หากไม่มีคำถามเกี่ยวกับเห็ดที่เก็บรวบรวมโดยส่วนตัวในป่า - พวกเขาจำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดเข็มใบหญ้าแมลงขนาดเล็กและดินคำถามจะยังคงอยู่กับที่เก็บ พวกเขาดูสะอาดและสดชื่นที่คำถามเกิดขึ้นตามธรรมชาติ - พวกเขาต้องล้างและทำความสะอาดหรือไม่
ทำไมต้องปอกเปลือกและล้างเห็ด?
ไม่ว่าเห็ดจะพบที่ไหน - ในป่าหรือบนชั้นวางของร้านค้าจะต้องถูกล้างด้วยน้ำไหล ทำไม? ในป่า "ผู้อยู่อาศัย" นอกเหนือไปจากเศษซากธรรมชาติแมลงและแมลงศัตรูพืชสามารถมีชีวิตอยู่ได้ เห็ดที่ปลูกภายใต้สภาวะของเทียมนั้นแตกต่างจากคู่ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในความสะอาดของหมวกและขา สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่หลากหลายสามารถมีชีวิตอยู่ได้ อย่าลืมเรื่องฝุ่นมันมีอยู่ทุกที่ นอกจากนี้ในขณะที่แชมปิญองออกจากสวนไปจนถึงชั้นวางพวกเขาจะต้องผ่านมือของคนงานหลายคน
ล้างตัวอย่างเด็กให้ดีพอใต้น้ำ ล้างเห็ดที่เก็บรวบรวมในป่าพวกเขาจะต้องได้รับการทำความสะอาดเพิ่มเติมของโลกแมลงและเศษซากอื่น ๆ และลบชั้นบนสุดซึ่งอาจมีสารพิษที่เป็นอันตราย เห็ดดูดซับพวกเขาจากสภาพแวดล้อม
ฉันจำเป็นต้องแช่แชมเปญหรือไม่?
เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีน้ำปริมาณมาก แต่ยังมีโครงสร้างดูดซับอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และส่งผลเสียต่อรสชาติ ดังนั้น เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานานแช่น้อยลงก่อนที่จะรักษาความร้อน. ยิ่งอายุน้อยและแข็งแรงเห็ดยิ่งสามารถผ่าน“ ขั้นตอนน้ำ” โดยไม่สูญเสียคุณภาพ สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ร้านค้า
หลังจากล้างทำความสะอาดผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผ้าขนหนูกระดาษเช็ดให้แห้งแล้วเช็ดอีก 15 นาทีบนผ้าแห้งธรรมดาซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้นิ่ม
เห็ดป่าแช่ตัวในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลาสั้น ๆ เพียง 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับแมลงหรือศัตรูพืชที่จะคลานออกมาซ่อนตัวอยู่ภายในตัวเห็ด และขั้นตอนจะช่วยให้ง่ายต่อการกำจัดสิ่งปนเปื้อน
วิธีการล้างเห็ด?
เพื่อล้างแชมเปญใช้ชามหรืออ่าง น้ำอุ่นจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและเห็ดจะลดลง พวกมันยืนอยู่เป็นเวลา 15 นาทีพวกมันถูกดึงออกมาแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเร็วกว่าแก้ว จากนั้นเช็ดแต่ละครั้งด้วยผ้าชื้นอัปเดตชิ้น จากเห็ดขนาดใหญ่พวกเขาทำความสะอาดฟิล์มด้วยมีดเพิ่มเติม พวกเขาจะล้างอีกครั้ง
เห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน หลังจากล้างพวกเขาจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำเค็มและต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นน้ำก็จะไหลออกมาและพวกมันก็ยังทำงานร่วมกับเห็ดต่อไป
การเตรียมแชมเปญก่อนการเก็บเกี่ยว
เห็ดมีการเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน มันขึ้นอยู่กับวิธีการรักษาความร้อนที่เลือก
ทอด
ไม่ล้างเห็ดก่อนทอดมิฉะนั้นจะดูดซับน้ำส่วนเกิน พวกเขาทำความสะอาดด้วยแปรงเช็ดด้วยผ้าเปียกและพื้นที่ที่เสียหายและมืดจะถูกลบออก เห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะได้รับกับเปลือกสีทองที่สวยงามและกรอบ
การปรุงอาหาร
เห็ดล้างได้ดีในน้ำไหลและตัดขา ข้อบกพร่องจะไม่ถูกลบออกเพราะในจานพวกเขาจะมองไม่เห็น
ย่าง
หมวกขนาดใหญ่มักจะใช้สำหรับการอบซึ่งแผ่นทั้งหมดจะถูกลบออก พวกเขาพอใจกับกระบวนการน้ำสั้นเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ล. แป้งสาลี. มันทำหน้าที่เป็นสารกัดกร่อนที่ช่วยในการทำความสะอาดหมวกจาก "ผิวหนัง" โดยอัตโนมัติ
แช่แข็ง
สำหรับการรักษานี้จะใช้เห็ดสดส่วนที่มืดทั้งหมดจะถูกตัดออกไป จากนั้นล้างและทำให้แห้ง มันจะดีกว่าที่จะตัดเห็ดทันทีเป็นชิ้นโรยด้วยน้ำมะนาวและห่อด้วยฟิล์ม ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในการทำซุปหรือสตูว์ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องละลายน้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งที่สมบูรณ์มีผลเสียต่อการปรากฏตัวของเห็ด พวกเขาสูญเสียโครงสร้างและมืดลง
การอบแห้ง
ไม่ควรล้างเห็ดก่อนการอบแห้งมิฉะนั้นจะมืดลงและเวลาในการแห้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเต็มไปด้วยการพัฒนาของเชื้อราบนพื้นผิว ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งจะถูกแช่ในน้ำ เพียงพอที่จะกำจัดฝุ่นออกจากพวกเขา ดังนั้นจึงเลือกเฉพาะชิ้นงานคุณภาพสูงสำหรับการอบแห้งโดยไม่มีความเสียหาย
เห็ดสด
นักชิมตัวจริงชอบกินแชมเปญสดๆ เห็ดคุณภาพไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ก่อนการใช้งานพวกเขาจะล้างให้สะอาดแห้งดีและตัดสถานที่ที่เสียหายและมืดทั้งหมด เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดบนผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเตาอบหรือเตาอบที่ร้อนเป็นเวลาสองสามวินาที
นอกจากการซักแล้วเห็ดบางตัวยังต้องการการทำความสะอาด วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้มีดที่มีใบมีดคมบางซึ่งสะดวกในการทำความสะอาดหมวกจากด้านใน คุณจะต้องใช้แปรงและผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียก
กฎสำคัญ
เพื่อเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- การทำความสะอาดเห็ดมักจะเริ่มต้นด้วยการจัดเรียงพวกมัน ในกระบวนการที่ชิ้นงานที่เสียหายทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งไปรวมถึงเห็ดที่มีรอยผุ
- ให้แน่ใจว่าได้ตัดขา - ไม่ว่าพวกเขาจะเติบโตที่ไหน เมื่อเก็บเกี่ยวในโรงเรือนพวกเขาจะถูกตัดและซ้อนกันทันทีในถัง เป็นผลให้สิ่งสกปรกเข้าไปในขา เก็บแชมปิญองในป่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกพวกมันออกจากไมซีเลียมดังนั้นซากของไมซีเลียมและดินจะอยู่ที่ขา เมื่อตัดแต่งกิ่งขายึดตามกฎ - ยิ่งเก็บเห็ดไว้นานเท่าไรก็ยิ่งตัดส่วนขาได้มากขึ้น
- สถานที่ที่ถูกทำลายจะถูกตัด บริเวณที่ดำคล้ำของขาถูกขูดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เฉพาะส่วนที่มีสุขภาพดีของเห็ดจะกิน
เห็ดป่าค่อนข้างบอบบางและการรักษาล่วงหน้าสามารถละเมิดความสมบูรณ์ของพวกเขาเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของพวกเขาก่อนที่จะทำความสะอาดพวกเขาจะต้องวางไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วลบออกและอยู่ภายใต้ขั้นตอนที่จำเป็น
วิธีทำความสะอาดแชมปิญอง
กระบวนการทำความสะอาดเห็ดขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อราและตำแหน่งของการเจริญเติบโต
ปุ่ม
ฝาของเห็ดดังกล่าวมีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ปกคลุมด้วยผิวที่บางมากและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด การเตรียมเห็ดสาวจะไม่ใช้เวลามาก การแปรงเศษดินหรือสารตั้งต้นก็เพียงพอแล้วที่จะล้างออกด้วยน้ำสะอาด ขาของพวกเขาเล็กมากจนแทบมองไม่เห็นจากใต้หมวกพวกมันถูกตัดแต่ง
เก่าหรือแชมเปญขนาดใหญ่
แชมปิญองเหล่านี้แตกต่างจากลูกเล็กในขนาดของหมวกโดยปกติจะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเกิน 5 ซม. และปกคลุมด้วยผิวที่หนาแน่น ในระหว่างการรักษาความร้อนมันไม่ได้อ่อนตัวเพื่อที่จะไม่รู้สึกในจานมันจะถูกลบออกเป็นครั้งแรก ทำสิ่งนี้ดังนี้:
- ก่อนอื่นให้แปรงสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่ออกด้วยแปรง
- จากนั้นพวกเขาก็เอา "ผิวหนัง" ด้วยมีดคม ๆ หยิบหมวกขึ้นมาอย่างระมัดระวังแล้วดึงไปที่ตรงกลาง
- รีเฟรชขาที่ตัด หากเห็ดนอนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันส่วนที่แห้งทั้งหมดจะถูกตัดออกเพราะจะรู้สึกในจาน ขาของพ่อครัวที่มี "ผิว" แข็ง ๆ จะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์
- เห็ดที่โตเต็มที่จะเปิดและ“ กระโปรง” อยู่ที่ขา พวกเขาไม่มีผลกับรสชาติ แต่บางคนเชื่อว่าพวกเขาดูน่าเกลียดและทำความสะอาด
- แผ่นใต้หมวก - และเห็ดที่แก่กว่าจะสามารถทำความสะอาดสีน้ำตาลที่อิ่มตัวได้มากขึ้น แต่จำไว้ว่าพวกเขาให้กลิ่นเห็ดจานและรสชาติ
การทำความสะอาดแชมเปญในป่า
แฟน ๆ ของ“ การล่าเงียบ” ทำความสะอาดเห็ดในป่าทันที เห็ดที่ฉีกขาดนั้นจะถูกทำความสะอาดจากเศษซากตามธรรมชาติและโลกด้วยแปรงที่ไม่แข็งกระด้าง ด้วยการทำความสะอาดอย่างนุ่มนวลโดยไม่มีแรงกดดันพวกเขาจึงกำจัดสิ่งสกปรกและจัดเรียง เห็ดป่าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน
ร้านเห็ด
กับเห็ดเหล่านี้มักจะไม่มีปัญหา พวกเขาได้ผ่านการทำความสะอาดและคัดแยกเบื้องต้นแล้ว พวกเขาจะถูกล้าง, ขาถูกตัดอีกครั้งและพื้นที่ที่ถูกตัดจะเสียหาย ขึ้นอยู่กับอายุเปลือกจะถูกลบออกจากหมวกและขา พวกเขาจะไม่เก็บเห็ดที่ซื้อไว้ แต่นำพวกเขาไปสู่ "ธุรกิจ" ในวันแรกหลังจากการซื้อ
วิธีทำความสะอาดอย่างรวดเร็วจากผู้เชี่ยวชาญ
พ่อครัวมืออาชีพมีความลับที่ช่วยให้คุณล้างเห็ดได้อย่างรวดเร็ว:
- เพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากเห็ดทันทีผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ 20 นาทีในน้ำร้อน
- หมวกขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาดได้ง่ายจาก "ผิวหนัง" ด้วยกระดาษหยาบหยาบ แต่มันมักจะต้องล้างในน้ำเพราะมัน "อุดตัน" ได้อย่างรวดเร็ว;
- ถ้าลวกด้วยน้ำเดือดเปลือกจะถูกลบออกได้ง่ายด้วยมือ
ความคิดเห็น
พนักงานต้อนรับแต่ละคนในเรื่องของการทำความสะอาดและซักล้างแชมเปญสวมความคิดเห็นของพวกเขา บางคนไม่ยอมรับล้างเห็ดในขณะที่คนอื่นล้างอย่างระมัดระวัง
Larisa, 53, Tomsk ฉันล้างเห็ด แต่อย่างรวดเร็วเพื่อให้พวกเขาไม่ดูดซับน้ำจำนวนมาก ถ้าจำเป็นฉันจะระเหยน้ำออกจากพวกเขา สำหรับเรื่องนี้ฉันใส่พวกเขาในกระทะ - โดยไม่มีอะไรและวางไฟ ไม่มีปัญหาเกิดขึ้น
Catherine, 32 ปี, ไครเมีย เห็ดของฉันทั้งหมดฉันทำความสะอาดและต้ม ฉันรวบรวมพวกเขาด้วยตัวเอง เห็ดพวกเขาเหมือนฟองน้ำดูดซับทุกสิ่งจากโลกและจากอากาศ และในตอนนี้ก็มีสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาเช่นนี้ซึ่งคุณไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ดังนั้นฉันจึงแช่และต้มแล้วปรุง
Polina, 35, Moscow พ่อครัวที่คุ้นเคยบอกฉันว่าไม่ควรล้างเห็ดและดีกว่าที่จะกินเห็ดเล็กเป็นอาหาร ไม่มีปัญหากับพวกเขาเลย จากการซักพวกเขามีเพียงรสชาติที่แย่ลง เพียงแค่ถูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และระหว่างการรักษาความร้อนจุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีแบคทีเรียจะตายอยู่ดี
ซ่อน
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ
ดังนั้นถึงแม้ว่าแชมเปญจะได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด แต่ก็แนะนำให้ล้างด้วย ดูสะอาดอาจมีจุลินทรีย์และสารเคมี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการล้างและทำความสะอาดแชมป์และหลังจากคุณเตรียมงานอย่างละเอียดคุณจะเริ่มทำอาหาร