แป้งมันฝรั่งถือเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับความนิยมสูงสุด แม่บ้านเกือบทุกคนไม่เพียง แต่รู้ว่าควรดูยังไง แต่ยังรู้วิธีปรุงด้วยมือของเธอเอง ไม่มีอะไรซับซ้อนในขั้นตอนนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารช่วยให้คุณเตรียมซอสไม่เพียง แต่ยังมีเยลลี่แสนอร่อย
การรับแป้งมันฝรั่ง
ประเภทของแป้ง
ผงนี้มีหลายประเภท:
- ข้าว;
- ราก.
ประเภทของธัญพืชประกอบด้วยแป้งสาลีหรือผลิตภัณฑ์ข้าวโพดทั่วไป รากประกอบด้วยกากน้ำตาลผงมันฝรั่งและผักโขม เมล็ดข้าวนั้นหนาแน่นและต้องการอุณหภูมิสูงในการละลาย มันสามารถแข็งตัวถ้าระบายความร้อนด้วย ซอสที่ทำจากความหลากหลายนี้มีความหนาแน่นสูงและมีสีที่แตกต่างกัน
สายพันธุ์ของรากโดยเฉพาะแป้งมันฝรั่งมีระยะเวลาในการปรุงสั้น ๆ อาหารทุกจานที่เตรียมจากพวกเขามีพื้นผิวที่โปร่งใสและไม่หยุดเมื่อถูกทำให้เย็น ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งสามารถละลายได้แม้ที่อุณหภูมิต่ำ (จาก 10 ° C ขึ้นไป) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากง่ายต่อการรับรู้รสชาติ มันมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งดิบเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งข้นเร็วกว่าชนิดอื่น ๆ เม็ดของมันบอบบางเล็กน้อยดังนั้นทันทีที่จานถึงความหนาที่ต้องการเม็ดทั้งหมดจะเริ่มละลายและมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกสร้างขึ้น
เศษส่วนมวลของผลิตภัณฑ์
ไม่สามารถระบุสัดส่วนของแป้งได้อย่างแม่นยำ มีมันฝรั่งหลายสายพันธุ์ที่มีทั้งคาร์โบไฮเดรตปานกลาง (ประมาณ 25%) และสูง (มากกว่า 30%) โดยปกติหลังจากการแปรรูปอาหารพวกเขาจะได้รับความกรุบกรอบและเป็นอาหาร เหมาะสำหรับทำมันบดหรือซุปครีมข้น หากมันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตต่ำก็จะเหมาะสำหรับการทำทอดเครื่องแบบหรือสลัดผัก
เศษส่วนมวลขึ้นอยู่กับปัจจัยจำนวนมาก บ่อยครั้งที่ตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลจากสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษาและระดับของการสุก ควรทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการระยะยาวเพื่อกำหนดระดับแป้ง แต่มีวิธีหนึ่งที่ช่วยให้คุณสามารถกำหนดส่วนแบ่งที่บ้าน ทำสิ่งนี้โดยให้ความสนใจกับรูปร่างหน้าตาของทารกในครรภ์ ยิ่งมีสีชมพู (บนผิวหนัง) ยิ่งมีปริมาณแป้งมากขึ้นในสายพันธุ์นี้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งทางการแพทย์ หากคุณวางมันลงบนมันฝรั่งแล้วเฉดสีน้ำเงินจะแสดงระดับโดยประมาณ เปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตที่มีเนื้อหาสูงนั้นมีสีฟ้าเข้มจนถึงสีม่วง
การปรุงอาหารที่บ้าน
การทำแป้งไม่ยากเกินไป
การทำแป้งมันฝรั่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด มีวิธีการพื้นฐานหลายประการในการบดผักรากเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง
บางคนชอบใช้เครื่องบดเนื้อ วิธีนี้เร็วกว่า แต่ด้วยเครื่องขูดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าเพราะคุณจะเห็นความเสียหายในโครงสร้างภายในของมันฝรั่ง
แก้ไขการสับ
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแป้งมันฝรั่งด้วยตัวเองคุณสามารถทำได้โดยใช้มันฝรั่งทุกอย่างแม้แต่ของเหลือจากปีที่แล้ว เพื่อให้ได้แป้งมันฝรั่งแบบโฮมเมดคุณไม่ต้องเลือกผักรากที่มีคุณภาพสูงเป็นเวลานาน
- หากเวลาหมดคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกรากพืช คุณต้องล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ๆ และกำจัดส่วนที่ชำรุดหรือเน่าเสีย
- หลังจากนั้นคุณต้องสับผลไม้อย่างละเอียดด้วยกระต่ายขูด คุณจะต้องเทน้ำเย็นลงบนเครื่องขูดทุกๆ 2-3 นาทีเพื่อให้เยื่อกระดาษสะสมอยู่
เพื่อให้ได้แป้งมันฝรั่งคุณภาพสูงให้ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนหลายครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มต้นการบดในกระต่ายขูดและอีกครั้งมันมักจะต้องได้รับการรดน้ำด้วยน้ำเย็น
รับคาร์โบไฮเดรต
เมื่อคุณสับผักรากที่สุกแล้วทั้งหมดออกไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำออกจากภาชนะที่มีเยื่อกระดาษเข้ามา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ความเครียดผสมผ่านตะแกรงที่ดี คุณสามารถใช้ผ้าทอหลายชั้นในหลายชั้น คุณจะต้องกรองมันลงในกระทะที่ปกคลุมด้วยชั้นเคลือบฟันที่หนาแน่น ตอนนี้ส่วนผสมที่เหลืออยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งจากมันฝรั่งตั้งหลักที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้นน้ำเก่าจะถูกแทนที่ด้วยน้ำสะอาด หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องกรองน้ำอีกครั้งตามหลักการเดียวกัน คุณต้องแช่แป้งจนได้ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูง
หลังจากที่คุณบีบน้ำออกจากแป้งจากมันฝรั่งที่บ้านแล้วแป้งเปียกควรกระจายออกไปบนฝาที่หนาแน่น (กระดานไม้อัดหรือแผ่นหนัง) แล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าอุณหภูมิการอบแห้งควรจะ 35-40 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิเกินกว่านี้ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะคล้ายกับการวาง สารนี้ยังสามารถทำให้แห้งในห้องที่แห้งและอุ่น สามารถทราบได้ว่าแห้งแค่ไหนโดยการสัมผัสกับสาร สายตาอาจดูเหมือนว่าคาร์โบไฮเดรตแห้งสนิทแม้ว่ามันจะยังชื้นอยู่
เมื่อแห้งแล้ววางมันลงบนกระดานแล้วม้วนมันทับด้วยโรลลิ่งพินครัว มันจะได้รับโครงสร้างร่วนมากขึ้น อย่าใส่ใจกับความจริงที่ว่าแป้งมันฝรั่งแบบโฮมเมดมีสีเหลืองมากกว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีลักษณะเป็นสีเหลือง แต่เฉพาะในการผลิตมันเปลี่ยนสีเล็กน้อยมันจะกลายเป็นแก้ไข จาก 20 มันฝรั่งจะได้รับแป้งหนึ่งหีบห่อโดยมีน้ำหนักสูงสุด 200 กรัม
แป้งมันฝรั่ง: ผลิตที่บ้าน; ทำไมเขาถึงดีกว่าร้านค้า
แป้งมันฝรั่งที่บ้านใน 15 นาที (เพื่อการใช้งานที่รวดเร็ว)
วิธีการใช้แป้งเคล็ดลับที่ไม่น่าเชื่อสำหรับพนักงานต้อนรับสูตรที่มีประโยชน์ที่สุด
ข้อสรุป
แป้งถือเป็นหนึ่งในคาร์โบไฮเดรตยอดนิยมที่ใช้ในการปรุงอาหาร แม้จะมีความจริงที่ว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกาย (ปัญหาความเมื่อยล้าในลำไส้หรือปัญหาน้ำหนักเกิน) อาหารจานอร่อยจำนวนมากทำจากมันเพราะแป้งเป็นอันตรายต่อร่างกายเฉพาะในกรณีที่คนกินคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากต่อวัน จำนวนเล็กน้อยก็จะเป็นประโยชน์ มันง่ายที่จะเตรียมสารดังกล่าวด้วยตัวเองที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการและทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง