"ภาษาของกฎหมายแม่" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมที่ชาวบ้านหลายคนชื่นชอบ ความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับการเตรียมสปินเช่นนี้สำหรับฤดูหนาวนั้นน่าประทับใจจริง ๆ เนื่องจากสามารถปรุงได้จากผักเกือบทุกชนิดเช่นมะเขือม่วงบวบหรือแตงกวา เมื่อดูอย่างแรกอาจดูเหมือนว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เกือบจะเหมือนกัน แต่ที่จริงแล้วแต่ละสูตรนั้นแตกต่างกันบ้างและรสชาติทั้งหมดต่างกัน ในสูตรที่นำเสนอฉันเสนอให้เตรียมสามประเภทของการเก็บรักษาที่นิยมมากที่สุด "ลิ้นแม่กฎหมาย" จากบวบ: สูตรคลาสสิก (กับมะเขือเทศ) ด้วยนอกเหนือจากวางมะเขือเทศและอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดในรูปแบบของคาเวียร์ เลือกตัวเลือกที่ดึงดูดใจคุณที่สุดและเริ่มต้นการบรรจุโดยเร็วที่สุดเพื่อเติมเต็มกองหนุนเชิงกลยุทธ์ของคุณ!
สูตรคลาสสิคสำหรับลิ้นของแม่สามี
ส่วนผสม
- มะเขือเทศ - 750 กรัม
- พริกหวาน - 2 ชิ้น
- บวบ - 750 กรัม
- พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น (หรือพริก)
- กระเทียม - 1 ชิ้น (หัวใหญ่)
- น้ำมันพืช - 60 มล
- น้ำส้มสายชู - 25 มล. (9%)
- เกลือ - 2-3 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว - 2-4 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- สำหรับ "Mother-in-law" รุ่นนี้เราต้องการหนุ่มสาวบวบที่แข็งแรง (ควรมีผิวบาง) ฉันล้างบวบให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พยายามตัดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ผลไม้ขนาดเล็กมากสามารถหั่นเป็นเส้นยาวตามความยาวดังนั้นพวกเขาจะดูเหมือนลิ้นในขวดมากขึ้น)
- ส่วนที่เหลือของผักก็ดีสำหรับฉันสำหรับพริกหวาน - ฉันเอาก้านกับเมล็ด (สำหรับพริกไทยร้อนสำหรับจานเผ็ดมากขึ้นคุณไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้นี่เป็นทางเลือก) ฉันตัดมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วน (ผิวสามารถทิ้งไว้) แล้วบดรวมกับพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ
- เทมวลผักที่เกิดขึ้นลงในกระทะ (เลือกอาหารที่มะเขือเทศไม่ไหม้) ใส่ลงในกองไฟและกวนมะเขือเทศป่นพริกไทยป่นให้เดือด
- ต่อไปฉันใส่บวบหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ เมื่อมองแวบแรกมันอาจดูเหมือนว่ามะเขือเทศไม่เพียงพอเนื่องจากบวบจะไม่ถูกห่อหุ้มด้วยผักอย่างสมบูรณ์ไม่ต้องกังวลในระหว่างกระบวนการตุ๋นจะมีของเหลวมากขึ้น
- จากนั้นฉันเติมเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในผักผสมและปรุงอาหารอีกครั้งให้แน่ใจว่าผ่านความร้อนต่ำ (ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหรือชามพร้อมฝา) ประมาณ 30 นาที เมื่อปรุงอาหารผักอย่าลืมที่จะผัดบวบเป็นครั้งคราวเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอย่างสม่ำเสมอและมะเขือเทศไม่เผา
- หลังจากครึ่งชั่วโมง (บวบก็ควรเปลี่ยนสีของพวกเขาและกลายเป็นนุ่ม) ฉันเพิ่มกระเทียมสับให้กับพวกเขาและเทลงในน้ำส้มสายชู 9% ผสมให้เข้ากัน ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสซอสมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว (ตามความชอบของคุณใส่เกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น)
- หลังจากนั้นฉันต้ม "ลิ้นของแม่บุญธรรม" ในซอสร้อนประมาณ 5 - 7 นาทีแล้วใส่ลงในขวดที่ล้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อน
- จากนั้นฉันก็ม้วนขึ้นห่อมันแล้วปล่อยให้เป็นอย่างนั้นหลังจากนั้น (เมื่อพวกเขาเย็นลง) ฉันเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บของ รสเผ็ดหวานและเปรี้ยวในรูปแบบของลิ้นกับมะเขือเทศจะได้รับการชื่นชมจากคนรักของอาหารคาว!
