ตระกูล Champignon มีเห็ดพอร์ทโตเบลโลที่น่าสนใจ เป็นที่รู้จักกันน้อยและได้รับการพิจารณาว่าไม่เหมาะสำหรับอาหารมานานแล้วเนื่องจากสถานที่ของการเจริญเติบโต: ในสุสานไปตามถนนและในทุ่งหญ้าของวัวและแกะ
คุณสมบัติของเห็ดพอร์โตเบลโล
ลักษณะ
แชมเปญหลากหลายชนิดนี้มีชื่อแปลกใหม่เฉพาะในปี 1980 มันถูกคิดค้นโดยเฉพาะเพื่อเติมเห็ดนี้ เนื่องจากรสชาติของมันพวกเขาเริ่มที่จะปลูกฝังมันไปทั่วโลก เห็ดปอร์โตเบลโล่ธรรมชาติหายากและหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะเท่านั้น
คำอธิบายลักษณะที่ปรากฏ:
- หมวกขนาดใหญ่ (สูงถึง 15-17 ซม. ในสถานะเปิด);
- โครงสร้างหนาแน่นและเนื้อ;
- ขาสูงถึง 20-28 ซม.
- รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอก
- กลิ่นเห็ดเด่นชัด;
- สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล
- แผ่นบางเบาและบ่อยครั้ง
หมวกเปิดออกได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีความชื้นจำนวนมากระเหยออกมาจากพื้นผิวด้านล่างและโครงสร้างของร่างกายจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีเส้นใยและหนาแน่น เห็ดปอร์โตเบลโล่ตัวเล็กมีเนื้อสีชมพูเล็กน้อยซึ่งกลายเป็นสีเบจอ่อนตามอายุ
ชนิด
Agaricus (เห็ดแชมปิญองซึ่งรวมถึงพอร์โทเบลโล) มีหลายสายพันธุ์บางชนิดปลูกแบบเทียมในขณะที่บางชนิดเติบโตในสภาพธรรมชาติ เหล่านี้รวมถึงเห็ดประเภทต่อไปนี้:
- แชมปิญองทั่วไป
- ดวลจุดโทษ สนาม
- ดวลจุดโทษ เบอร์นาร์ด;
- ดวลจุดโทษ สองแหวน;
- ดวลจุดโทษ ทุ่งหญ้า;
- ดวลจุดโทษ คดเคี้ยว;
- ดวลจุดโทษ ต่อท้าย
ป่าสงวนทั่วไป
ตัวแทนของสายพันธุ์ที่มีขนาดกลางตัวแทนแรกที่ปรากฏในปลายเดือนพฤษภาคมและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม หมวกมีเกล็ดมีขนนุ่ม (13-15 ซม.) ความสูงของขาถึง 11 ซม. เป็นสีเบจพร้อมวงแหวนลักษณะตรงกลาง
เยื่อกระดาษเป็นเนื้อเดียวกันเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อถูกตัด แผ่นเปลือกโลกที่อยู่ใต้ฝาครอบถูกบรรจุอย่างหนาแน่นและมีโทนสีชมพูซึ่งกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนในผู้สูงอายุ
แชมปิญองสองวง
เห็ดมีลักษณะเป็นฝาโค้ง
แชมปิญองสองวงหรือสองก้านเป็นของสายพันธุ์ที่ปลูกในหลายประเทศ บนพื้นดินที่ไม่มีหญ้าจะพบได้ยากมักจะเติบโตในที่โล่งสนามหญ้าทุ่งหญ้าสวนผัก (โดยทั่วไปบนดินที่เพาะปลูก) มันเป็นลักษณะหมวกโค้งที่ขอบ ในเห็ดตัวเล็กมันเกือบขาวและในตัวเก่ามันเป็นสีน้ำตาล
ก้านเป็นทรงกระบอกและมีความหนาแน่นหนาไปทางฐาน แผ่นที่ด้านหลังของหมวกเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อเยือกแข็งเป็นพิเศษ ขาใช้สีม่วงตามอายุ ความสูงของมันอยู่ที่ 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1-3 ซม. มีวงแหวนใต้วงแหวน
เส้นโค้ง Champignon
ชื่อที่สองของสปีชีส์คือแชมปิญองที่เป็นก้อนกลมอย่างชัดเจน มันมีขาที่น่าสนใจ - มันโค้งเหมือนด้ามจับร่มและค่อนข้างหนาที่ด้านล่าง หมวกมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 13-14 ซม. รูปทรงระฆังของมันจะแบนเมื่อเวลาผ่านไปโดยมีกระพุ้งขนาดเล็กอยู่ตรงกลาง เมื่อกดหรือในสถานที่ของความเสียหายทั้งขาและหมวกเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
แผ่นมีอิสระภายใต้ฝาครอบ พวกมันมีสีขาวในตัวอ่อนและดำในตัวเต็มวัย
แชมป์ของเบอร์นาร์ด
มันมีกลิ่นหอมสดใสและรูปลักษณ์ที่สวยงาม หมวกสีเบจขุยโค้งขึ้นไปทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง มันตั้งอยู่บนขาทรงกระบอกสูง (สูงถึง 15 ซม.) ซึ่งมีวงแหวนชั้นเดียวบางเบา
ตามหัวมีแผ่นบ่อยและเบา เยื่อกระดาษที่มีกลิ่นป่าลักษณะหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
ชนิดกินไม่ได้
ก่อนเก็บเกี่ยวการเก็บเกี่ยวป่าสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าชนิดใดที่กินได้และมีพิษ มีฝาแฝดอยู่ในสปีชีส์อื่นและในกลุ่มแชมปิญอง คู่ที่เป็นพิษ ได้แก่ :
- เห็ดแบน
- ดวลจุดโทษ ตกสะเก็ดดำ (แตกต่างกัน);
- ดวลจุดโทษ สีแดงหรือผิวเหลือง
Inedibles มีขาที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าเมื่อตัดเป็นสีเหลืองส้ม คุณสมบัติพิเศษคือกลิ่นไอโอดีนหรือกรดคาร์โบลิก ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะเห็นได้ชัดและทำหน้าที่เป็นสัญญาณเตือน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดมีคุณค่าต่อการมีสารอาหาร
เห็ดพอร์โทเบลโลที่หายากนั้นมีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบของมันซึ่งรวมถึง:
- วิตามินของกลุ่ม B, A, C, D, E และ PP;
- ธาตุ (สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส, ซีลีเนียม, ฯลฯ );
- ergosterol;
- กรดอะมิโน;
- เส้นใยผัก
- กรดสเตียริก;
- ไคติน
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ทโตเบลโลคือ 26 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แสดงดังต่อไปนี้:
- น้ำ - 92.82 กรัม
- สารแอช - 0.5 กรัม
- ใยอาหาร - 1.3 กรัม
- วิตามินและแร่ธาตุ - 5.4 กรัม
พวกเขาสามารถสนับสนุนร่างกายและเปิดใช้งานระบบภูมิคุ้มกันของมัน ในระหว่างการระบาดของไวรัสพวกเขาทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติของไวรัสและแบคทีเรีย
พอร์โทเบลโลนั้นเต็มไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพกรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดอะมิโน ธ รีโอนีนและอาร์จินีน พวกเขามีผลประโยชน์ในระบบหัวใจและหลอดเลือด ขอบคุณ riboflamin และวิตามินบีช่วยลดอาการไมเกรนและปวดหัว พวกเขามีฤทธิ์เป็นยาระบายและช่วยให้มีอาการท้องผูกขอบคุณเส้นใยของพวกเขา
การรับประทานพวกเขาเป็นประจำจะช่วยลดน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอล เห็ดปอร์โตเบลโล่แห้งต้องอยู่ในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ - พวกเขาดีสำหรับแผล ยังไงซะ. พอร์โทเบลโลแบบแห้งสามารถใช้เป็นโรคตับอักเสบได้
อันตราย
การรับประทานอาหารมากเกินไปทำให้ท้องเสีย การมีไคตินยับยั้งกระบวนการย่อยอาหารในทางเดินอาหาร ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารของพวกเขา
จานที่มีสินค้านี้ถือว่าหนัก สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้เฉพาะบุคคลให้คำปรึกษาเบื้องต้นกับแพทย์ พวกเขายังมีข้อห้ามในเด็กเล็ก
Portobello เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ดูดซับสารพิษและสารพิษออกจากสิ่งแวดล้อมโลหะหนักจากอากาศและกัมมันตภาพรังสีซึ่งยากที่จะกำจัดอย่างสมบูรณ์ที่บ้าน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณควรทำตามสูตรที่แน่นอนและสังเกตการวัดระหว่างการใช้งาน
ใบสมัคร
เห็ดพอร์โทเบลโลใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารอร่อย
มันถูกเตรียมเสมอในรูปแบบที่แตกต่างกัน มันดีทอดตุ๋นหรือดอง หลักสูตรแรกมีกลิ่นที่น่าเหลือเชื่อที่ไม่อาจสับสนกับอะไร พอร์โทเบลโลซอสเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนและเนื้อปลา ส่วนใหญ่มักจะใช้หมวกสำหรับทำอาหาร
เห็ดปอร์โตเบลโลยัดไส้ เห็ดปอร์โตเบลโลยัดไส้
วิธีการปลูกเห็ดปอร์โตเบลโล | ฟาร์มเห็ด |
เห็ดพอร์โทเบลโล่ย่าง: สูตรวิดีโอ
ดังนั้นจึงใช้เฉพาะหมวกที่มีเนื้อสำหรับการอบเนื่องจากขาไม่เหมาะเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ แต่ขานั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการดับไฟ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
พอร์โทเบลโลเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มันมักจะเรียกว่า "เนื้อมังสวิรัติ" เนื่องจากมีโปรตีนสูงและมีกลิ่นเนื้อมากมาย การใช้ Portobello ในอาหารเป็นประจำจะช่วยให้คุณกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย ดังนั้นจึงมักกินเกือบดิบโรยด้วยน้ำมะนาว
ที่น่าสนใจก็คือพอร์โทเบลโลที่ปรุงสุกนานกว่ากลิ่นของเนื้อสัตว์ก็จะยิ่งรุนแรงขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพเชื่อว่าเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดไม่ควรล้าง แต่กำจัด (คัดลอก) สิ่งสกปรกด้วยมีดจากพื้นผิว
หมวกอบที่มีไส้ผักและชีส, จูเลียน, เช่นเดียวกับการผสมกับปลาและมะเขือเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุโรป Portobello ทำงานได้ดีกับ arugula สมุนไพรผักและผลิตภัณฑ์นม
มันดูดซับความชื้นมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือแช่นาน ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเห็ดจะไม่สูญเสียกลิ่นและความหนาแน่นของพวกเขาพวกเขาจะถูกล้างอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบยึดด้วยมีด ต้มต่อเนื่องไม่เกิน 10 นาที
ข้อสรุป
เห็ดปอร์โตเบลโลนั้นไม่ใช่เรื่องธรรมดาในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS คุณสามารถซื้อเห็ดเหล่านี้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะ ชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
เมื่อรวบรวมญาติ ๆ คุณต้องรู้รายละเอียดของสายพันธุ์เพื่อที่จะได้ไม่ต้องใช้ฝาแฝดที่เป็นพิษ