ในรัสเซียเห็ดเติบโตทุกที่ จำนวนรวมของประเภทของเห็ดหมวก (macromycetes) เกิน 2,000 ในจำนวนนี้เกือบ 300 เป็นเห็ดที่กินได้ของโซนกลางของประเทศของเรา และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ยังคงไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ส่วนใหญ่ บางคนไม่คุ้นเคยบางคนต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม เป็นผลให้ไม่เกิน 30 ชนิดที่พบมากที่สุดตกอยู่บนโต๊ะ เรามาอาศัยอยู่กับพวกเขา
ลักษณะของเห็ดในรัสเซียตอนกลาง
การจัดหมวดหมู่
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งของเส้นใยภายใต้หมวกซึ่งเป็นชั้นแบก - สปอร์เห็ดจะแบ่งออกเป็น lamellar (รัสเซีย, แชมเปญ, เห็ดร่ม, หมู) และท่อ (boletus, porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง) ซึ่งมักจะเรียกว่าเป็นรูพรุน ในเขตกึ่งกลางของประเทศอดีตส่วนใหญ่ในแง่เปอร์เซ็นต์ - ประมาณ 88% ของเห็ดที่เก็บรวบรวมมีแผ่น
นอกจากนี้ยังมีกลุ่ม marsupials ค่อนข้างเล็ก - รวม morels ทรัฟเฟิลซึ่งมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
และเสื้อกันฝนขนาดเล็กมากโดดเด่นด้วยรูปทรงกลมสีขาวพิเศษ หลังจากฝนตกพวกเขาสามารถพบได้ในสวนสาธารณะในเมืองบนสนามหญ้า
เห็ดทุกชนิดสามารถแบ่งได้เป็นหลายกลุ่มตามระบบนิเวศและโภชนาการ:
- Xylophytes (รวมถึงราปรสิต: เชื้อราน้ำผึ้งเชื้อจุดไฟและ saprophytes ที่ชอบกินไม้เน่า): เติบโตบนต้นไม้พุ่มไม้;
- saprophytes ดิน: morels แชมเปญ
- Coprophiles: ร่มเห็ดด้วงมูลสัตว์ พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนดินและทุ่งหญ้าที่อุดมสมบูรณ์
- Mycorrhizal (formers mycorrhizal): เห็ดพอร์ชินี, เห็ด, รัสเซีย ไมซีเลียมอยู่ใน symbiosis ที่มีรากของต้นไม้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
Mycorrhiza formers หรือ symbiotrophs เป็นเชื้อราที่มีความสามารถในการสร้าง mycorrhiza บนรากของพืชที่สูงขึ้น (ต้นไม้หญ้าพุ่มไม้) ในฐานะหน่วยนิเวศวิทยาพิเศษกลุ่มนี้ได้รับการแยกออกภายใต้กรอบของวิทยาเห็ดราในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เห็ดที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มนี้มีลักษณะเฉพาะคือไม่มีเอนไซม์พิเศษที่สามารถทำลายลิกนินและเซลลูโลสของพืชและดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับพืช symbiont คำว่า "mycorrhiza" (รากของเชื้อรา) ถูกนำเข้าสู่ชีววิทยาในปี 1885 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน A.V. Frank
องค์ประกอบทางเคมีและรสชาติของมันแตกต่างกันแต่ละตัวเลือกเห็ดมีความชอบเฉพาะตัวและเข้มงวดมากในเรื่องนี้
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดมีโปรตีนจำนวนมากอุดมไปด้วยแร่ธาตุพลังงานของเห็ดพอชินีมีค่ามากกว่า 938 kJ มีวิตามินและกรดอินทรีย์ ในระยะสั้นเห็ดเป็นคลังเก็บสารอาหาร แต่ควรจำไว้ว่าเห็ดย่อยยากและผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังควรใช้ด้วยความระมัดระวัง
