นมเป็นเห็ดป่าที่มีค่าที่สุดจากการทำอาหารแสนอร่อย มันเค็ม, ดอง, ต้ม, ทอด, เพิ่มลงในไส้สำหรับพายและพาย ในการแพทย์พื้นบ้านเห็ดเหล่านี้มีสถานที่สำคัญมานานหลายศตวรรษเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของพวกเขา เห็ดชนิดต่าง ๆ พบได้ในป่า: มีลักษณะเฉพาะและไม่สามารถกินได้ทั้งหมด
คำอธิบายของเห็ดชนิดต่าง ๆ
รายละเอียดทั่วไปของเห็ด
เห็ดนมดูแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่ "ครอบครัว" ของพวกเขามีคุณสมบัติทั่วไปบางอย่าง
เห็ดนมเป็นพืชสกุล Mlechnik ซึ่งรวมอยู่ในตระกูล Russula ของคลาส Agaricomycetes เห็ดมีรูปทรงเว้าหรือฝาครอบกรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 12 ซม. ซึ่งเป็นขอบ "เทอร์รี่" Hymenophore เป็น lamellar แผ่นเปลือกโลกเป็นประจำเรียงลงมาตามขั้ว ขาหนาคล้ายสีกับหมวก พวกเขากลายเป็นกลวงตามอายุ เยื่อกระดาษมีสีเหลือง, น้ำผลไม้สีขาวเป็นสีขาวและฉุน, สปอร์เป็นครีม
เห็ดนมเติบโตส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบชื้นบางครั้งในป่าสน พวกเขามักจะพบใต้ต้นเฟอร์ต้นป็อปลาร์หรือต้นเบิร์ช พวกมันถูกรวบรวมมาจากใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นและเข็มบางครั้งอาณานิคมก็มีหลายสิบเล่ม เมื่อพิจารณาถึงขนาดใหญ่ (50–120 กรัม) การเดินทางไปที่ป่าหนึ่งครั้งที่ประสบความสำเร็จสามารถนำผลการเก็บเกี่ยวที่หรูหรา พื้นที่เห็ดที่ร่ำรวยที่สุดอยู่ทางเหนือ
พวกเขามักจะรวบรวมและขายเห็ดนมจริง สกุล Mlechnik รวมถึงวัชพืชประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย: สีเหลือง, สีดำ, แอสเพน, ดิบ บางครั้งเห็ดชิตาเกะของจีนก็ถูกอ้างถึงในสกุลนี้ด้วย
ชาวยุโรปพิจารณาว่าเห็ดมีพิษชนิดใด แต่ในความเป็นจริงแล้วมีเพียงเห็ดนมปลอมเท่านั้นที่อันตรายจริงๆ ก่อนที่จะใช้สายพันธุ์ที่กินได้การประมวลผลเป็นสิ่งจำเป็น: พวกมันมีรสขมมาก
เห็ดนมทั้งหมดกินได้ตามเงื่อนไขคนรัสเซียถือว่าพวกเขาเป็นอาหารอันโอชะมาตั้งแต่สมัยโบราณประโยชน์ของพวกเขาอยู่ในระดับสูง
คำอธิบายของสายพันธุ์
พันธุ์ของเห็ดมีลักษณะแตกต่างกันในขนาดสีวิธีการเตรียม พวกเขาชอบป่าไม้เบิร์ชหรือป็อปลาร์ - พวกมันยากที่จะมองเห็น
การเก็บเห็ดเป็นเหมือนการล่าสัตว์: คุณต้องออกไปข้างนอกก่อนเดินอย่างช้าๆเข้าไปในป่าและตรวจดูดินแดนใต้ต้นไม้ตอ เวลาค้นหามาพร้อมกับสภาพอากาศที่เย็นและเปียก โดยปกติแล้วระยะเวลาการเจริญเติบโตจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมและจะอยู่จนถึงเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน
เห็ดนมที่อร่อยที่สุดคือสีขาวสีเหลืองและสีดำ เกาะมีกลิ่นหอมและพันธุ์อื่น ๆ น่าสนใจ แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยม
หากคุณซื้อเห็ดนมที่เก็บเกี่ยวไปแล้วในร้านเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเรียนรู้วิธีแยกแยะความแตกต่างระหว่างพวกเขา หากมีข้อสงสัยจะเป็นการดีกว่าที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ให้กับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เพื่อให้พวกเขาสามารถตรวจสอบว่ามันกินไม่ได้
นมจริงหรือสีขาว
เห็ดนมหายากภายใต้ชั้นของใบไม้
นมจริงเรียกอีกอย่างว่า "ดิบ", "สีขาว" หรือ "เปียก" มันเป็นหนึ่งในเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย แต่ก็หายากในป่า มันเติบโตในป่าไม้เบิร์ชภายใต้ตอและต้นไม้มักซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นและแนบชิดกับพื้นอย่างแน่นหนา
