จากอาณาจักรเห็ดอันกว้างใหญ่มีจำนวนมากกว่า 100,000 สายพันธุ์ราและยีสต์เป็นสายพันธุ์ที่ผิดปกติมากที่สุด ศักยภาพและขอบเขตของการใช้งานโดยมนุษย์นั้นกว้างมาก แต่นอกเหนือจากผู้ที่มีประโยชน์สามารถรับใช้เพื่อความดีนั้นมีอยู่มากมายในหมู่พวกเขาอันตรายที่ส่งผลกระทบต่อการดำรงอยู่ของทรงกลมที่แตกต่างกัน
การใช้แม่พิมพ์และยีสต์
ประวัติการวิจัย
การประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์ช่วยให้ผู้คนได้ศึกษาสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก แอนโทนี่แวน Leeuwenhoek ชาวดัตช์ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ค้นพบ microworld แม้ว่ากล้องจุลทรรศน์แรกได้รับการออกแบบโดยจีกาลิเลโอ A. Levenguk เป็นคนแรกที่อธิบายถึงความหลากหลายและรูปแบบของจุลินทรีย์ การศึกษาครั้งนี้ส่งผลให้วิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่ศึกษาโครงสร้างที่อยู่อาศัยของพวกเขาเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ซึ่งเรียกว่าจุลชีววิทยา ผู้ก่อตั้งจุลชีววิทยาถือเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสชื่อแอล. ปาสเตอร์ผู้ค้นพบความสามารถของจุลินทรีย์ไม่เพียง แต่จะนำไปรีไซเคิลส่วนที่เหลือของสารประกอบอินทรีย์ที่ตายแล้ว แต่ยังทำให้น้ำและดินบริสุทธิ์ นอกจากนี้เขายังพิสูจน์ว่าสิ่งมีชีวิตเชื้อราและยีสต์มีความสามารถในการทำหน้าที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์และก่อให้เกิดอันตราย
ด้วยการพัฒนาของจุลชีววิทยาการค้นพบที่สำคัญมากมายถูกสร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย: L.S.Tsenkovsky, I.I Mechnikov, N.F. Gamaleya, D.I.Ivanovsky และอื่น ๆ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเป็นครั้งแรกที่มีการวางรากฐานของหลักคำสอนเรื่องยาปฏิชีวนะและวิทยาศาสตร์ของไวรัส - ไวรัสวิทยา - ปรากฏขึ้น
ในปัจจุบันเวลาและความพยายามทุ่มเทให้กับการศึกษาแม่พิมพ์ยีสต์ตลอดจนการใช้และอิทธิพลเปิดโอกาสใหม่สำหรับการใช้งานในหลายภาคส่วนของเศรษฐกิจของประเทศ
ลักษณะทั่วไป
เห็ดเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพวกเขาพบได้ในป่าและทุ่งหญ้ามีผลไม้ขนาดใหญ่ แต่วิทยาศาสตร์รู้ดีว่ามีประโยชน์น้อยลงและมีความหลากหลายของผู้แทนที่พบในอาณาจักรนี้ - เชื้อรารูปแบบรา
พวกเขาปรากฏตัวเมื่อประมาณ 200 ล้านปีก่อน
บางพันธุ์เป็นเส้นใยซึ่งประกอบด้วยการก่อตัวของเส้นใย (เดี่ยวหรือหลายเซลล์) - hyphae
อื่น ๆ - เพื่อยีสต์ (เซลล์กลม) พวกเขาคูณด้วยการงอก
และสปีชีส์สุดท้าย - macromycetes - เป็นเห็ดแบบดั้งเดิมที่เราเข้าใจ
ราเชื้อรา
ราประกอบด้วยเชื้อราที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
ชื่อสามัญของพวกเขาคือ micromycetes - กลุ่มของเชื้อราที่อยู่ในระดับล่างและสูงกว่าบางส่วน ตามประเภทของอาหารที่พวกเขามี saprotrophs คุณสมบัติหลักของพวกเขาคือความสามารถในการประมวลผลซากของสิ่งมีชีวิตเปลี่ยนเป็นสารอินทรีย์และอนินทรีย์ แต่ปรสิตสามารถพบได้ในหมู่พวกเขาเช่นเพนิซิลลัสกราบนั่งลงบนพื้นผิวของแอปเปิ้ลและทำให้พวกเขาเน่าสีน้ำตาลอ่อน