เห็ดมีกรดอะมิโนจำนวนมากและธาตุที่ทำให้พวกมันเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท
เห็ดสดเค็มแห้งดอง - เพียงแค่เอ่ยถึงพวกเขาจะทำให้คุณอยากอาหาร มีประเพณีในรัสเซีย - โดยวิธีการทั้งหมดวางเห็ดบนโต๊ะเทศกาลในระหว่างการอดอาหารพวกเขาประสบความสำเร็จในการแทนที่เนื้อสัตว์ ดังนั้นด้วยการโจมตีของฤดูกาลตัวเลือกเห็ดจำนวนมากจึงรีบไปที่ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ"
ฤดูเห็ด
มันจะเริ่มต้นทันทีหลังจากที่แผ่นน้ำแข็งละลายครั้งแรกปรากฏขึ้นในหิมะ Morels และเส้นเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิแรก พวกเขาเติบโตบนขอบป่าบนเนินเขาของหุบเหวในทุ่งนา ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับสมอง แต่มีสีน้ำตาลเท่านั้น พวกเขากินได้ตามเงื่อนไขพวกเขาต้องการการปรุงอาหารเบื้องต้นก่อนปรุงอาหาร อร่อยและมีกลิ่นหอม
เห็ดตัวแรกอาจปรากฏในปลายเดือนพฤษภาคม
เครื่องมือเก็บเห็ดแต่ละอันมีสถานที่รวบรวมและปฏิทินการเยี่ยมชมของเขาเอง
ครั้งแรก: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรากฏขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ (ณ สิ้นเดือนพฤษภาคม, มิถุนายน) พวกเขาเติบโตในการล้างในป่าผสมเล็กมักจะพบตามเส้นทางป่า คลื่นลูกแรกของการติดผลมักจะไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมเมื่อมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอเห็ดที่บริโภคได้ส่วนใหญ่เริ่มเติบโตอย่างหนาแน่น:
- Borovik เขาเป็นคนผิวขาว: หมวกสีน้ำตาลอยู่อย่างอบอุ่นบนขารูปลูกแพร์ที่แข็งแกร่ง มันมีโครงสร้างท่อสีขาวหรือสีเหลืองสีเขียว (ขึ้นอยู่กับอายุ)
- เห็ดชนิดหนึ่ง, aka เห็ดชนิดหนึ่ง: หมวกสีเทาหรือสีเทาสีน้ำตาลบนขาปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาขนาดเล็ก โครงสร้างใต้ฝาครอบเป็นท่อแสงในเห็ดหนุ่มและสีเทาในเห็ดเก่า
- เห็ดชนิดหนึ่ง: ดูเหมือนว่าเห็ดชนิดหนึ่งเฉพาะหมวกเป็นสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินที่ตัด เติบโตในป่าเบญจพรรณ มันเรียกว่า "obabok"
- Butterlets: รักดินทรายของป่าต้นสน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก) มีหมวกลื่นสีน้ำตาลและขาเรียว บ่อยครั้งที่พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม
- Ryzhiki: ชื่อพูดสำหรับตัวเอง หมวกรูปกรวยมีโครงสร้าง lamellar หนึ่งสีแดงสดพร้อมก้าน มันเปราะบางและมีกลิ่นหอมมาก
- เห็ดน้ำผึ้ง: มีฤดูร้อนฤดูหนาวทุ่งหญ้า พวกเขาสามารถแตกต่างกันไปในสี (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) แต่เติบโตในอาณานิคมเสมอ เห็ดที่กินได้มีลักษณะวงแหวนที่ขาและเกล็ด โดยสัญญาณเหล่านี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะได้จากเห็ดเท็จพิษ
- chanterelles: ฝาสีเหลืองที่มีรูปทรงกรวยและมีรูปร่างผิดปกติจะไหลผ่านเข้าไปในขาอย่างราบรื่น เนื้อเยือกแข็งไม่เคยเวิร์ม
- เห็ดนม: มีสีขาวดำ เนื้อแน่นของพวกเขาเหมาะที่สุดสำหรับการดอง น้ำนมน้ำนมถูกหลั่งที่ไซต์ที่ถูกตัดออก ก่อนนำเกลือไปแช่ในน้ำเกลือนานหลายวันเพื่อขจัดความขม
- Russula: ตัวแทนจำนวนมากที่สุดของโลกเห็ดในรัสเซียตอนกลาง ช่วงสีของหมวกมีตั้งแต่สีแดงสดไปจนถึงสีขาว มีสีเขียว, น้ำเงิน, ชมพู ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะสร้างความสับสนให้กับ russula กับเห็ดมีพิษสีซีดเนื่องจากความคล้ายคลึงกันในคำอธิบาย
- ร่มเห็ด: เติบโตในทุ่งหญ้าที่อุดมด้วยฮิวมัสในทุ่งเลี้ยงสัตว์ในป่า มันไม่ได้เป็นที่นิยมในรัสเซียโดยเฉพาะ แต่ไร้ประโยชน์ ตัวอย่างของเห็ดแสนอร่อยนี้มีความสูง 40 ซม. หมวกสามารถโตได้ถึง 35 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง มันดูเหมือนร่มจริงๆ พวกเขากินเฉพาะหมวกขาแข็งเกินไป มันจะสับสนได้ง่ายกับคู่หูที่มีพิษ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดร่มเป็น saprophytes และอาศัยอยู่ในดินทั้งในป่าและที่อื่น ๆ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่ mycorrhiza formers พวกเขาพบเป็นประจำในสถานที่เดียวกันทุกปี แม้ว่าพวกมันจะกินได้ แต่สมาชิกของพืชบางชนิดนั้นมีราคาสูงในตลาดยุโรปเอเชียและแอฟริกาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดร่มชนิดต่าง ๆ
Macrolepiots (umbrellas) นั้นมีความหลากหลายและกระจายอยู่ทั่วทุกมุมโลก ชนิดที่ศึกษาได้ดีที่สุดคือเขตอบอุ่นตอนเหนือ
ตามคำอธิบายกลางเดือนสิงหาคมเป็นจุดสูงสุดของฤดูกาล ตั้งแต่เวลานี้ไปจนถึงน้ำค้างแข็งมากเห็ดสายโตโดย leaps และขอบเขต Tubular - เร็วขึ้น lamellar - ช้าลงเล็กน้อย แต่ตะกร้าจะเต็มเร็วมาก และการล่าเห็ดก็ยินดีกับรางวัลทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น
ชุดวิดีโอคลิปเกี่ยวกับเห็ดที่กำลังเติบโตในรัสเซียตอนกลาง - Mokhoviki เห็ดแห่งรัสเซียตอนกลาง
ชุดวิดีโอคลิปเกี่ยวกับเห็ดที่กำลังเติบโตในรัสเซียตอนกลาง - เห็ด Porcini
ชุดวิดีโอคลิปเกี่ยวกับเห็ดที่กำลังเติบโตในรัสเซียตอนกลาง - Boletus เห็ดที่กินได้
ข้อควรระวัง
แม้แต่เห็ดที่ปลอดภัยที่สุดก็สามารถกลายเป็นพิษได้หากมันเติบโตใกล้กับถนนที่พลุกพล่านติดกับหลุมฝังกลบหรือในสถานที่ที่มีดินปนเปื้อนด้วยของเสียอันตราย เมื่อรวบรวมต้องแน่ใจว่าได้คำนึงถึงสิ่งนี้
อย่าเลือกเห็ด overripe หรือ Wormy ห้ามมิให้ใช้เห็ดอย่างเคร่งครัดหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการรับประทาน
เห็ดที่ดีทุกชนิดมีพิษที่เป็นคู่กัน
โปรดทราบว่าแม้แต่สปอร์เห็ดมีพิษที่มีพิษร้ายแรงและสามารถทำลายตะกร้าเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้
การเข้าไปในป่าคุณสามารถนำหนังสืออ้างอิงที่อธิบายเห็ดที่บริโภคได้ แต่ถ้ามีข้อสงสัยจะดีกว่าถ้าปล่อยให้เห็ดออกไป - ปล่อยให้มันเติบโตต่อไป