หลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อกะหล่ำปลีสีขาวพนักงานต้อนรับอาจพบความขมขื่นในนั้น กะหล่ำปลีมีรสขมด้วยเหตุผลหลายประการ
สาเหตุของความขมขื่นในกะหล่ำปลีสด
สาเหตุตามธรรมชาติ
ตอกะหล่ำปลีเกือบทั้งหมดรวมทั้งใบไม้บางใบมีความขมเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ เหตุผลของปรากฏการณ์นี้คือเนื้อหาของไกลโคไซด์ในพืชซึ่งเป็นการป้องกันตามธรรมชาติของพืชจากเชื้อโรคและศัตรูพืช
สายพันธุ์และสายกลางมีความสามารถในการสะสมไกลโคไซด์ในปริมาณที่มากกว่าพันธุ์ที่ทำให้สุกก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ยังใช้กับลูกผสมของผู้หญิง Ogorodnaya
สำหรับการบริโภคในฤดูหนาวพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับหลังจากนอนลงไปพักหนึ่ง ตามกฎแล้วพวกเขาจะใช้เป็นอาหารไม่เร็วกว่าเดือนกุมภาพันธ์ มีความโดดเด่นด้วยใบด้านนอกสีน้ำเงินเข้มที่มีการเคลือบขี้ผึ้งและใบสีเขียวด้านใน ปริมาณของ glycosides จะลดลงตามสัดส่วนของระยะเวลาในการเก็บรักษา การเก็บเกี่ยวพันธุ์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงเดือนมีนาคมรสขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์
ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีการกินพันธุ์ต้นและกลางฤดูใบไม้ซึ่งมีสีเขียวอ่อนหรือสีขาว ประเภทเดียวกันเหมาะสำหรับการหมักในฤดูหนาว
ข้อผิดพลาดที่กำลังเติบโต
เนื้อหาที่มากเกินไปของปุ๋ยแร่ธาตุสารประกอบไนโตรเจนและไนเตรตรวมถึงการขาดโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุในระหว่างการก่อตัวของส้อมทำให้พืชมีรสขม กะหล่ำปลีมีรสขมมากหากใช้ปุ๋ยจำนวนมากร่วมกับการให้น้ำที่ไม่ดี
การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดป้องกันผักจากการทำให้สุกและรับรสชาติตามธรรมชาติ พริกขมที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงถ่ายทอดรสนิยมของพวกเขาในบริเวณใกล้เคียงดังนั้นจึงไม่สามารถปลูกในบริเวณใกล้เคียงได้
กะหล่ำปลีมีรสขมหากสารเพิ่มขึ้นเนื่องจากปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์เช่นความร้อนสูงหรือภัยแล้ง ในระหว่างการรดน้ำเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรลืมที่จะรักษาด้วยโพแทสเซียมฮิเมต เตียงกะหล่ำปลีรดน้ำตามความหลากหลายและสภาพอากาศ กะหล่ำปลีชอบน้ำ - ให้แน่ใจว่าได้คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อปลูก
การเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการในไม่ช้าและไม่เร็วกว่าวันที่กำหนด การหมุนพืชที่ถูกต้องในสวนของคุณช่วยให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติที่ยอดเยี่ยม
วิธีกำจัดความขมขื่น
การแช่ในน้ำจะช่วยขจัดความขมของกะหล่ำปลีสด
ความขมจากหัวของพันธุ์ต้นหายไปถ้าใบของพวกเขาจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที นอกจากนี้คุณยังสามารถเอาความขมออกจากกะหล่ำปลีถ้าคุณสับละเอียดแล้วเก็บไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง
กะหล่ำปลีดองจะไม่ได้ลิ้มรสขมถ้า 2-3 วันหลังจากเกลือคุณแทงมันในสถานที่ 5-10 ด้วยไม้บาง ๆ แล้ววางไว้ในที่เย็น กะหล่ำปลีดองล้างด้วยน้ำต้มเย็น ๆ เท่านั้น แต่ไม่ร้อนหรืออุ่น: นี่จะเป็นการกีดกันรสชาติและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
หากกะหล่ำปลีช้ามีความขมอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากความจริงที่ว่ามันถูกลบออกก่อนที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกมันไม่สามารถลบความขมขื่นของมัน: มันจะไม่หายไปแม้หลังจากการจัดเก็บ
กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดซึ่งสูญเสียคุณภาพในเชิงบวกและมีรสขมเนื่องจากการเก็บรักษาที่ยาวนานจะต้องถูกโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ
ความขมในดอกกะหล่ำและบรัสเซลส์
กะหล่ำดอกสดบางครั้งมีรสขม เพื่อรับมือกับสิ่งนี้มันถูกลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม น้ำที่มีเกลือและที่เป็นกรดถ้าคุณแช่ผักกาดในนั้นจะช่วยบรรเทาความขมได้เช่นกัน ทางออกที่ดีสำหรับปัญหานี้คือการฉีดสเปรย์ช่อดอกที่ถอดออกได้ด้วยน้ำมะนาว
ถั่วงอก Bitter บรัสเซลส์ถูก จำกัด คุณภาพนี้ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการพิสูจน์ มี 2 วิธีหลักที่ใช้ในการปรุงอาหาร:
- เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำ เมื่อปรุงด้วยหม้อไอน้ำสองใบให้เติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำเล็กน้อย
- วางกะหล่ำปลีในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วเทของเหลวลงในหม้อแล้วต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที
กะหล่ำปลีขาวมีคุณประโยชน์ต่อสรรพคุณของกะหล่ำปลีขาว
58. วิธีการปลูกกะหล่ำปลีขนาดใหญ่
ทุกอย่างเกี่ยวกับการปลูกกะหล่ำปลี วิธีการเลือกเมล็ดกะหล่ำปลีที่เหมาะสมตอนที่ 1
สรุป
กะหล่ำปลีทุกชนิดมีคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ ผักใช้สำหรับรักษาและป้องกันโรคต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือรสชาติยังคงเป็นที่น่าพอใจและสำหรับสิ่งนี้โดยใช้วิธีการพิสูจน์แล้วมันเป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดวัฒนธรรมของความขมขื่น