เมื่อซื้อลูกแกะสดพ่อแม่พันธุ์ควรจำไว้ว่าไม่ช้าก็เร็วเขาจะต้องเผชิญกับปัญหาการสังหาร เมื่อรักษาสัตว์ไว้ที่บ้านคุณควรรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของวิธีการแกะตัวผู้อย่างถูกต้องลบผิวออกจากมันและตัดซากเป็นส่วนแยกทำไมต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้
วิธีการฆ่าแกะ
การแกะที่มีคุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอวัยวะต่าง ๆ แต่ยังรวมถึงผิวหนังของสัตว์ที่ถูกฆ่าด้วย นอกจากนี้วิธีการบางอย่างในการปรับปรุงความน่ากินของซากจะต้องใช้เวลาหลายวันก่อนตัด
คนขายเนื้อแกะ
ตามประเพณีของคาซัคและมุสลิมการเลี้ยงและฆ่าแกะเป็นธุรกิจของมนุษย์ คนตะวันออกเรียนรู้วิธีการฆ่าแกะตั้งแต่อายุยังน้อยโดยสังเกตการทำงานของมือของพ่อและปู่ของพวกเขา ในทางกลับกันชาวมุสลิมได้เตรียมการบางส่วนสำหรับการฆ่าแกะด้วยเหตุผลทางศาสนา ในระหว่างกระบวนการสมัครพรรคพวกของศาสนาอิสลามอ่านคำอธิษฐานตัดเลือดออกสัตว์และเขียงมัน พวกเขากล่าวว่าเราจะฆ่าแกะผู้ตัวหนึ่งหรืออูฐและอัลลอฮ์จะทรงโปรดปราน
คนที่ฆ่าแกะจะต้องเป็นช่างฝีมือเพราะคุณภาพของเนื้อไม่เพียง แต่ยังอวัยวะภายใน: ตับหัวใจ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของคนขายเนื้อถูกตัดนั่นคือเหตุผลที่ชาวมุสลิมถือว่าเป็นพ่อค้าเนื้อที่ดีที่สุด
การตัดแกะสำหรับวันหยุดทางศาสนาเป็นประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษ อวัยวะเป็นคนแรกที่ไปที่โต๊ะซุปจากหัวและขาเป็นที่สองและที่สามคือเนื้อแกะ shashlik, pilaf สี่เหลี่ยมและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากออร์โธดอกซ์ที่ผู้คนอดอาหาร จำกัด ตัวเองในเรื่องอาหารคนตะวันออกไม่คิดว่าจำเป็น แม้ในช่วงอดอาหารของอุราซมุสลิมไม่ได้ จำกัด ตัวเองในเรื่องการใช้เนื้อ แต่ในช่วงเวลาของมื้ออาหาร นอกจากนี้ในวันหยุดอิสลามมักมีการให้เนื้อดิบแก่คนจนที่ต้องการอาหาร ทัศนคติต่อกระบวนการฆ่าแกะและการฆ่าสัตว์มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปดังนั้นจึงไม่มีใครดีไปกว่ามุสลิมที่จะบอกวิธีฆ่าแกะอย่างถูกต้อง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการฆ่าและการฆ่าแกะในสภาพอุตสาหกรรมและสนาม
การฆ่าแกะที่บ้านและในโรงฆ่าสัตว์มีความแตกต่างกันบ้าง พวกเขามักจะกังวล:
- การใช้เครื่องมือ (อุปกรณ์ไฟฟ้าสามารถใช้);
- สถานที่ฆ่าและตัด
- การปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย
- ความเร็วของการดำเนินการด้านเทคโนโลยีทั้งหมด
เมื่อใดก็ตามที่มีสถานที่พิเศษสำหรับดำเนินกระบวนการทางเทคโนโลยีในการรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องคำนึงถึงมาตรฐานด้านสุขอนามัย การสังหารซึ่งดำเนินการในสนามของฟาร์มนั้นผู้เชี่ยวชาญได้รับการพิจารณาว่าไม่ถูกต้อง ในส่วนนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อด้วยการติดเชื้อที่เป็นอันตรายดังนั้นแม้เกษตรกรทั่วไปควรได้รับคำแนะนำให้ปศุสัตว์ของพวกเขาสำหรับการฆ่าในการประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะ
หากการฆ่าแกะหรือแกะเรียงกันอย่างอิสระเกษตรกรต้องตระหนักถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยี คนแรกที่จะดำเนินการเตรียมการหลังจากนั้นสัตว์จะถูกตรึง, ฆ่าและตัด หน่วยความจำถูกสังหารหลังจากการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว
เตรียมการสังหาร
