เห็ดฤดูใบไม้ร่วงมีโปรตีนจากพืชพวกมันเติบโตในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย ในช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของปีนี้ทุกคนสามารถเก็บเห็ดเต็มตะกร้าสำหรับดองดองแห้งหรือทอดได้อย่างง่ายดาย
ประเภทของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
ลักษณะทั่วไป
ตามระดับความสามารถในการกินประเภทของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่รสชาติดังนี้:
- หมวดหมู่ 1: กินได้ (ที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมรวมถึงสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม);
- หมวดหมู่ 2: กินได้ตามเงื่อนไข
- หมวดหมู่ 3: กินไม่ได้;
- หมวดหมู่ 4: มีพิษ (แมลงวัน agaric ซีดเห็ดมีพิษ)
การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของสารพิษ ยิ่งพวกมันตัวอย่างที่เลือกกินน้อยลงเท่านั้น
ในการกำจัดความขมขื่นของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขคุณต้องแช่มันไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงอาหาร กระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอดทน
เห็ดที่กินได้
ฤดูเห็ดที่ดีที่สุดคือฤดูใบไม้ร่วง ความเย็นและตอนเช้าความชื้นมีผลต่อการเจริญเติบโตของไมซีเลียม ฤดูใบไม้ร่วงตามระยะเวลาเก็บจะแบ่งออกเป็นช่วงต้นและปลาย แต่ละช่วงเวลาเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะและความหลากหลายของสายพันธุ์
มุมมองต้นฤดูใบไม้ร่วง
จุดเริ่มต้นของเดือนกันยายนเป็นเวลาที่ดีในการรวบรวมอาหารฤดูใบไม้ร่วง บางสายพันธุ์ยังคงมีผลตั้งแต่ฤดูร้อนบางชนิดเพิ่งเกิดขึ้น
เห็ดน้ำผึ้ง
พวกเขาเติบโตบนลำต้นและตอไม้ที่ร่วงหล่นปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำและจากนั้นเน่าเปื่อยแล้ว กลุ่มใหญ่ปรากฏและหายไปในคลื่น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะมองหาพวกเขาในสถานที่ที่คุ้นเคย อาณานิคมของพวกเขาไม่เปลี่ยนที่ของพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเติบโตถึงอายุ 13-15 จะต้องมีการเก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุกหรือทำลายส่วนใต้ดินหลักของไมซีเลียม
Chanterelles
ชานเทอเรลในการแปลจากรัสเซียเก่าหมายถึง "สีเหลือง" มันจะดีกว่าที่จะมองหาเห็ดจิ้งจอกในฤดูใบไม้ร่วงบนดินที่เป็นกรดในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ คำอธิบายภายนอกของพวกเขามีสีสัน หมวกอยู่ในรูปทรงกรวยหรือกรวยสีเหลืองสดใสหรือสีส้มและตั้งอยู่บนก้านท่อหนาแน่น
ด้านในของหมวกถูกปกคลุมด้วยแผ่นความหนาปานกลาง เนื้อของผลที่ได้นั้นแข็งแรงดังนั้นชานเทอเรลจึงถูกต้ม บางครั้ง chanterelles ที่กินได้จะสับสนกับสิ่งที่กินได้แบบมีเงื่อนไข พวกเขามีคำอธิบายภายนอกที่คล้ายกัน: หมวกรูปกรวยเดียวกันสี แต่ไม่มีความโหดเหี้ยมรอบขอบ Chanterelle เท็จมีขอบโค้งมนของหมวก รายละเอียดมีความสำคัญในกรณีนี้ ชานเทอเรลชื่นชอบความชุ่มชื้นและผู้คนเลือกพวกเขาหลังจากฝนตกในเดือนกันยายน
Champignons
