โลกของเห็ดมีขนาดใหญ่และหลากหลายความคิดเกี่ยวกับจำนวนสายพันธุ์ทั้งหมดเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เห็ดไม่ได้เป็นของสัตว์หรือโลกพืช - พวกมันโดดเด่นมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือเห็ดมูเซอดำกำลังเติบโตในเอเชีย
เห็ดมูเยอร์สีดำ
คำอธิบายของเห็ด
เห็ดนี้มีลักษณะคล้ายกับกระดาษที่ถูกเผาและมีกลิ่นควันเล็กน้อยและเนื้อของมันจะมีรสชาติที่หวานเล็กน้อย สำหรับผู้ที่เห็นสิ่งมีชีวิตแปลกนี้เป็นครั้งแรกมันแทบจะไม่เตือนสิ่งที่กินได้
เชื้อรานี้เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบและต้นสนมันมักจะพบบนต้นไม้ชนิดหนึ่งและพบได้ในภูมิภาคตะวันออกไกลของรัสเซีย
ชื่อที่ได้รับความนิยม - "หูของยูดาห์" - สิ่งมีชีวิตนี้ได้รับเพราะรูปร่างของผลไม้รูปร่างที่คล้ายกับหูของมนุษย์ เห็ด Muer ชอบสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นสำหรับการพัฒนาของพวกเขา พวกเขามักจะตั้งถิ่นฐานในสถานที่ที่มีปริมาณแสงและความชื้นเพียงพอ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
โดยวิธีการให้อาหาร, muer หรือหูแสงสามารถเป็นได้ทั้ง saprotroph และปรสิต วิธีนี้จะรวมกันในหนึ่งเห็ด? ได้อย่างรวดเร็วก่อนนี้มันค่อนข้างแปลก อย่างไรก็ตามหากคุณให้ความสนใจกับสารตั้งต้นที่เห็ดเลือกใช้สำหรับชีวิตของมันทุกอย่างจะชัดเจนทันที ถ้าออโรทีเซียไปเกาะกับต้นไม้ที่อ่อนแอแล้วในกรณีนี้สิ่งมีชีวิตของเชื้อราจะทำหน้าที่เหมือนกาฝาก ถ้าไมซีเลียมพัฒนาบนไม้ที่ตายแล้วเชื้อราจะเป็น saprotroph ทั่วไป สำหรับชีวิตปกติเห็ดชอบ elderberry และต้นไม้ชนิดหนึ่ง
ศพผลไม้ของราสีดำมักจะพบในสวนสาธารณะของเมืองบนลำต้นของต้นไม้ตามริมถนนบนแท่นที่ตายแล้วและแม้แต่ในสวนบนต้นไม้ผลไม้
ชนิด
ในรัสเซียเห็ดดำเป็นแขกที่หายาก พวกเขาเป็นที่รู้จักกันน้อยและมักจะซื้อแห้ง มีสองประเภทที่พิจารณาว่ากินได้: Auricularia auricular (หูดำ) และ Auricularia hairy (หูเงิน)
คำอธิบายของ Auricularia auricular:
- ช่วงลำตัวมีเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม.
- ความหนาของร่างกาย - สูงสุด 5 มม.;
- ขาขาดดังนั้นพวกเขากล่าวว่าร่างกายที่ติดผลอยู่ประจำ;
- รูปร่างหน้าตาคล้ายกับใบหูมนุษย์
- เยื่อพรหมจารีเรียบ;
- เยื่อกระดาษที่มีลักษณะคล้ายวุ้น;
- พื้นผิวนั้นสัมผัสนุ่ม
- กลิ่นหอมอ่อน ๆ
สีของหูมีการเปลี่ยนแปลงตามอายุ สิ่งมีชีวิตเล็กมีสีม่วงจากนั้นพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มขึ้น แต่ยังคงมีสีม่วง
เห็ดไม้สีดำไม่เติบโตทีละครั้งพวกมันถูกรวบรวมจากต้นไม้เป็นกลุ่มเช่นเห็ดนางรม
คำอธิบายของขนรูหูค่อนข้างแตกต่าง:
- สีอ่อน;
- ร่างกายผลไม้จะหนาแน่นขึ้นตามอายุสูญเสียความโปร่งแสง
- ความสอดคล้องของเยื่อกระดาษเป็นกระดูกอ่อน;
- กลิ่นหอมอ่อนแอ
มันจะปลูกแบบเทียมบนฟางและต้นไม้ในประเทศจีน ในรัสเซียสายพันธุ์นี้เป็นเรื่องธรรมดาใน Primorye
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ชาวยุโรปไม่ได้เก็บรวบรวม muer พิจารณามันไร้ประโยชน์และรสจืด เห็ดไม้สีดำพบมากในโลกเอเชียพวกเขาจะกินและใช้สำหรับกระบวนการต่อต้านริ้วรอยพวกเขาจะได้รับการปฏิบัติ ในประเทศจีนและประเทศไทยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อสร้าง decoctions, tinctures, ขี้ผึ้งและยา ในดินแดนของรัสเซียนักชิมใช้พวกเขาในการปรุงอาหารและสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารโอต
การใช้ของ muer ในการสร้างจานจะถูก จำกัด ด้วยขนาดของจินตนาการของปรุงอาหารเท่านั้นเพราะเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่ดีมีกลิ่นหอมซึ่งได้รับการกล่าวถึงว่ามีความอุดมสมบูรณ์และประณีต เห็ดมูเออร์แห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปเนื้อสัตว์ปีกปลาและอาหารประเภทผัก
เห็ดเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก
สิ่งมีชีวิตนี้มีมากกว่าเนื้อสัตว์ในปริมาณโปรตีน มันมี:
- ฟอสฟอรัส;
- แคลเซียม;
- วิตามิน D, B;
- เอนไซม์;
- กรดนิโคติน
- ไอโอดีน;
- เอ็นไซม์ที่ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด
- โพลีแซคคาไรด์ ฯลฯ
ขอบคุณองค์ประกอบเหล่านี้ muer ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์และการควบคุมอาหาร เห็ดจีนช่วยในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินและชดเชยการขาดวิตามินอย่างสมบูรณ์อิ่มตัวร่างกายด้วย microelements
ข้อห้ามและอันตราย
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ไม่มีสารพิษใด ๆ พวกมันมีพิษอยู่ แต่พวกมันก็เหมือนฟองน้ำดูดซับสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อม
มันไม่คุ้มที่จะเก็บเห็ดในเขตเมืองรวมถึงใกล้กับโรงงานทิ้งขยะและถนน "ของขวัญ" ในธรรมชาติสามารถก่อให้เกิดพิษได้เช่นเดียวกับพิษของเห็ดพิษ
ปริมาณไคตินในเลือดอยู่ในระดับสูงและผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหารควรละเว้นจากการบริโภค muer จำนวนมาก
ในร่างกายของเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปอาหารหนักเช่นนั้นดังนั้นจึงมีข้อ จำกัด ในการใช้ muer สำหรับพวกเขา
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ปกป้องร่างกายของเราจากอันตรายของสารประกอบพิษที่มาจากสิ่งแวดล้อมด้วยวิธีการใด ๆ (อาหารการหายใจน้ำ) Muer ส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูในร่างกายและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในเส้นเลือดและเส้นเลือดฝอย
บนพื้นฐานของมันยาเสพติดถูกสร้างขึ้นสำหรับการรักษาโรคต่อมไทรอยด์ เห็ดต้นไม้จีนปกป้องร่างกายและส่งเสริมการกู้คืนหลังจากการดำเนินการหรือการเจ็บป่วยที่รุนแรง polysaccharides สกัดจากมันช่วยต่อสู้กับเนื้องอกมะเร็ง
ในโรคผิวหนัง muer ใช้ในการสร้างสารสกัดขี้ผึ้งและสีที่ใช้ในการรักษาโรคผิวหนัง เช่นโรคสะเก็ดเงินเป็นต้น ได้รับการปฏิบัติด้วยวิธีการดังกล่าวเพียงไม่กี่หลักสูตร
การใช้ "หู" เป็นประจำมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและความดันโลหิตสูง พวกเขาลดระดับคอเลสเตอร, ทำให้งานของหัวใจเป็นปกติและควบคุมความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร (ความเป็นกรดเป็นตัวกำหนดการหลั่งของกรดไฮโดรคลอริกในระดับหนึ่งโดยมีความเข้มข้นต่ำโดยต่อมพิเศษในผนังของกระเพาะอาหาร) พวกเขามีผลต้านการอักเสบและต้านไวรัส ผนังกระเพาะอาหารสงบลงและระคายเคืองต่อเยื่อเมือกหายไป
การแพทย์แผนจีนเชื่อว่า auricularia หยุดการแก่ชราและส่งเสริมการงอกใหม่ของเซลล์ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการฟื้นฟูปริมาณน้ำในร่างกายให้เป็นปกติ เห็ดสับที่ใส่ลงในข้าวต้มสามารถช่วยบรรเทาอาการบวมได้
การรับประทานเห็ดเป็นประจำในระหว่างการระบาดของไวรัสช่วยป้องกันการติดเชื้อจากเชื้อโรค
แอพทำอาหาร
"หู" สีดำและสีเงินมีความคล้ายคลึงกันในรสชาติ พวกเขามีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชิ้นส่วนที่แห้งแล้วจะถูกแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงผลไม้ฟูตัวเพิ่มขึ้นในปริมาณ 6-8 ครั้ง
Muer มีรสนิยมมากขึ้นเช่นกระดูกอ่อนหรือวุ้น
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยินดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อสร้างซอสและเครื่องปรุงรสดั้งเดิม พวกเขาเพิ่มลงในซุปเนื้อและจานปลา "หู" เหมาะสำหรับการกรอกพายสำหรับเกลือทอดหรืออบ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อซื้อบรรจุภัณฑ์ที่มี muer ในซุปเปอร์มาร์เก็ตควรอ่านคำแนะนำในการจัดทำ อย่างไรก็ตามมีบางจุดที่บอกเป็นนัย แต่ไม่ได้ระบุ ดังนั้นโปรดทราบ:
- ขั้นแรกต้องแช่น้ำเพื่อให้เห็ดจากมวลที่ถูกอัดกลายเป็นตัวอย่างที่แยกจากกัน ความสนใจ! ไม่สามารถใช้น้ำร้อนในการแช่ muer ได้เพราะ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงคุณจะพบกับสิ่งที่ลื่นไหลและไม่เหมาะสมกับอาหาร น้ำอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
- หลังจากแช่เสร็จแล้วพวกเขาจะต้องแยกออกล้างและเต็มไปด้วยน้ำเย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แม้ว่าจะมีสูตรที่ให้กรอบเวลาที่แตกต่างกันสำหรับการแช่
แฟน ๆ ของเห็ดนี้มักจะแนะนำว่าเห็ดที่ระบายแล้วจะได้รับเกลือและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
พวกเขาแทบไม่เคยใช้เป็นอาหารอิสระในอาหารยุโรป แต่อาหารเอเชียมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายของอาหารด้วยการเพิ่มของสิ่งมีชีวิตที่เป็นไม้เหล่านี้ ในเกาหลีพวกเขาผัดพริกหยวกและเครื่องเทศอื่น ๆ โรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก "หูเงิน" เหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียงสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้มข้าวและหมู มันไปได้ดีกับผักสดในสลัด
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) หรือหูยูดาส - ต้นไม้สีดำเห็ด Muer
Moer สูตรสลัดเห็ดวิดีโอ
วิธีทำเห็ดต้นไม้จีนสีดำ
ข้อสรุป
ขาย Muer แห้งในซอง ไม่ยากที่จะเตรียมมัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบการซื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เสียหรือของปลอมเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นอยู่ในนั้นและสีของเห็ดนั้นเป็นสีเทา (สีดำหรือสีเทาเข้ม) ไม่มีจุดและสิ่งเจือปน หากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารทันทีควรวางกระเป๋าในที่แห้งและเย็น