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะดังนี้:
- หมวก: มันสามารถเข้าถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ถึง 25 ซม. ตอนแรกมันแบน แต่ด้วยอายุมันจะกลายเป็นรูปกรวยที่มีภาวะซึมเศร้าที่เห็นได้ชัดเจนในศูนย์ ขอบห่อและมีขนดก พื้นผิวมีความเหนียวและเปียกเมื่อสัมผัส
- เปลือกหมวก: สีขาวหรือสีเหลืองบางครั้งมีจุดสีน้ำตาลเศษป่ายึดติดกับมันมากมาย
- Hymenophore: lamellar แผ่นขึ้นรูปเป็นสีขาวและกว้าง สปอร์มีสีเหลือง
- เยื่อกระดาษ: ในเต้านมสีขาวดิบมันมีความหนาแน่นสูงสีขาวมีกลิ่นผลไม้ น้ำน้ำนมที่ผ่านการกัดกร่อนจะถูกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- ขา: หนาสูง 3-7 ซม. กลายเป็นโพรงในวัยชรา สีตรงกับสีของหมวก แต่จะเห็นจุดหรือหลุมได้
สำหรับข้อมูลของคุณ เห็ดนมสีเทาสีชมพูก็คล้ายกับเห็ดเปียก - เห็ดที่กินไม่ได้และเป็นอันตราย แต่น่าเสียดายที่มีรสหวานของเยื่อกระดาษ พวกมันเติบโตในที่เดียวกันและมีรูปร่างคล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดนมปลอมคือสีอ่อนสีชมพูของหมวกและขา
เก็บเกี่ยวเห็ดนมดิบในเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน ก่อนใช้งานพวกเขาจะแช่ในน้ำด้วยเกลือเป็นเวลา 3 วัน ของเหลวมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งทุกวัน หลังจากการแปรรูปนมจริงจะเหมาะสำหรับใช้ในอาหาร
ก้อนสีขาวดูเป็นปกติสำหรับ "ครอบครัว" ของมัน ชนิดอื่น ๆ มีความคล้ายคลึงกับมันรวมถึงเห็ดน้ำโซนและเห็ดโอ๊คซึ่งมีหมวกบ๊องหรือสีเหลืองและเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด
นมเหลือง
เห็ดสีเหลืองเป็นที่นิยมในรัสเซียและฤดูเก็บเกี่ยวมีตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนใต้ต้นสนและต้นสน มันดูเกือบจะเป็นสีขาวมันถูกเตรียมไว้ให้ใช้ในทางเดียวกัน ชื่ออื่นคือคลื่นสีเหลือง
- หมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 25 ซม. มันเป็นรูปทรงกรวย, ขอบปุยของมันถูกห่อหุ้มภายใน สีคือสีเหลืองบางครั้งก็เป็นสีส้ม หมวกเหนียวและลื่นไหลในฤดูฝน
- Hymenophore: แสดงโดยแผ่นแคบ ๆ ซึ่งเป็นครีมในตอนแรกกับอายุ - สีเหลืองมากขึ้น สปอร์เป็นครีมหรือสีขาว
- เยื่อกระดาษ: สีขาวหนาแน่นกับฉุนและน้ำผลไม้นมหนา แตกต่างจากเห็ดนมจริงเห็ดนมเหลืองไม่มีกลิ่นผลไม้ที่ชัดเจน เยื่อกระดาษมีรสชาติแหลมคมและเผ็ด
- ขา: ความยาว 4-6 ซม. ทรงกระบอก สีเหมือนกันกับของฝา แต่เบากว่าเล็กน้อยมีจุดสีน้ำตาล
เห็ดนี้ดูเหมือนเห็ดนมสีฟ้าหรือสุนัข เขายังมีฝาสีเหลือง แต่น้ำผลไม้และแผ่นนมมีสีม่วง อีกสายพันธุ์ที่คล้ายกันคือเห็ดบึงซึ่งเติบโตในที่ราบลุ่มและมีหมวกสีแดง
เต้านมดำ
หน้าอกสีดำโก้เก๋ยอดเยี่ยมสำหรับการดอง เวลาเก็บเห็ดมักจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและเวลาจนถึงตุลาคม - พฤศจิกายนรวม นี้จะทำในเบิร์ชและดงโก้ มันเติบโตในครอบครัวใหญ่ในพื้นป่า สำหรับเห็ดเขามีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์
- หมวก: ค่อนข้างใหญ่ - จาก 8 ถึง 20 ซม. นูนในเด็กและเยาวชนกลายเป็นรูปกรวยตามอายุ ผิวเป็นมะกอกดำหรือน้ำตาลลื่นและเหนียวเมื่อสัมผัสในสภาพอากาศชื้น ขอบของหมวกเป็น "รู้สึก"
- เยื่อกระดาษ: สีขาวกับน้ำน้ำนมฉุน
- Hymenophore: lamellar แยกแขนง ผงสปอร์ครีม
- ขา: ความยาวสูงสุด 8 ซม. หนึ่งสีพร้อมหมวก แผ่นบาง ๆ เคลื่อนไปตามทาง (หรือตามที่นักเห็ดวิทยาพูด - วิ่งลง)
