เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตในป่าที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่สำคัญสำหรับมนุษย์ ก่อนที่จะหยิบเห็ดในมอสโกในเดือนตุลาคม 2019 คุณต้องหาว่าเห็ดชนิดใดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในระยะยาวและเห็ดชนิดใดดีกว่าที่จะทอดหรือต้ม
เห็ดในเขตมอสโกในเดือนตุลาคม 2019
ลักษณะทั่วไป
เห็ดแต่ละชนิดมีคุณสมบัติของตัวเองและเตรียมแตกต่างกัน มี 4 ประเภทคือ
- หมวดหมู่ 1: กิน;
- หมวดหมู่ 2: กินได้ตามเงื่อนไข
- หมวดหมู่ 3: กินไม่ได้;
- หมวดหมู่ 4: พิษ (พวกมันถูกแบ่งเป็นพิษพิษร้ายแรงยาหลอนประสาท)
กินได้พร้อมกินและดิบ ตัวแทนของหมวดหมู่ที่ 2 นั้นขมและจำเป็นต้องแช่เบื้องต้น คนที่ไม่กินจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากกิน แต่ต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังและเหมาะสม พวกเขาจะถูกล้างในน้ำหลายแห่งต้มแล้วทอดหรือตุ๋น คุณไม่สามารถกินพิษได้ สารพิษที่มีในบ้านไม่สามารถลบออกได้ด้วยวิธีการง่ายๆ พิษอาจถึงตายได้
การจำแนกประเภท Gustatory
หมวดหมู่ 1: เห็ดนม, เห็ด, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ตัวแทนของกลุ่มนี้มีรสชาติที่สดใสมีเกียรติ
หมวดหมู่ 2: ข้อมูลรสนิยมของพวกเขาไม่แตกต่างกันมากเกินไปจากวันที่ 1 พวกเขามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเพิ่มความน่าพิศวงให้กับอาหารใด ๆ (คลื่นสีขาวและสีชมพู, โอ๊ค, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง
หมวดหมู่ 3: มันรวมผลไม้ของรสชาติเฉลี่ย: วาลูจานเนยแมลงวันเห็ดน้ำผึ้งเห็ดชนิดหนึ่ง (สีดำและบึง), รัสเซีย, morels จริง พวกเขาไม่ได้เป็นที่ต้องการในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร พวกเขาถือว่าง่าย พวกเขาจะใช้ในการเติมเกลือ
หมวดหมู่ 4: ประกอบด้วยเห็ดกินได้ที่มีเงื่อนไขซึ่งต้องการการเตรียมพิเศษ: เห็ดนม (สักหลาด, พริกไทย), เห็ดนางรม, แบล็กเบอร์รี่, น้ำผึ้งผึ้ง (ฤดูร้อน, ทุ่งหญ้า), ใยแมงมุม, ป่าสีชมพู, ด้วงด้วง, น้ำมันบึง ฯลฯ ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที
ประเภทของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในภูมิภาคมอสโก
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีของการเก็บเห็ด ในป่าของภูมิภาคมอสโกมีพันธุ์หลากหลายที่เหมาะสมสำหรับอาหารซึ่งพวกเขาเตรียมฤดูหนาวแช่แข็งหรือเกลือ มันจำเป็นที่จะต้องค้นหาว่าส่วนใดของพวกมันที่กินได้และไม่คุ้มค่าที่จะกินและวิธีการเก็บอย่างถูกต้อง
เห็ดที่กินได้
หลังจากฝนเห็ดที่อุณหภูมิอากาศ 10-15 ° C มันไม่ยากที่จะเก็บเกี่ยวการเก็บเกี่ยวที่ดี
ชานฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ :
- เห็ดน้ำผึ้ง (เห็ดน้ำผึ้ง);
- คลื่น
- Russula;
- คนผิวขาว;
- โหลด;
- เห็ด;
- VALUE ปี
การเก็บเกี่ยวเห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะเริ่มมีสภาพอากาศหนาวเย็น ทั้งครอบครัวของ agarics น้ำผึ้งจะพบบนลำต้นของต้นไม้ที่มีชีวิตในตำแยและตอตะไคร่น้ำ
ทางตะวันตกของภูมิภาคมอสโกมีชื่อเสียงเรื่องคลื่นฤดูใบไม้ร่วงเห็ดและเห็ดนมดำ คลื่นดั้งเดิมนั้นมีความอร่อยดองและเค็มด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศ
Russula พบได้ในทุกย่างก้าวของฤดูใบไม้ร่วง พวกมันเติบโตในป่าทึบ นำไปแช่น้ำประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำไปต้มและทอด
คุณสามารถพบกับความอร่อยของป่าในฤดูใบไม้ร่วงในแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมันซึ่งมีความพิเศษสำหรับแต่ละสปีชีส์เช่นป่าสนและป่าเบญจพรรณ จนถึงเดือนพฤศจิกายนต้นไม้โปแลนด์ถูกพบใต้ต้นคริสต์มาสในสวนต้นเบิร์ชที่ถูกทิ้งร้างใต้ใบไม้ที่พวกเขาพบ boletus
สถานที่รวบรวมที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคือ เลนินกราดทิศทาง สถานี Firsanovskaya.
