Champignons ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พวกเขาจะใช้ในสูตรอาหารจากประเทศต่าง ๆ และเหมาะสำหรับการเพาะปลูกประดิษฐ์ ในฤดูหนาวมันง่ายกว่าที่จะใช้แชมปิญองแช่แข็ง: พวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเตรียมความพร้อมได้ง่าย
แช่แข็งแชมเปญที่บ้าน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปสำหรับรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งยังคงอยู่ในระหว่างการทำอาหาร แม้ว่าคุณจะแช่แข็งแชมเปญสดสับนี่จะไม่ทำให้เสียรสชาติ พวกเขาเป็นคลังเก็บของโปรตีนวิตามินและองค์ประกอบติดตาม: สังกะสีโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและยังมีกรดอะมิโน 18 ชนิด ยังไงซะ. กรดอะมิโนจำนวนมากที่ทำขึ้นเป็นเห็ดถือว่าเป็นสิ่งจำเป็น - พวกมันไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ แต่มาพร้อมกับอาหารโดยเฉพาะ
พวกเขาประกอบด้วยน้ำ 90% เนื้อหาแคลอรี่ต่อ 100 กรัมไม่เกิน 27 กิโลแคลอรีซึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าในอาหารมังสวิรัติและมื้ออาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ปราศจากเกลือ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ลดระดับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด
- ปรับปรุงความจำและความสามารถทางจิตของบุคคล
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อโรค
- ลดน้ำหนักและปรับปรุงการเผาผลาญ
- รักษาอาการปวดหัวไมเกรนและการโจมตี;
- สารสกัดจากน้ำมันรักษาแผลได้ดีรักษาโรคสะเก็ดเงินและข้อบกพร่องของผิวหนังอื่น ๆ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
การปรากฏตัวของโปรตีนจากผักจำนวนมากในเยื่อของเห็ดช่วยให้ความรู้สึกของความอิ่มแปล้เปรียบเทียบกับเนื้อเห็ด นี่เป็นไปได้เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในเห็ดนั้นสูงกว่าในเนื้อสัตว์และไข่ไก่มาก ด้วยการส่งเสริมความอิ่มอย่างรวดเร็วเห็ดไม่อนุญาตให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น คุณสมบัตินี้ช่วยให้สามารถใช้ในอาหารประเภทต่าง ๆ ได้ เพราะ เนื่องจากเห็ดมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดดังนั้นแชมเปญจะขาดไม่ได้ในอาหารของคนที่เป็นโรคหลอดเลือด (การปรากฏตัวของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ในหลอดเลือด) รวมทั้งผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งหัวใจวาย
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดที่บ้านได้ เห็ดแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการยืดอายุความสดใหม่ของพวกเขาและใช้พวกเขาตลอดฤดูหนาว
วิธีการเลือกเห็ดสำหรับแช่แข็ง
การแช่แข็งแชมเปญที่บ้านเริ่มต้นด้วยการซื้อ คุณควรเลือกตัวอย่างสดแชมเปญขนาดเล็กนั้นรสชาติดีกว่าและสะดวกกว่าในการประมวลผล เห็ดขนาดใหญ่จะถูกเลือกถ้าพวกเขาวางแผนที่จะใส่หมวกของพวกเขาด้วยการกรอก
เมื่อเลือกจะได้รับคำแนะนำจากสัญญาณของความสดใหม่ต่อไปนี้:
- เห็ดสดเป็นสีขาวบางครั้งมีสีชมพูอ่อนในขณะที่เห็ด overripe มีสีน้ำตาลและหลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะยาก
- จุดด่างดำหรือรอยบุบบนฝาครอบเป็นสัญลักษณ์ของการเสื่อมสภาพและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
- ภาพยนตร์ระหว่างขาและหมวกในตัวเล็ก ๆ นั้นไม่เสียหายโดยที่มันอาจจะมีน้ำตาขนาดกลางและในขนาดใหญ่มันอาจจะขาดหายไป
- กลิ่นหอมอุดมไปด้วยความรื่นรมย์และทวีความรุนแรงมากขึ้นเมื่อตัดโดยไม่ต้องมีกลิ่นของความชื้น;
- พื้นผิวของสดคือเคลือบเรียบยืดหยุ่น; ในคนค้างมันเหนียวคล้ายฟองน้ำในความสอดคล้อง
มีความจำเป็นที่จะต้องหาทางเลือกของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการเตรียมการอย่างรับผิดชอบเพื่อที่จะไม่ทำให้อาหารที่เตรียมไว้เสียในภายหลัง
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ 2 ° C ถึง 4 ° C ช่วยให้พวกเขารักษาความสดของพวกเขาได้นานถึง 5 วันในขณะที่การเก็บที่อุณหภูมิห้องจะลดระยะเวลาอย่างมีนัยสำคัญ - ถึง 6 ชั่วโมง
วิธีการแช่แข็ง
หั่นเห็ดก่อนแช่แข็ง
เป็นไปได้ที่จะตรึงแชมเปียนอย่างถูกต้องโดยการสังเกตทุกขั้นตอนของการเตรียมการสำหรับกระบวนการนี้:
- พวกเขาจะต้องล้างใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้องจากนั้นอนุญาตให้ระบายและแห้งอย่างทั่วถึง
- ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการสำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการตรวจสอบและกำจัดสถานที่ที่สกปรกและเสียหายซึ่งเป็นระบบรากที่เหลืออยู่
- มันเป็นการดีกว่าที่จะแยกหมวกออกจากขา - ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการบรรจุและหลีกเลี่ยงการแตกหัก หลังจากนั้นมีการตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการบำบัดความร้อนหรือไม่และในรูปแบบใดเห็ดจะถูกแช่แข็ง: ทั้งหมดหรือตัด
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดแชมปิญองที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมห้องเก็บของ ความสนใจ! ไม่ควรมีเนื้อสัตว์หรือปลาในส่วนช่องแช่แข็งของตู้เย็นถัดจากผัก
Champignons สามารถแช่แข็ง:
- ต้ม: ต้มให้เดือดในน้ำเกลือประมาณ 10 - 15 นาทีจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะและส่งไปยังตู้เย็นโดยตรงในช่องแช่แข็ง
- ทอด: สำหรับเรื่องนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกทอดในความร้อนต่ำด้วยการเติมน้ำมันพืชจนความชื้นระเหยเย็นจัดเก็บและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ เป็นผลให้หลังจากการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการรักษาความร้อนเพิ่มเติมและลดเวลาการปรุงอาหาร
- แห้ง.
- สด:
- ทั้งหมด: สำหรับเรื่องนี้พวกเขาจะวางในภาชนะบรรจุหรือถุงพลาสติกขนาดเล็กและปิดแน่น จากนั้นคุณสามารถตรึงเห็ดในช่องแช่แข็งโดยใช้โหมดการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ในอนาคตระหว่างการใช้งานพวกเขาไม่ควรละลายเพื่อไม่ให้มืดลง
- สับ: ข้อดีของตัวเลือกนี้คือความกะทัดรัดและประหยัดเวลาระหว่างการเตรียมการใช้งานในภายหลัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นวางบนพื้นผิวเรียบและส่งไปยังช่องแช่แข็งหลังจากนั้นแชมเปียนสับแช่แข็งจะถูกเทลงในถุงแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้จะสะดวกในการปรุงซุปจากพวกเขาเพิ่มเมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์
สภา. แช่แข็งแชมเปญ (และเห็ดอื่น ๆ ด้วย) ในส่วน ในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำอย่างไรกับส่วนที่ไม่จำเป็นของอาหารที่ละลาย
การละลายน้ำแข็งกฎ
Champignons แช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือสดเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เพื่อให้แชมเปญแช่แข็งไม่เสียรสชาติของพวกเขามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เกินอายุการเก็บรักษาและละลายน้ำแข็งได้อย่างถูกต้อง ในช่องแช่แข็งดิบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C เป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือนที่ -20 องศาเซลเซียสนานถึงหนึ่งปี อายุการเก็บของทอดหรือต้มสั้นกว่ามาก - ไม่เกิน 3 เดือน
เห็ดแช่แข็งควรละลายอย่างช้าๆตามธรรมชาติบนชั้นล่างของตู้เย็น (ควรวางไว้ในตอนเย็น) หรือใช้การตั้งค่าไมโครเวฟที่เหมาะสมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แข็งตัวอีกครั้ง จากนี้พวกเขากลายเป็นยากและสูญเสียรสนิยมของพวกเขา และเมื่อเตรียมอาหารบางอย่าง (ซุปหม้อปรุงอาหารและของขบเคี้ยวร้อนอื่น ๆ ) พวกเขาไม่ควรละลายเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มชื้น
แชมเปียนแช่แข็ง วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง
เห็ดแช่แข็ง, CHAMPIGNONS | Irina Belaja
แชมปิญองสำหรับฤดูหนาว 2 วิธีในการแช่แข็งเห็ด
ข้อสรุป
การแช่แข็งเห็ดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันไว้ได้สูงสุด
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกเขาควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารที่ทุกข์ทรมานจากตับอ่อนอักเสบ, แผล, และความผิดปกติของตับ ไม่สามารถแนะนำอาหาร Champignon ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี