รสชาติคุณภาพและรูปลักษณ์ของซากขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการฆ่าและการตัดของไก่งวงและนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อขายและปรุงอาหารสัตว์ปีกที่บ้าน เราจะอธิบายวิธีการต่าง ๆ สำหรับการตัดไก่งวงอย่างรวดเร็ว
การเตรียมนกไว้เพื่อฆ่า
ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ไก่งวงอดอยากเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบอาหารทั้งหมดที่นกบริโภคไปก่อนหน้านี้ออกจากร่างกาย อาหารจะเริ่มสลายตัวหากยังไม่ได้ทำและสารบางอย่างในระหว่างการย่อยสลายนั้นมีส่วนทำให้ซากของซากนกเปลี่ยนสีฟ้าหรือสีเขียวในบางแห่ง
น้ำสามารถและควรได้รับในปริมาณที่ไม่ จำกัด มันจะลบอาหารออกจากร่างกายของนกอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้สารละลาย 2% ของ glauber หรือเกลือแกงทั่วไป เครื่องมือจะมีฤทธิ์เป็นยาระบายและร่างกายจะได้รับการทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ไก่งวงจะต้องเก็บไว้ในคอกที่สะอาด ให้แน่ใจว่าได้กำจัดอาหารและเศษซากพืชที่เหลืออยู่ หากยังไม่เสร็จนกจะกินทุกอย่างที่มันเจอและจะลดรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเก็บไก่งวงในห้องมืด ๆ ดังนั้นเขาจึงมีความสงบ
การฆ่าไก่งวงควรทำในลักษณะที่ทำให้เลือดออกอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ ในกรณีตรงกันข้ามแบคทีเรียสามารถแพร่กระจายผ่านระบบไหลเวียนเลือดและเนื้อสัตว์จะติดเชื้อ
เลือดที่ตกค้างยังมีส่วนช่วยในการย่อยสลายและซากซากสัตว์ อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เลือดไหลออกมาอย่างรวดเร็ว - ประเภทของเลือดทำให้เกิดความรู้สึกไม่พอใจในมนุษย์และสิ่งนี้จะลดความน่าดึงดูดใจของสินค้าหากไก่งวงมีไว้เพื่อขาย
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมือทั้งหมดที่คุณทำงานด้วยนั้นถูกทำให้สะอาดหรือถูกลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเนื้อสัตว์
ไก่งวงสังหารมีวิธีใดบ้าง?
มีวิธีการต่าง ๆ สำหรับการฆ่าไก่งวง ตัวเลือกที่ใช้กันมากที่สุดคือการเข่นฆ่าจากภายนอกซึ่งง่ายกว่าและง่ายต่อการนำไปใช้
การเข่นฆ่าภายนอก
นี่เป็นวิธีฆ่าสัตว์ที่พบบ่อยที่สุด มันแบ่งออกเป็นด้านซ้ายและตรงข้ามสองด้าน วิธีนี้ประกอบด้วยการทำให้ไก่งวงเป็นแผลเล็ก ๆ ซึ่งพวกเขาเปิดหลอดเลือดดำยาร์มีน
ด้านซ้าย:
- รับไก่งวงจากปากนก
- ตัดผิวหนังกำของหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดง ความยาวของการตัดควรอยู่ที่ 2-2.5 ซม. สำหรับไก่งวงขนาดใหญ่และ 1-1.5 ซม. สำหรับทารก
สองด้าน:
- แทงผิวหนังใต้หูและเปิดเส้นเลือดทั้งหมดให้ใบมีดไปทางขวา
- ในทางกลับกันคุณควรมีรูสูงถึง 1.5 ซม.
ด้านล่างเป็นวิดีโอการฆ่าและควักไก่งวง:
การสังหารภายใน
นี่เป็นวิธีที่สะอาดที่สุดในการฆ่าไก่งวงในบรรดาสัตว์ที่มีอยู่ทั้งหมด เขาเป็นคนที่บอบบางที่สุดเช่นกัน อีกวิธีหนึ่งเรียกว่า "แยก":
- งวงไก่งวงด้วยการกดปุ่มบนหัว
- สอดมีดให้ลึกที่สุดเท่าที่จะทำได้ลงในลำคอแล้วตัดเส้นเลือดที่เพดานด้านหลัง คุณต้องตัดไปทางซ้ายเหนือลิ้น เลือกสถานที่แห่งนี้เนื่องจากมีการเชื่อมต่อกับ yumina และทางเท้า
- แทงไก่งวงเข้าไปในซีรีเบลลัม มุ่งที่ด้านล่างของหัวทางด้านขวาผ่านช่องเพดานปาก การฉีดเช่นนี้ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อของไก่งวง หลังจากนี้เลือดจะออกมาดีขึ้นและนกถูกถอนได้ง่ายขึ้น
- ทำให้โลหิตตก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แขวนเธอไว้ที่ขาแล้วกางปีกออก วางอ่างใต้ไก่งวงเพื่อให้เลือดไหลไปที่นั่น
- หลังจากนั้นให้เสียบแผลด้วยไม้กวาดเพื่อไม่ให้เปื้อนเลือดด้วยหยดเลือดที่เหลือ
- หลังจากสังหารคุณจะต้องถอนขนนก
วิธีการลบขนออกจากซาก?
มีหลายวิธีที่ใช้ซึ่งคุณสามารถถอนขนไก่งวงได้ วิธีแรกและง่ายที่สุดคือการถอนขนหลังจากลวกนก สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับวิธีนี้คือการลวกนกก่อนที่จะถอนขน ประมวลผลซากอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพราะไก่งวงเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มมาก
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ลวกนก หนึ่งนาทีจะเพียงพอ อุณหภูมิจะต้องต่ำกว่า 60 องศาอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้น้ำร้อนลวก วิธีนี้ใช้เพื่อกำจัดขนบนปีกและหางอย่างมีประสิทธิภาพ จากนั้นดึงซากออกจากน้ำและเริ่มถอนขนทันที หากนกเย็นตัวการถอดขนจะยากมาก
- เริ่มดึงลงและขน ถอนขนไปในทิศทางของการเติบโตดังนั้นผิวหนังของนกจะไม่ฉีกขาด
- หลังจากที่คุณถอดขนทั้งหมดออกให้ดึง "ป่าน" ออกอย่างระมัดระวังมันจะยากกว่าที่จะดึงออกมา หากคุณมีปัญหากับเรื่องนี้ให้ใช้แหนบธรรมดาที่จะทำให้ตอ ดังนั้นจงใช้เวลาเพิ่มอีกหน่อย แต่ทำความสะอาดนกให้ดีขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถลบขนขนาดเล็กที่เหลือทั้งหมด
- เพื่อให้แน่ใจว่าซากสัตว์ถูกถอนอย่างสมบูรณ์ให้เผานกด้วยไฟ สามารถทำได้บนเตาแก๊ส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เปิดแก๊สแล้วค่อยๆประมวลผลซากอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้นกเข้ากองไฟเพราะคุณสามารถเผาผิวหนังของไก่งวงได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์จึงเสื่อมสภาพเร็วขึ้นและสูญเสียการนำเสนอหากมีการเตรียมขายนก
วิธีถัดไปคือการถอนขนไก่งวงด้วยเหล็ก วิธีนี้สะดวกที่สุดในการใช้ถ้าคุณจัดการกับไก่งวงในประเทศและไม่ใช่วิธีที่ปลอดภัย
คุณจะต้องเตารีดที่มีโหมดการทำความร้อนที่แตกต่างกัน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เตารีดที่คุณไม่ได้ใช้อีกต่อไป
จำเป็นต้องใช้:
- ปั๊มพองลูกบอลหรือที่นอนธรรมดา;
- เชือกที่แข็งแกร่ง
- ผ้าใด ๆ แต่โดยธรรมชาติกว่า;
- ถังที่มีน้ำที่อุณหภูมิห้อง (ถังสามารถมีได้ทั้งแบบลึกและตื้นในกรณีนี้มันไม่สำคัญ)
- รีดด้วยโหมดความร้อนที่แตกต่างกัน
คำแนะนำ:
- วางกระดิ่งของปั๊มระหว่างคอและผิวหนังของเป็ด
- ค่อย ๆ ปั๊มลมอย่างช้าๆและทำให้แน่ใจว่าผิวจะไม่แตกหรือแตก
- ฉีดอากาศจนกว่าจะยกขน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้ลองทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าเนื่องจากปั๊มอาจอยู่ผิดตำแหน่ง
- หลังจากยกขนแล้วดึงกระดิ่ง ผูกคอไก่งวงด้วยเชือก ดังนั้นอากาศจะไม่ออกมา ปมควรมีความแข็งแรง แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องแก้ให้หายได้ดังนั้นดูว่าคุณแต่งตัวอย่างไรในลำคอ
- ใช้ผ้าและแช่ในน้ำ
- แนบเนื้อผ้าเข้ากับซากศพแล้วรีดให้ทั่ว เลือกพลังงานเพื่อไม่ให้ผิวไหม้ของซาก โดยปกติบนเตารีดนี่คือโหมดหมายเลข 2 หรือ 3 หากใช้ผ้ากอซแทนผ้าให้พับหลาย ๆ ครั้งเพราะมันเป็นทินเนอร์และผิวหนังสามารถถูกเผาได้
กระบวนการถอนขนไก่งวงนั้นง่าย แต่ระวังอย่าทำให้ผิวของซากปรักหักพัง (เนื้อสัตว์จะเสียการนำเสนอ)
วิธีการไก่งวงลำไส้?
เตรียมมีดด้วยใบมีดบาง ๆ เพื่อที่จะสะดวกในการตัดเอ็น พวกเขาตัดท้องของนกแล้วเอาอวัยวะภายใน: กระเพาะอาหารหัวใจและตับ
คำแนะนำในการขุดซาก:
- ก่อนที่จะควักไก่งวงคุณจะต้องตัดแขนขาและปีกทั้งสองไปที่ข้อต่อข้อศอก ควรตัดหัวเพื่อข้อต่อที่สองของกระดูกสันหลัง
- หลังจากนั้นทำแผลให้ทั่วทั้งคอ ลบกระดูกที่อยู่ในคอเพื่อให้เป็นรู รู้สึกถึงคอพอกและตัดมันออกโดยไม่ต้องเปิด
- ตอนนี้ทำแผลในช่องท้อง มันควรผ่านจากขอบของซี่โครงสุดท้ายไปยังทางเดินปัสสาวะ ตัดอย่างระมัดระวังอย่าสัมผัสถุงน้ำดี ลบอวัยวะภายในทั้งหมดและตัดส้วมซึมออก
ในกรณีที่ถุงน้ำดีเกิดความเสียหายเพื่อให้เทของทั้งหมดลงในซากสัตว์ให้ล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด สิ่งนี้จะช่วยกำจัดเชื้อโรคทั้งหมดและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น
- ปล่อยให้ตับหัวใจกระเพาะอาหารออกมาจากข้างใน ที่เหลือไม่เหมาะกับอาหาร ตัดช่องและทำความสะอาดด้วยน้ำที่ไหลแล้วถอดเปลือกด้านในออก
- ล้างซากภายในและภายนอกเพื่อลบเลือดที่เหลืออยู่ หากคุณสังเกตเห็น“ ตอไม้” ที่หลงเหลือหลังจากถอนขนครั้งแรกให้ถอดออกด้วยแหนบ
ตัดแขนขาที่ข้อต่อหัวเข่า
ทำแผลที่คอทั้งหมด
ทำแผลในช่องท้องและรับอวัยวะภายในทั้งหมด
เราตัดอวัยวะภายในออกพร้อมกับส้วมซึม
หากมี "ตอ" หลังจากถอนขนแล้วให้ถอดออกด้วยแหนบ
ส่วนเต็ม
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีนี้ให้ตัดคอไปที่ข้อต่อกระดูกสันหลังที่สอง จากนั้นตัดข้อต่อของแขนขาของนกออกแล้วนำอวัยวะภายในออกทั้งหมด
ส่วนบางส่วน
คอควรจะยังคงอยู่เหมือนเดิมอวัยวะภายในจะถูกลบล้างแล้ววางกลับเข้าไปในซาก หัวใจกระเพาะอาหารและตับไม่สามารถถูกโยนทิ้งไปได้พวกมันสามารถเป็นประโยชน์สำหรับน้ำเกรวี่จากเครื่องในและอื่น ๆ โดยใช้อวัยวะเหล่านี้ แนะนำให้โยนอวัยวะอื่น ๆ ออกไปเพราะไม่เหมาะกับการกิน
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการตัดไก่งวง
กระบวนการหลักของการตัดมีลักษณะดังนี้:
- ในการเริ่มต้นวางซากบนพื้นแข็ง สำหรับเรื่องนี้เขียงธรรมดาที่อยู่ในห้องครัวทุกห้องนั้นเหมาะอย่างยิ่ง
- ตัดผิวหนังด้วยเอ็นที่สะโพกเชื่อมต่อกับร่างกายของไก่งวง แยกขาออกจากขาแล้วแยกปีกออกจากซาก
- ผ่าใต้ทรวงอกส่วนที่เป็นอวัยวะภายใน ทำให้แผลนี้ผ่านผิวหนัง เมื่อถึงซี่โครงให้ใช้กรรไกรพิเศษเพื่อตัดนก กรรไกรธรรมดาไม่เหมาะที่นี่เพราะใบมีดเป็นใบ้และแรงกดน้อยดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดกระดูก
- เป็นผลให้ไก่งวงถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่อไปนี้: ปีก, สะโพก, เต้านม, ส่วนหลังและขา
หากคุณกำลังทำอาหารให้นกทั้งตัวคุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน
กระบวนการตัดไก่งวงนั้นไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามคำแนะนำเพื่อให้ทุกอย่างทำได้อย่างถูกต้องและไม่ทำให้เนื้อสัตว์ปีกเสีย