แครอทเป็นหนึ่งในผักที่พบมากที่สุด มันมีลักษณะที่สดใสและน่าสนใจ แครอทสีส้มใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ได้สีนี้ บางชนิดมีสีต่างกัน
แครอททำไมส้ม
บรรพบุรุษของผัก
เดิมมีแครอทปลูก 2 พันธุ์ ได้แก่ ตะวันออกและเอเชีย เม็ดสีแอนโธไซยานินให้สีม่วงและในปริมาณมาก - แม้ดำ ตอนนี้ความหลากหลายนี้พบได้ในอัฟกานิสถานเทือกเขาหิมาลัยอิหร่านอินเดียรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีแครอทสีเหลืองเพิ่มความยืดหยุ่นและทาร์ต ใบของพืชตะวันออกมีขนสั้นและมีสีเงิน
การเพาะปลูกรากสีม่วงเริ่มได้รับการปลูกฝังประมาณศตวรรษที่ 10 ในสิบสามเขาปรากฏตัวในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนใน XV - ในประเทศจีน ในทวีปเอเชียพันธุ์สีม่วงและสีเหลืองยังคงได้รับการปลูกฝังในวันนี้
ในสมัยโบราณไม่มีชื่อเดียวสำหรับผักนี้ดังนั้นพันธุ์สีขาวมักจะสับสนกับพาร์สนิป ต่อมามันได้รับชื่อแยกต่างหากเพื่อแยกมันออกจากรากพืชที่เกี่ยวข้อง
ความสับสนยังคงดำเนินต่อไปจนถึงยุคกลางเมื่อสายพันธุ์สีม่วงและสีเหลืองถูกนำกลับไปยังประเทศในยุโรป ทุกวันนี้แครอทได้รับการพิจารณาให้เป็นพืชที่มีคุณค่าอย่างเป็นทางการและพันธุ์ทั้งหมดจากสีขาวเป็นสีดำอยู่ภายใต้การจำแนกประเภทของลินแนซึ่งถูกกินไปในศตวรรษที่ 18
งานปรับปรุงพันธุ์
การทดลองครั้งแรกเกี่ยวกับการปลูกพืชรากได้ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 18 จุดประสงค์ของการผสมพันธุ์ก็เพื่อให้ได้แครอทเพื่อผลิตผลที่มีขนาดใหญ่และฉ่ำ ในช่วงเหตุการณ์ผักสูญเสียน้ำมันหอมระเหยไปบ้าง แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากมาย
จนถึงจุดนี้ประวัติศาสตร์ได้รู้จักหลากหลายสีแดง, สีเหลือง, สีม่วง, สีขาว แต่ไม่ใช่สีส้ม ตามหนึ่งในรุ่นผักเป็นหนี้รากของส้มเจ้าชายวิลเลียมที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นการแสดงออกถึงความกตัญญูสำหรับความเป็นอิสระของฮอลแลนด์ในช่วงสงครามกับสเปน
การทดลองครั้งแรกเกี่ยวกับการปลูกพืชรากได้ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 18
ตามสมมติฐานอื่นสีส้มของพืชรากได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์สีแดงกับสีเหลือง เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 เมื่อผักถูกนำไปยังเนเธอร์แลนด์จากอิหร่าน มันเป็นดอกส้มที่ถือเป็นสัญลักษณ์ของรัฐดัตช์
ปีเตอร์ฉันนำแครอทมาในรูปแบบที่เรารู้จักพวกเขาไปยังรัสเซียพร้อมกับผักอื่น ๆ เป็นเวลานานพืชรากถูกใช้เป็นเครื่องมือในการรักษาโรค เพียง 2 ศตวรรษต่อมาแครอทเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหาร
จากยุค 70 ของศตวรรษที่ยี่สิบจนถึงปัจจุบันพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังคงทำงานเกี่ยวกับคุณภาพของแครอทปรับปรุงประโยชน์ของมัน เปอร์เซ็นต์ของแคโรทีนในมันเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า: ในศตวรรษที่ยี่สิบแครอทได้กลายเป็นแชมป์ในเนื้อหา
การก่อตัวของสี
แครอทเป็นสีส้มเนื่องจากสารแคโรทีนอยด์เป็นสีย้อมธรรมชาติ มันถูกสะสมด้วยยีน DCAR_03255 เบต้าแคโรทีนพบได้ในมะเขือเทศและบรอคโคลี่ในปริมาณเล็กน้อย การแยกเป็นอนุภาคขนาดเล็กสีย้อมจะถูกแปลงเป็นวิตามิน A การบริโภคผักมากเกินไปทำให้เกิดแคโรทีเมีย: ผิวหนังของบุคคลกลายเป็นสีส้มจากปริมาณเม็ดสีในเลือดที่มากเกินไป
สีเหลืองและสีขาวก็หายาก สายพันธุ์เหล่านี้ได้มาจากการผสมข้ามสายพันธุ์ตะวันออกกับสายพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนป่า
เนื่องจากเม็ดสีแคโรทีนอยด์แครอทเป็นสีส้ม
แครอทสีส้มเช่นสีขาวเป็นลูกผสมของพันธุ์สีขาวแบบตะวันออก สีของผักขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเม็ดสีแคโรทีนอยด์
- แคโรทีน A และ B มีผลต่อสีส้มและสีเหลืองของแครอทและเปอร์เซ็นต์ของเบต้าแคโรทีนอาจมากกว่า 50%;
- ไลโคปีนและแซนโทฟิลให้ผักสีแดง
- ยิ่งปริมาณแคโรทีนในแครอทลดลง
- เปอร์เซ็นต์ของแอนโทไซยานินในผักนั้นมีหน้าที่ในการเป็นสีม่วงอ่อนหรือสีดำและยังให้สารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
แคโรทีนซึ่งให้สีส้มแครอทมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก: 9-10 มก. ต่อ 100 กรัมผักยังมีวิตามิน C, E, กลุ่ม B, คาร์โบไฮเดรตในกลูโคสโดยเฉพาะแร่ธาตุ: แคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัส กำมะถันโปรตีนที่มีค่า ค่าพลังงานของแครอทคือ 28-31 kcal / 100 g
แครอทที่เรียบง่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับร่างกายมนุษย์ การรับประทานมันทุกวันคนจะช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังผมเล็บและทำให้มั่นใจได้ว่าจะสามารถป้องกันการมองเห็นได้
ผักรากสามารถควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความดันโลหิต เส้นใยที่มีอยู่ในแครอทสีส้มและสีเหลืองมีผลประโยชน์ในการทำงานของลำไส้
ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ส้มและสีม่วง
หากแครอทที่มีสีส้มคุ้นเคยเป็นคลังเก็บของเบต้าแคโรทีนแล้วแอนโทไซยานินจะมีส่วนประกอบของสารสีม่วงหรือสีน้ำเงินดำ เม็ดสีนี้มีอิทธิพลต่อสีทำให้พืชชุ่มชื่นด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แครอทดังกล่าวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายต้านการอักเสบเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด
แครอทสีเหลืองเกินความคาดหมายของเรา!
ข้อสรุป
แครอทสีส้มที่คุ้นเคยกับคนทันสมัยเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดย carotenoid รงควัตถุของพืชซึ่งทำให้รากพืชมีสีแดงสด