มะเขือยาวเป็นของครอบครัวกลางคืน ผักนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ อย่างไรก็ตามก่อนการปรุงคุณต้องเอาความขมออกจากมะเขือยาว เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวขมใช้วิธีการหลายวิธี
กำจัดความขมของมะเขือ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผัก
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามะเขือยาวเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ควรเพิ่มในอาหารที่สมดุล ตระกูล nightshade ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก พวกเขารวมถึงวิตามิน C, B, PP และพวกเขาก็รวย:
- แมกนีเซียม;
- เพคติน;
- โพแทสเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- โซเดียม;
- ไฟเบอร์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรมรวมถึงความจริงที่ว่ามันช่วยในการรับมือกับการติดบุหรี่ ต้องขอบคุณวิตามิน PP หรือกรดนิโคตินซึ่งจะทำให้ทนต่อการขาดบุหรี่ได้ง่ายขึ้น ผักลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกระตุ้นการย่อยอาหารด้วยเพคตินในพืช
ขอบคุณโพแทสเซียมที่ควบคุมความดันโลหิตผักแนะนำให้บริโภคสำหรับโรคตับและหลอดเลือด กรด Chlorogenic เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่สุด ดังนั้นเมื่อเพิ่มมะเขือยาวในอาหารของคุณบุคคลจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเขา
นักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพราะมีแคลอรีต่ำ มีปริมาณเส้นใยสูงและคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุดทำให้มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนัก ขอบคุณ phytonutrient nasunin ความน่าจะเป็นของโรคมะเร็งหรือโรคหัวใจลดลง
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
มะเขือยาวเป็นอันตรายเฉพาะใน 2 ราย:
- ถ้าคุณใช้ผลไม้เก่าและเก่า
- กับโรค urolithiasis หรือ cholelithiasis
พืชมีเอสเทอร์และเกลือของกรดออกซาลิกซึ่งมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญอาหารบกพร่อง
Solanine เป็นอัลคาลอยด์ที่มีปริมาณมากเป็นอันตรายต่อบุคคลใด ๆ เพราะจะกลายเป็นพิษ มันสะสมเฉพาะในมะเขือยาวเท่านั้น สารทำให้เกิดพิษซึ่งปรากฏตัวในรูปแบบของอาการคลื่นไส้อาเจียนอ่อนเพลียและมีไข้ น้ำนมหรือไข่ขาวใช้เพื่อต่อต้านโซลานีน
สาเหตุของความขมขื่นในมะเขือ
ความขมอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
ชาวสวนหลายคนสงสัยว่าทำไมมะเขือยาวจึงมีรสขม เหตุผลในการปรากฏตัวของความขมขื่น:
- สุกยาว ยิ่งระยะเวลานานผักก็จะยิ่งมีรสขมมากขึ้น นี่คือสาเหตุที่โซลานีนสารพิษซึ่งมีอยู่ในพืช ดังนั้นจึงน่าดูเวลาสุกงอม ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยว 35-40 วันหลังจากการตั้งค่าเมื่อพวกเขายังอยู่ในเทคนิคสุก
- วาไรตี้ที่เลือกไม่ถูกต้อง เมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์เพื่อการปลูกพิจารณาลักษณะของสายพันธุ์
- อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงทันทีในระหว่างการเพาะปลูก มันจะอยู่ในช่วง 18-25 ° C
- ขาดความชุ่มชื้นในดิน ระบอบการปกครองที่เหมาะสมจะให้ความพิถีพิถันและรสชาติที่ถูกใจ ในสภาพอากาศร้อนให้รดน้ำต้นไม้ทุก 2 วันก่อนอาหารกลางวัน ใช้น้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 24 องศาเซลเซียส
หากเมื่อกฎของการเพาะปลูกพบกันผักที่ถูกกำจัดออกจากสวนยังคงมีรสขมอย่าท้อแท้ - มีหลายวิธีที่จะกำจัดความขมของมะเขือ
วิธีกำจัดความขมขื่น
ผักนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในจานที่หลากหลาย มันมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการเตรียมอาหารพ่อครัวหรือแม่บ้านจะรู้วิธีบรรเทามะเขือยาวจากความขมขื่น
มีหลายคนที่รู้วิธีขจัดความขมขื่นจากมะเขือยาว ทำได้โดยการแช่แข็งเกลือทำความสะอาดหรือแช่ในน้ำยา วิธีการถูกเลือกเป็นรายบุคคลโดยมุ่งเน้นไปที่ชนิดของอาหารที่จะเตรียม หากคุณใช้การทำความสะอาดก็จำเป็นต้องมีการสร้างสกินที่สมบูรณ์และสูตรบางอย่างก็จำเป็นต้องใช้ หากจับผักรสขมบ่อยครั้งที่พ่อครัวใช้เกลือในการต่อต้าน มันถูกใช้ใน 2 รูปแบบ: เป็นวิธีการแก้ปัญหาหรือวิธีการแห้ง
แช่ในน้ำเกลือ
หนึ่งในวิธียอดนิยม เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการแช่ผลไม้อย่างรวดเร็ว นี้จะต้องใช้ชามหรือภาชนะขนาดใหญ่และการดัด วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผักลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและแช่ผักไว้ในสารละลาย
เพื่อดำเนินการแช่ตามลำดับของการกระทำ:
- เทน้ำเย็นลงในภาชนะ 1 ลิตร เติมเกลือที่กินได้ 40 กรัม
- ผลไม้จุ่มลงในชาม เพื่อลดเวลาของขั้นตอนผักถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เพื่อให้มะเขือยาวได้แช่ในสารละลายจึงได้สร้างการกดขี่ สำหรับเรื่องนี้ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยภาชนะแบนและวางของหนักไว้บนนั้น - ขวดขนาด 5 ลิตรหรือกระป๋อง
- แช่วัฒนธรรมในน้ำเค็มเป็นเวลา 30-45 นาที คำแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนของผลไม้ ผลไม้ทั้งก้อนขนาดใหญ่ใช้เวลาในการแช่ประมาณ 2 ชั่วโมง
- มะเขือยาวที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหล ใส่จานเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป
โรยด้วยเกลือ
สับมะเขือเป็นชิ้น ๆ ก่อนแช่
วิธีง่ายๆในการใช้เกลือหยาบ ในการทำเช่นนี้เลือกเกลือชนิดใดก็ได้:
- เสริมไอโอดีน;
- ทะเล;
- การปรุงอาหาร;
- บด
ด้วยกระบวนการนี้เกลือหยาบจะดีกว่าเกลือละเอียดเพราะโครงสร้างของเยื่อกระดาษมีรูพรุน เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องผลไม้จะถูกล้างและสับเป็นชิ้น: ชิ้น, วงกลม, ก้อน ก่อนที่จะเอาความขมออกจากมะเขือยาวด้วยวิธีนี้ควรนำผลไม้ไปตากให้แห้ง
ใช้จานลึกวางผักและโรยด้วยเกลือ จากนั้นผสมและวางลงในเลเยอร์ เก็บไว้ 20-30 นาที เมื่อของเหลวปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้ขั้นตอนจะจบ - ผักจะถูกล้างและลบด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
วิธีการอื่น ๆ
วิธีการทางเลือกเพื่อช่วยกำจัดความขมของมะเขือยาว:
- เพื่อหยุด ตัดหรือผลไม้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง นำผักแช่แข็งออกแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก
- ใช้นม มะเขือยาวสับเค็มปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยนม กดผ้าขนหนูลงเล็กน้อยแล้วนำออกหลังจาก 10 นาที หลังจากนั้นเช็ดให้แห้ง
- วัฒนธรรมถูกเทด้วยน้ำร้อนและน้ำจืดที่อุณหภูมิประมาณ 80-90 องศาเซลเซียส ของเหลวถูกระบายออกไปของเหลวสีน้ำเงินจะแห้ง
- ผักสับจุ่มลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ในกองไฟประมาณ 2 นาที ลบจากน้ำและลบของเหลวส่วนเกิน
- ใช้มีดหรือเครื่องตัดผักเพื่อลบผิวของผัก นี่จะกำจัดเขาในโซลานีน ในคำถามที่ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้มะเขือยาวไม่มีรสขมนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด
วิธีการลบความขมขื่นจากมะเขือยาว FOOD TV เรียนรู้การปรุงอาหาร
วิธีกำจัดความขมจากมะเขือยาว
วิธีทำให้มะเขือม่วงเสียความขมขื่น
วิธีเลือกผักให้ถูกวิธี
รสชาติของอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเลือกที่ถูกต้องของความหลากหลายของวัฒนธรรม ความขมขื่นในมะเขือยาวได้รับอิทธิพลจากผิวหนังและเมล็ด เมื่อซื้อควรระวังว่าหางมีความยืดหยุ่นและก้านไม่เน่า ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีพื้นผิวที่ส่งเสียงแหลมเล็กน้อยและโทนสีม่วงเข้ม
พันธุ์ดั้งเดิมหรือลูกผสมที่ไม่มีความขมขื่นรวมถึง:
- คืนสีขาว;
- เพชร;
- รสเห็ด
- Chashsky เร็ว;
- โลลิต้า;
- กรีนเนอรี่;
- นกกระทุง;
- ปิงปอง;
- Rosita
ข้อสรุป
ในการทำอาหารมะเขือยาวให้อร่อยดูว่าผักนั้นมีรสขมหรือไม่ วิธีการกำจัดความขมนั้นใช้วิธีการเน้นรูปร่างและขนาดขั้นสุดท้ายของส่วนผสมเช่นเดียวกับอาหารจานสำเร็จรูป