- ทานให้อร่อย!
ลิ้นของแม่ตากับมะเขือเทศวาง
ส่วนผสม
- บวบ - 750 กรัม
- พริกไทยขม - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม - 1 ชิ้น (หัวใหญ่)
- น้ำตาลทราย - 60 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู - 60 มล. (9%)
- น้ำมันพืช - 125 มล
- พริกหวาน - 125 กรัม
การจัดเตรียม
- ฉันล้างพริกหยวก (ถ้ามี - แดงถ้าไม่มี - อื่น ๆ ) และล้างพริกไทยร้อนเอาเมล็ดด้วยก้าน (สำหรับความเผ็ดร้อนของจานเมล็ดไม่สามารถเอาออกจากพริกไทยร้อน) และบด
- ถัดไปฉันกระจายมวลปรกติของพริกลงในกระทะใส่ส่วนผสมที่จำเป็นลงไป (เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศและน้ำมันพืช) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน (คุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน) หลังจากนั้นฉันใส่ไฟ และนำไปต้ม (น้ำตาลและเกลือควรละลายอย่างสมบูรณ์)
- ในขณะเดียวกันบวบ (สำหรับการเตรียมแบบนี้ไม่จำเป็นที่จะต้องเก็บลูกที่อายุน้อยที่สุดทั้งผลไม้เล็กและผลที่ใหญ่กว่าสามารถทำได้) ขุดตัดหางของพวกมันแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่ โดยทั่วไปให้เลือกวิธีการตัดตามดุลยพินิจของคุณโดยพิจารณาจากขนาดของผัก
- ฉันผสมบวบหั่นเป็นชิ้น ๆ กับกะปิผสมกับทุกอย่างเบา ๆ เพื่อให้ผักได้รับการปกคลุมด้วยมะเขือเทศปิดฝาหม้อ (จำเป็น!) และวางบนเคี่ยวประมาณ 40 - 45 นาทีกวนผักเป็นครั้งคราว
- ลิ้มรสจานและปรับปริมาณของส่วนผสมที่ขาดหายไปหากจำเป็น (เพิ่มตัวอย่างเช่นเกลือหรือน้ำตาล) เมื่อบวบนุ่ม (สิ่งสำคัญคืออย่าต้มผักมากเกินไปมิฉะนั้นพวกมันจะกลายเป็นมวลแข็งของผักหนืด) เปลี่ยนสีและปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 35 - 40 นาทีหลังจากต้มเดือด) เทน้ำส้มสายชูลงไป ...