เห็ด Spruce มีรสชาติฉุนที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม มันมักจะเค็มหรือใช้สดหลังจากแช่
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
การรวบรวมก้อนสีดำยังคงเป็นครึ่งของการต่อสู้ แต่สิ่งที่จริงคือการนำ "ใจ" มาใช้เช่น เตรียมอย่างถูกต้องเพื่อให้ผู้ที่นั่งอยู่ที่โต๊ะเพียงน้ำลายไหลจากเห็ดเหล่านี้ชนิดเดียว และสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดนมเหล่านี้ไม่มีรสขม การแช่ในน้ำเย็นจะช่วยได้ เวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงวิธีการเติมเกลือ - เย็นหรือร้อน หากคุณต้องการทำดองเย็นเห็ดนมดำ (และไม่เพียง แต่พวกเขา) จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 5 วันด้วยความร้อน - เพียง 3 วัน แต่ในกรณีใด ๆ มีการเปลี่ยนแปลงของน้ำเป็นประจำ
แล้วเห็ดนมดำเตรียมไว้สำหรับทำเค็มอย่างไร? สำหรับสิ่งนี้:
- ขูดฟิล์มออกจากผิวของฝาอย่างระมัดระวัง
- ขาส่วนใหญ่ถูกตัดออก (ตอไม่เกิน 1 ซม. ยาว - ที่ระดับหมวก)
- ล้างออกให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้ร่างกายของผลไม้จมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์พวกเขาสามารถถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและกดลงไปด้วยโหลด
- น้ำเปลี่ยน 2-4 ครั้งต่อวัน
สำหรับข้อมูลของคุณ การต้ม (ส่วนใหญ่) และการลวก (ในการแช่เย็น) อยู่เบื้องหลังสูตรการเตรียมเห็ดคุณภาพสูงในฤดูหนาว ลวกเห็ดนมดำประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก การต้มจะดำเนินการประมาณ 30-45 นาที
หลังจากการประมวลผลเห็ดนี้ใช้สีม่วงหรือสีม่วง
แผ่นรองรีดนม
น้ำนมจากหนังกำพร้านั้นมีลักษณะคล้ายกับสะระแหน่มาก ทั้งสองชนิดมักเติบโตเคียงข้างกัน ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน
- หมวก: โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. โดยเฉลี่ย - 10 ซม. ในขั้นแรกนูนแบนจะค่อยๆรูปร่างของช่องทาง ผิวที่ครอบคลุมมันสามารถเรียบหรือย่นมันเป็นสีขาว แต่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป
- Hymenophore: lamellar, จานเป็นประจำ, เหลือง, ลงมาตามลำต้น
- เยื่อกระดาษ: ขาวขม ที่ไซต์ของตัวแบ่งจะมีน้ำนมสีขาวออกมาซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- ขา: สูงถึง 10 ซม. มีแผ่นสีเหลืองบ่อยๆ แคบลง
แผ่นรองรีดนมใช้สำหรับทำเกลือเท่านั้นหลังจากแช่นาน ๆ
น้ำนมน้ำนมหอมหรืออะโรเมติกส์
เห็ดเติบโตในป่าไม้เบิร์ช
เห็ดนมหอมมีรสชาติที่อร่อยและมีสุขภาพที่ดีเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดชนิดนี้มีเชื้อไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ชและเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง "การล่า" สำหรับเขาเริ่มขึ้นเมื่อปลายเดือนสิงหาคม
- หมวก: สีเบจ, ราสเบอร์รี่สีเทา, หมวกสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย มันมีขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. รูปร่างเว้ามีตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลาง พื้นผิวไม่เรียบมีวงกลมซ้อนกัน
- Hymenophore: แสดงโดยแผ่นบาง ๆ บ่อย ๆ
- เยื่อกระดาษ: เปราะบางสีขาวกลิ่นเหมือนมะพร้าวหรือหญ้าแห้ง น้ำผลไม้น้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสี
- ขา: ด้วยเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5-1 ซม. ความยาวของมันอาจจะเท่ากับครึ่งหนึ่ง (หรือมากกว่าเล็กน้อย) เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก สมูทกลายเป็นโพรงตามอายุมีสีค่อนข้างเบากว่าฝาปิด
เห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครดังนั้นจึงไม่ค่อยเก็บเกี่ยว ดูเหมือนว่าจะเป็นสีน้ำตาล แต่กินได้
นมแอสเพน
ชื่อของเห็ดนี้เป็นไข, แอสเพน, ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือวิลโลว์ ชื่อเหล่านี้ไม่ได้มาโดยบังเอิญ - พวกมันสอดคล้องกับสถานที่ของการเติบโต: มักพบใต้ต้นไม้เหล่านี้
- หมวก: เนื้อสีขาวบางครั้งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. โดยเฉลี่ยขนาดของมันอยู่ระหว่าง 8 ถึง 20 ซม. มันหดหู่อยู่ตรงกลางและขอบของชิ้นงานเล็ก ๆ นั้นโค้งและมีขนดก
- Hymenophore: ประกอบด้วยแผ่นหายาก
- เยื่อกระดาษ: รสเผ็ดมีกลิ่นผลไม้ที่ดี สีขาวและเปราะ
- ขา: ต่ำหนาแน่น
"นักล่าที่เงียบสงบ" ไม่ชอบเห็ดโดยเฉพาะแม้ว่ามันจะมีขนาดใหญ่ แต่ก็มีรสชาติที่ปกติมากเกินไป
Podgruzdok ขาว
Podgruzdok เป็นเห็ดที่ผิดปกติ เขาไม่เหมือนกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวรุสซูล่าที่ไม่ได้ปล่อยน้ำผลไม้ทางช้างเผือกหมวกของเขาก็ไม่เหนียว
- ขา: ลำต้นสีขาวและสั้น
- หมวก: ด้วยความหดหู่ใจในศูนย์กับขอบม้วนและหยัก สีเป็นสีขาว แต่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ
- เยื่อกระดาษ: หนาแน่นมีกลิ่นหอม
- การแพร่กระจาย: มันเติบโตในป่าหลายแห่งรวมถึงภูเขา เขาชอบริมตลิ่ง ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับสีเขียวกับโทนสีเขียวของแผ่น
- การประมวลผลเบื้องต้น: ก่อนที่จะทำการเค็มและการอบแห้งพันธุ์ต้องได้รับการล้างให้สะอาดและแช่ไว้เป็นเวลานาน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดนมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมกับความหลากหลายของอาหาร แช่แข็งและเค็มพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของยา ปริมาณแคลอรี่ต่ำ: มีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมดองสูงกว่าเล็กน้อย - 26 กิโลแคลอรี มันมีวิตามินและโปรตีนจำนวนมาก
ประโยชน์ที่ได้รับคือข้อมูลที่เห็ดช่วยต่อต้านระบบประสาทและโรคซึมเศร้ากระบวนการอักเสบและปัญหากระเพาะอาหาร เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ลดน้ำหนักโปรตีนของเห็ดนมจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เป็นอย่างดีและยังช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
ข้อห้ามและอันตราย
แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็ถูกห้ามไม่ให้รับประทาน พวกเขาจะแช่หรือต้มครั้งแรกเป็นเวลานานและจากนั้นพวกเขาจะเค็มหรือดอง เหตุผลก็คือน้ำน้ำนมที่กัดกร่อนเกินไป เห็ดนมทุกชนิดมีข้อห้ามสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีเช่นเดียวกับคนที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารโรคตับและตับอ่อน ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตราย: ทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้เฉียบพลัน
เมื่อเก็บเห็ดในป่ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะสะดุดกับตัวอย่างที่เป็นพิษ ประเภทของเห็ดนมนั้นไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารแม้หลังจากแช่แล้วมันยังมีสารชนิดเดียวกับ agaric fly เขามีหมวกขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. นมการบูรมีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์อื่น ๆ แต่มีเนื้อสีน้ำตาลมีกลิ่นของการบูรหรือมะพร้าวและมันเป็นเรื่องง่ายสำหรับพวกเขาที่จะวางยาพิษ
ใบสมัคร
เห็ดนมดองอร่อย
เห็ดนมจริงใช้ในการสร้างยาต้านเนื้องอกและโรคต่าง ๆ โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือหรือดองการปรุงเห็ดนมสดก็เป็นไปได้เช่นกัน
เกลือดองและทอด
ในการลบความขมขื่นเห็ดจะถูกทำให้สุกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะแยกออกเป็นครั้งแรกหนอนและสิ่งที่ถูกทำลายจะถูกลบออกจากนั้นพื้นผิวจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงอย่างระมัดระวัง พวกมันถูกจัดเรียงเป็นกลุ่ม: เห็ดใส่ในทิศทางเดียวสำหรับการทำให้แห้งในที่อื่น - สำหรับการดองและเกลือ พวกเขาจะถูกโอนไปยังน้ำอุ่นและแช่เป็นเวลาหลายวันเปลี่ยนน้ำหลายครั้งทุกวัน วิธีนี้ช่วยขจัดความขมขื่นทั้งหมดและทำให้อาหารที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม
มีหลายวิธีในการดองเห็ด วิธีการที่นำเสนอมีความเหมาะสมสำหรับการเตรียมเห็ดนมจริงหรือสีขาว
วิธีที่ 1 เกลือร้อน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้เวลา:
- เกลือแกง (บดหยาบ) - 40-50 กรัม
- ใบลอเรลและแบล็คเคอแรนท์ - มีหลายชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- allspice - 10 ถั่ว
- เตรียมเห็ดนมขาว: ทำความสะอาดและตัดขา (ทิ้งไว้ 1 ซม.) ล้างในน้ำไหล ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้เหมือนเดิมและชิ้นใหญ่จะถูกตัดเป็นหลายส่วน
- โอนเห็ดทั้งหมดไปยังกระทะและปกคลุมด้วยน้ำ ปล่อยให้มันเดือดทำอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเอาโฟมอย่างต่อเนื่อง บางครั้งเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีเขียวหลังจากปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งคือต้มให้หลาย ๆ ครั้งในแต่ละครั้ง 15 นาที แม้ว่าพวกเขาจะยังดำคล้ำสีเขียวหรือสีเทาก็โอเค
- เห็ดปรุงสำเร็จจะถูกลบออกจากกระทะ (น้ำซุปที่เหลืออยู่), ล้างในน้ำเย็นใต้ก๊อกน้ำและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินกับกระจก
- วางเครื่องเทศและสมุนไพรเล็กน้อยไว้ในขวดที่ด้านล่างชั้นของเห็ดจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาโดยวางฝาลง ปกคลุมด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและดำเนินการต่อเพื่อเติมภาชนะที่สิ้นสุด เทลงในน้ำซุปให้ยืนพักหนึ่งแล้วก็ไปที่ที่เย็น
- เห็ดนมจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์หลังจากการเก็บรักษา 1.5 เดือน อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่ดี
วิธีที่ 2 เกลือเย็น
สำหรับวิธีการเค็มนี้ใช้ส่วนผสมเดียวกันกับความร้อน เห็ดและผักที่ปอกแล้วทั้งหมดจะถูกใส่เกลือและเครื่องเทศลงในหม้อที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนวงกลมไม้หรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมวางลงบนจากนั้นกดลงไปพร้อมกับโหลด ตู้คอนเทนเนอร์ถูกจัดเรียงใหม่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นแล้วจัดวางในธนาคาร เห็ดนมสุกเย็นพร้อมในเดือนครึ่ง เห็ดทุกชนิดจะได้รับเกลือในลักษณะเดียวกัน
มันบดหรือพาสต้าเหมาะสำหรับทานคู่กับเห็ดนมทอด
เห็ดนมผัดครีม
สำหรับการทอดเห็ดนมดิบใช้เวลา:
- เห็ด - 1 กก.
- ครีม - 2 แก้ว;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับหายใจ: เกลือ, พริกไทย, แป้ง
- เห็ดนั้นชุ่มไปด้วยความขมขื่นออกจากเห็ดนมดิบ ต้มให้สับหัวหอมอย่างประณีต
- ผสมแป้งกับเครื่องเทศและเกลือเห็ดชุบเกล็ดขนมปังในนั้น เปิดเตาอบและผัดเห็ดในน้ำมันพืช 5 นาที เพิ่มหัวหอมและทำอาหารต่อไปพักหนึ่ง
- เพิ่มครีมผสมครอบคลุมและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์
เห็ดขาวและสายพันธุ์อื่น ๆ จากสกุล Mlechnik ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคน้ำนมจะถูกเพิ่มเข้าไปในยาบางชนิด คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของสายพันธุ์นั้นสูงซึ่งทำให้เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด เพื่อผลที่ดีที่สุดคุณควรบริโภคเห็ดเหล่านี้ 500 กรัมต่อสัปดาห์
เค็มและดองพวกมันมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าความสด มันมีส่วนช่วยในการสลายหูดและเนื้องอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะนำไปใช้กับพื้นที่ที่เสียหายประมาณ 10-15 นาทีวันละหลายครั้ง หลักสูตรการรักษาใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
ปลูกที่บ้าน
การเพาะเห็ดนมไม่ใช่เรื่องยาก คำอธิบายของกระบวนการทั้งหมดคล้ายกับเทคนิคการขยายพันธุ์ของเห็ดชนิดอื่น ๆ ขั้นแรกเตรียมพื้นที่ในประเทศจากนั้นซื้อไมซีเลียมและเตรียมสารตั้งต้น ซากพืชใด ๆ ฟางทำหน้าที่เป็นหลัง มันยังขายในร้านค้าพิเศษ ต้องการต้นไม้ขนาดเล็ก: ต้นไม้ชนิดหนึ่งต้นเบิร์ชหรือวิลโลว์ดินที่ดี
สำหรับเห็ด ... โหลด, โหลด, โหลด ...
เห็ดนมสดเค็ม เห็ดกรอบน่ากลัว!
เห็ดนมบริโภคได้หรือไม่กินเป็นพิษหรือไม่เป็นพิษ
ไมซีเลียมถูกหว่านตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน ดินที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ผสมกับสารตั้งต้นและขี้เลื่อย ขุดหลุมถัดจากระบบรากของต้นไม้ครึ่งหนึ่งเติมพวกเขาด้วยส่วนหนึ่งของสารตั้งต้นที่เตรียมไว้วางไมซีเลียมไว้ด้านบน คลุมด้วยส่วนผสมที่เหลือวางตะไคร่น้ำที่อยู่ด้านบนรวบรวมในบริเวณที่เห็ดของสายพันธุ์ที่ปลูกเติบโต ต้นไม้ถูกรดน้ำเป็นประจำไซต์ถูกบังจากดวงอาทิตย์ สิ่งนี้จะสร้างเงื่อนไขที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเห็ดใด ๆ
มันจะเป็นไปได้ที่จะปลูกเห็ดนมที่บ้าน ในการทำเช่นนี้พื้นผิวจะถูกผสมกับไมซีเลียมที่บดแล้วและวางในถุงขนาดใหญ่โดยตัดเป็นรูด้านหนึ่ง ห้องควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ (ไม่เกิน 21 ° C) และมีความชื้นสูง ในไม่ช้ามันจะเป็นไปได้ที่จะรวบรวมถังหรือพืชสอง
ข้อสรุป
เห็ดนมโฮมเมดหรือทุ่งหญ้าสามารถดองดองหรือแช่แข็ง ในกรณีหลังผลิตภัณฑ์จะถูกต้มก่อนแล้วจึงวางในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง การแช่แข็งจะดำเนินการในวิธีอื่น ก่อนแช่แข็งพวกเขายังคงทอดเค็มตุ๋นหรือลวก อาหารแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งอีกครั้ง
ส่วนประกอบของเห็ดนมอร่อยมีสารสำคัญหลายอย่างที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพร่างกาย มีความเชื่อว่าถ้าใครบางคนฝันถึงเห็ดนมแล้วความฝันนี้ควรนำความโชคดีและความเจริญรุ่งเรืองมาให้ เมื่อรู้ถึงลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตในสายพันธุ์นี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหาเห็ดในป่าหรือเติบโตในประเทศ เห็ดทุ่งเป็นอาหารอันโอชะทั้งตามปกติและในตารางเทศกาล