การแพร่กระจายในธรรมชาติเกือบจะแพร่หลาย เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงความสำคัญของพวกเขาในวัฏจักรของสสารและพลังงานในชีวมณฑล พวกเขาไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับสภาพความเป็นอยู่: สิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาคือความอบอุ่นความชื้นสูงและสารอาหาร อาณานิคมของพวกเขามีความสามารถในการติดเชื้อสารอินทรีย์และอนินทรีย์ก่อโล่ลักษณะ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
คุณลักษณะเฉพาะของแม่พิมพ์คือการก่อตัวของเชื้อราบนสารอาหาร มันสามารถมีลักษณะคล้ายใยแมงมุมเป็นปุยหรือฝุ่นและมีความหลากหลายของสี ชื่อของเชื้อรามักจะเกี่ยวข้องกับสีของคราบจุลินทรีย์: แม่พิมพ์สีเทา, แม่พิมพ์สีเขียว, แม่พิมพ์สีดำ ฯลฯ รูปร่างและสีของแม่พิมพ์เป็นคุณสมบัติที่เป็นระบบ หนึ่งในเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของเชื้อราถือว่าเป็นความชื้นที่เพียงพอของสารตั้งต้นของสารอาหารและความชื้นสัมพัทธ์สูงของอากาศโดยรอบ ราส่วนใหญ่เป็น saprophytes แต่มีปรสิตที่เป็นทางเลือกของพืชสัตว์และมนุษย์ในหมู่พวกเขา พวกเขามีลักษณะที่หลากหลายของเอนไซม์ขอบคุณที่พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่กับความหลากหลายของสารอาหาร
โครงสร้างของแม่พิมพ์ส่วนใหญ่แม้จะมีความหลากหลายของสายพันธุ์ของพวกเขามีคุณสมบัติทั่วไป ไมซีเลียมของพวกมันมีกิ่งก้านสาขาจำนวนมากโดยไม่ก่อร่างเป็นผลใหญ่ ร่างกายของพืชประกอบด้วยเส้นใยบาง ๆ จำนวนมาก - hyphae แพร่กระจายบนพื้นผิวหรือภายในซากของสิ่งมีชีวิต อย่างไรก็ตามมันสามารถครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่และเติบโตอย่างรวดเร็ว พวกมันคือยูคาริโอตนั่นคือเซลล์ของพวกมันมีนิวเคลียสและอุปกรณ์ทางพันธุกรรมอยู่ในนั้นตรงกันข้ามกับโปรคาริโอตซึ่งเป็นแบคทีเรีย เซลล์ของพวกเขาไม่มีคลอโรฟิลล์ซึ่งให้พืชสีเขียวและความสามารถในการแปลงคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสารอาหาร
พวกเขาทำซ้ำในวิธีต่อไปนี้:
- vegetatively: โดยส่วนของ mycelium ที่แพร่กระจายเริ่มมีอยู่ในสารอาหารเป็นสิ่งมีชีวิตที่เป็นอิสระ;
- ทางเพศ: เมื่อเซลล์เพศสองกลุ่มรวมตัวกันเพื่อสร้างตัวอ่อน
- กะเทย: ด้วยการก่อตัวของสปอร์หลายประเภท
ยีสต์
ยีสต์ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต
ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียวมีตัวแทนมากกว่า 1500 สายพันธุ์ของ ascomycetes และ basidiomycetes พวกเขาถือเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกฝัง พวกเขาไม่มีไมซีเลียม รูปร่างของเซลล์นั้นแตกต่างกันและขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 - 12 ไมครอนถึง 40 ไมครอน เหล่านี้เป็นตัวแทนของยูคาริโอตออร์กาโนโทรฟิกที่ใช้สารอินทรีย์เพื่อโภชนาการเพื่อให้ได้คาร์บอนและพลังงานสำหรับชีวิต
พวกเขาต่างกันตรงที่พวกเขาต้องการสารอาหารมากกว่าแบบพิมพ์ สำหรับชีวิตของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวจำเป็นต้องใช้ออกซิเจน แต่ในกรณีที่ไม่มีมันจะได้รับพลังงานจากแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ภายใต้เงื่อนไขแบบไม่ใช้ออกซิเจนพวกมันสามารถกินน้ำตาลกลูโคสเท่านั้นและในสภาพแอโรบิกพวกมันใช้ไฮโดรคาร์บอนสารประกอบอินทรีย์และอะโรมาติกแอลกอฮอล์และไขมัน
