มะเขือยาวเป็นผักที่อร่อย แต่มีความเฉพาะ มันทำอาหารผิดปกติและมีกลิ่นหอมหากปรุงอย่างถูกต้อง ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ปอกมะเขือยาวก่อนปรุงเพื่อเพิ่มเครื่องเทศลงในจานและขจัดความขม
ปอกเปลือกมะเขือก่อนปรุงอาหาร
วิธีการเลือกมะเขือที่เหมาะสม
เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ให้เลือกผักที่เหมาะสมล่วงหน้า ก่อนปรุงอาหารจะมีการพิจารณาว่าการให้ความร้อนกับผลไม้จะได้รับ:
- การปรุงอาหาร
- ทอด;
- การบรรจุกระป๋อง
หากคุณต้องการผักที่มีผิวสำหรับทำอาหารให้เลือกผลไม้อ่อนเท่านั้น พวกเขาไม่ประกอบด้วยโซลานีนซึ่งเป็นพิษที่ความเข้มข้นสูงและไม่ได้ลิ้มรสขมหลังจากปรุงอาหาร ไม่ควรรับประทานมะเขือเปราะ: มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เมื่อเลือกผลไม้ให้สังเกตโครงสร้างของเปลือกบนความนุ่มนวลของผักและสี มันจะดีกว่าที่จะใช้มะเขือยาวในการกิน:
- ด้วยโครงสร้างที่แข็งแรง
- ผิวกระชับและเรียบเนียน;
- ไม่มีจุด;
- สีม่วงเข้ม
- ไม่มีข้อบกพร่อง
ผลไม้ที่นิ่มและหดตัวบ่งบอกโซลานีนจำนวนมากดังนั้นจึงไม่ควรเลือก คนที่มีขนาดใหญ่ยังไม่ได้ใช้: นี่เป็นสัญญาณของการ overripe ซึ่งให้รสขม ตัวอย่างผู้ใหญ่มีผิวหนังแข็งและเมล็ดแข็งที่ทำให้อาหารเสีย
ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาวหรือไม่
ในชั้นบนของวัฒนธรรมผักมีเส้นใยอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในการทำงานอย่างถูกต้อง นักโภชนาการบอกว่าเปลือก:
- ประโยชน์;
- มีคุณค่าทางโภชนาการ;
- แคลอรี่ต่ำ;
- ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
การปอกเปลือกมะเขือยาวเป็นกระบวนการก่อนการปรุงอาหาร ช่วยกำจัดอาหารรสขม หากการเตรียมการขั้นสุดท้ายต้องการการเก็บรักษารูปทรงของผักก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดวัฒนธรรม: เปลือกป้องกันจากการเสียรูป
การแปรรูปผักขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง
เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนทั้งหมดหลังจากการรักษาความร้อนคุณไม่ควรปอกเปลือกมะเขือยาวออกจากผิวหนัง การเลือกพืชที่อ่อนจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นชิ้นแล้วทอด Overripe ตัวอย่างเป็นเวลา 15 นาที จุ่มในน้ำเกลือ
ผักปอกเปลือกโดยคำนึงถึงทางเลือกของจาน หากมีการวางแผน stewing หรือคาเวียร์ทำอาหารมะเขือจะถูกประมวลผลและลบออกจากชั้นบนสุด ปอกเปลือกชิ้นเล็ก ๆ ที่จะใช้สำหรับต้มหรือชุบเกล็ดขนมปัง
ชั้นบนสุดของผลไม้มีรสเผ็ดเปรี้ยวทาร์ตดังนั้นเชฟที่มีชื่อเสียงแนะนำให้ปอกมะเขือยาวหรือโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 30 นาที หากพบเมล็ดดำในระหว่างการตัดควรตัดด้วยเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อย
หากมะเขือยาวปลูกโดยไม่ใช้สารที่เป็นอันตรายไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด มันจะดีกว่าที่จะปอกเปลือกมะเขือยาวที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากพวกเขาอาจมีไนเตรตและยาฆ่าแมลง
กฎการปอกเปลือกมะเขือ
ก่อนการทำความสะอาดผักจะถูกล้างด้วยน้ำที่ไหลผ่าน
ชั้นบนสุดประกอบด้วยเชื้อโรคที่เข้าไปในจานในระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำความสะอาดผิวจากทารกในครรภ์มีกฎหลายประการดังนี้:
- ตัดฐานของก้านด้วยมีด ใช้เครื่องมือที่แหลมและคมชัดเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อรูปร่างของผักล่วงหน้า
- ผักอยู่ในมือแน่นวางไว้ในภาชนะหรือบนกระดาน ลอกชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดหรือเครื่องปอก
- ปอกเปลือกผลไม้จนกว่ามันจะถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์ของชั้นบนสุด
ในระหว่างการทำความสะอาดห้ามนำเครื่องปอกไปที่ตัวคุณโดยตรงเพื่อไม่ให้เจ็บ ผักเอียงออกไปจากคุณ ทำความสะอาดที่มุมจากบนลงล่าง การทำความสะอาดผลไม้ดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถใช้ในสลัดสตูว์สำหรับบรรจุกระป๋องเคี่ยวหรือทอด
การทำความสะอาดที่ไม่สมบูรณ์
คุณยังสามารถชำระล้างวัฒนธรรมโดยไม่ทิ้งมันไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีผิวหนัง พ่อครัวบางคนเสนอที่จะปอกเปลือกผลไม้บางส่วน - ในแถบ นี้จะช่วยให้ผักเพื่อให้รูปร่างของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหาร วิธีการทำความสะอาดนี้จะทำให้จานดูสวยงามและผิดปกติ
ล้างผักส่วนที่เหลือจะถูกตัดออกไม่ปอกเปลือกอย่างสมบูรณ์ แต่ในแถบกว้างประมาณ 3 ซม. นี่คือวิธีที่ได้รับลายสม่ำเสมอกับช่วงเวลาของเปลือกและเยื่อกระดาษ หลังจากการแปรรูปผลไม้จะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ , แผ่น, แผ่น, ก้อนหรือแบ่งเท่า ๆ กัน
ทำไมมะเขือไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก / จากเชฟ / Ilya Lazerson / โปรแกรมการศึกษาด้านการทำอาหาร
สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีลบความขมขื่นออกจากมะเขืออย่างถูกต้อง
อยู่เพื่อสุขภาพ! ผักไม่คุ้มค่าที่จะปอกเปลือก (2016/05/30)
ทำความสะอาดหลังทำอาหาร
ผลไม้จะถูกปอกเปลือกหลังการรักษาด้วยความร้อน ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกอบในเตาอบพร้อมกับพื้นผิวสีม่วงแล้วแยกออกจากผิวหนัง หรือลวกในน้ำเดือดและลบส่วนบน
ในการลบเปลือกหลังจากปรุงอาหารผักจะต้องเย็นลง การทำความสะอาดด้วยมีดทำการถอดชั้นบนอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษ
หากมะเขือยาวนิ่มหลังจากต้มให้ใช้นิ้วมือส้อมหรือช้อนมาปอกเปลือก ผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีนี้จะใช้สำหรับการบรรจุในสลัดสตูว์ วิธีการทำความสะอาดนี้ช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น
ข้อสรุป
มะเขือยาวใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับจานอื่น ๆ และแยกต่างหาก หากประมวลผลไม่ถูกต้องจะมีรสขมจึงเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารและวิธีการเตรียม ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตัวอย่างเล็กและสำหรับ overripe ต้องทำความสะอาดมะเขือม่วงจากชั้นบนสุด