เห็ดทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้ามักจะพบในหญ้าฤดูใบไม้ร่วงเหี่ยวหายากในทุ่งหญ้าหรือในทุ่งนา พวกเขาชอบแสงที่ดีและดินที่เป็นกรดเล็กน้อย
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ทุ่งหญ้าและทุ่ง Champignons แพร่หลายในรัสเซีย ร่างกายผลไม้สามารถปรากฏได้ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่ม คุณสามารถเก็บสะสมได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมถึงพฤศจิกายน ในกรณีนี้มันสำคัญมากที่จะต้องระวังเพราะ เห็ดที่กินได้เหล่านี้สามารถสับสนได้อย่างง่ายดายด้วยเห็ดมีพิษสีซีดและอามานิตาสีขาว แชมป์เปี้ยนหนุ่มสาวมีความโดดเด่นจากพวกเขาด้วยสีชมพูของแผ่น (พวกเขามีสีขาวในเห็ดพิษ) และการขาดการขยายตัวของหัวใต้ดินที่พัฒนามาเป็นอย่างดีที่ฐานของลำต้น ในขณะเดียวกันฐานที่ขยายตัวก็มีส่วนที่เหลืออยู่บนผ้าห่มซึ่งเป็นวอลโว่
เยื่อเห็ดมีความหนาแน่นเนื้อมีกลิ่นของเห็ดที่น่าพอใจ
Ryzhiki
เห็ดป่าฤดูใบไม้ร่วงอีกชนิดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ชื่อพูดสำหรับตัวเองสีแดงและหมวกลุกเป็นไฟสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล พวกเขาสามารถพบได้ในป่าสน ชิ้นงานเล็กมีรูปร่างโค้งมนและโค้งมนเล็กน้อย จากนั้นมันจะยิ่งใหญ่ขึ้นถึงขนาด 17-20 ซม. สายพันธุ์นี้โตได้สูงถึง 6-8 ซม. ดีต่อเกลือเกลือดองหรือเห็ดกระป๋อง ทศวรรษที่สองของเดือนกันยายนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมและเก็บเกี่ยว
Russula
ในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียปัจจุบันเห็ดรัซซูล่าในฤดูใบไม้ร่วงจะเติบโต หมวกของพวกเขามาในสีที่แตกต่าง - แดง, เทา, ม่วง, เหลืองเล็กน้อยและด่างแม้ สีขึ้นอยู่กับความชื้นของสภาพอากาศที่พวกมันเติบโต ตามระดับความสามารถในการกินพวกเขาจะแบ่งออกเป็นกินได้กินได้เล็กน้อยและเป็นพิษ โครงสร้างของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดมีความคล้ายคลึงกัน เยื่อกระดาษนั้นบอบบางและพื้นผิวของฝาปิดนั้นถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มที่บางและเหนียวเล็กน้อยซึ่งสามารถนำออกได้อย่างง่ายดายหากต้องการ
เห็ดขาว
เห็ดสีขาวสามารถรับประทานได้ดิบ
เห็ดที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดคือราชาแห่งป่า - ขาว ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและยังคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม มันได้รับชื่อเนื่องจากคุณสมบัติหนึ่ง: เยื่อกระดาษจะไม่เปลี่ยนสีขาวแม้ในขณะที่แห้ง ความต้องการสำหรับพวกเขานั้นสูงเสมอด้วยเหตุผลหลายประการ:
- เยื่อกระดาษของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีกลิ่นหอมหนาแน่นและอร่อย
- ทำความสะอาดและปรุงอาหารได้ง่าย
- แม้แต่ดิบพวกเขาก็ยังกินได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมอาหารดิบ
หมวกของพวกเขามีสีแดงหรือสีน้ำตาลขนาดใหญ่ถึง 30 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง หากสภาพอากาศเปียกพื้นผิวจะเหนียว ในช่วงฤดูแล้งจะเกิดรอยแตกขึ้นตามขอบของหมวก ขามีความหนา, ถัง, แทบจะไม่เห็นได้ชัดสีแดงและสูง
มันจะดีกว่าที่จะมองหาตัวอย่างอันสูงส่งเหล่านี้ในต้นสนต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช ใกล้กับหนองน้ำที่มีพีทจำนวนมากพวกมันหายาก
ชมวิวช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ปลายฤดูใบไม้ร่วงเป็นสิ่งที่ดีในทางของตัวเอง ป่านั้นว่างเปล่าใบไม้ก็เริ่มร่วงหล่นอากาศก็แจ่มใสขึ้น ในเวลานี้สายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงปลายปรากฏ:
- เห็ดนมทุกสี
- เห็ดฤดูหนาว
- เห็ดนางรม
- greenfinches
เมื่อรวมกับสภาพอากาศหนาวเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C เห็ดจะหายไป
แถวต้นสนปรากฏใต้ต้นสนและต้นป็อปลาร์
Lamellar สายพันธุ์ของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงปลายร่างสีเหลืองผลและตั้งรกรากอยู่ในที่โล่ง จำนวนบุคคลในกลุ่มเดียวถึง 30-35 ชิ้น เห็ดนมมีหลายประเภท พวกเขาเป็นสีดำ, พริกไทย, น้ำเงิน, ขาวและเทา
ข้อดีของสปีชีส์นี้: พบในพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วรัสเซียและไม่มีฝาแฝดพิษ เห็ดนมสดชนิดเค็มและดองไม่มีรสชาติคล้ายคลึงกันในโลกหรือในรัสเซีย
agarics น้ำผึ้งฤดูหนาวบนตอหนึ่งพร้อมกันสามารถเติบโตประมาณ 50-60 ชิ้น หมวกของสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ดูเหมือนโดมสีเบจอ่อน ๆ ลื่น ๆ อยู่ด้านบน พวกเขาอยู่บนขาที่มีความหนาแน่นสูง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดฤดูหนาวเป็นของตระกูล Ryadovkov แม้ว่าสกุล Flammulina ซึ่งเขาเป็นตัวแทนจริง ๆ ก็เป็นของตระกูล Negniychnikov ด้วย ที่กึ่งกลางของหมวกพื้นผิวมีสีเข้มกว่า ในสภาพอากาศที่เปียกชื้นหมวกจะลื่นไหล เห็ดผู้ใหญ่มักจะถูกปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติในทางใดทางหนึ่ง ที่น่าสนใจคือเซลล์ที่ได้รับความเสียหายในช่วงเย็นที่รุนแรงสามารถกลับมาทำงานได้ทันทีที่อุณหภูมิอากาศกลับมาเป็นบวกอีกครั้ง เมื่อมันปรากฏออกมาสิ่งมีชีวิตชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้ในที่ชื้นและชั้นใต้ดินไม่อบอุ่น
agarics น้ำผึ้งฤดูหนาวตั้งอยู่บนต้นไม้สายพันธุ์ผลัดใบตัวอย่างเช่น Willows, Poplars ในกรณีนี้พวกเขาเป็นปรสิตเพราะ ในเวลาเดียวกันต้นไม้เหล่านี้เป็นวัสดุตั้งต้นและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับพวกเขา หากเห็ดฤดูหนาวตั้งอยู่บนพืชที่ตายแล้วโดยวิธีการให้อาหารพวกเขาผ่านเข้าไปในหมวดหมู่ของ saprophytes
พวกเขาได้รับชื่อ greenfinch เพราะสีของพวกเขา สายพันธุ์นี้ทำได้ดีในพื้นที่ส่วนใหญ่ของรัสเซียในป่าผสมผลัดใบและป่าสน
ภายนอกมันมีลักษณะคล้ายรัสเซีย การติดผลจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำค้างแข็งและหิมะตกหนัก มีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนหมวก ตรงกลางเว้าเข้าด้านในเล็กน้อย ที่มีความชื้นสูงจะเห็นชั้นเมือกอ่อน ๆ บนพื้นผิว เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมสีอ่อนสีเหลืองและเนื้อแน่น ขาเป็นทรงกระบอกและความสูงต่ำ
เห็ดนางรมเช่นเห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนต้นไม้ที่ตายแล้ว เพื่อการพัฒนาเซลลูโลสจำนวนมากจำเป็นต้องมี ตุลาคมเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับลุคสายนี้ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นอยู่เสมอ พื้นผิวมันวาวด้วยชั้นบนสุดเหนียว กลิ่นหอมอ่อนแอ เนื้อผลไม้เก่าแก่ต้มให้สุกดีที่สุดเนื่องจากความแข็งและแห้งกร้าน
เห็ดกินไม่ได้
เห็ดพิษมีอยู่ทั่วไปในป่า
เลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง
พันธุ์ที่กินไม่ได้และเป็นพิษรวมถึง:
- เห็ด;
- แถวเป็นสีเขียว
- แถวของกำมะถัน
- Amanita muscaria
เห็ด Toadstools เป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่อันตรายที่สุด สารพิษสามารถแทรกซึมผิวหนังเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงทำให้เกิดอาการอาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรง
ประโยชน์และอันตราย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาซึ่งรวมถึงสารต่อไปนี้:
- แมกนีเซียม;
- โพแทสเซียม;
- วิตามิน;
- แร่ธาตุ;
- กรดอะมิโน.
องค์ประกอบเหล่านี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ ในช่วงระยะเวลาของโรคติดเชื้อการบริโภคอาหารจานธรรมดาพร้อมกับเห็ดช่วยป้องกันโรคกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ยาบางชนิดใช้ในการผลิตยา: ขี้ผึ้ง, ทิงเจอร์และยาเม็ด ใช้ในการรักษาโรคบางชนิด:
- โรคหัวใจและหลอดเลือด;
- urolithiasis;
- เส้นโลหิตตีบ;
- เนื้องอกมะเร็งและอื่น ๆ ;
- โรคเกาต์;
- โรคไขข้อ
เห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการลดน้ำตาลในเลือด
แต่สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารอาหารที่มีเห็ดมีข้อห้าม เนื่องจากพวกเขาโดยเฉพาะที่ขามีปริมาณไคตินที่มากเกินไปซึ่งทำให้เกิดการหมักในลำไส้และป้องกันการย่อยอาหาร
การรวบรวมสิ่งมีชีวิตในป่าที่ปลูกไว้ใกล้ถนนโรงงานทิ้งขยะหลุมฝังศพหรือบ้านเรือนเป็นสิ่งที่อันตราย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าร่างกายของพวกเขาสามารถออกผลเช่นฟองน้ำเพื่อดูดซับสารพิษทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อม - อากาศและดิน การรวบรวม "เนื้อป่า" ในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากรังสีนำไปสู่การเจ็บป่วยจากรังสี
เห็ดฤดูใบไม้ร่วง / ประเภทเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง / เดินในป่า
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่จะรวบรวมวิธีการปรุงอาหาร / เห็ดฤดูใบไม้ร่วงกินล่าสัตว์ที่เงียบสงบ
MUSHROOMS ฤดูใบไม้ร่วง 2019 ในคาร์พาเทียน! เกิดอะไรขึ้นกับเห็ดในปีนี้เห็ดในเดือนกันยายน 2019!
ข้อสรุป
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีสำหรับการเดินเล่นในป่า กระบวนการในการเก็บเห็ดจะนำมาซึ่งความสุขที่แท้จริงและจะนำความสุขหลายนาที ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับความปลอดภัยของเราใช้น้ำในปริมาณที่เพียงพอเข็มทิศและมีดดับไฟด้วยตัวคุณเองและไม่ทิ้งร่องรอยไว้ข้างหลังที่อาจรบกวนหรือตามที่พวกเขามักพูดว่า "ทำลาย" ความสมดุลตามธรรมชาติในธรรมชาติ