เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือ agarics น้ำผึ้ง - พวกเขารักษารสชาติที่แปลกประหลาดเมื่อทอดดองและเค็ม การประมวลผลขั้นต้นที่ถูกต้องของ agaric น้ำผึ้งเป็นขั้นตอนสำคัญซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะปรุงอาหารเพราะชิ้นส่วนของโลกใบหญ้าและใบสะสมบนเห็ด
กฎสำหรับการแปรรูปเห็ดสด
การประมวลผลหลักในป่า
เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนต่อไปของการทำความสะอาดมันมีค่าเริ่มต้นกระบวนการที่ถูกต้องในระหว่างการเก็บรวบรวม มันใช้เวลานาน แต่ก็ทำงานน้อยกว่าที่บ้าน ชิ้นงานที่มีพยาธิและเสียหายควรถูกกำจัดออกจากตะกร้าทันที จากส่วนล่างของขาขจัดสิ่งสกปรกดินเข็มและกิ่งไม้ที่ยึดด้วยมีดคมตัดด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดส่วนที่เสียหายจากเวิร์มแล้ว ไม่จำเป็นต้องถอดคอหยัก (ซึ่งเราเรียกว่ากระโปรง) ที่ขา - นี่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานที่เตรียมไว้
จากครึ่งล่างของขาส่วนที่ติดเห็ดกับไมซีเลียมถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง ภาพยนตร์เรื่องนี้จะถูกลบออกจากหมวก หากเห็ดถูกตัดไม่ได้ถอนออกก็ไม่จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกและไมซีเลียมที่เหลือจากฐานของเห็ด ส่วนที่อร่อยที่สุดคือแคปคุณสามารถกำจัดก้านและไม่จับส่วนที่สกปรกที่สุดของเห็ด
เทคนิคการทำความสะอาดบ้าน
ทันทีที่เดินผ่านป่าพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกจัดเรียง เห็ดสดที่ถูกตัดขาดจากไมซีเลียมเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถเลื่อนการประมวลผลเกินกว่า 3 ชั่วโมงหลังจากการรวบรวมเนื่องจาก เห็ดแตกเร็วมาก อย่าทิ้งไว้ในแพ็คเกจ ทำความสะอาดเห็ดให้ถูกต้องทันทีที่มาถึงจากป่า หากไม่สามารถทำความสะอาดได้ทันเวลาด้วยเหตุผลบางประการพืชจะจุ่มลงในน้ำเย็นด้วยการเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนและเกลือในปริมาณเท่ากัน
ในการทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องใช้มีดที่คมชัดกระชอนและฟองน้ำ หลังจำเป็นต้องเช็ดขาและหมวก มีการล้างสิ่งสกปรกออกจากส่วนล่างด้วยมีดในบางกรณีตัดส่วนล่างทั้งหมดออก ก่อนทำความสะอาดขาจะถูกแยกออกจากฝาครอบ
พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกลบออก ขอบใต้หมวกสามารถถอดออกหรือล้างออกได้ด้วยน้ำ หลังจากนั้นเห็ดทั้งหมดจะถูกล้างอย่างละเอียด (ถ้าคุณไม่ได้จะทำให้แห้ง) ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดเล็ก
ขั้นตอนในการติดตามจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม การทำความสะอาดจะต้องใช้มีดขนาดเล็กที่แหลมขึ้นแปรงขนแข็งและผ้านุ่ม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หากคุณเก็บเกี่ยวพืชผลที่มีขนาดใหญ่ก็จะดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นหลายส่วนสำหรับการประมวลผล เห็ดเหล่านั้นที่คุณต้องการทิ้งสามารถวางไว้ในห้องเย็นที่ซึ่งไม่มีแสงแดดส่องถึงและวางในชั้นเดียวบนหน้าหนังสือพิมพ์ ในสถานะนี้พวกเขาสามารถโกหกได้หนึ่งวันในช่วงเวลาที่พวกเขาจะแห้งบางส่วนและพวกเขาสามารถทำความสะอาดแห้ง อย่างไรก็ตามก็ยังดีที่สุดที่จะจัดการกับเห็ดทันทีที่กลับมาจากป่า วิธีนี้จะช่วยรักษาพืชผลและช่วยป้องกันการเป็นพิษต่อไป
- เห็ดน้ำผึ้งสำหรับทำแห้ง: ในกรณีนี้การสัมผัสของเห็ดกับน้ำจะถูกแยกออก - ความชื้นที่ดูดซับไว้จะไม่ระเหยออกไปอย่างสมบูรณ์ดังนั้นการอบแห้งที่มีคุณภาพสูงจะไม่เกิดขึ้นและเป็นผลให้ชิ้นงานของคุณจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ด้วยความช่วยเหลือของแปรงแผ่นใต้หมวกถูกหวีอย่างระมัดระวัง - อาจมีข้อบกพร่อง ใช้ผ้านุ่มเช็ดทรายที่เหลืออยู่
- สำหรับดอง: จะต้องมีการแช่ในของเหลวเป็นเวลา 40 นาที (มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1 ชั่วโมง - จากนั้นเห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียรสชาติไป) อินสแตนซ์สำหรับวิธีการประมวลผลนี้จะถูกเลือกให้แข็งแรงและใหญ่ "กระโปรง" ถูกลบออก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกชะล้างภายใต้กระแสเย็นไม่เกิน 3-5 นาที เห็ดที่เพิ่งปลูกใหม่ต้องการแช่เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนจะล้าง ขั้นต่อไปคือการปรุงอาหารในน้ำเค็มประมาณ 40 นาที หลังจากกระบวนการทั้งหมดได้รับอนุญาตให้เริ่มการประมวลผล
- สำหรับการแช่แข็ง: วิธีการประมวลผลนี้ต้องใช้ตัวอย่างที่เก็บสดใหม่เท่านั้น มีการเลือกเห็ดสำหรับการแช่แข็งอย่างระมัดระวังสร้างความเสียหายแม้แต่น้อยก็ไม่สามารถยอมรับได้ ใช้แปรงที่แข็งในการทำความสะอาดเห็ดจากเศษฝุ่นกิ่งไม้ ฯลฯ เห็ดตัวเล็กไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดไม่ได้ล้างในน้ำ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หากเห็ดสกปรกมากคุณจะต้องเช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหรือผ้าเช็ดครัวเก่าแล้วทิ้งให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางออกภาชนะหรือแพคเกจในส่วนและส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากคุณต้องการให้เห็ดแช่แข็งบางส่วนแยกจากกันให้กระจายเห็ดบนพื้นผิวเรียบของถาดหรือเขียงแช่แข็งแล้ววางไว้ในถุงหรือภาชนะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง
หากคุณเก็บเห็ดมากเกินไปให้กำหนดคุณภาพของเห็ดในทันที ถ้ามันเหมาะกับคุณ (รูปลักษณ์กลิ่น) ทิ้งเห็ดไว้สำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม คาเวียร์เห็ดหรือหัวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารรก
เทคนิคการซักน้ำผึ้ง agarics
เห็ดที่ล้างแล้วจะต้องปรุงทันที
ทันทีที่ตัวเก็บเห็ดเสร็จสิ้นการแปรรูปเนื้อผลไม้เขาจะล้างมันในน้ำเย็นโดยใช้กระชอน เพื่อล้างเห็ดและกำจัด "กระโปรง" ความดันจะเพิ่มขึ้น
คุณไม่ควรทิ้งเห็ดสดที่ล้างแล้วค้างคืน หากหลังจากการเก็บเกี่ยวไม่มีเวลาที่จะเริ่มทำอาหารทันทีพืชจะถูกเทลงในน้ำต้มเป็นเวลา 20 นาทีวางลงบนกระชอนเทน้ำเย็นแล้วเทลงในตู้เย็น ขั้นตอนความร้อนดังกล่าวช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของ agaric น้ำผึ้งและรับประกันการจัดเก็บระยะยาวของพวกเขา
Agarics แช่น้ำผึ้ง
การแช่จะทำหลังจากปรับสภาพในป่าและก่อนที่จะตัดส่วนล่างของขาและล้างใต้น้ำ วัตถุประสงค์ของการแช่คือการกำจัดเวิร์มอย่างสมบูรณ์ จะใช้เวลา 1 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร (เป็นมาตรการป้องกัน - ครึ่งช้อน) เกลือควรละลายอย่างสมบูรณ์ในของเหลว หลังจากที่เห็ดถูกปกคลุมด้วยสารละลายเวิร์มจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เวลาในการแช่และรูปแบบของการประมวลผลขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด:
- เกลือ: แช่ในสารละลายน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- การทำอาหาร: ขั้นตอนเป็นตัวเลือกเน้นการทำความสะอาดและล้างเห็ด;
- ดอง: พืชจะถูกแช่ไว้ 30 นาทีหรือเทด้วยน้ำเดือดทันทีหลังจากนั้นจะต้องดำเนินการ
- การทอด: ไม่จำเป็นต้องแช่
- การอบแห้ง: สัมผัสกับน้ำมีข้อห้าม
วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
วิธีทำความสะอาดเห็ด
วิธีทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก
ข้อสรุป
agarics น้ำผึ้งการประมวลผลหลังจากการเก็บเกี่ยวประกอบด้วยหลายขั้นตอนเทคนิคซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ปฏิบัติตามคำแนะนำตัวเลือกเห็ดสามารถล้างพืชจากเศษซากพืชโดยไม่มีความเสียหาย กระบวนการผลิตที่มีคุณภาพสูงจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารรสเลิศจาก agarics น้ำผึ้งที่รวบรวมได้