมเนื้อแกะจึงมีประโยชน์และเป็นอันตราย มาวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียของวัตถุดิบที่ผิดปกติกันเถอะ
ประโยชน์และโทษของเนื้อแกะ
เนื้อแกะคืออะไร
จานแกะเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศเอเชียกลางคอเคซัสและมองโกเลีย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง อย่างไรก็ตามอาหารแบบดั้งเดิมของคนเหล่านั้นสามารถทำให้เกิดการปฏิเสธในหมู่ชาวยุโรปที่ไม่คุ้นเคยกับมัน
ลูกแกะคืออะไร? นี่คือชื่อของเนื้อสัตว์เล็กที่ฆ่าในวัยหนึ่ง วัตถุดิบของปศุสัตว์หนุ่มเหมาะสำหรับการทำอาหาร ในตัวอย่างที่เก่ากว่าเส้นใยจะเหนียวและรับกลิ่นเฉพาะซึ่งน่ากลัวสำหรับนักชิมมือใหม่จำนวนมาก
ตาม GOST ปัจจุบันมีการจำแนกประเภทของเนื้อแกะแบ่งผลิตภัณฑ์ตามประเภท
- ลูกแกะ สัตว์เล็ก ๆ กินอาหารจากแม่ของพวกเขานานถึง 2 เดือน เนื้อของพวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- แรมส์ สัตว์จาก 90 วันถึงหนึ่งปี ชนิดที่พบมากที่สุดที่ใช้ในห้องครัวจำนวนมาก
- บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ ช่วงอายุ 12 ถึง 24 เดือน พวกมันมีเส้นใยที่แข็งดังนั้นเนื้อสัตว์ชนิดนี้มักถูกนำมาใช้ในรูปแบบของเนื้อสับ
สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นเนื้อแกะก็จะน้อยลง เนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำความรู้จักกับวิธีการกินครั้งแรก ในทางปฏิบัติมันไม่แตกต่างจากเนื้อวัวอ่อนและในเวลาเดียวกันก็ไม่แตกสลายเป็นเส้นใย
น้ำหนักเฉลี่ยของเพศผู้อยู่ในช่วง 100 ถึง 180 กิโลกรัมน้ำหนักตัวเมีย 30% เมื่อซื้อปริมาณสดผลผลิตจะลดลงหนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ได้รับอิทธิพลจากของเสียจากการผลิต: ขนสัตว์, อวัยวะภายในและแขนขา
เนื้อหาของสาร
ทำไมผลิตภัณฑ์ถึงได้รับความนิยม? วัตถุดิบเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเอนไซม์และองค์ประกอบการติดตามซึ่งประกอบไปด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ ตารางแสดงรายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานหลักต่อ 100 กรัมของอาหาร
ชื่อ | กิโลแคลอรี | โปรตีน% | อ้วน% | น้ำ% |
ต้ม | 291 | 21 | 7 | 70 |
สตูว์ | 270 | 18 | 16 | 65 |
ย่าง | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อแกะรวมถึงวิตามินของกลุ่ม B, E และ D สารแร่มีปริมาณเท่ากับเนื้อวัวและเนื้อหมู เหล็กที่ดูดซึมได้ง่ายกว่าประสิทธิภาพของ "คู่แข่ง" 30% นอกจากนี้เนื้อแกะประกอบด้วย:
- แมกนีเซียม;
- โพแทสเซียม;
- ไอโอดีน;
- ฟอสฟอรัส;
- โซเดียม;
- แคลเซียม.
ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดทำให้สามารถใช้วัตถุดิบในการควบคุมอาหาร การบริโภคอย่างชาญฉลาดจะช่วยยกระดับเมนูด้วยส่วนผสมที่อร่อย โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมต่อเดือนจะให้องค์ประกอบที่สำคัญแก่ร่างกายของผู้ใหญ่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลของมันเนื้อแกะถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ ปริมาณวิตามินบีสูงจะช่วยเร่งการเผาผลาญซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อโทนสีทั่วไปของร่างกาย องค์ประกอบติดตามปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางป้องกันความเครียดและทำให้การนอนหลับมีเสถียรภาพ
ต้องขอบคุณการผสมผสานระหว่างวิตามินและเอนไซม์ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดในหมู่คนรักผลิตภัณฑ์ กรดโฟลิกสนับสนุนภูมิคุ้มกันและมีหน้าที่ในการเผาผลาญตามธรรมชาติ โดยวิธีการในประเทศที่แกะที่ดีต่อสุขภาพเป็นอาหารประจำชาติจะมีการบันทึกร้อยเปอร์เซ็นของจำนวนมาก
การมีฟลูออไรด์จำนวนมากช่วยปรับปรุงคุณภาพของฟันและป้องกันการเกิดฟันผุ ขอบคุณวิตามิน E, D ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมได้มากที่สุดซึ่งมีผลต่อกระดูกและหลอดเลือด การบริโภคอาหารเป็นประจำจะทำให้ลืมปัญหาร่วมกันได้
โดยคุณสมบัติของมันเนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร คอเลสเตอรอลต่ำและไขมันน้อยที่สุดจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณสามารถรวมอาหารอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน
เลซิตินที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะและแผล ธาตุเหล็กปริมาณมากจะเพิ่มการสร้างฮีโมโกลบิน การบริโภคอาหารเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเลือด
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
แต่เนื้อแกะเล็กมีประโยชน์อย่างไร เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากมากที่จะดูดซึมดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้สูงอายุ อาหารไม่ย่อยได้ดีในกระเพาะอาหารของผู้คนทำให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหารต่าง ๆ หากมีการละเมิดกฎสำหรับการรักษาความร้อนจะมีความเสี่ยงในการรับปรสิต
โปรตีนส่วนเกินในระหว่างการออกกำลังกายต่ำช่วยลดผลประโยชน์และส่งผลเสียต่อน้ำหนัก การบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกวันมีส่วนช่วยในการพัฒนาของโรคเส้นโลหิตตีบและโรคอ้วน โดยวิธีการในร่างกายของแกะมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังในมนุษย์
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันที่เป็นของแข็งและอิ่มตัว พวกเขาถูกดูดซึมจากร่างกายไม่ดีและถูกวางไว้บนภาชนะในรูปแบบของโล่และดังนั้นการละเมิดที่ไม่สมเหตุสมผลจะนำไปสู่ปัญหาในระบบหัวใจ ผลิตภัณฑ์เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารซึ่งทำให้เกิดโรคกระเพาะและแผล
หากคุณทานเนื้อมากเกินไปอย่างต่อเนื่องประโยชน์ทั้งหมดจะกลายเป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็ว ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีผลในทางลบต่ออวัยวะในปัสสาวะซึ่งเป็นผลมาจากโรคไตวายเรื้อรัง การกำจัดของเหลวที่บกพร่องจากร่างกายจะนำไปสู่การบวมของแขนขาและความดันที่เพิ่มขึ้น
หากเนื้อแกะไม่ใช่อาหารธรรมชาติสำหรับครอบครัวของคุณคุณก็ไม่ควรแนะนำให้ใช้กับอาหารทันที สำหรับสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เตรียมไว้จานนั้นจะยากมาก เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่านี่คืออาหารไม่ใช่ยาที่ต้องได้รับการปฏิบัติ
วิธีการเลือก
เพื่อให้จานเนื้อแกะเผยให้เห็นถึงประโยชน์และศักยภาพของรสชาติอย่างเต็มที่คุณต้องเลือกชิ้นที่เหมาะสม ความระมัดระวังจะช่วยแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่ดีออกจากสินค้าคุณภาพต่ำ วัตถุดิบสดมีพื้นผิวบางเบาปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ สัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะมีไขมันมากกว่าสีเหลืองและเส้นใยก็ดูสดใสและอิ่มตัวมากขึ้น
มันคุ้มค่าที่จะดมกลิ่นลูกแกะ: ถ้ามันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความแก่ชราของแต่ละคน สัตว์เล็กตอนขาดกลิ่นหอมฉุนเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นประโยชน์และสามารถทำให้เสียอาหารที่ดีที่สุด ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะต่ำกว่าราคาของผู้ขายรายอื่น
เนื้อสดมีพื้นผิวบางเบาปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ
หากคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิวของชิ้นส่วนที่เย็นจัดฟันจะถูกทำให้เรียบอย่างรวดเร็ว เส้นใยเรียบและไม่มีเมือก รุ่นแช่แข็งไม่มีจุดด่างดำหรือเป็นตุ่ม
เนื้อแกะนั้นไม่เป็นสากลดังนั้นจึงมีซากบางส่วนสำหรับอาหารแต่ละประเภท สำหรับการต้มและ pilaf จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใบมีดไหล่กระดูกอกหรือคอและสำหรับการทอดและสับแนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครงและเนื้อ คนรักอาหารเตาอบเลือกขาหลังและอาน
วิธีการจัดเก็บ
เนื้อแกะเช่นเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เมื่อปราศจากอุณหภูมิต่ำจุลินทรีย์จะพัฒนาอย่างรวดเร็วภายในเส้นใย วัตถุดิบที่ขาดหายไปจะมีกลิ่นเหม็นเน่าเมือกมีเมฆมากก่อตัวบนพื้นผิวและสีเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน
เก็บเนื้อไว้มากแค่ไหน? หากคุณเก็บไว้ที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นประสิทธิภาพเริ่มต้นจะไม่สูญหายภายใน 48 ชั่วโมง สำหรับสัตว์ตัวเล็กอายุการเก็บรักษาไม่เกินวัน อุณหภูมิที่ปลอดภัย - ไม่สูงกว่า 1 °С
อนุญาตให้เก็บเนื้อสับสดไว้ในห้องได้ไม่เกิน 720 ชั่วโมงและการมีส่วนผสมของสมุนไพร (หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ) ลดการเก็บรักษาทันที: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นทันที โดยวิธีการหลายคนแน่ใจว่าดองเพิ่มระยะเวลาของการเป็นวัตถุดิบ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแบคทีเรียพัฒนาในของเหลวที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
ไม่สามารถเก็บเนื้อต้มในน้ำซุปได้เนื่องจากการตรวจสอบนี้จะช่วยลดอายุการเก็บ ผลิตภัณฑ์ทอดเย็นสูญเสียรสชาติดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในภายหลัง รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของไขมันแกะเป็นเรื่องยากที่จะอ่อนตัวลงหลังจากอุ่น
ในช่องแช่แข็งผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเวลา 3 เดือน หากซากมีน้ำหนักมากมันจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนก่อนซึ่งจะถูกห่อด้วยพลาสติก อย่างไรก็ตามนักชิมมั่นใจว่าหลังจากการละลายของกลิ่นและคุณภาพของวัตถุดิบจะลดลง
ทำอาหารอย่างไร
หลายคนคิดว่าแม้แต่เนื้อแกะที่เหนียวที่สุดก็ยังติดอยู่ การตัดที่ถูกต้องจะช่วยกำจัดกลิ่น สำหรับเรื่องนี้ฟิล์มไขมันภายนอกและเส้นเอ็นจะถูกลบออกจากพื้นผิว เบคอนส่วนเกินทำให้จานชุ่มฉ่ำ แต่มีผลต่อรสชาติ