ก่อนที่คุณจะฆ่าแกะคุณควรดำเนินการเตรียมการหลายอย่าง ความใส่ใจเป็นพิเศษคือการให้อาหารและรดน้ำสัตว์ 12 ชั่วโมงก่อนการสังหารตามแผนแกะหรือแกะตัวผู้อายุไม่กินอาหาร เหตุผลหลักสำหรับการเตรียมการนี้มีความเกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการล้างลำไส้ของสัตว์ซึ่งจะนำไปสู่:
- อำนวยความสะดวกในกระบวนการฆ่าและตัด
- ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนอุจจาระของเนื้อแกะ
- การปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานสุขาภิบาล
หากคุณไม่สามารถให้อาหารสัตว์เลี้ยงก่อนที่จะสังหารได้คุณไม่ควรปฏิเสธเครื่องดื่ม ปศุสัตว์จำนวนมากที่ดื่มน้ำจำนวนมากจะช่วยปรับปรุงกระบวนการแยกผิวหนังออกจากซากสัตว์ หากคุณฆ่าสัตว์โดยไม่เมาร่างกายอาจเสียหายได้ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะฆ่าแกะมันมักถูกบังคับให้ดื่ม
เวลาของการตัดผมครั้งสุดท้ายก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อให้ได้ขนสัตว์ที่มีคุณภาพสูงแกะหรือแกะจะถูกตัดให้ได้ 1.5-2 เดือนก่อนที่จะทำการสังหาร เมื่อถึงเวลาของการตัดก็จะมีเวลาที่จะเติบโตตามความยาวที่ต้องการ
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการตรวจสัตวแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญจะต้องตรวจสอบสัตว์เพื่อหาโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในกรณีที่ยืนยันสุขภาพปกติสัตวแพทย์จะต้องออกใบรับรองให้กับเกษตรกรเพื่อยืนยันความพร้อมของสัตว์เพื่อฆ่า
วิธีตรึงแรม
การสังหารและเขียงสังหารอย่างถูกต้องจะต้องทำการจับก่อนล่วงหน้า มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้วิธีการที่พบบ่อยที่สุดของขั้นตอน - สวยงาม ในโรงงานอุตสาหกรรมมักใช้ไฟฟ้าหรือแก๊สเป็นส่วนใหญ่ วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการฆ่า นอกจากนี้สัตว์ที่ถูกฆ่าตายนั้นอยู่ในสภาพทุพพลภาพเหมือนในฝัน การกระทำที่รวดเร็วของคน ๆ หนึ่งช่วยให้หลีกเลี่ยงการตายอย่างเจ็บปวดของแกะและนี่สอดคล้องกับมนุษยชาติ
ก่อนที่จะถลกหนังแกะหนุ่มคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำให้เป็นกลาง ที่บ้านการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากต้องใช้ห้องที่ปิดสนิท มีปัญหาน้อยลงเกี่ยวกับการปล่อยไฟฟ้า:
- หนึ่งในหน้าสัมผัสของลวดถูกนำมาไว้ในกล่องพิเศษซึ่งเชื่อมต่อกับพื้นโลหะ
- สัตว์ถูกขับเข้าไปในกล่อง
- การสัมผัสครั้งที่สองแตะที่หัวแกะ
ประสิทธิผลของวิธีนี้สูง การคายประจุของกระแสไฟฟ้าทำให้กล้ามเนื้อแกะพิการและขัดขวางการทำงานของระบบประสาท
แผนการใช้คาร์บอนไดออกไซด์นั้นง่ายกว่า ตัวอย่างของการล้างพิษเช่นแกะสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต มีวิดีโอจำนวนมากพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการดำเนินการดังกล่าว
วิธีตัดแกะตัวผู้ (เร็ว)
วิธีการฆ่าแกะ กระบวนการทั้งหมด
ทำอาหารแกะตามประเพณีคาซัค 2559 กันยายน
ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาก่อนที่จะสังหารซากแกะผู้คนตะลึงงันสัตว์ด้วยค้อนทุบหัว ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประสิทธิภาพของวิธีนี้ บ่อยครั้งที่มันช่วยให้คุณสามารถฆ่าแกะหรือแกะล่วงหน้าได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพซึ่งช่วยให้คุณรอดพ้นจากแนวคิดการตรึง อย่างไรก็ตามวิธีนี้มีข้อเสียหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผู้ช่วยที่จะอุ้มลูกแกะ
วิธีการตรึงทั้งหมดมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำ มันเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ลูกแกะกลัวก่อนกำหนดเพราะในกรณีนี้มันจะไม่ง่ายที่จะกระแทกมัน: มันจะต้านทานและอาจทำร้ายคนได้
ฆาตกรรมและเลือดไหล
ในการสังหารและขายเนื้อแกะตามผู้เชี่ยวชาญควรเป็นไปตามกฎของ GOST (การตัดเนื้อแกะและเนื้อแพะออกเป็นชิ้น ๆ ) มีวิดีโอฝึกสอนมากมายเกี่ยวกับวิธีทำให้เลือดออกและขั้นตอนต่าง ๆ ที่ตามมา การฆ่าแกะหรือแกะมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- อายุที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าคือ 7-14 เดือน (สัตว์จะได้รับก่อนที่จะฆ่ากี่เดือนขึ้นอยู่กับอัตราการเพิ่มของน้ำหนัก) หน่วยความจำมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้บางสายพันธุ์ยังจัดว่าเติบโตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นแกะ Gorky แล้ว 8 เดือนมีน้ำหนักมากกว่าปศุสัตว์อื่น ๆ ในสถานะเฉลี่ยของการพัฒนา
- สัตว์ถูกฆ่าในสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษพร้อมตะขอสำหรับแขวนซากหรือท่อระบายน้ำพิเศษสำหรับเลือด
- สำหรับการ exsanguination คุณจะต้องทำแผลด้วยมีดในบริเวณของปากมดลูก หลังจากนั้นพวกเขาวางมันลงบนพื้นสะอาดด้านข้างหรือแขวนไว้ในสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ ขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการตกเลือดคือการรับประกันคุณภาพของการตัดแกะ
หากครัวเรือนไม่มีห้องที่กำหนดผู้เชี่ยวชาญบอกว่าเป็นไปได้ที่จะขายเนื้อแกะบนถนน แต่สำหรับเรื่องนี้ควรระมัดระวังในการออกแบบเฟรมพิเศษที่มีตะขอซึ่งการดำเนินการทั้งหมดสามารถดำเนินการได้ นอกจากนี้หากการสนับสนุนของการออกแบบดังกล่าวถูกขุดลงไปในพื้นดินและคอนกรีตการตัดส่วน ram จะสะดวก
เราต้องไม่ลืมว่าจะใช้เครื่องมืออะไรในการฆ่าซากแกะ มันคุ้มค่าที่จะเลือกมีดคมขนาดใหญ่สองสามตัวที่ใช้สำหรับการตัดซากและการสร้างสกิน หากมีดดังกล่าวไม่ได้ตัดคุณสามารถใช้ค้อน คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับเลือดเนื้ออวัยวะและส่วนต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วย ซึ่งจะทำให้พวกเขาสะอาดและปลอดจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย หลังจากการเตรียมการสัตว์ถูกฆ่า เหลือเพียงการเริ่มตัด
วิธีการตัดซากแกะอย่างถูกต้อง?
คุณสามารถดูวิธีการตัดซากแกะอย่างเหมาะสมหลังจากที่มีเลือดออกเป็นชิ้นส่วนแยกกันในเอกสารกำกับดูแลพิเศษ (GOST) คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีถอด ram สำหรับความต้องการในการทำอาหารอย่างถูกต้องประกอบด้วยหลายจุด:
- แกะหรือแกะไร้เลือดวางอยู่บนพื้นผิวแนวนอน (พื้นหรือโต๊ะปูด้วยผ้าน้ำมัน)
- ใช้มีดแล้วแยกหัวสัตว์
- ขาหน้าของแกะแตกที่ระดับของกีบและผิวหนังถูกตัดออกโดยมีแผลยาวตามแนวขึ้นไปถึงบริเวณขาหนีบ หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกแยกออกเพื่อให้มันอยู่ด้านหลังเท่านั้น
- ซากถูกแขวนไว้ที่ขาหลังซึ่งจำเป็นต้องฉีกเปิดช่องท้องแล้วตัดกระเพาะอาหารและลำไส้ออก ลำดับต่อไปคือตับปอดไต ฯลฯ
หลังจากการดำเนินการเสร็จสิ้นทุกคนจะตัดส่วนของมาสคาร่าที่เขาต้องการ ส่วนใหญ่แล้วใน RAM, คอ, loins, เบลดบ่าและขาจะแยกกัน
ในห้องโถงการผลิตซากมักจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนโดยการตัดตามยาว ซากครึ่งง่ายต่อการถอดแยกออกเป็นส่วน ๆ แต่ก็มีข้อเสียคืออาหารส่วนใหญ่จะอยู่ได้นานกว่า