เห็ดโอ๊คเป็นตัวแทนที่กินได้ตามเงื่อนไขของสายพันธุ์ความร้อนซึ่งในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียพบได้เฉพาะในภูมิภาคเลนินกราด, คอเคซัส, ตะวันออกไกลและไซบีเรีย
เห็ดโอ๊ค
ลักษณะเห็ด
คำอธิบายของเห็ดโอ๊คทั้ง 3 ชนิดโดยทั่วไปจะคล้ายกันยกเว้นความแตกต่างบางอย่างที่มีลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์เท่านั้น ต้นโอ๊กจุดด่างดำทั่วไปและ Kele มีความโดดเด่น
ต้นโอ๊ก
เห็ดโอ๊คที่มีจุดด่างดำ (Boletus erythropus) มีลักษณะเป็นเนื้อและมีขนาดใหญ่มักจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-20 ซม. รูปร่างของมันคือรูปครึ่งวงกลม พื้นผิวของฝาครอบเป็นแบบด้านและบางเบาเล็กน้อยและเมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นเปลือย สีของหมวกคือสีน้ำตาลลูกเกาลัดสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาลเข้มสีน้ำตาลสีดำสีแดงหรือมะกอก มันเป็นลักษณะที่เมื่อกดที่บริเวณของหมวกบางครั้งมันก็มืดถึงจุดที่ใส่ร้ายป้ายสี เนื้อของหมวกเป็นสีฟ้า (หรือใช้กับสีเขียว - น้ำเงิน) ที่ตัดมักเป็นสีเหลือง เนื้อของขาเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลไม่มีกลิ่นหรือรส ผงสปอร์สีน้ำตาลมะกอก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ต้นโอ๊กจุดด่างดำมีความคล้ายคลึงกับต้นโอ๊กทั่วไปหรือ d. สีน้ำตาลมะกอก แต่ไม่มีรูปแบบตาข่ายบนลำต้นของมัน มีเกล็ดเกล็ดสีแดงสดแดง ชนิดนี้แพร่หลายในยุโรปแอฟริกาเหนือและเอเชียไมเนอร์ พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของมันในพื้นที่โพสต์ของสหภาพโซเวียตเกือบจะเหมือนกับต้นไม้ต้นโอ๊กทั่วไปและในส่วนของยุโรปถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพบได้ในคอเคซัสทางใต้ของตะวันออกไกลและเติบโตอย่างโดดเดี่ยวในไซบีเรียตะวันออก
ต้นโอ๊กชนิดนี้มีรูปแบบไมคอร์ไรซาที่มีตัวแทนผลัดใบและต้นสนชนิดหนึ่งเพราะ โอ๊กโก้เก๋เฟอร์และบีช ชอบดินที่เป็นกรด มันสามารถพบได้ในพื้นที่แอ่งน้ำในหมู่มอส
สายพันธุ์นี้จัดเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข
สามัญ Dubovik
เห็ดไม้โอ๊กทั่วไป (ช้ำ, โอ๊ค, โอ๊ค) - Boletus luridus - มีเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกันของหมวกที่ครบกำหนดในขณะที่จุดด่างดำหนึ่งซึ่งเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือนูนในรูปร่าง เนื้อเยื่อผิวหนังสีน้ำตาลมะกอกสีน้ำตาลอ่อนนุ่มในโครงสร้างปกคลุมด้วยสารคัดหลั่งเมือกในสภาพอากาศชื้น มันมืดจากอิทธิพลสัมผัส (ความดัน) บางครั้งมีเห็ดที่หมวกกลมมนครอบคลุมขาเหมือนหมวกที่หัว
เนื้อยังเป็นสีฟ้าเมื่อตัดส่วนที่เป็นเนื้อมีความหนาแน่นและสีเหลืองที่ฐานของขาเป็นสีแดง ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด พื้นผิวของขามีลักษณะเป็นลวดลายนูนสีแดงที่มี "ลูป" ยาว ผงสปอร์สีน้ำตาลมะกอก
สำหรับชีวิตปกติมันเข้าสู่ความสัมพันธ์ทางชีวภาพและรูปแบบ mycorrhiza กับบีช, ต้นโอ๊ก, และบางครั้งก็มีต้นเบิร์ช ชอบป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณซึ่งพบได้ในแสงที่อบอุ่น
Poddubnik รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่บริโภคได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องการการรักษาความร้อนเบื้องต้นเนื่องจากการปรากฏตัวของสารพิษในเยื่อกระดาษที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ประเภทนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์ได้ เห็ดดิบหรือสุกไม่ดีอาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร
รอยช้ำนั้นมีพิษสีขาวคู่หนึ่ง - เห็ดซาตานเท็จซึ่งมีหมวกสีขาวที่มีโทนสีเทา โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกับ underdubovik และเยื่อของมันก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
Dubovik Kele
ตามคำอธิบายของสปีชีส์ของเห็ด Kele oak (Boletus queletii) หมวกมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กน้อยของพันธุ์ก่อนหน้านี้มีรูปร่างโค้งมนนูน เปลือกเป็นสีน้ำตาลกับสีเกาลัดนุ่มในตัวอย่างเล็กอายุมันจะแห้งเรียบและแยกออกจากพื้นผิว เยื่อกระดาษมีสีเหลืองมีความสม่ำเสมอของเนื้อมีสีเข้มกว่ามากในลำต้นสีฟ้าที่ตัด ขาเป็นทรงกระบอกค่อนข้างหนาที่ฐานไม่มีลายตาข่าย สปอร์ผงมะกอก
ต้นโอ๊กของ Kele มีพิษมากกว่าจุดด่างดำและเป็นของกลุ่มเห็ดที่กินไม่ได้แม้ว่าจะมีข้อมูลว่าสามารถรับประทานได้ แต่มีการประมวลผลเบื้องต้นสำหรับสัตว์กินได้แบบมีเงื่อนไข
ชนิดนี้พบในป่าผลัดใบ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ด Sububovik มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและหลากหลายซึ่งรวมถึงโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุวิตามินและสารอื่น ๆ องค์ประกอบ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) รวมถึง:
- น้ำ 92.5 กรัม
- โปรตีน 3.08 กรัม
- 0.36 กรัมของไขมัน (รวมถึงกรดไขมันอิ่มตัว 0.06 กรัม, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.14 กรัม, 3 มิลลิกรัมของ Campesterol);
- คาร์โบไฮเดรต 3.28 กรัม (ซึ่งมีน้ำตาลกลูโคส 1.45 กรัมและฟรักโทส 0.19 กรัม)
- สารอนินทรีย์ 0.9 กรัม
องค์ประกอบแร่ต่อมวลเห็ดสด 100 กรัมนั้นอุดมสมบูรณ์มากและรวมถึง:
- ทองแดง 320 มก.;
- 317 มก. โพแทสเซียม
- ฟอสฟอรัส 84 มก.;
- แมกนีเซียม 10 มก.;
- แคลเซียม 4 มก.;
- โซเดียม 4 มก.;
- เหล็ก 0.6 มก.;
- สังกะสี 0.55 มก.;
- แมงกานีส 0.046 มก.;
- ซีลีเนียม 9.4 ไมโครกรัม
องค์ประกอบวิตามินของต้นโอ๊คสามัญนั้นไม่ได้อุดมไปด้วยน้อยและมีการนำเสนอต่อ 100 กรัม:
- โคลีน 17.5 มก.;
- 9.3 mg betaine;
- ไนอาซิน 3.609 มก.;
- กรดวิตามินซี 2.2 มก.;
- 1.495 mg ของกรด pantothenic;
- 0.404 mg riboflavin;
- ไพริดอกซิ 0.106 มก.;
- ไทอามีน 0.082 มก.;
- 0.06 มก. tocotrienol;
- โทโคฟีรอล 0.04 มก.;
- 18 mcg โฟเลต (โฟเลต)
- 2 μg dihydrophilloquinone;
- 0.5 μg calciferol;
- ไซยาโนโคบาลามิน 0.04 ไมโครกรัม ...
เห็ดพอนปุนนิกมีกรดอะมิโนมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย:
- โพรไบโอติก 0.033 กรัม
- ธ รีโอนีน 0.105 กรัม
- ไอโซลูซิน 0.078 กรัม
- leucine 0.13 กรัม
- ไลซีน 0.104 กรัม
- methionine 0.034 กรัม
- ซีสตีน 0.014 กรัม
- phenylalanine 0.087 กรัม
- ไทโรซีน 0.042 กรัม
- 0.235 กรัมวาลีน
- อาร์จินีน 0.074 กรัม
- ฮิสทิดีน 0.055 กรัม
- อะลานีน 0.198 กรัม
- กรดแอสปาร์ติก 0.198 กรัม
- กรดกลูตามิก 0.345 กรัม
- glycine 0.093 กรัม
- โพรลีน 0.072 กรัม
- ซีรัม 0.096 กรัม
เห็ดมีสารที่มีประโยชน์มากมาย
องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายดังกล่าวกำหนดประโยชน์ของ poddubnik:
- ฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยยาแก้ปวดที่มีฤทธิ์ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้วิงเวียนและความอ่อนแอทั่วไป
- มันเพิ่มประสิทธิภาพของกิจกรรมการเต้นของหัวใจเนื่องจากมีความแข็งแรงอย่างมีนัยสำคัญกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อหัวใจ, evens ออกจังหวะและลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ pectoris, ขาดเลือดและโรคอื่น ๆ Poddubovik มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงเนื่องจากมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียม
- มันกำจัดสารพิษออกจากร่างกายโดยการแก้ผลกระทบเชิงลบของกัมมันตภาพรังสีเกลือของโลหะหนักและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้สารของ poddubovik ลดระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดจึงช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคหลอดเลือดสมอง, thrombophlebitis และหัวใจวาย
- ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพของอนุพันธ์หนังกำพร้า: ผมแผ่นเล็บ ฯลฯ
- มันยับยั้งกระบวนการชราของร่างกายเนื่องจากเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีผลต่อการผลัดเซลล์และลดความเสี่ยงของเนื้องอกทุกประเภท
- ปรับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางให้เหมาะสมป้องกันการเกิดและการพัฒนาของระบบประสาท
- ช่วยกระตุ้นการรักษาบาดแผลและช่วยให้การรักษาโรคผิวหนังดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญช่วยปรับปรุงสภาพของผิวโดยทั่วไป
- เพิ่มความแรงปรับปรุงความใคร่คุณภาพของตัวอสุจิและกิจกรรมทางเพศของผู้ชายและยังป้องกันโรคต่อมลูกหมาก
- ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับสารพิษเกลือของโลหะหนักและสารประกอบที่ไม่ปลอดภัยอื่น ๆ ที่เข้าสู่ร่างกายจากสภาพแวดล้อมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ทองแดงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดกระตุ้นต่อมไทรอยด์
ข้อห้าม
Poddubovik ถือเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีสารพิษในองค์ประกอบทางเคมี ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรบริโภคดิบ ในการกำจัดสารพิษเห็ดต้องผ่านการอบร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากยังไม่ได้ดำเนินการจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษรุนแรง
มีจำนวนข้อห้ามในการใช้เห็ดจุดด่างดำโอ๊ค:
- การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร - กระเพาะอาหารและลำไส้
- แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น; น้ำมันหอมระเหยและเส้นใยที่มีอยู่ในไม้โอ๊คทำให้ระคายเคืองอวัยวะเมือก
- โรคเกี่ยวกับไตเช่นนิ่วในไต หลักสูตรของโรคเหล่านี้กำเริบโดยจำนวนมากของน้ำในองค์ประกอบของ poddubovik
- ใช้ร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถเพิ่มความเป็นพิษของร่างกาย
- การกินตอนเช้าหรือตอนกลางคืนจะทำให้เกิดความรู้สึกหนัก
- เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี ผู้ใหญ่ทนต่อการเข้าสู่ไคตินของเชื้อราเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายในขณะที่เอนไซม์สำหรับเด็กที่สามารถส่งผลกระทบต่อสารนี้ยังไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากความไม่สมบูรณ์ของระบบย่อยอาหาร การรับประทานเห็ดอาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือแม้แต่ทำให้มึนเมา
ใบสมัคร
เห็ด Podduboviki พบแอปพลิเคชั่นของพวกเขาทั้งในทางการแพทย์และในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหาร
Dubovik เป็นผลิตภัณฑ์อร่อยที่กินได้ มันมักจะดอง
สูตร # 1: ไม้โอ๊คดอง
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในน้ำต้ม 200 มล. กรดซิตริกน้ำตาล 60 กรัม 1 ช้อนชา เกลือทะเลและกระเทียม 3 กลีบ
- เติมน้ำเดือด 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูตาราง 9% และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.
- จากนั้นให้ต้มเห็ด 1.5 กิโลกรัมและกรองในกระชอน
- ฆ่าเชื้อขวดขนาดใหญ่และใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ที่ด้านล่างและไม้โอ๊กสุกด้านบน
- จานที่เหลือถูกทิ้งไว้ 5 วัน
สูตร # 2: ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้
ต้มหัวผักกาดขาวเป็นเวลา 3 นาทีแยกใบและเอาส่วนที่มีความหนาแน่นต่ำ ในการเตรียมไส้คุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด 800 กรัมห่อใบกะหล่ำปลีด้วยการเติมข้าว 150 กรัมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นก็นำแครอทหัวหอมและมะเขือเทศ 2 ลูกมาทอด ในขั้นตอนสุดท้ายม้วนกะหล่ำปลียัดไส้และการทอดจะถูกเพิ่มลงในกระทะ ทั้งหมดนี้ถูกเคี่ยวนานถึงครึ่งชั่วโมงเมื่อความร้อนต่ำ
เรามาทำความรู้จักกับเห็ดกัน Satanic (Boletus satanas) หรือ Dubovik สีน้ำตาลมะกอก (Boletus luridus) ???
เห็ดนี้คืออะไร? ต้นโอ๊กที่กินได้หรือเห็ดซาตานที่เป็นพิษ?
เห็ดขนาดใหญ่ Dubovik
สูตร # 3: ซุปกับ poddubniki
ขั้นแรกให้แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช เห็ดจะถูกล้างปอกเปลือกและสับแล้วนำไปต้มในกระทะแล้วต้มต่อไปอีก 20 นาทีหลังจากที่น้ำหมด เห็ดต้มอีกครั้งจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศและต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียดและเกลือ จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมครีมและสมุนไพร
หมายเลขสูตร 4: Duboviks กับมันฝรั่ง
ต้มไม้โอ๊กที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน ตัดหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนและเห็ดต้มเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะในน้ำมันพืชทอดหัวหอมและพอดินิกส์เติมเกลือและยี่หร่านิดหน่อย ส่วนผสมทั้งหมดนี้ถูกเคี่ยวนานถึง 15 นาที มันฝรั่งทอดในลักษณะเดียวกัน
ในวงการแพทย์
เห็ดมีประโยชน์ในทางการแพทย์เพราะมันมีองค์ประกอบการติดตามการบูรณะ Boletol ยาปฏิชีวนะถูกแยกออกจากมันซึ่งยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพคือการใช้เห็ดนี้เป็นตัวยับยั้งของเนื้องอกมะเร็ง
ข้อสรุป
เห็ด Podunnik เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของสารประกอบที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและการรักษาในสาขายาต่างๆ อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เห็ดนี้หลังจากปรึกษาแพทย์