เห็ดที่มีรสขมนำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ทุกปี มันเติบโตอย่างมากมายทั่วทั้งรัสเซียตั้งแต่วันแรกของฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงทนทานต่อน้ำค้างแข็งบนพื้นดินจนถึง -5 องศาเซลเซียส
คุณสมบัติของเห็ดรสขม
ลักษณะ
เห็ดรสขม (Lactarius rufus) เป็นของตระกูลรัสซัสสกุล Mlechnik ผู้คนเรียกเห็ดชนิดนี้หรือเห็ดรสขมเพราะมีกลิ่นแปลก ๆ และฉุนมีรสขมเล็กน้อย
เห็ดนี้สามารถกินได้หลังจากการประมวลผล มันไม่มีรสชาติที่สดใสของตัวเองดังนั้นมันจึงถูกจัดอันดับให้อยู่ในหมวดหมู่สุดท้าย, รสที่ 4, เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข
คำอธิบายลักษณะที่ปรากฏ:
- เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกคือ 2.5-9 ซม.
- รูปร่างแบนนูน
- ผิวเป็นสีน้ำตาลแดง
- แผ่น hymenophore นั้นบ่อยและบอบบาง
- กลิ่นวู๊ดดี้
- การเจริญเติบโต - สูงถึง 10-11 ซม.;
- ความหนาฐานขา - 2 ซม.
- สีของขาเป็นชุดสีน้ำตาล
- มีสีขาวนวลที่ฐานของขา
คุณสมบัติที่โดดเด่นของขมคือการเปลี่ยนแปลงในรูปร่างของหมวกกับอายุ มันจะกลายเป็นช่องทางเปิดกลับที่มีกระพุ้งอยู่ตรงกลาง
เยื่อกระดาษแม้ในราอายุยังคงครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน มันมีน้ำเป็นสีขาวมีความหนาแน่นและมีสีเทา ความขมมักได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช เมื่อสัมผัสกับอากาศน้ำจะไม่เปลี่ยนสีธรรมชาติ (สีขาว)
โครงสร้างของขาเปลี่ยนแปลงตามอายุ: ในวัยหนุ่มสาวมีความหนาแน่นในสมัยก่อนจะมีเส้นใยบางครั้งกลวง
เห็ดขม (lactarius rufus) เป็นของตระกูลรัสซัส, สกุล Lacticella
เห็ดทวิน
Gorchak หรือขมขื่นมีหลายคู่ที่บางคนกินได้และบางคนไม่ได้ พวกเขาปลอมตัวอย่างชาญฉลาดเหมือนต้นฉบับ เหล่านี้รวมถึง:
- น้ำนมการบูร;
- บึงเต้านม;
- คนส่งนมเป็นเนื้อแดง
- แลคเตทตับ
น้ำผลไม้ร้อนลวกซึ่งมี แต่รสขมดั้งเดิมเท่านั้นที่เป็นคุณสมบัติที่แตกต่างหลัก ๆ ซึ่งง่ายต่อการจดจำเห็ดจริง น้ำผลไม้นี้ไม่เคยเปลี่ยนสี
การบูรมิลเลอร์
แคคตัสการบูร (Lactarius camphoratus) เป็นของตระกูล russula ซึ่งมีโครงสร้าง lamellar ของหมวก hymenophore มันเป็นของกลุ่มของเห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไขสายพันธุ์นี้เติบโตในทวีปอเมริกาเหนือและในดินแดนของยูเรเซียในป่าสนหรือป่าผสมที่มันฟอร์ม mycorrhiza กับตัวแทนของต้นไม้ต้นสน
เขาชอบที่จะอยู่บนพื้นป่าหรือเนื้อที่ป่าเสื่อมโทรม ชอบดินที่เป็นกรดหรือเป็นกรดเล็กน้อยเพื่อการพัฒนา
ในรัสเซียน้ำนมการบูรถูกพบทั่วทั้งยุโรปและในตะวันออกไกล คำอธิบายมัน:
- ที่น่าพอใจกับพื้นผิวเคลือบสัมผัสของฝา;
- พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลแดง
- เยื่อกระดาษหลวม
- จานกว้างของ hymenophore ตั้งอยู่ใกล้กัน
- สีของแผ่นเปลือกโลกเป็นสีแดงมีจุดด่างดำ
- ขารูปทรงกระบอก;
- โครงสร้างของขาเปราะบาง;
- ความยาวขา - สูงสุด 5-8 ซม.;
- กลิ่นหอมของยาการบูร;
- รสชาติไม่น่าสนใจ
- น้ำผลไม้เป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
แพะภูเขาเท็จจะออกผลประมาณ 3 เดือนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม พวกมันถูกจัดอยู่ในประเภทที่มี 4 รสชาติต่ำ: เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาต้องการการประมวลผลล่วงหน้าดังนั้นพวกเขามักจะใช้สำหรับการเกลือหรือต้ม
บึงหนองทำให้ท่วม
Swamp mushroom (Lactarius sphagneti) เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ของตระกูล Russula ซึ่งเป็นของเห็ด lamellar มันเป็น lamellar และเปราะ เติบโตในกลุ่มบนดินชื้นในที่ราบลุ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนพฤศจิกายน คำอธิบายมัน:
- ร่างกายมีความหนาแน่นผิวสีแดงของหมวก;
- เส้นผ่าศูนย์กลางหมวก - สูงถึง 5 ซม.
- รูปร่างของหมวกอยู่ในรูปแบบของช่องทางที่มีตุ่มในศูนย์;
- แผ่นเปลือกโลกเป็นประจำลดลงไปที่ขา;
- เพลตสามารถพันเข้าด้วยกันและสร้างรูปแบบที่หลากหลาย
- สีของแผ่นเปลือกโลกนั้นมีสีแดง
- ฐานของขากับ villi หนาแน่นและหนานุ่ม;
- เยื่อกระดาษมีสีครีม
- รสชาติไม่เป็นที่พอใจ
- น้ำนมน้ำนมสีขาวทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและเมื่อถูกออกซิไดซ์จะเปลี่ยนสีเป็นสีเทาด้วยโทนสีเหลือง
เห็ดแก่นั้นมีโพรงอยู่ข้างใน
สีของเห็ดป่าพรุขึ้นอยู่กับสภาพอากาศดินและสถานที่ของการเจริญเติบโต สภาพของดินมีผลต่อรสชาติและขนาดของสิ่งมีชีวิต ชอบสถานที่ชื้นไม่ชอบความร้อน พบได้ในป่าทุกประเภทในยูเรเซีย
เห็ดบึงเป็นของกลุ่มเห็ดกินได้
ตับมิลเลอร์
มิลเลอร์ตับ (Lactarius hepaticus) ไม่ได้กินเนื่องจากรสชาติที่ฉุนจึงจัดเป็นเห็ดกินไม่ได้
หมวกมีขนาดเล็กสามารถเข้าถึงเส้นผ่าศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. สีมีลักษณะคล้ายกับสีของตับสดซึ่งเป็นที่มาของชื่อเฉพาะ มีช่องอยู่ตรงกลางของฝาครอบดังนั้นจึงมีการกล่าวว่าฝาครอบเป็นรูปทรงกรวย ขาเรียวบางทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. สีของขาตรงกับสีของหมวก น้ำน้ำนมสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ
เนื้อด้านในมักจะเป็นครีมหรือเบจ
ความหลากหลายนั้นมักพบได้ในป่าสนซึ่งมันมีรูปแบบไมคอร์ไรซากับไม้ยืนต้น มันจะเติบโตได้ดีที่สุดบนดินทรายที่เป็นกรด
เห็ดรสขมมีหลายคู่
มิลเลอร์เนื้อแดง
มิลเลอร์เนื้อแดง (Lactarius trivialis) บางครั้งก็เรียกว่าเรียบ alder, เรียบหรือเหล็ก มันเป็นของเห็ดกินได้จากครอบครัว Russula ชนิดนี้มีลักษณะโดยคำอธิบายต่อไปนี้:
- พื้นผิวขนาดใหญ่ของหมวก (สูงสุด 20 ซม.);
- จากขอบของมันพับไปขาเห็นได้ชัด;
- ศูนย์มีภาวะซึมเศร้า;
- สีมีตั้งแต่ม่วงไปจนถึงน้ำตาลอมชมพู
- ประเภท hymenophore - lamellar;
- แผ่นสีเบจบาง ๆ ;
- ขาเป็นทรงกระบอก
- โครงสร้างของเนื้อกระดาษมีความเปราะและเปราะบาง
- กลิ่นหอมอ่อนแอ
- รสชาติเผ็ด
การเปลี่ยนสีของของเหลวที่โดดเด่นในการตัดจากสีขาวเป็นสีเหลืองเป็นคุณสมบัติของสายพันธุ์นี้ Mycorrhiza ที่มีต้นเบิร์ช, สนหรือต้นสนเป็นสภาวะธรรมชาติสำหรับเชื้อรานี้ การติดผลจะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคมและจะดำเนินต่อไปจนถึงวันสุดท้ายของเดือนตุลาคมเนื่องจากดินที่อุดมสมบูรณ์ของเอเชียหรือยุโรป
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย
Bitter มีสารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งมีชีวิตในป่าที่อายุน้อยกว่า เห็ดมีกรดอะมิโนจำนวนมาก: ไทโรซีนกลูตามีนอาร์จินีนและอื่น ๆ กรดไขมันยังมีการอ้างถึงสารที่มีประโยชน์เช่น palmitic, stearic, butyric เยื่อกระดาษยังมีกรดอะซิติก
เห็ดป่าพรุมีฟอสฟอรัสและน้ำมันหอมระเหยเป็นจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตแอลกอฮอล์น้ำตาลใยอาหารและไกลโคเจนพบได้ในสัตว์ทุกชนิดที่เกี่ยวข้องกับ Lactarius rufus
การปรากฏตัวของสารหนูมีหน้าที่รับผิดชอบต่อพิษของยาขมบางชนิด
ใบสมัคร
องค์ประกอบทางเคมีของสายพันธุ์นั้นแตกต่างกันดังนั้นแต่ละคนจึงพบช่องสำหรับใช้งานของตัวเอง บางชนิดใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษและบางชนิดใช้สำหรับการแพทย์ยาหรือเพื่อความงาม
ใช้เป็นยา
บางชนิดใช้ในการสร้างยาที่ช่วยรักษาความดันโลหิตและลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลที่ "แย่"
องค์ประกอบทางเคมีของนมขมมีเนื้อหาที่เพิ่มขึ้น:
องค์ประกอบทางเคมีของนมขมมีเนื้อหาที่เพิ่มขึ้น:
- คาร์โบไฮเดรต;
- โปรตีน;
- เส้นใย
- วิตามิน (โดยเฉพาะ C และ PP);
- microelements (ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมแคลเซียม)
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
สารที่มีคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะพบได้ในเยื่อของเห็ดขมหรือแดงขมซึ่งจากการศึกษาพบว่ามีผลเสียต่อแบคทีเรียรวมถึงเชื้อ Staphylococcus aureus แบคทีเรียนี้สามารถทำให้เกิดโรคได้หลากหลายตั้งแต่โรคผิวหนังไม่รุนแรง (เช่นสิวพุพอง) จนถึงตาย (เช่นเยื่อหุ้มสมองอักเสบเยื่อบุหัวใจอักเสบเยื่อบุหัวใจอักเสบติดเชื้อ) จนถึงปัจจุบัน Staphylococcus aureus เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการติดเชื้อในโรงพยาบาลที่เกิดขึ้นใหม่ นอกจากนี้มันมักจะกระตุ้นการติดเชื้อแผลหลังผ่าตัด
คุณยังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของขมต่อไปนี้:
- การทำให้อัตราการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตเป็นปกติ
- การกระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเลือด
- ลดความเสี่ยงของการเกิดและการพัฒนาของโรคมะเร็งและโรคติดเชื้อ
- สารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบ
- immunostimulation
เห็ดที่ใช้ในการแพทย์และในการปรุงอาหาร
แอพทำอาหาร
ผลของไม้เลื้อยหวานนั้นบอบบางและบอบบาง เพื่อให้พวกเขาดีขึ้นพวกเขาจะวางในชั้นหนึ่งในที่ร่มและในที่เย็น เงื่อนไขนี้สำคัญมากเพราะในแสงแดดโดยตรงพวกมันจะออกซิไดซ์และหายไป พวกเขาเริ่มทำอาหารไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากการรวบรวม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อรวบรวม bitters คุณควรปฏิบัติตามประเด็นต่อไปนี้:
- รสขมน้อยที่สุดซึ่งหมายความว่าคุณภาพการกินที่ดีที่สุดมีอยู่ในเห็ดอ่อน
- พื้นผิวของหมวกต้องมีสีสม่ำเสมอ
- ฝาปิดต้องปราศจากความเสียหายภายนอกและข้อบกพร่อง
การรักษาเบื้องต้นจะต้องมีการปล่อยสารพิษที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ของน้ำผลไม้น้ำนม ล้างเห็ดหลายครั้งมันจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ในน้ำไหล หลังจากนั้นแช่ประมาณ 3-8 ชั่วโมง
สมูทตี้ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเกลือ: การรักษานี้ทำให้สามารถผ่านกระบวนการหมักได้อย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะทำการเติมเกลือพวกเขาจะถูกแช่ 3 ถึง 5 วันโดยการเปลี่ยนน้ำเป็นประจำทุกวัน จากนั้นพวกเขาจะราดด้วยน้ำเดือดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ใช้วิธีการทั้งแบบร้อนและเย็น
ความอุดมสมบูรณ์ของสายพันธุ์นี้ได้รับการชื่นชมจากนักชิม บางครั้งใช้สำหรับการทอดหลังจากนั้นจานจะกลายเป็นเผ็ดพร้อมกับรสเผ็ดฉุนแปลก ๆ แม้ว่าการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศร้อน
แต่แม้หลังจากการประมวลผลที่ถูกต้องและระมัดระวังมากที่สุดแล้วการใช้ความขมก็จะอยู่ในรูปของเกลือและดองเท่านั้น คุณสามารถให้บริการนมขมเป็นจานแยกเช่นเดียวกับในสลัดและอาหารทานเล่นเย็นจากผักสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์
ขมช่วยออกทุกปี
เห็ดเกลือรสขมที่บ้าน - สูตรง่ายๆ
เห็ดขม ดองและเก็บรักษา
ข้อสรุป
ผลผลิตที่สูงของขมช่วยให้คุณเก็บมันได้ในปริมาณมากและเพลิดเพลินกับการเตรียมการที่อร่อยในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมและสอดคล้องกับเงื่อนไขของการรวบรวมและการเก็บรักษาจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เพื่อนของคุณพอใจด้วยอาหารที่น่าสนใจและแปลกใหม่