เกษตรกรผู้เลี้ยงหมูควรทราบถึงคุณสมบัติทั้งหมดของการตัดซากหมู ไม่ว่าคุณจะเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อการค้าปลีกเนื้อหมูหรือจัดหาเนื้อสัตว์ให้กับครอบครัวของคุณเองซากหมูที่ชำแหละเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำฟาร์มปศุสัตว์ นอกจากนี้รูปแบบที่ถูกต้องสำหรับการตัดหมูเป็นธุรกิจที่ทำกำไร
ซากหมูที่ชำแหละ
อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าที่เกษตรกรมือใหม่จะฆ่าสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์สามารถทำได้ภายใน 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างในระยะและประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา
คุณสมบัติของซากสัตว์
เนื้อหมูป่านั้นนุ่มจึงไม่จำเป็นต้องทำให้สุกมากขึ้นในสภาวะที่ถูกระงับซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว สิ่งนี้ใช้กับหมูสายพันธุ์ใดก็ได้ตั้งแต่หม้อท้องเวียตนามจนถึงเบลารุสและแม้แต่สัตว์ Mangalitsky แต่เพื่อให้กระบวนการในการตัดซากหมูผ่านไปได้เร็วขึ้นไม่ควรละเลยความสะดวกสบาย มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ลูกหมูแขวนอยู่บนตะขอ รูปแบบของการตัดซากหมูนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการผ่าตัด หากการฆ่าเพื่อขายควรใช้แผนการฆ่าลูกหมูอเมริกันหรือเยอรมัน ตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีมากมาย พวกเขาเป็นที่นิยมในส่วนหนึ่งเพราะพวกเขาเกือบจะไม่เสียเปล่า วิธีการที่ได้เปรียบคือการแบ่งส่วนต่าง ๆ ของร่างกายออกเป็นเนื้อสัตว์เกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง
หากซากหมูถูกตัดเป็นน้ำมันหมูจำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการแยกออกจากซากแต่ละชิ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีรุ่นที่ง่ายที่สุดคือวิธีการภาษาอังกฤษ ชาวนาที่ตัดสินใจฆ่าหมูที่บ้านสามารถใช้วิธีการใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับเขา สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าส่วนใดของร่างกายของสัตว์ประกอบด้วยและเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับอาหารบางประเภท
ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการตัดซากหมูนั้นค่อนข้างแตกต่างจากการใช้งานกับสัตว์ประเภทอื่น ผู้เพาะพันธุ์ทุกคนพยายามที่จะปฏิบัติตามกฎง่ายๆข้อหนึ่ง: ระดับพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าและดีกว่าห่างจากศีรษะและใกล้กับกระดูกสันหลังมากขึ้น การฆ่าหมูซึ่งแตกต่างจากปศุสัตว์อื่น ๆ ค่อนข้างเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานที่ยอมรับ เนื้อสัตว์ที่อร่อยและนุ่มที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีค่าเพื่อการค้าคือบริเวณปากมดลูก
เวลาที่เหมาะสมสำหรับการฆ่า
ก่อนที่จะสังหารหมูเกษตรกรแต่ละคนควรตระหนักถึงคุณสมบัติบางอย่างที่จะช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้น ความจริงก็คือว่าเนื้อหมูจะต้องผ่านหลายขั้นตอนทางสรีรวิทยาในช่วงการเจริญเติบโตและระยะเวลาการเจริญเติบโตซึ่งมีผลต่อคุณภาพของซาก รอบเหล่านี้ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการตัดหมูยกเว้นอย่างใดอย่างหนึ่ง: เมื่อสัตว์อยู่ในสภาวะความร้อน ไม่ควรใช้การจัดการถ้าผู้ชายตอน เพศชายที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีฮอร์โมนแอนโดรสโตนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
รูปแบบของการตัดซากหมูก็ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของปศุสัตว์ด้วยเนื่องจากแต่ละคนมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 4 ชนิด ผู้เชี่ยวชาญชี้:
- หมูอ้วน
- เบคอนหมู
- หมูเนื้อสัตว์
- ลูกสุกร
เกษตรกรที่มีประสบการณ์รู้วิธีเตรียมหมูให้เหมาะสมสำหรับสภาพร่างกาย ในการทำเช่นนี้คุณควรทราบคุณสมบัติของการให้อาหารและการเลี้ยงปศุสัตว์ นอกจากนี้ในสภาพแวดล้อมภายในบ้านก็ไม่ยากที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบการพัฒนาและดูแลการตัดสัตว์อย่างทันเวลา
ความแตกต่างกันนิดหน่อยที่สำคัญเท่าเทียมกันคือการเลือกเวลาของวันโดยเฉพาะในฤดูร้อน หมูถูกฆ่าในสภาพอากาศที่แห้งและสงบเพื่อให้ฝุ่นและเศษเล็กเศษน้อยไม่ตกลงบนชิ้นส่วนของซากสัตว์ อุณหภูมิอากาศก็มีความสำคัญเช่นกัน เครื่องทำความเย็นด้านนอกดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นในชั่วโมงแรก ๆ ที่มีการสะสมแมลงขั้นต่ำ แต่ความแตกต่างเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ถ้าคุณมีส่วนร่วมในการตัดและการ deboning หมูซากศพในบ้าน ในฤดูหนาวไม่มีข้อกำหนด พวกเขาหันไปจัดการในเวลาที่สะดวก
ตัวเลือกการฆ่ายอดนิยม
หากเกษตรกรสามเณรกังวลเกี่ยวกับวิธีการตัดซากหมูอย่างถูกต้องเขาควรศึกษาความแตกต่างทั้งหมดของการตัดเช่น:
- อังกฤษ;
- อเมริกัน
- เยอรมัน;
- กรุงมอสโก
แต่ละโครงการสำหรับการตัดซากหมูมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับการแบ่งซากออกเป็นส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ดังนั้นเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษจะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ส่วนหัวจะถูกลบออกตามด้วยส่วนหน้ากลางและส่วนหลัง วิธีนี้ง่ายและไม่ค่อยนำไปสู่ปัญหา เศษซากในแต่ละไตรมาสสามารถใช้ในการประกอบอาหารได้ทั้งหมดหรือใช้ในการฆ่าสัตว์เพิ่มเติม คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของโครงร่างการตัดซากโดยทำตามคำแนะนำวิดีโอมากมายที่มีอยู่บนอินเทอร์เน็ต
วิธีการตัดซากหมูที่บ้าน เจ้านายชั้นสูงของการตัดเนื้อหมู
ฮังการีขายซากซากหมูเดิม!
ในบางประเทศการใช้ซากหมูในการตัดตามรูปแบบที่แตกต่างจากข้อกำหนดที่ยอมรับ และส่วนใหญ่แล้วคุณสมบัติดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการตัดหัวหมูไม่ใช่ 2 ส่วน ในสภาวะภายในประเทศงานดังกล่าวจะดำเนินการโดยแยกหูแก้มเพนนีและสมองของสัตว์
คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีการเขียงหมูจากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ แต่รูปแบบอเมริกันเยอรมันและมอสโกมีความซับซ้อนมากขึ้นซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ในบางส่วนโครงร่างการตัดซากเหล่านี้ยากเนื่องจากมีการตัดและการตัดเป็นจำนวนมากซึ่งต้องดำเนินการเป็นระยะ ก่อนที่จะทำการเลือกวิธีการดำเนินการนี้เกษตรกรควรดูแลการกำจัดหมู
เลือดไหลเป็นอย่างไร?
เพื่อที่จะผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดในการรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตั้งแต่การตัดหมูไปจนถึงการถอดแยกชิ้นส่วนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูแลให้พ้นช่วงเวลาที่เหมาะสม วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์และปรับปรุงรูปลักษณ์ กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะสังหารหรือแทงหมูอย่างไร:
- เมื่อตัดคอของหมูป่าที่ยังมีชีวิตอยู่คุณควรวางไว้ที่ด้านข้างแล้วรอให้เลือดไหลผ่านแผลที่คอ
- หากคุณฆ่าสัตว์ที่มีการชกถึงหัวใจเลือดจะต้องถูกเลือดออกจากอกด้วยมือ
- เพื่อความสะดวกและเร่งการตกเลือดหมูควรแขวนกลับหัว
การตกเลือดไม่ได้ทำเสมอไป หากทันทีหลังจากตัดซากหมูมันมีการวางแผนที่จะปรุงอาหารมันสามารถข้ามการดำเนินการ เนื้อสัตว์จะไม่มีเวลาเสื่อมโทรมและไม่เสียรูปลักษณ์ นอกจากนี้เลือดส่วนใหญ่จะหายไปเองในระหว่างการฆ่า
การเตรียมการที่สำคัญคือการกำจัดผิวหนังด้วยขนแปรง วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้หมึกที่ถูกระงับ หลังจากเสร็จสิ้นการดำเนินการนี้ควรพิจารณาว่าจะตัดซากหมูอย่างไร
วิธีการแบบอเมริกันและเยอรมัน
การตัดซากหมูตามแบบอเมริกานั้นมีลักษณะเป็นของตัวเอง ความแตกต่างที่สำคัญของวิธีนี้คือการตัดตามยาวเป็นซาก 2 ครึ่ง แต่ละคนมี 6 ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสำเร็จรูป นอกจากนี้การบาดแผลแต่ละครั้งจะถูกแยกออกเป็นน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ การตัดซากที่เหมือนกันมากจะดำเนินการในส่วนต่อไปนี้:
- กระดูกสะบัก (ไหล่ด้านหน้า);
- กลับมาพร้อมกับเยื่อกระดาษ;
- ขาหลัง;
- ข้าง;
- ขาหน้า;
- ศีรษะ.
โครงร่างเยอรมันสำหรับการตัดซากหมูนั้นคล้ายกับแบบอเมริกัน แต่ประกอบด้วย 8 ส่วนแยกกัน ความแตกต่างหลักของมันคือการตัดหลัง ในรูปแบบนี้มี 3 การฆ่าหมูป่าและการฆ่าโดยวิธีเดียวกันโดยใช้มีดลับคมในสถานะระงับ
เกษตรกรสามเณรมักจะสงสัยว่าลูกหมูสามารถชำแหละได้หรือไม่และกระบวนการนี้แตกต่างจากการทำงานกับสัตว์ที่โตเป็นผู้ใหญ่หรือไม่ ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติพวกเขามักไม่หันไปหาการตัดลูกหมู บ่อยครั้งที่มีการตัดซากหมูขั้นต่ำในการทำอาหาร ในมากกว่าร้อยละ 80 ของทุกกรณีกิจวัตรสำหรับการตัดหมูป่าจะดำเนินการโดยตรงในห้องครัว การเรียกใช้งานของการดำเนินการทีละขั้นตอนจะลดลง ท้องของซากถูกฉีกเปิดและอวัยวะภายในจะถูกพรากไปจากที่นั่น หากคุณวางแผนที่จะอบเนื้อสัตว์ในเตาอบการตัดจะเกิดขึ้นบนสันเขาในบริเวณอุ้งเชิงกรานและหัวไหล่ นี่เป็นขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการย่างเนื้อหมูอย่างสม่ำเสมอ
คุณสมบัติของวิธีการมอสโก
คุณสามารถเรียนรู้วิธีการตัดซากหมูอย่างถูกต้องจากคำแนะนำครึ่งศตวรรษที่ระบุไว้ในโซเวียต GOST 7597-55 เอกสารข้อบังคับนี้แสดงคุณสมบัติทั้งหมดของโครงการมอสโก (ชื่อที่นิยม) GOST นี้ใช้งานได้ทันที มันบอกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 2 เกรด: ครั้งแรกและครั้งที่สอง ครั้งแรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นสำหรับมือจับด้านหน้าและด้านหลังและด้ามซึ่งถือว่าเป็นอัตราที่สอง
เอกสารดังกล่าวยังกล่าวถึงความเกี่ยวข้องในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์บางชนิดตามโครงการมอสโก:
- กระดูกสะบัก เหมาะสำหรับการทอดเนื้อตุ๋นและเนื้อบด ยังเหมาะสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก
- เนื้อซี่โครง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: schnitzels, สับ, เคบับ, ฯลฯ
- เล็ก ๆ ด้านหลัง เหมาะสำหรับการคั่ว, escalope, เคบับ, ซุปและสตูว์เนื้อวัว
- แฮมหลัง (ขา) ใช้สำหรับต้มซุปและทอด
- กระดูกสันอก หลักสูตรแรกและเครื่องคั่ว
- คอสีข้าง มื้อแรก
ก้านและก้านอัตราที่สอง (บางส่วนของขา) เหมาะสำหรับน้ำซุปและเยื่อกระดาษ หัวก็จะไปค้าปลีกและจะใช้สำหรับหลักสูตรแรก
หากเกษตรกรสามเณรสนใจในคำถามของวิธีการเขียงหมูอย่างถูกต้องเขาควรได้รับคำแนะนำจากวิธีการของสหภาพโซเวียต จากการศึกษาและการสังเกตเป็นเวลาหลายปีมันเป็นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดกับลักษณะการทำอาหารของอาหารในประเทศและอาหารยุโรป
ปัญหาทางเทคโนโลยีและทางเทคนิค
ความพยายามครั้งแรกของนักเลี้ยงสัตว์ในการทำซากหมูมักจะล่าช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปัญหาเกิดขึ้นในหลายวิธีเกษตรกรบางคนพบว่าเป็นการยากที่จะแยกหัวคอหรือขาในขณะที่คนอื่น ๆ พบว่ามันยากที่จะระบายเลือดอย่างถูกต้อง ผู้เลี้ยงที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเลือดสัตว์โดยการตัดหลอดเลือดแดง carotid และแทงหัวใจด้วยมีด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะแขวนหมูไว้บนแถบแนวนอนหรือตะขอคว่ำ ใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับลักษณะทางสรีรวิทยาของสัตว์นั้นเอง หลังจากมีเลือดออกแล้วคุณควรจะขนแปรงที่หมึก
การตัดและประกอบอาหารซากหมูจะเร็วที่สุดหากพิจารณาถึงคุณสมบัติทางเทคนิคและเทคโนโลยีของงาน ส่วนนี้เกี่ยวข้องกับตราสาร การดำเนินการทั้งหมดจะต้องใช้มีดคมสำหรับการฆ่าหมูในประเทศเช่นเดียวกับเลือยตัดโลหะที่ใช้ในการตัดกระดูก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้มีด 2 ชิ้น หนึ่งควรมีความยาว (18 ซม. หรือมากกว่า) มันถูกใช้เพื่อแยกขากระดูกอกและส่วนอ่อนอื่น ๆ มีดอีกอันใช้สำหรับสับกระดูก
นอกจากนี้คุณสมบัติทางเทคนิคและเทคโนโลยีของกระบวนการขึ้นอยู่กับสถานที่หลักที่มีความจำเป็นต้องตัดซากหมูและที่เลือดของพวกเขาจะระบาย เกษตรกรทุกคนในฟาร์มไม่มีที่ว่างสำหรับการปรุงแต่ง ร้านขายเนื้อที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้พาเลทด้านสูงตราบใดที่ไม่มีตะขอหรือคาน แต่หมูที่ถูกเชือดควรวางไว้ด้านข้างเท่านั้น ดังนั้นการแยกแสงจึงเร็วกว่า การแบ่งตัวเริ่มต้นด้วยหัว มันถูกตัดออกเป็นสองส่วนและตาและฟันจะถูกลบออก เป้าหมายต่อไปคือกระดูกอก หลังจากการกำจัดมันอวัยวะภายในจะถูกลบออกและซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ : คอ, ขา (หัวไหล่และไขมัน), ขาหลัง, ฯลฯ