เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด ในประเทศของเราพวกเขาเป็นที่รักพวกเขามาพร้อมกับสูตรอาหารมากมายกับพวกเขาพวกเขาเต็มใจไปที่ป่าเพื่อพวกเขา เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดคุณสามารถทำอาหารหลายอย่างกับพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติและพื้นผิวที่หลากหลาย หนึ่งในการดำเนินการเหล่านี้ - แช่ agarics น้ำผึ้ง - ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ แต่ส่วนใหญ่ก่อนปรุงอาหาร
กฎสำหรับการแช่ agarics น้ำผึ้งก่อนปรุงอาหาร
คุณสมบัติของขั้นตอน
คำถามที่พบบ่อย: ทำไมคุณต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งเลย? โดยเฉพาะก่อนปรุงอาหารจะทำเพื่อกำจัดสารพิษและโดยทั่วไปสารที่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิตซึ่งมีอยู่แม้ในเห็ดที่กินได้ทั้งหมด
มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่ามีเพียงเห็ดที่เพิ่งเลือกใหม่เท่านั้นที่เปียกโชกเพื่อที่จะทำความสะอาดร่องรอยของโลกและสิ่งอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามเห็ดสามารถแช่ในรูปแบบใดก็ได้: แห้งและสด ทีนี้ลองหารายละเอียดเพิ่มเติม
- แห้ง: ค่อนข้างบ่อยเพื่อรักษาเห็ดเป็นเวลานานและใช้ในการปรุงอาหารเป็นเวลานานพวกเขาจะแห้งและเก็บไว้ในห้องมืด ยกตัวอย่างเช่นการปรุงซุปซุปเห็ดจะถูกโยนลงไปในกระทะโดยไม่ตั้งใจด้วยความหวังว่ามันจะพองตัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กลยุทธ์นี้ผิด ขอแนะนำให้แช่เห็ดก่อนที่จะวางไว้ในหม้อ ดังนั้นพวกเขาจะถึงจุดสูงสุดของความพร้อมของพวกเขาพวกเขาจะอร่อยและไม่ยาก
- สด: พวกเขาควรจะแช่หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดและตัดส่วนเกิน สิ่งนี้ทำไม่เพียง แต่สำหรับการทำความสะอาดเพิ่มเติม แต่ยังเพื่อป้องกันการเป็นพิษ นอกจากนี้ยังสามารถใส่เห็ดสดแช่ในจานได้ทันที
- สดและแห้ง: การแช่เห็ดทั่วไปเป็นหนึ่งในวิธีการไม่กี่วิธีในการเตรียมเห็ด ตัวเลือกนี้มีประโยชน์ถ้าคุณไม่มีเห็ดสดพอที่จะทำอาหาร จานที่ทำจากส่วนผสมดังกล่าวจะมีสุขภาพดีและรสชาติดีกว่าเพราะ เมื่อใช้การเตรียมแบบแห้งเพียงอย่างเดียวอาหารไม่น่าจะรักษารสชาติของเห็ดไว้ได้และเห็ดสดจำนวนมากสามารถทำให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไป
โปรดจำไว้ว่าคุณต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องไม่ว่าจะอยู่ในสภาพใด เมื่อเห็ดแช่น้ำอย่างไม่ถูกต้องจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่จะเสียเวลา
วิธีการแช่น้ำให้ถูกวิธี
ทั้งเห็ดแห้งและเห็ดสดแช่ในหลักการเดียวกัน พวกเขาแช่อยู่ในถังขนาดใหญ่ที่สะอาดและที่สำคัญที่สุดคือน้ำเย็นซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการทำความสะอาดทุกชนิดของการปนเปื้อน
เป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเปลี่ยนน้ำในเรืออย่างน้อย 2-3 ครั้งในระหว่างกระบวนการแช่ สิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษหากกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นก่อนปรุงอาหารเนื่องจากสารประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะต้องออกมาจากเห็ด
เห็ดปล่อยสารพิษเมื่อเปียกโชก
Agarics ควรแช่ด้วยความคาดหวังว่าตัวอย่างแห้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและหลายต่อหลายครั้ง มันจะดีกว่าที่จะกระจายเห็ดเพื่อให้มีสดน้อยมากในเรือเช่นในอัตราส่วน 2: 3
ระยะเวลาในการเก็บเห็ดในน้ำ
เวลาแช่ขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์: 1 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเห็ดที่เลือกมาใหม่และด้วยเห็ดแห้งสถานการณ์จะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย:
- หากแห้งไปเองตามธรรมชาติควรบวมเร็ว (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)
- ถ้าใช้เตาอบในการทำให้เห็ดแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดไว้ในน้ำในชั่วข้ามคืนเพราะ ความร้อนของเตาอบสามารถนำเห็ดไปสู่สภาวะที่รุนแรงที่สุดได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้ว่าเห็ดแห้งมักจะแช่ในน้ำก็มักจะแนะนำให้ทำในนม เวลาแช่เป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้อง โดยปกติคุณจะต้องแช่จนกว่าเห็ดจะคืนปริมาณน้ำที่ถูกลบออกโดยการทำให้แห้งและกลับสู่สถานะ "ก่อนการอบแห้ง" แน่นอนว่ามันจะไม่เป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง แต่จะเปียกโชกอย่างเหมาะสม
เห็ดแห้งยังคงเก็บรักษาความแข็งที่แตกต่างจากเห็ดสด
ในกรณีอื่น ๆ ที่คุณควรแช่
เห็ดจะชุ่มไม่เพียง แต่ก่อนปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดำเนินกระบวนการดังกล่าวในสถานการณ์อื่น ๆ :
- สำหรับการทำความสะอาดอย่างละเอียดหลังป่า มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำเค็มเบา ๆ - มันจะกำจัดหนอนที่เป็นไปได้ภายในเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 2 ลิตร เกลือหยาบหนึ่งช้อน (และไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน)
- ก่อนที่จะดองหรือดอง สามารถแช่ 30 นาที
- เพื่อปกป้องจากการใส่ร้ายป้ายสี ในกรณีนี้เห็ดแช่อยู่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- หากคุณซื้อเห็ดแห้งและคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพการอบแห้ง ในกรณีนี้การแช่จะช่วยขจัดทั้งเศษและเตรียมเห็ดสำหรับการปรุงอาหารในภายหลัง
แช่เห็ด รายละเอียดมากสำหรับผู้เริ่มต้น
วิธีทำอาหารเห็ดให้ถูกวิธี
วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ข้อสรุป
การแช่เห็ดน้ำผึ้งนั้นไม่ใช่เรื่องยากในขณะที่ขั้นตอนดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่ง แต่ก็ไม่ควรข้าม อย่าเกียจคร้าน - และแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้ประโยชน์และปลอดภัยอย่างแน่นอน