ในภูมิภาคมอสโกฤดูใบไม้ร่วง 2019 สัญญาว่าจะมีผลและโปรดเลือกเห็ดที่มีอากาศอบอุ่น
เห็ดกินไม่ได้
เห็ดพิษสามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรง
เห็ดกินไม่ได้รวมถึง:
- นักเรืองแสง
- ลอยสีเทา;
- แชมเปญแตกต่างกัน;
- vestka ทั่วไป
- russula อาเจียน;
- entoloma;
- โทสะร้าย
น้ำดี (กระต่าย) คล้ายกับเห็ดพอร์ชินี แต่มีรสชาติขมมากซึ่งสามารถทำลายอาหารได้ สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าสิ่งเหล่านั้นไม่ควรรับประทาน
ตาข่ายสีเทาบนลำต้นมีสปอร์สีชมพูที่ด้านล่างของหมวกเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งง่ายต่อการสังเกตถ้าคุณมองอย่างใกล้ชิด
หอยเป๋าฮื้อทั่วไปมักจะสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีด ความแตกต่างอยู่ใน "กระโปรง" บนขา รัสเซียไม่มีและขาของมันค่อนข้างหนา
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดมีพิษที่มีพิษรุนแรงที่สุดคือซีดหมวกเห็ดพิษซึ่งในกรณีส่วนใหญ่เป็นอันตรายถึงชีวิต สัญญาณของพิษจากเห็ดนี้ปรากฏหลังจาก 10-12 และบางครั้งแม้หลังจาก 30 ชั่วโมงนี่เป็นอันตรายมากเพราะ คนเริ่มคิดว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีกับเขา สารพิษของ grebe grebe อยู่ในกลุ่มโพลีเปปไทด์ พบสารพิษชนิดเดียวกันในเนื้อของผลไม้ของเห็ด toadstool สีขาวหรือ agaric แมลงวันเหม็น พวกเขาเป็นที่รู้จักกันสำหรับเห็ดบางชนิดจาก Galerina
agarics บินสีแดงมีความสวยงามมากพวกเขาเพียงแค่ขอตะกร้า แต่เห็ดเหล่านี้มีพิษ ในร้านอาหารชั้นนำพวกเขาสามารถเตรียมได้โดยพ่อครัวที่ผ่านการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเช่นเดียวกับพ่อครัวที่ทำงานกับปลา fugu (สุนัข)
เมื่อเก็บเกี่ยวพืชป่าเพื่อให้แน่ใจในความปลอดภัยของมันมีความจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับรายละเอียดทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าคนกินมีหมวกอยู่ด้านหลังที่ตรงกับประเภท (เป็นรูพรุนหรือ lamellar) สุ่มตัวอย่างอย่างระมัดระวังและล้างสิ่งมีชีวิตที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมด เมื่อสงสัยอย่างแรกให้โยนหน่วยที่ไม่น่าเชื่อถือออกไป
อาหารเป็นพิษทำให้เกิดการหยุดชะงักของระบบประสาทอาเจียนและเสียชีวิต
ประโยชน์และอันตราย
ธรรมชาติให้ความร่ำรวยแก่มนุษย์ซึ่งไม่เพียง แต่มีน้ำมันหรือทองคำเท่านั้น ของขวัญจากป่ามีความสุขกับความหลากหลายความงามและผลประโยชน์ ในเห็ดธรรมชาติมีวิตามินเส้นใยโปรตีนและองค์ประกอบต่าง ๆ จำนวนมาก
ประโยชน์
เห็ดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ในระหว่างการควบคุมอาหารพวกเขาสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ปกติได้อย่างง่ายดายและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของอาหารประจำวัน
นักวิทยาศาสตร์ได้พบกรดอะมิโน 18 ชนิดในเนื้อ นี่เป็นจำนวนมากเพราะ มีกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนเพียง 20 ชนิดเท่านั้น
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ประสิทธิภาพของการรักษาด้วยยาต้านมะเร็งโดยใช้สารสกัดและสารสกัดจากผลไม้ของเห็ดป่าต่าง ๆ ซึ่งเกิดจากการกระทำของสารเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ด
อันตราย
เห็ดย่อยยาก ไคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์ของร่างกายที่ติดผลทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง การเตรียมที่ไม่ถูกต้องนำไปสู่การเน่าของเส้นใยอาหารในกระเพาะอาหาร
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้จะมีประโยชน์ชัดเจนของเห็ดพวกเขายังคงมีข้อห้ามมากมาย
- เห็ดที่กินได้อาจก่อให้เกิดโรคร้ายแรงหรือพิษรุนแรง การเป็นพิษอาจเกิดจากเห็ดตัวเก่าที่มีหนอนหรือเก่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อพวกเขาในร้านค้าหรือจากผู้ขายที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในตลาด
- ความกระตือรือร้นในการรับประทานเห็ดมากเกินไปสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาหรือทำให้รุนแรงของโรคระบบทางเดินอาหาร ผู้เชี่ยวชาญระบุคุณลักษณะนี้ต่อการมีไคตินในองค์ประกอบซึ่งไม่อยู่ภายใต้ระบบย่อยอาหารของเราและไม่สามารถย่อยได้จริง ส่วนเกินปกติของมันสามารถนำไปสู่ปัญหาต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคกระเพาะ
- นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด อายุสำหรับเด็กซึ่งเกี่ยวข้องกับการพัฒนาที่ไม่สมบูรณ์ของต่อมในระบบย่อยอาหารของพวกเขา
- สถานะทางสรีรวิทยาของผู้ใหญ่ก็เป็นพื้นฐานของการเกิดปัญหาสุขภาพเมื่อรับประทานเห็ด:
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- อายุผู้สูงอายุ
เห็ดดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อมด้วยพื้นผิวทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเห็ดในบริเวณใกล้ถนนที่มีผู้ประกอบการอุตสาหกรรมหรือหลุมฝังกลบ มิฉะนั้นความเสี่ยงในการเข้าสู่ร่างกายของคุณมีจำนวนมากของสารพิษจากก๊าซไอเสียหรือผลิตภัณฑ์สลายตัวจากสถานที่ที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้เพิ่มขึ้น
แอพทำอาหาร
ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขจากการชิมอาหารป่า
ไม่ว่าจะเป็นเห็ด, เห็ดสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, agarics น้ำผึ้ง, ฯลฯ อาหารที่ยอดเยี่ยมจะได้รับด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยความหลากหลายของกลิ่นที่จะไม่ปล่อยให้ใครสนใจ ซุปเห็ดเป็นที่นิยมมากในโลกซึ่งในแต่ละประเทศมีบันทึกพิเศษของตัวเอง
ผักดองและสลัดมีเสน่ห์เป็นพิเศษ และอาหารอร่อยที่ถูกแช่แข็งและแห้งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับมันได้นานหลังการเก็บเกี่ยว
ข้อสรุป
การปีนเขาในป่าจะเป็นความสุขถ้าคุณรู้ว่าจะเก็บอะไรและทำอย่างไร ผู้เริ่มต้นควรให้ความสนใจกับการศึกษาเห็ดทุกชนิดและค้นหาว่าภาคเหนือตะวันตกหรือใต้ของภูมิภาคมอสโกมีชื่อเสียงในเรื่องใด