ในการลบอำพันวัตถุดิบจะต้องหมักในซอสเป็นเวลา 10 ถึง 18 ชั่วโมงก่อนการอบร้อน คนผิวขาวแนะนำให้แช่แอปเปิ้ลและกระเทียมในน้ำ: ของเหลวดังกล่าวจะฆ่ากลิ่นลบใด ๆ และให้รสชาติที่สวยงาม อย่าแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำส้มสายชูเพราะกรดจะทำให้เส้นใยแห้งและแข็งกว่า การเติมไวน์โยเกิร์ตหรือน้ำมันมะกอกเป็นที่นิยม
การคั่วแบบปลอกหรือฟอยด์เหมาะสำหรับเนื้อแกะ การแปรรูปนี้ช่วยให้อาหารชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มในขณะที่ยังคงรสชาติที่อ่อนโยน แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็ให้เสียงที่อ่อนโยนอย่างไม่คาดคิด หากทอดในกระทะหรือย่างไม่ควรให้ความร้อนกับเส้นใยเป็นเวลานาน
ถ้าแกะถูกตัดที่บ้านเนื้ออาจเหี่ยวแห้ง มันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสซื้อในตลาดหลังจากการรักษาความร้อน ต้มกับผักได้ดี สำหรับปัญหาการย่อยอาหารแนะนำให้ใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ซึ่งทำได้ดีกว่าอันตราย
ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงแล้วถอดโฟมออกเป็นระยะ
เพื่อให้โน้ตเฉพาะไม่ปรากฏในจานคุณจะต้องเสิร์ฟทันทีบนโต๊ะจากไฟ ในกรณีนี้ไขมันจะไม่มีเวลาแข็งตัว Gourmets เคลือบชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ด้วยพืชชนิดหนึ่งมัสตาร์ดและโรยด้วยสมุนไพรสำหรับความน่าสนใจ เครื่องเทศและสมุนไพรที่หอมกรุ่นทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น
ข้อห้าม
เนื้อแกะเช่นเนื้อหมูนั้นย่อยยาก เพื่อกำจัดอันตรายคุณควรระวังเกี่ยวกับการเลือกอาหาร หากคุณอ้วนคุณต้องหาเนื้อไม่ติดมันที่ไม่ควรใช้มากเกินไป
อาหารสัตว์เพิ่มความเป็นกรดและทำให้การย่อยยาก โรคเรื้อรังของไตตับและทางเดินอาหารอาจทำให้แย่ลง ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟลูออไรด์เป็นอันตรายต่อคนที่มีภาวะหลอดเลือดแข็งตัวโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ ก่อนใช้งานจำเป็นต้องมีการปรึกษาหารือกับนักบำบัด
คุณไม่ควรให้อาหารแกะแก่ผู้สูงอายุและเด็กเล็กที่มีอายุต่ำกว่า 3 ปี ในประชากรประเภทนี้ระบบย่อยอาหารไม่สามารถทำงานได้อย่างสมบูรณ์และไม่สามารถรับมือกับการประมวลผลของเส้นใยหยาบ การใช้อย่างต่อเนื่องจะก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายซึ่งจะกลายเป็นสภาวะเรื้อรังอย่างรวดเร็ว
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความคุ้นเคยกับจานแกะด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้ลองอาหารที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญ การปฏิบัติตามกฎการประมวลผลจะช่วยลดความคับข้องใจและทำให้อาหารเพื่อสุขภาพที่รัก
ประโยชน์ของ LAMB และ HARM | เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคอาหารหรือไม่? อันตรายจากการกินเนื้อแกะ
ประโยชน์ของ LAMB | องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อแกะเนื้อแกะอาหารหนัก?
ข้อห้ามแกะและอันตรายจากการกินเนื้อแกะ
เนื้อแกะกับหมู ซึ่งมีสุขภาพดี
แลมบ์เป็นที่ชื่นชอบในอาหารของหลายประเทศอย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติได้ลิ้มรสกลิ่นของมันอย่างค่อยเป็นค่อยไป รสชาติและคุณสมบัติทางเคมีที่ยอดเยี่ยมทำให้วัตถุดิบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อหมูทั่วไป คำแนะนำของเราจะช่วยตัดสินอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์