ยีสต์คูณด้วยการหารหรือออกดอกหรือทางเพศและกระบวนการนี้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเกิดขึ้นที่ความเร็วสูง การแตกหน่อและการแตกเกิดขึ้นจากการก่อตัวและเมื่อโตขึ้นจะแยกตัวออกจากเซลล์แม่ของเซลล์ใหม่ซึ่งมีขนาดเท่ากัน
ประเภทของราและยีสต์
การจำแนกประเภทของแม่พิมพ์ที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ อนุกรมวิธานของผู้มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขามีคำอธิบายดังต่อไปนี้:
- Penicilli: ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเภทของแม่พิมพ์ที่มีอยู่ พวกเขาพบในสถานที่ต่าง ๆ ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพวกเขาคือดิน รวมสายพันธุ์ด้วยวิธีการให้อาหาร - saprotrophs และปรสิตที่อ่อนแอ การแบ่งจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติโครงสร้างของ conidiophores และขึ้นอยู่กับชั้นของแปรงด้วย conidia ยาปฏิชีวนะยาปฏิชีวนะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีที่สุดของพวกเขา ในปีพ. ศ. 2472 นักจุลชีววิทยาชาวสก็อตเอ. เฟลมมิ่งได้เปิดเผยผลการต้านเชื้อแบคทีเรียครั้งแรกในตัวแทนของสกุลและแยกสารออกจากมันซึ่งมีชื่อว่า "เพนิซิลิน" ผลไม้มีประมาณ 40 สายพันธุ์ของพวกมันดูเหมือน clestothecia มองเห็นได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการทางแสงพิเศษและมีสีที่แตกต่างกัน เส้นใยของมันมีการแตกแขนงและโปร่งใส สร้างซ้ำโดยสปอร์
- Aspergillus: แอโรบิกที่สูงขึ้นซึ่งก่อตัวเป็นโคโลนีที่มีรูปร่างแบน Mycelium มี septa และแพร่กระจายโดยสปอร์ ทนต่อแรงกระแทกจากภายนอกได้อย่างดีเยี่ยม พวกเขาชอบพื้นผิวที่อุดมไปด้วยออกซิเจนและคาร์บอน - โพลีแซคคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์พวกมันยังแพร่เชื้อสปีชีส์ที่มีแป้งซึ่งพบในขนมปังและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เห็ด Aspergillus นั้นแตกต่างจาก penicilli ในการที่เส้นใยผลของพวกเขาที่ยอดมีความข้นด้วยก้านเหมือน outgrowths โดยทั่วไปคล้ายกับ "หัวปุย" เป็นผลพวงมาจากโซ่สปอร์ที่แยกออกจากกัน
- Mukor: สกุลของราต่ำกว่าอย่างกว้างขวางในดิน, mycelium ซึ่งเป็นเซลล์ multinucleated ขนาดใหญ่หนึ่งสาขาที่ไม่มีพาร์ติชัน sporangiophores ที่ไม่มีสีซึ่งมีความยาวหลายเซนติเมตรสิ้นสุดในหัวดำที่สปอร์โตเต็มที่ เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นเชื้อราบนอาหารและมีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการทำให้เกิด mycoses (โรคของเชื้อรา) Mukors เป็น saprotrophs ตามประเภทของอาหาร
- เชื้อรา Fusarium: anamorphic ราเชื้อราตัวแทน ascomycotous ชนิดของมันก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศที่มีผลต่อพืชและสัตว์ ทำให้เกิดความหลากหลายของโรคที่รู้จักกันในชื่อ Fusarium... บางคนสามารถพัฒนาใน symbiosis กับพืชอาศัยอยู่บนรากของพวกเขาและผลิตสารที่มีผลประโยชน์ในพืช
เห็ดยีสต์แบ่งออกเป็นกลุ่มตามโหมดการสืบพันธุ์และลักษณะอื่น ๆ มี nonsporogenic หรือ asporogenic และ sporogenic หรือ sporogenic อดีตมักถูกเรียกว่ายีสต์เหมือนและจำพวกดังต่อไปนี้:
- Candida: รูปแบบไมซีเลียมที่เป็นเท็จและทวีคูณด้วยการออกดอก
- Torulopsis: มีเซลล์กลมและรูปไข่ไม่ก่อให้เกิด pseudomycelium และคาร์โบไฮเดรตหมักคุณภาพต่ำซึ่งมักเป็นศัตรูพืช