- จากนั้นฉันก็ต้ม "ภาษาแม่สามี" อีกประมาณ 5 - 7 นาทีแล้วปิดเตาจากนั้นฉันก็กระจายชิ้นงานที่ร้อนกว่าขวดที่เตรียมไว้ (พวกเขาต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อก่อน)
- จากนั้นฉันปิดผนึกกระป๋องทั้งหมดด้วยฝาต้ม (หรือม้วนขึ้น) พลิกกลับและวางไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท (แนะนำให้ขุดกระป๋องด้วยความอบอุ่น)
- ฉันมักจะเก็บรักษาความเย็นในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของชิ้นงานดังกล่าวมีอายุไม่เกินสองถึงสามปี (เมื่อใช้น้ำมันพืชแบบโฮมเมดไม่เกินหนึ่งปี) อาหารเรียกน้ำย่อย "ลิ้นของแม่บุญธรรม" ที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้มีรสเผ็ดพร้อมกับมะเขือเทศที่เข้มข้นและกลิ่นกระเทียม
ลิ้นแม่ในรูปแบบของคาเวียร์
ส่วนผสม
- บวบ - 750 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 25 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ - 125 มล
- น้ำตาลทราย - 60 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 60 มล
- น้ำส้มสายชู - 60 มล. (9%)
การจัดเตรียม
- ก่อนอื่นฉันสับกลีบกระเทียมและแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว
- ในจาน (กระทะหรืออลูมิเนียมชาม) ซึ่งในขนมขบเคี้ยวจะตุ๋นฉันเทน้ำมันพืช (แนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นเพื่อรักษา) ฉันใส่เกลือและน้ำตาลและพริกไทยแดง (คุณสามารถปรับปริมาณพริกไทยเองได้ถ้าคุณชอบมากขึ้น) - เพิ่มมากกว่าที่ระบุเล็กน้อย) ต่อไปฉันผสมทุกอย่างให้ทั่วและนำมวลไปต้มจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด
- จากนั้นฉันก็ใส่กระเทียมป่นกับแครอทในกระทะและผสม
- จากนั้นก็เทใส่ซอสมะเขือเทศ เลือกซอสตามดุลยพินิจของคุณ สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถใช้ซอสเผ็ดเช่นพริกหรือจอร์เจียและสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดเล็กน้อยซอสมะเขือเทศหรือครัสโนดาร์ก็สมบูรณ์แบบ
- สำหรับเวอร์ชั่นของ "ลิ้นเขยของแม่" บวบขนาดใหญ่นี้เหมาะสมแล้วฉันยังล้างพวกมันใต้น้ำ (สำหรับผลไม้สุกๆเล็กน้อย - ฉันปอกเปลือกผิวหนังและนำเยื่อกระดาษออกด้วยเมล็ด) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้คาเวียร์เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสม่ำเสมอในตอนท้ายของการปรุงอาหารผักควรจะสับด้วยเครื่องปั่น แต่ถ้าคุณไม่ชอบตัวเลือกนี้บวบก็สามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้พวกมันต้มได้ง่าย
- เทบวบหั่นบาง ๆ ลงในซอสมะเขือเทศผัดและเคี่ยวซากด้วยไฟอ่อน ๆ (เปิดฝาไว้) ประมาณ 20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด - ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% ลงในอาหารเรียกน้ำย่อย, ผสมอีกครั้งและต้มอีก 5 นาที
- ต่อไปฉันบดส่วนผสมของบวบ - มะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ อย่าตื่นตระหนกชิ้นงานจะเปลี่ยนสีเล็กน้อยเมื่อทำการบด หากคุณต้องการทำให้สีของคาเวียร์สว่างขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนั้น ฉันต้มมวลบวบที่เกิดขึ้นในความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาอีก 3 - 5 นาที
- จากนั้นฉันก็เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- แน่นอนฉันพลิกขวดด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดในรูปแบบของคาเวียร์เมื่อพวกเขาเย็นลง - ฉันวางไว้ในห้องใต้ดินสำหรับการจัดเก็บ (อายุการเก็บรักษาได้ถึงสองปี) อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ "ภาษาแม่ในกฎหมาย" ในรูปแบบของคาเวียร์เป็นรุ่นดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมของจานที่คุ้นเคย
- การหมุนครั้งนี้ดีมากเพราะสำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้บวบขนาดใหญ่ซึ่งไม่เหมาะสำหรับ "ลิ้นเขมร" แบบดั้งเดิมและประการที่สองคาเวียร์มะเขือเทศกับบวบเผ็ดสามารถเปลี่ยนซอสและซอสมะเขือเทศตามปกติได้ง่าย นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมและผิดปกติในจานเนื้อ