Boletus เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุด แต่ก็มีรสชาติที่พิเศษและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกจัดเก็บใหม่เป็นเวลานาน มันไม่ได้เป็นเพียงเค็มและดอง แต่ยังแห้ง หากคุณเห็ดแห้งเห็ดชนิดหนึ่งแล้วในแง่ของรสชาติพวกเขาจะไม่เพียงด้อยกว่าเห็ดพอชินี่ แต่จะสามารถแข่งขันกับพวกเขาได้
วิธีการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง
คุณสมบัติของเห็ดชนิดหนึ่ง
พวกเขาเติบโตในป่าผลัดใบส่วนใหญ่อยู่ในที่โล่ง พวกเขาจะถูกรวบรวมในปลายฤดูใบไม้ผลิ
ชนิด
เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภท:
- สามัญ: มันทอดแห้งหรือดอง
- สีดำ: หมวกของเขามีสีน้ำตาลเข้มหรือดำเล็กกว่าหมวกปกติเล็กน้อย ขอแนะนำให้รวบรวมพวกเขาจากทศวรรษที่สองของฤดูร้อนถึงกันยายน พวกเขาเติบโตใกล้หนองน้ำ พวกเขาได้รับอนุญาตให้กิน แต่พวกเขาไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของเยื่อกระดาษ
- บึงหนองทำให้ท่วม: เติบโตใกล้หนองน้ำและในป่ามอสผสม มีฝาปิดสีน้ำตาลอ่อนหรือขาวซีดมาก คุณภาพของรสชาติต่ำกว่าเห็ดชนิดหนึ่งปกติ เนื้อของมันมีสีขาวหรือเขียวน้ำ
- เปลี่ยนเป็นสีชมพู: เห็ดชนิดนี้มีหมวกนูนสีเทาหรือสีน้ำตาลเข้มถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 ซม. เยื่อกระดาษหนาแน่นขาเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อถูกตัด
ที่นิยมมากที่สุดของพวกเขาคือเห็ดชนิดหนึ่งที่พบบ่อย หมวกกว้างถึง 15 ซม. ช่วงสีจากสีเทาและสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่น มันอาจจะสับสนกับพิษน้ำดีของเชื้อรา มันง่ายที่จะแยกแยะพวกมัน: ในตัวอย่างที่กินไม่ได้หมวกภายใน (hymenophore) เป็นสีชมพูขาที่ตัดจะมืดในอากาศ
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดราคาไม่แพงและใช้กันทั่วไปในการแปรรูปเห็ด ในกระบวนการมวลของผลิตภัณฑ์จะลดลง 10 เท่า
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและได้รับรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ ก่อนที่จะเริ่มการอบแห้งต้องเตรียมเห็ด: กำจัดหญ้าใบและเศษดินที่เกาะติดอยู่ ชิ้นงานที่ถูกหนอนกินจะถูกโยนทิ้งไป มันไม่คุ้มที่จะซักพวกเขาเพราะ ที่เยื่อพรหมจารี hymenophore เหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำอย่างแข็งขันมากอันเป็นผลมาจากการที่มันจะไม่สามารถแห้งเห็ดที่เก็บได้ตามปกติ เห็ดจะต้องแยกออกและจัดจำหน่ายตามขนาด ชิ้นใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หากหมวกสกปรกจากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดด้วยฟองน้ำผิวจะถูกลบออกจากขา
การอบแห้ง
มีหลายวิธีที่จะทำให้แห้ง boletus สดที่บ้าน:
- ออกอากาศ;
- ในเตารัสเซีย
- ในเตาอบ;
- ในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้
- ในเครื่องอัดอากาศ
สิ่งสำคัญในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งคือการเริ่มต้นมันค่อยๆ ร่างกายผลไม้ควรแห้งไม่ต้ม อย่าชะลอการอบแห้งมากเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ
บนถนน
ใช้เวลาสามวันในการอบแห้งเห็ด
วิธีนี้ใช้หากอากาศดี สำหรับสิ่งนี้แท่นวางสินค้าที่มีโครงตาข่ายด้านล่างถูกสร้างขึ้นบนถนน
ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้บนขาตั้ง พวกเขาถูกร้อยบนแท่งและวางในตำแหน่งแนวนอนปล่อยให้ช่องว่างระหว่างพวกเขา เห็ดจะถูกพลิกเป็นประจำเพื่อให้แห้งจากทุกด้าน
การอบแห้งใช้เวลา 2-3 วัน อีกวิธีในการเป่าเห็ดแบบแห้งคือการปลูกไว้ในสายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ข้างนอกซึ่งสายลมเบาจะพัดพวกมัน เพื่อป้องกันเห็ดจากแมลงและฝุ่นพวกเขาจะต้องห่อด้วยผ้าโปร่ง ขอแนะนำให้เสร็จสิ้นกระบวนการในเตาหรือเตาอบ
ในเตารัสเซีย
การอบแห้งเห็ดชนิดนี้ด้วยวิธีนี้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปรับความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถูกต้องคุณต้องโยนกระดาษหนึ่งแผ่นเข้าไปในเตาถ้าไม่ติดไฟทันทีเห็ดจะถูกส่งเข้าด้านใน พวกเขาจะแห้งในเตาอบบนตะแกรงเหล็กเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ในส่วนของสิ่งพิมพ์อาหารของสหภาพโซเวียตในยุค 50-60 ศตวรรษที่ยี่สิบอุทิศให้กับหัวข้อของการเก็บเกี่ยวเห็ดหลักการของการอบแห้งเห็ดในเตาอบรัสเซียจากข้อมูลจริงจริงถูกระบุ:
- อุณหภูมิที่ยอมรับได้;
- ถาดอบเห็ดวางอยู่บนก้อนอิฐวางไว้ใต้ขอบ;
- สร้างการไหลเวียนของอากาศที่ดีเมื่อเปิดแดมเปอร์ของเตา
เนื่องจากเห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอโดยใช้เตารัสเซียคุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการอบแห้งอยู่ตลอดเวลาเพื่อเอาเห็ดตัวเล็ก ๆ ที่แห้งแล้วออกและตากให้แห้ง
ในเตาอบ
ในเตาอบกระบวนการยังเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว จะต้องใช้ถาดจำนวนมาก เห็ดที่เตรียมควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นอบแห้งหลังจากปิดด้วยกระดาษรองอบ (เพื่อป้องกันการเกาะติดกับพื้นผิวของแผ่นอบ) ถัดไปแผ่นเหล็กจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 45-50 ° C เมื่ออาหารแห้งและไม่เกาะติดกับแผ่นหนังอีกต่อไปให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 ° C เมื่ออบในเตาอบผลิตภัณฑ์ 1-1.5 กิโลกรัมจะออกมาจาก boletus boletus สด 10 กิโลกรัม ความสนใจ! อย่าลืมที่จะเก็บแง้มประตูเตาอบไว้ให้ดีเมื่อใช้ตัวเลือกนี้สำหรับการอบแห้ง boletus boletus เพราะ นี้จะช่วยให้การไหลเวียนของอากาศที่จำเป็นและป้องกันไม่ให้เห็ดเดือด การทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลา 2 วันโดยมีการพักเพื่อให้ความเย็นและตากไว้นอกเตาอบ
ในเครื่องอบสำหรับผักและผลไม้
ผลิตภัณฑ์ถูกตัด (ควรแบ่งเป็นชิ้น ๆ ) และวางไว้ในตู้อบแห้ง โหมด "Mushrooms" เปิดอยู่ที่อุณหภูมิ 65 ° C ในช่วงระยะเวลาที่แห้งอุปกรณ์จะต้องปิดหลายครั้งเพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งเย็นลงและความชื้นในพวกเขามีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งชิ้น ควรเปลี่ยนแพลเลตเป็นระยะเพื่อให้เห็ดแห้งสนิท
ในเครื่องอัดอากาศ
ทำความสะอาดเนื้อผลไม้และเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดเรียงตามขนาดหั่นเป็นชิ้น ๆ และแพร่กระจายบนตะแกรง จะต้องเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ไว้ใต้ฝาปิดของตัวระบายอากาศเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป การอบแห้งใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 90 ° C
กฎการอบแห้งเห็ด ต้นเบิร์ชสีน้ำตาล
การอบแห้งเห็ด - วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้ว
วิธีอบเห็ดในเตาให้แห้ง
ข้อสรุป
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะดีกว่าดองและเค็ม ปริมาณโปรตีนในเห็ดแห้งมีค่าสูงกว่าเห็ดกระป๋องหลายเท่า
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม่บ้านสมัยใหม่ที่ต้องการตุนเห็ดแห้ง (รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง) สำหรับฤดูหนาวต้องจำ:
- เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม.
- มีความจำเป็นต้องวางเห็ดสำหรับทำให้แห้งเพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้สัมผัสซึ่งกันและกันไม่ว่าจะเป็นที่ด้ายหรือบนกระดาษ
- เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งอย่างถูกต้องในฤดูใบไม้ผลิเมื่อกด แต่จะไม่ทำลาย หากพวกมันเปราะคุณทำให้เห็ดแห้ง เห็ดเหล่านี้เป็นผงที่ดีที่สุดสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรส
จานที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ออกมามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก