สถานที่แรกหลังจากการเก็บเกี่ยวคือการประมวลผลของเห็ด ไม่จำเป็นต้องลังเลกับกระบวนการเพราะผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากไม่สามารถดำเนินการเพาะปลูกได้ทันทีหลังจากเดินทางมาจากป่าอนุญาตให้เลื่อนการทำงานออกไปได้เพียงไม่กี่ชั่วโมง ในการเตรียมเห็ดให้เหมาะสมสำหรับการใช้งานคุณต้องศึกษากฎบางอย่าง
การแปรรูปเห็ด
การซ่อมแซมทางกล
ขั้นแรกให้ทำการตรวจสอบพืชที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง หากมีสิ่งแปลกปลอมที่ไม่แน่ใจที่สงสัยจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งพวกมันไป ร่างกายผลไม้จะไม่ถูกบริโภคหากพวกเขา:
- หนอน;
- เน่าเสีย;
- ด้วยแม่พิมพ์
- ด้วยเมือก;
- ได้รับความเสียหาย.
การเรียงลำดับ
การประมวลผลเชิงกลดำเนินการโดยไม่คำนึงว่าเห็ดจะต้องใช้ทันทีสดใหม่หรือเพื่อบรรจุกระป๋อง จัดเรียงตามประเภทและขนาดเพราะปรุงแตกต่างกันและมีรสชาติที่แตกต่างกัน เฉพาะผลไม้ขนาดกลางเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทที่ผัดทันทีและประเภทที่ต้องการการต้มเบื้องต้น
การทำความสะอาด
ควรกำจัดเศษซากและแมลงขนาดเล็กที่นำมาจากป่าพร้อมกับการเก็บเกี่ยว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้แปรงขนนุ่มหรือเศษผ้า ร่างกายผลไม้สามารถประมวลผลด้วยมีด หากผลิตภัณฑ์แห้งทอดอบแล้วจะไม่ถูกล้าง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เพื่อให้ง่ายต่อการลอกฟิล์มออกจากแคปจากเนยและรัสคุณสามารถจับพวกมันไว้ในน้ำเดือด 1-2 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น คุณสามารถคว้ามันไปตามขอบด้วยมีดแล้วเอาออกโดยขยับมือของคุณจากขอบของหมวกไปที่ตรงกลาง เราทำความสะอาดจนกว่าพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
จากนั้นเราแยกขาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการเคลื่อนไหวของหนอนเห็ดในนั้นและในหมวก หากแผลมีขนาดใหญ่ทิ้งเห็ด หากแผลมีลักษณะเล็กเราตัดขาและหมวกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วมองอีกครั้ง เราปล่อยให้ชิ้นส่วน "สะอาด" เท่านั้น เราไม่ได้กำจัดผิวหนังออกจากหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดสีขาวและตะไคร่น้ำ แต่ทำความสะอาดร่างกายผลไม้ของเศษซากป่าไม้ทันทีและตรวจสอบความเป็นหนอนอีกครั้งและหั่นเป็นชิ้น ขาสามารถอยู่บนล้อหนา 1-1.5 ซม., หมวกออกเป็นส่วนขนาดเท่ากัน - ครึ่ง, ไตรมาส
พื้นที่ของผลไม้ที่ถูกทำลายจากศัตรูพืชถูกตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ความมืดและความเสียหายทั้งหมดจะถูกลบออก ในเห็ดหลอดเก่าส่วนด้านใน (ด้านล่าง) ของฝาครอบจะถูกเอาออก - เยื่อพรหมจารีท่อ
การซัก
คุณต้องแปรรูปเห็ดด้วยน้ำเย็น ทันทีหลังจากนี้พวกเขารอให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกจากร่างผล สายพันธุ์ที่มีพื้นผิวไม่สม่ำเสมอต้องซักให้นานขึ้น สิ่งเหล่านี้รวมถึง morels เส้น ฯลฯ ทรายยึดติดกับพื้นผิวที่พับของแคปของตัวอย่างเหล่านี้ซึ่งจำเป็นต้องล้าง ถ้าวัตถุที่ติดผลนั้นมีไว้สำหรับทำให้แห้งหรือทอด
แช่
ชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นต้องการการเพิ่มรสชาติ
นี่คือความสำเร็จโดยการแช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือเป็นวัน ของเหลวเปลี่ยนเป็นสดเป็นระยะ สำหรับสิ่งนี้จะเลือกเรือต่ำและกว้างอ่างและโบลิ่งนั้นเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หลังจากนั้นความขมขื่นจะหายไป ศพผลไม้แห้งก็ชุ่ม ซึ่งช่วยในการคืนความชุ่มชื้น ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดเห็ดนมเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะแช่ - จะดีกว่าถ้าปล่อยความขมขื่นออกจากร่างกายผลไม้ ยังไงซะ. ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมหรือสเตนเลสเพื่อแช่เห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างพื้นผิวของภาชนะกับน้ำที่ปล่อยออกมา (แม้ว่าจะผสมกับน้ำ)
หั่น
ชิ้นงานขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นชิ้นส่วน เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ดีขาจึงถูกตัดเป็นวงกลมทั่วเส้นใย หมวกถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้วัตถุที่มีขนาดเล็กทั้งหมด
รักษาความร้อน
การรักษาความร้อนช่วยลดความเป็นพิษของเห็ด
จุดประสงค์ของกระบวนการคือการกำจัดความขมหรือความเป็นพิษของตัวอย่างบางส่วน กฎสำหรับการประมวลผลเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขจัดเตรียมไว้สำหรับการบังคับใช้การจัดการต่อไปนี้
การต้ม
ต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาที ผลไม้จะถูกต้มในน้ำปริมาณมาก แต่หลังจากนั้นก็จะสูญเสียธาตุอาหารบางส่วน กลิ่นจะอ่อนแอลงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติดังนั้นกระบวนการนี้ควรถูกข้ามไปถ้าเป็นไปได้ ประเภทต่อไปนี้ถูกใช้โดยไม่ใช้ความร้อน:
- เห็ดขาว;
- chanterelles;
- Champignons;
- เห็ดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง;
- รัสเซียส่วนใหญ่ ฯลฯ
หลายชนิดกลายเป็นหนืดหลังจากเดือด ในร่างกายที่ติดผลบางอย่างมีเพียงขาเท่านั้นที่มีคุณสมบัตินี้ พวกเขาถูกตัดออกจาก agarics น้ำผึ้งเหลือเพียงหมวก
ในระหว่างการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ลบโฟมที่เกิดขึ้นจากพื้นผิว
การต้ม
เพื่อดำเนินการรักษาความร้อนของเห็ดดำเนินการตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- เทน้ำเกลือเย็นลงเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด
- นำไปต้มและย้ายจากความร้อนทันที
- ทิ้งไว้ในน้ำซุปจนเย็นลงหรือราดด้วยน้ำเย็น
ห้ามบีบตัวผลไม้ มิฉะนั้นจะนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารหลายชนิด
ลวก
ด้วยความช่วยเหลือของการลวกพวกเขาบรรลุการรักษาความสมบูรณ์และความยืดหยุ่นของตัวอย่าง
วิธีนี้เหมาะสำหรับรัสเซียที่มีฝาแบนขนาดใหญ่, หมวกนมสีเหลือง, น้ำมันฤดูใบไม้ร่วง สาระสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยในการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในกระชอน
- ราดด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำเดือดหรือวางไว้ในห้องอบไอน้ำไม่กี่นาที
การประมวลผลคำแนะนำ
กฎพื้นฐานสำหรับการประมวลผลเห็ดเกือบจะเหมือนกัน แต่ความแตกต่างบางอย่างยังคงมีอยู่มันขึ้นอยู่กับประเภท:
- Butterlets: พวกเขาจะต้องไม่ล้างก่อนที่จะทำความสะอาดมิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นลื่น มันคุ้มค่าที่จะเอาฟิล์มออกจากฝาครอบ ผลไม้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เห็ดน้ำผึ้ง: ทำความสะอาดด้วยน้ำอุ่นหากไม่ได้วางแผนการทำให้แห้ง กำจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงสีฟันหรือเศษผ้า
- Ryzhiki: ร่างกายผลไม้เช็ดด้วยเศษผ้าล้างใต้น้ำไหลขาถูกตัด
- เห็ดขาว: ทำความสะอาดด้วยมีด เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูก่อนอบแห้ง การทำอาหารจะต้องใช้เวลาในการแช่น้ำประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นร่างกายจะทำการล้างด้วยฟองน้ำที่ไม่แข็ง
- เห็ดนางรม: พวกเขาต้องการทำความสะอาด ความมืดจะถูกลบออกขอบไม่เท่ากันถูกตัดออกขาถูกตัดออก
- Champignons: มันคุ้มค่าที่จะเช็ดพวกเขาด้วยฟองน้ำชื้นและตัดแต่งขา (รีเฟรชการตัด)
- เห็ดชนิดหนึ่ง: ตาชั่งที่หุ้มขาจะถูกลบออกจากพวกเขา
- เห็ดนม: ชิ้นงานที่เก็บรวบรวมทั้งหมดแช่ในหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นก็ล้างด้วยฟองน้ำให้สะอาด (สำหรับเห็ดดำคุณสามารถใช้มีด)
- chanterelles: ค่อยๆกำจัดสิ่งสกปรกออกจากบันทึก หมวกถูกเช็ดด้วยผ้าชื้น แช่ 10 นาที
การแปรรูปและการเก็บเกี่ยวเห็ดป่า =)
หลักการพื้นฐานของการแปรรูปเห็ด
ข้อสรุป
การแปรรูปเห็ดสดจะต้องกระทำอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ จัดเก็บพวกเขายังไม่ได้ประมวลผลสูงสุด 8 ชั่วโมง แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะอยู่ในที่เย็น ตู้เย็นเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้
หากเนื้อผลไม้ไม่ได้รับการทำความสะอาดทันทีศัตรูพืชจะย้ายจากตัวอย่างที่เป็นเวิร์มไปยังที่สะอาด คุณสามารถกำจัดมันได้โดยแช่ในน้ำเค็มเย็น