- Rodotorula: เพิ่มจำนวนในอาหารสร้างเม็ดสี - แดงเหลืองชมพูและดำ
ครอบครัวมีความแตกต่างจากแผนกยีสต์ที่สร้างสปอร์:
- Saccharomycetes: มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการหมักน้ำตาล
- Schizosaccharomycetes: ใช้ในอุตสาหกรรมการหมัก (ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, แอลกอฮอล์, น้ำส้มสายชู, ยีสต์, ฯลฯ )
- น้ำตาลรหัส: เป็นของศัตรูของอุตสาหกรรมนี้
การใช้งานของมนุษย์
แม่พิมพ์ใช้ในกิจกรรมหลายอย่างของมนุษย์ บทบาทของพวกเขามีความสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารและยา
อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ก่อให้เกิดผลประโยชน์นำมาซึ่งความเสียหายและสูญเสียบังคับให้ใช้เงินจำนวนมากความพยายามในการต่อสู้กับพวกเขาและผลกระทบจากการทำลายล้าง
ในอุตสาหกรรมอาหาร
ยีสต์พบวิธีในการปรุงอาหาร
แม่พิมพ์และยีสต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
เมื่ออบยีสต์จะใช้ - มันให้ความพรุนของขนมปังคุณสมบัติทางโภชนาการเพิ่มเติมและเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่สดใหม่ และเอนไซม์อะไมเลสที่เพิ่มเข้ามาพวกมันซึ่งถูกหลั่งออกมาจากเชื้อราจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของมัน ในขณะเดียวกันเอนไซม์อื่น - invertase จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ขนม
สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์จะใช้รายีสต์ชนิดพิเศษที่แยกได้จากสาหร่ายและสำหรับไวน์ - วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของยีสต์บางชนิดซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
ในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักใช้ยีสต์และราบางชนิด พร้อมกับแบคทีเรียเชื้อรามีส่วนร่วมในการหมักนมเพื่อผลิต kefir ในการผลิตชีสเห็ดของ Torula สกุลจะใช้สำหรับการหมักของพวกเขา และตัวแทนของพวกเขาจากเผ่าเพนิซิลลัมที่เรียกว่า "Noble mould" เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการได้พันธุ์ "Camembert", "Roquefort" และ "Brie" ทำให้พวกเขามีลักษณะโครงสร้าง (ด้วยการปรากฏตัวของแม่พิมพ์สีน้ำเงินในความหนาของมวลชีส) และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
คุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาได้รับการปรับปรุงโดยเอนไซม์โปรตีเอสที่มาจากเชื้อรา จากเนื้อดิบและเหนียวหรือปลาคุณภาพต่ำเขาทำผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มเพิ่มรสชาติด้วย เชื้อรายีสต์ของ Torulopsis ประเภทเพิ่มลงในเนยไม่อนุญาตให้ได้รับผลกระทบจากแม่พิมพ์ประเภทอื่น ๆ ซึ่งทำให้เสียรสชาติและทำให้อายุการเก็บสั้นลงอย่างมีนัยสำคัญ และ aspergillus ซึ่ง conidia มีลักษณะเหมือนราสีดำจะผลิตกรดซิตริก
ในด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมอื่น ๆ
ในการเกษตรแม่พิมพ์และสารที่ได้จากพวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลาย Trichodermin ที่ได้จากพวกเขาประสบความสำเร็จในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ติดเชื้อพืช แม่พิมพ์บางประเภทที่เป็นอันตรายต่อแมลงศัตรูพืชถูกนำมาใช้ในการต่อสู้กับพวกมัน เชื้อราบางสกุล Fusarium ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืชและเพิ่มผลผลิตของพวกเขา
อย่างไรก็ตามในหมู่พวกเขามีปรสิตจำนวนมากที่รับผิดชอบในการเน่าเสียและทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลงซึ่งจะปล่อยสารพิษในช่วงกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา พวกเขายังสามารถนำไปสู่การเผาไหม้ที่เกิดขึ้นเองของผลิตภัณฑ์ที่ติดไฟได้เช่นหญ้าแห้งฟางพืชอาหารสัตว์ สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในการต่อสู้กับพวกเขา
ใช้ในทางการแพทย์
แม่พิมพ์ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมนุษย์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ความช่วยเหลือจากตัวแทนของพวกเขาคือเพนิซิลลัมซึ่งมีค่าในการสร้างยาเพนนิซิลลินซึ่งเป็นยาที่มีคุณสมบัติช่วยรักษาสุขภาพของผู้คนนับล้าน วันนี้เซฟาโลสปอรินเป็นหนึ่งในกลุ่มที่ได้รับความนิยมและมีประสิทธิภาพมากที่สุด การพัฒนาของจุลชีววิทยาทำให้สามารถทำการทดสอบโดยการรักษาเชื้อราด้วยสารก่อกลายพันธุ์ทางเคมีรูปแบบใหม่ของพวกเขาได้รับ - ancomycetes ผลิตเพนิซิลลินสเตรปโตมัยซินและผลิตยาปฏิชีวนะอื่น ๆ ในปริมาณมาก
ยาที่มีความสำคัญเท่าเทียมกันที่ได้จากแม่พิมพ์คือสแตตินใช้ในการลดคอเลสเตอรอลและรักษาหลอดเลือด
การใช้ยีสต์ในทางการแพทย์นั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ในรูปแบบแห้งพวกเขาจะใช้ในการรับยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบของเหลวพวกเขาจะใช้ในการรักษาโรคภูมิแพ้และเรียกคืนจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร
แม่พิมพ์และยีสต์ วิดีโอสอนวิชาชีววิทยาระดับ 5
แม่พิมพ์และยีสต์ ชีววิทยาระดับ 6 # 9 | บทเรียนข้อมูล
แม่พิมพ์และยีสต์ ชีววิทยาระดับ 5
เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคและมาตรการควบคุม
อุณหภูมิและความชื้นของบ้านเราในบางกรณีนั้นดีสำหรับการทำซ้ำและอายุการใช้งานของเชื้อรา
คนมักจะมีปฏิกิริยาแพ้เชื้อรารา ผลกระทบของราสีดำในบ้านคือการปล่อยสารพิษ พวกเขาเข้าสู่ระบบทางเดินหายใจทำลายสุขภาพและก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ ในการทำลายราสีดำนั้นจะทำการฆ่าเชื้อโรคโดยใช้สารที่ทำลายสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายและมาตรการเพื่อต่อสู้กับความชื้น
การเป็นพิษจากอาหารที่มีเชื้อราเป็นอันตรายเช่นกัน อันตรายที่สุดของพวกเขาคือเห็ด Aspergillus สีเหลืองซึ่งมีแนวโน้มที่จะเติบโตบนพื้นผิวที่หลากหลายของอาหาร - พืชตระกูลถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน, โกโก้, กาแฟ, ปลาแห้ง, แยม
แม้ในการผลิตวัสดุโพลีเมอร์ที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงงานที่สำคัญคือการปกป้องพวกเขาจากความเสียหายทางชีวภาพจากเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค การกำหนดค่าพารามิเตอร์ความต้านทานของโพลีเมอร์ต่อตัวแทนดังกล่าวจะช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพและเพิ่มอายุการใช้งาน
ข้อสรุป
ข้อมูลเกี่ยวกับการพัฒนาวิทยาศาสตร์ของจุลชีววิทยาและข้อเท็จจริงที่เปิดเผยโดยมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง งานของมนุษย์คือการกำหนดคุณสมบัติของแม่พิมพ์ในทิศทางที่ถูกต้อง