การฆ่าไก่เริ่มต้นด้วยการเตรียมนกและจบลงด้วยการแปรรูป กระบวนการทั้งหมดนี้ต้องการการปฏิบัติตามกฎจำนวนหนึ่งมิฉะนั้นคุณสามารถได้รับเนื้อคุณภาพต่ำที่ทางออกเช่นเนื่องจากกระบวนการที่เน่าเสียที่เกิดขึ้นในลำไส้ วิธีการเตรียมและฆ่าไก่แล้วเอาขนของมันและตัดซากเราจะหาข้อมูลเพิ่มเติม
การเลือกสัตว์ปีกและการเตรียมการฆ่า
ก่อนอื่นต้องเลือกสัตว์ปีกที่ต้องการฆ่า ชาวนาผู้มีประสบการณ์“ ด้วยตา” สามารถตัดสินได้ว่าไก่ชนิดใดที่เหมาะกับการฆ่า แต่สำหรับผู้เริ่มต้นจะมีค่าเริ่มต้นจากน้ำหนักของนก - ควรมีอย่างน้อย 2-2.5 กิโลกรัม ตัวอย่างที่เหมาะสมควรถูกจับจากฝูงและย้ายไปที่ห้องแยกกันหนึ่งวันก่อนที่จะสังหาร พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการดูแลตามกฎต่อไปนี้:
- ก่อนที่จะฆ่าประมาณ 24 ชั่วโมงให้อาหารไก่ด้วยรำข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ (ประมาณ 25% ของอาหารหลัก) หลังจากถ่ายโอนไก่ไปยังความอดอยากเทียม ควรสังเกตว่าเกษตรกรบางรายใช้วิธีการต่าง ๆ ในการเร่งการย่อยของนก - 24 ชั่วโมงก่อนที่จะอดอาหารพวกเขาให้สารละลายเกลือ 2% ของ glauber
- ก่อนที่จะฆ่าไก่ไม่ควรให้อาหารเป็นเวลา 18 ชั่วโมงเพื่อทำความสะอาดลำไส้และกระเพาะอาหาร
- ให้ไก่ของเหลวในปริมาณที่ต้องการเนื่องจากมันจะช่วยทำความสะอาดระบบย่อยอาหารย่อยอาหารที่เหลือและเก็บน้ำในกล้ามเนื้อ นอกจากนี้หากนกไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มสิ่งนี้จะนำไปสู่การสูญเสียมวลรวมของร่างกาย
เพื่อเร่งกระบวนการย่อยอาหารของไก่ต่อไปเกษตรกรบางคนปิดไฟในคืนก่อนฆ่า ในความมืดร่างกายของพวกเขาจะสับสนซึ่งนำไปสู่การย่อยอาหารได้เร็วขึ้น ในเวลาเดียวกันผู้ดื่มจะต้องอิ่ม
ความต้องการสถานที่สังหาร
มีความจำเป็นต้องเตรียมสถานที่สำหรับฆ่านกไว้ล่วงหน้า ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด สิ่งนี้จะต้อง:
- ล้างตารางผนังและพื้นโดยใช้สารฟอกขาว 2%;
- ประมวลผลเครื่องมือโดยการต้มพวกเขาประมาณ 15 นาที
- ฆ่าเชื้อเครื่องกำจัดปากกา;
- ซักชุดคลุมอาบน้ำที่จะทำการฆ่า (ผ้ากันเปื้อนและเสื้อคลุม)
ควรทำความสะอาดห้องก่อนและหลังการฆ่า
เกษตรกรที่มีประสบการณ์จัดให้มีสถานที่ที่สัตว์ปีกถูกฆ่าด้วยรายการต่อไปนี้:
- ขอเกี่ยวที่ติดกับผนังเพื่อให้ไก่แขวนได้
- ตาราง;
- หม้อขนาดใหญ่
- กรวยสำหรับฆ่า
- ถังหรืออ่าง;
- ถุงกระดาษแก้วหรือผ้า
- เครื่องมือ (ขวานมีดคมส้อมส้อม);
- ตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งและโม้เพื่อเก็บเนื้อในภายหลัง
นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะต้องเตรียมน้ำจำนวนมากล่วงหน้าเพื่อล้างซากสัตว์ที่ผ่านกระบวนการเช่นเดียวกับอาหารที่สะอาดเครื่องมือโต๊ะและผนัง นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้น้ำอุ่น (ประมาณ 90 ° C) เพื่อลวกนกถ้าจำเป็นก่อนที่จะถอนขน
วิธีการฆ่า
มีหลายเทคนิคในการฆ่าไก่ทางเลือกที่ควรดำเนินการขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บเนื้อสัตว์ในอนาคต ดังนั้นถ้ามันไม่ได้โกหกมานานก่อนปรุงอาหารเกษตรกรสัตว์ปีกแนะนำให้ใช้วิธีที่ค่อนข้างง่าย - เอาหัวของนกออกด้วยมีด (ขวาน) หากเนื้อสัตว์นั้นถูกเก็บไว้ในระยะยาวควรทำการฆ่าสัตว์ภายนอก แต่ละเทคนิคคืออะไรพิจารณาแยกต่างหาก
กำจัดหัว
วิธีที่นิยมมากที่สุดคือการเอาหัวไก่ออกด้วยมีด (ขวาน) ตามกฎแล้วไก่จะตายทันทีดังนั้นวิธีนี้จึงถือได้ว่ามีมนุษยธรรม ขั้นตอนนั้นง่ายดังนั้นเกษตรกรทุกคนสามารถจัดการได้ ดังนั้นคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- วางนกไว้บนตอแล้วจับให้แน่นเพื่อไม่ให้แตกออก หากคุณไม่มีประสบการณ์ที่จำเป็นในตอนแรกคุณสามารถใช้ความช่วยเหลือจากบุคคลอื่นที่จะถือนก
- สวิงและตีด้วยมีดที่อยู่ตรงกลางลำคอ เพื่อไม่ให้ทรมานนกเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตัดหัวของมันในครั้งแรก
- นกที่ไม่มีหัวก็สามารถเริ่มแตกและโน้มน้าวใจได้ ในขณะนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้เธอออกไปจากมือของเธอ
- ทันทีที่ศีรษะถูกตัดออกให้วางไก่ลงบนตะขอแล้ววางถังสำหรับเก็บเลือด
เทคนิคนี้ช่วยให้คุณสามารถตัดทางเดินหายใจและทำให้นกตายได้ในทันทีดังนั้นเธอจึงไม่มีเวลารู้สึกเจ็บปวด อย่างไรก็ตามวิธีการนี้ยังมีด้านลบ - เนื้อไก่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากจุลินทรีย์เจาะเข้าไปในส่วนที่เปิดของคอและนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
วิธีการภายใน ("แยก")
มันเกี่ยวข้องกับการกำจัดเลือดอย่างรวดเร็วดังนั้นที่ทางออกคุณสามารถรับเนื้อคุณภาพสูงด้วยการนำเสนอที่ยอดเยี่ยม สาระสำคัญของวิธีการคือการฆ่านกผ่านล็อคซึ่งจะดำเนินการตามคำแนะนำนี้:
- ทำให้ตกใจนกด้วยแรงกระแทกที่ศีรษะโดยใช้วัตถุหนักทื่อ ขั้นตอนนี้บังคับใช้ในกรณีที่มีการฆ่าไก่พันธุ์ใหญ่ หากคุณต้องการฆ่านกตัวเล็ก ๆ มันก็ไม่จำเป็นที่จะต้องตะลึงแม้ว่าจะสามารถทำได้ด้วยเหตุผลที่มีมนุษยธรรม
- ใช้มือซ้ายจับหัวนกแล้วหมุนปากนกไปหาตัวเองนั่นคือไปในทิศทางที่วางแผนจะสังหาร
- ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบแหลมของมือขวาแนะนำมีดแคบยาวและแหลมให้กลายเป็นปากไก่ สามารถใช้กรรไกรที่มีปลายแหลมได้
- ดึงเครื่องมือเข้าหาตัวคุณแล้วฉีดยาไปทางขวาและข้างล่างเล็กน้อยเพื่อให้ทะลุทะลวงรอยแยกที่เพดานปากเข้าไปในส่วนหน้าของสมอง ด้วยวิธีการที่เรียบง่ายเช่นนี้มันเป็นไปได้ที่จะผ่อนคลายกล้ามเนื้อของนกเร่งเลือดของซากและช่วยในการถอนขนเนื่องจากพวกมันจะไม่เกาะติดแน่นกับผิวหนัง
- วางนกคว่ำลงและเปลี่ยนแอ่งเพื่อระบายเลือดที่เหลืออยู่
- หลังจากมีเลือดออกให้สอดเนื้อเยื่อหรือสำลีก้านลงในปากเพื่อดูดซับเลือดที่เหลืออยู่
วิธีการฆ่าภายในยังไม่ถูกนำมาใช้ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะรับเนื้อสัตว์ที่ทางออกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ทางกลางแจ้ง
เกษตรกรจำนวนมากมักจะใช้วิธีการภายนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฆ่าไก่ขนาดใหญ่รวมถึงสายพันธุ์ไก่เนื้อ ที่ทางออกมันเป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อในเชิงพาณิชย์ซึ่งอาจมีการจัดเก็บระยะยาว ความจริงก็คือด้วยวิธีการฆ่าภายนอกมีเพียงแผลเล็ก ๆ เท่านั้นดังนั้นจุลินทรีย์จึงไม่เจาะเข้าไปด้านในของนกและไม่ติดเชื้อในเนื้อสัตว์
ควรสังเกตว่าการฆ่าไก่ภายนอกนั้นเป็นแบบด้านเดียวและสองด้าน แต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับความแตกต่างของตัวเองดังนั้นคุณควรพิจารณาสองคำสั่ง
การฆ่าฝ่ายเดียวโดยวิธีการภายนอกจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- จับคอของนกด้วยมือซ้ายใกล้กับศีรษะ
- ใช้มีดที่คมชัดในมือขวาของคุณและทำแผลยาว 1.5-2 ซม. สถานที่ที่เหมาะสำหรับการผ่าตัดคือด้านล่างติ่งหูข้างซ้าย 2 ซม. มีความจำเป็นต้องใส่มีดลึกลงเพื่อรับและตัดเส้นทางการไหลของเลือด - คอ (หลอดเลือดดำ) และหลอดเลือดแดง (ใบหน้าและง่วงนอน)
วิธีทวิภาคีจะดำเนินการตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- จับคอของนกด้วยมือซ้ายของคุณ
- ใช้มีดหรือกรรไกรในมือขวาแล้วแทงผิวหนังไก่ลงไปที่จุดที่ติ่งหูส่วนล่าง 1 ซม.
- ตรงใบมีดไปทางด้านขวาเพื่อตัดผ่านหลอดเลือดแดง 2 carotid และหลอดเลือดดำคอ ปรากฎว่ามีดควรผ่าน เพื่อที่จะทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวใบมีดจะต้องลับให้คมอย่างสมบูรณ์แบบ ขนาดการตัดที่เหมาะสมสูงสุดถึง 1.5 ซม.
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการฆ่าภายนอกหลังจากการใช้งานสถานที่ทำงานจะไม่เปื้อนเลือดเนื่องจากไม่มีสเปรย์เลือด
แอปพลิเคชันแบบกรวย
ที่บ้านเพื่อฆ่านกคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของกรวยซึ่งทำจากโลหะ คุณต้องแขวนมันแล้วเอาหัวไก่ผ่านรูก้น อุปกรณ์นี้แก้ไขนกได้ดีดังนั้นจึงไม่สามารถตีปีกและไม่บาดเจ็บ ด้านล่างคุณสามารถใส่ถังที่เลือดไหลหลังจากฆ่า การฆ่าสามารถทำได้โดยใช้กรรไกรหรือมีดโดยใช้หนึ่งในเทคโนโลยีข้างต้น
วิธีการถอนขนนก
หลังจากฆ่านกแล้วปล่อยซากมันจำเป็นที่จะต้องถอนขนอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ความจริงก็คือกระบวนการนี้จะซับซ้อนมากขึ้นถ้าซากเย็นลง การถอนขนสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
วิธีการด้วยตนเอง
มีหลายวิธีในการลบขนไก่ด้วยตนเอง:
- หลังจากที่ท่อระบายเลือดวางซากลงบนจานแล้วเริ่มรู้สึก ในกรณีนี้คุณต้องเคลื่อนไหวในลำดับนี้เช่นหาง, ปีก, หลังและหน้าอก, คอและขา เพื่อไม่ให้ผิวเสียคุณต้องถอนขนจำนวนเล็กน้อย
- หลังจากฆ่าให้วางซากไก่ลงในถังน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 วินาทีแล้วจึงนำไปใส่ในอุ้งเชิงกรานแล้วเริ่มรู้สึก ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเดือดนานกว่าเวลาที่กำหนดเนื่องจากผิวหนังสามารถเดือดได้การถอนขนจึงยากขึ้น ควรถอดขนและขนลงตามลำดับเช่นเดียวกับเมื่อถอนขนด้วยความเย็น เพื่อให้การกำจัดขนง่ายขึ้นขอแนะนำให้ดึงออกไปในทิศทางของการเติบโต วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้ในการฆ่าไก่ซึ่งออกแบบมาสำหรับการวางไข่ มันมักจะแก่แล้วดังนั้นขนจึงแน่น
ด้วยความรู้สึกเช่นนี้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะออกมาดังนั้นขั้นตอนควรดำเนินการกลางแจ้งและไม่ได้อยู่ในอาคาร
- วางซากศพแบบไร้เลือดในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อป้องกันการเข้าถึงอากาศ มันจะกลายเป็นห้องอบไอน้ำขอบคุณที่ผิวนึ่งดี หลังจากนั้นคุณต้องลบ feathers ตามลำดับที่ระบุไว้ก่อนหน้า ด้วยวิธีนี้เวลาในการถอนขนจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
- หลังจากที่ท่อระบายเลือดห่อไก่ด้วยผ้า นำเตารีดไอน้ำมาไว้และเปิดฟังก์ชั่นนึ่ง นึ่งซากไก่ รูขุมขนบนผิวหนังของเธอจะขยายตัวเพื่อให้ขนสามารถถอดออกได้ง่าย
วิธีการข้างต้นเป็นที่ยอมรับเมื่อมีความจำเป็นในการประมวลผลไม่เกิน 2-3 นกเนื่องจากใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสำหรับไก่แต่ละตัว ในกรณีที่มีการสังหารหมู่ควรใช้วิธีการทางกล
วิธีการทางกล
มันจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของแปรงหมุนด้วยเส้นใยซิลิโคน มีความจำเป็นต้องนำซากไปซึ่งคุณสามารถหมุนได้อย่างราบรื่นในขณะที่นิ้วมือดึงวิลลี่ออกระหว่างการหมุน
ขั้นตอนการคลำนั้นใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่มีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการถอนขนนกออกทางผิวหนังอาจเกิดความเสียหายได้ในบางครั้ง ถ้านกไม่ยอมขายก็จะไม่ทำให้เกิดความกังวล หากซากถูกเตรียมขายคุณจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียการนำเสนอ
ขั้นตอนนี้เรียกว่า "ห้องสุขาซาก" เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณควรกดลงบนท้องของนกและในเวลาเดียวกันก็เปลี่ยนกระดาษเช็ดล้างในช่องปากเพื่อดูดซับลิ่มเลือดล่าสุด หากอุจจาระวางอยู่บนขาไก่ควรล้างด้วยน้ำสะอาดโดยไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกาย
หลังจากส้วมแล้วซากนั้นจะต้องเกรียมเพื่อกำจัดขนนกที่ละเอียดอ่อน ในกรณีนี้คุณสามารถใช้เตาก๊าซ หากนี่ไม่ได้อยู่ในมือคุณก็สามารถทำการล้วงไหม้ไฟได้ แต่ก่อนอื่นคุณควรขูดซากศพด้วยแป้งเพราะมันจะช่วยกำจัดเขม่าบนผิวหนังของนกได้อย่างรวดเร็ว เมื่อล้างขนปุยออกหมดแล้วควรล้างไก่ หลังจากนั้นมันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
การแปรรูปซากสัตว์
หลังจากขนขนทั้งหมดถูกนำออกคุณต้องดำเนินการควักซากสัตว์ ขั้นตอนที่ยุ่งยากดังกล่าวดำเนินการตามคำแนะนำนี้:
- ทำใจให้สบายซากไก่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที มิฉะนั้นเส้นเลือดฝอยจะเต็มไปด้วยเลือดดังนั้นซากจะได้รับสีที่ไม่พึงประสงค์ที่มืด
- วางนกคว่ำ
- ทำให้แผลเป็นวงกลมของ cloaca แล้วส่วนยาวตามยาวซึ่งในผู้ใหญ่นกและสัตว์เล็กมักจะ 4 ซม.
- เอาเครื่องในห่านออกเริ่มต้นด้วยช่องลำไส้พร้อม cloaca นำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นอาจเกิดความเสียหายได้ ในกรณีนี้น้ำดีจะกระจายไปทั่วซากสัตว์และเนื้อสัตว์จะต้องถูกโยนออกไปเพราะจะกลายเป็นรสขม
- จากอวัยวะทั้งหมดที่นำออกมาช่วยรักษาตับหัวใจและกระเพาะอาหาร ในกรณีนี้มีความจำเป็นที่จะต้องระมัดระวังและไม่ให้แตกกระเพาะอาหารจากปลายลำไส้เล็กส่วนต้น ส่วนที่เหลือจะถูกโยนทิ้งหรือมอบให้กับสัตว์เลี้ยง
- ล้างหัวใจและตับและใช้สำหรับทำอาหารจานต่าง ๆ ท้องถูกผ่าครึ่งด้วยมีดที่คมชัดเอาหินและแก้วออกแล้วล้างออกลวกด้วยน้ำเดือดและเอาชั้นบนออก หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เท่านั้น
- ที่คอให้ทำการผ่าแผลเพื่อเอาหลอดลมและหลอดอาหารออก บริเวณใกล้กล่องเสียงทำให้มีรูเล็ก ๆ ซึ่งจะเอาคอพอกออก
- หลังจากนำอวัยวะภายในออกให้ล้างซากสัตว์ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
หลังจากแปรรูปแล้วจะคุ้มค่าที่จะให้เนื้อ“ สุก” ในการทำเช่นนี้จะต้องนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณปรุงมันหลังจากขั้นตอนดังกล่าวมันจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
การเก็บรักษาเนื้อสัตว์
หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารไก่ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถโอนไปยังตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งในช่วงเวลานี้จะต้องวางไว้ในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยผ้าซึ่งแนะนำให้หล่อเลี้ยงในโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าไม่แห้ง สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นซากสามารถนำไปใช้ในวิธีอื่นได้:
- แช่แข็ง. หากไม่มีมันนกจะต้องถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน คุณสามารถตรึงซากทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แยกปีก, สะโพก, ขา, หน้าอกและหลัง ในฤดูหนาวคุณสามารถอุ้มนกบนท้องถนนเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วนำกลับขึ้นไปบนอากาศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งแล้วห่อไก่ด้วยกระดาษสะอาดแล้วเก็บในที่เย็น
ซากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ไม่เกิน 5 วัน เพื่อป้องกันการสลายตัวให้ห่อด้วยผ้าสะอาดที่แช่ในน้ำส้มสายชู
- เกลือ. หากจำเป็นต้องเก็บรักษาเนื้อไว้เป็นเวลานานไก่สามารถเค็มได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมสารละลายน้ำเกลือซึ่งใช้เข็มฉีดยาเทลงในซากสัตว์ผ่านปาก หลังจากคุณต้องพันคอและแขวนซากโดยให้ขาของมันขึ้น เกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและระบายหลังจากน้ำเกลือ
- เย็นรมควัน. ตัดซากครึ่งแล้วโรยด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงแล้วจึงใส่ลงไป เกลือจะดำเนินการจาก 3 ถึง 7 วัน จากนั้นล้างซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและควันประมาณ 2-3 วันด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส
- ร้อนรมควัน. ในการทำเช่นนี้อุณหภูมิการสูบบุหรี่ควรอยู่ที่ประมาณ 80 ° C ในช่วงชั่วโมงแรกจากนั้นจะต้องลดลงถึง 40 ° C ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 4 ชั่วโมง ในการกำจัดเขม่าและเขม่าขอแนะนำให้ใช้ผ้าหรือผ้าขนหนูเช็ดไก่ ซากรมควันจะถูกเก็บไว้ในช่วงล่างและอุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า 5 องศาเซลเซียส
ดังนั้นการฆ่าสัตว์ปีกที่บ้านไม่ใช่งานที่ยากที่สุดดังนั้นเกษตรกรและเกษตรกรจึงคุ้นเคยกับมันได้ง่าย ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรละเลยกฎของการฆ่าและการแปรรูปสัตว์ปีกเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพดีพร้อมการนำเสนอที่น่าดึงดูด