เห็ดมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันไป เห็ดของภูมิภาคมอสโกในเดือนกรกฎาคมตะลึงพรึงเพริดคนรักของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ด้วยความหลากหลายของพวกเขา ก่อนที่จะรวบรวมคุณจะต้องเตรียมหาสิ่งที่มีประโยชน์และมีพิษซึ่งแห้งและเหมาะสำหรับการทอดหรือปรุงอาหาร โดยทั่วไปให้ตัดสินใจว่าจะไปที่ไหนและอย่างไร
สิ่งที่เก็บเห็ดในมอสโกในเดือนกรกฎาคม
ลักษณะทั่วไป
ก่อนที่จะรวบรวมคุณควรตัดสินใจว่าจะใช้เห็ดวัตถุประสงค์อะไร พวกมันถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ : พิษและกินได้ กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขมี 4 ประเภทตามค่าของพวกเขา:
- หมวดหมู่ 1: สีขาว, เห็ดนม, pyzhik และโก้เก๋ - อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอม
- หมวดหมู่ 2: volnushki (สีขาวและสีชมพู), โอ๊ค, บัตเตอร์ดิช, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, แชมปิญองจะแย่กว่ารสชาติแรกเล็กน้อย
- หมวดหมู่ 3: วาลู, ชานเตอเรล, จานเนย, มู่เล่, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง (สีดำและบึง), รัสเซีย, มอเรล, มีรสชาติที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ย
- หมวดหมู่ 4: เห็ดนม, เห็ดนางรม, agarics น้ำผึ้ง, ใยแมงมุม, เห็ด (ป่า, Pink-lamellar), ด้วงมูลสัตว์, บึงชนิดหนึ่ง
สปีชีส์ส่วนใหญ่จากกลุ่มที่ 4 กินได้แบบมีเงื่อนไขทักษะและความรู้พิเศษจำเป็นสำหรับการปรุงเป็นอาหาร การอบร้อนควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที สิ่งนี้มีความจำเป็นเนื่องจากมีสารประกอบที่ระคายเคืองสูงในร่างกายที่ติดผล พวกเขาสามารถลบออกได้โดยการต้มหรือนาน (อย่างน้อย 3 วัน) แช่เห็ดในน้ำเย็นที่มีการเปลี่ยนแปลงปกติ หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานเห็ดประเภทที่ 4 ได้ คุณไม่สามารถละเลยกฎที่พัฒนาโดยบรรพบุรุษของเราเพราะพวกเขารวบรวมความรู้ของพวกเขาทีละน้อยและส่งต่อให้เรา - เพื่อลูกหลานของพวกเขา
ที่น่าสนใจคือมีเห็ดจำนวนหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในรัสเซียรวมอยู่ในรายการของสิ่งที่กินไม่ได้ในประเทศยุโรป
ประเภทของเห็ดกรกฎาคมในภูมิภาคมอสโก
เดือนกรกฎาคมอุดมไปด้วยการเก็บเกี่ยวเห็ด มันจะปรากฏขึ้นทันทีหลังจากฝนตก
เห็ดที่กินได้ในเดือนกรกฎาคม
การเก็บเกี่ยวที่ดีจะถูกเก็บเกี่ยวหลังจากฝนฤดูร้อนที่อบอุ่นเมื่อความชื้นในดินเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง 15 ° C และ 17 ° C
ในภูมิภาคมอสโกในเดือนกรกฎาคมพันธุ์ต่อไปนี้เติบโต:
- เห็ดนม;
- Pechin (แชมปิญอง);
- โหลด;
- chanterelles;
- เห็ดขาว;
- สุกร;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- chanterelles;
- เห็ดนางรม
- เห็ดขัด
ชนิดส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ
Russula และ Chanterelles ปรากฏขึ้นก่อน โปแลนด์ - จากทศวรรษที่สองของเดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาเติบโตที่เชิงต้นไม้หรือต้นสน
เห็ดร่มปรากฏหลังวันที่ 14 กรกฎาคมในทุ่งหญ้าที่มีแดดหรือขอบป่า เห็ด Porcini และพันธุ์ของพวกเขาเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน) หาง่ายในป่าไม้เบิร์ชหรือป่าผสม
เห็ดกินไม่ได้ในภูมิภาคมอสโก
แมลงวัน agarics กินไม่ได้
เห็ดพิษมักถูกปลอมแปลงเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดมีพิษหนึ่งอันสามารถทำลายผักดองทั้งชุดได้
เห็ดกินไม่ได้ดังต่อไปนี้เติบโตในภูมิภาคมอสโก:
- เห็ดป่า (ปากแหว่ง)
- หมูนั้นผอม
- เห็ดมีพิษหน้าซีด
- แมลงวัน agaric
เห็ดกระต่าย: ชื่อที่สองนั้นน่ากลัวเพราะ มันมีรสขมเหมือนน้ำดี ภายนอกเห็ดดูเหมือนขาว แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดตาข่ายสีดำที่ขาและรูขุมขนสีชมพูที่ด้านหลังของหมวกสามารถมองเห็นได้เช่น พื้นผิวของ hymenophore (ชั้นแบกสปอร์) มันมักจะเรียกว่า "เห็ดขาวเท็จ"
หมูบาง: มันมักจะสับสนกับหมูกินได้ หมูเรียวปรากฏในต้นเดือนกรกฎาคม ลูกหมูบางตั้งแต่ปี 1993 ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมอยู่ในรายการของเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นพิษ พบว่าร่างกายของมันประกอบด้วยสารที่ก่อให้เกิดการทำลายของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งจะส่งผลให้ระดับฮีโมโกลบินลดลงดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ออกซิเจนในการหายใจในเลือด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หมูเรียวจนถึงปี 1984 ในดินแดนของสหภาพโซเวียตเป็นของกลุ่มของเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข แต่มันถูกแยกออกจากมันและจัดว่าเป็นพิษ เมื่อมันปรากฏออกมาเมื่อมันถูกกินเข้าไปในร่างกายของมนุษย์จะมีการสะสมของสารประกอบพิเศษ - แอนติเจนซึ่งสะสมอยู่ในเลือดตั้งอยู่บนพื้นผิวของเม็ดเลือดแดง หลังจากการตายของพาหะของมันสารประกอบนี้จะผ่านไปยังเซลล์เม็ดเลือดใหม่ เป็นผลให้เกิดการตอบสนองในร่างกายและเงื่อนไขที่นำไปสู่ความตายพัฒนา
เห็ดมีพิษซีด: เห็ดพิษอันตราย พวกเขาสับสนกับมัน เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดพวกเขาตรวจดูขาอย่างระมัดระวัง: "กระโปรง" สามารถมองเห็นได้บน toadstool นอกจากนี้ฐานของขาของคางคกมีการขยายตัวเด่นชัดมากซึ่งชวนให้นึกถึงรูปร่างของหัวมันฝรั่งและแช่อยู่ใน "ถุง" - ซากของผ้าห่มทั่วไป นี่ไม่ใช่กรณีที่มีเห็ดกินได้ ดังนั้นทันทีที่คุณเห็นว่าขาที่ด้านล่างกว้างและห่อหุ้มไว้ในที่กำบัง - ออกไปอย่าแตะต้องเห็ด นอกจากนี้ยังพบว่าไม่มีสิ่งใดที่ควรหยิบขึ้นมาภายในรัศมีถึง 3 เมตรรอบ ๆ เห็ดของเห็ดมีพิษที่หน้ามืด ปรากฎประการแรกทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยสปอร์ของเชื้อรานี้และที่สองไมซีเลียมของเห็ดมีพิษเมื่อสัมผัสกับเส้นใยของเห็ดที่กินได้ที่อยู่ใกล้ ๆ นั้น "แบ่งปัน" สารพิษกับมัน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ความสนใจ! ในกรณีที่เป็นพิษกับเห็ดมีพิษหน้าซีดไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อ "ฆ่าเชื้อ" อวัยวะภายใน แอลกอฮอล์ไม่เพียง แต่จะไม่ทำลายสารพิษเท่านั้น แต่ในทางกลับกันก็จะช่วยให้พวกมันแทรกซึมเข้าไปในกระแสเลือดได้เร็วขึ้นและแพร่กระจายไปทั่วร่างกายซึ่งสามารถเร่งกระบวนการที่กลับไม่ได้
Amanita muscaria: เห็ดมฤตยูซึ่งพบ muscarine อัลคาลอยด์ นอกจากนั้นกรดไอโซเทนิกและสารเมตาบอไลท์ (สารประกอบที่เกิดขึ้นในกระบวนการเปลี่ยนรูปทางเคมีของสารประกอบนี้) มีการค้นพบมัสซิโมล Muscarine เข้าสู่ร่างกายทำให้เกิดพิษร้ายแรงด้วยอาการทั่วไปของมึนเมาของร่างกาย ปริมาณที่เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับผู้ใหญ่คือ 15 capsar แมลงวันสีแดง agaric แต่เนื่องจากมีลักษณะ "สดใส" มากและมันเป็นเรื่องยากมากที่จะสับสนเห็ดกับสายพันธุ์ที่กินได้โอกาสของพิษร้ายแรงถ้ากินโดยบังเอิญกับเห็ดอื่น ๆ มีขนาดเล็กมาก หรือค่อนข้าง - ไม่น่าเป็นไปได้
เธอรู้รึเปล่า? ผู้คนในภาคเหนือตอนเหนือได้รู้จักกับแมลงวันสีแดงเป็นเวลาอย่างน้อย 3,500 ปีและมีชื่อพิเศษในหมู่ Chukchi - Vanak ในกลุ่ม Evenks - okay
ตัวเลือกเห็ดมักจะถูกชี้นำในเห็ดที่กินได้โดยมีลักษณะเป็นรูพรุนของหมวกของสายพันธุ์ที่กินได้ในขณะที่ในพิษนั้นจะมีฝา lamellar อย่างไรก็ตามไม่ควรลืมว่าในบรรดาเห็ดลามาเมลลานั้นมีสายพันธุ์ที่กินได้ยอดเยี่ยมมากมาย ตัวเลือกเห็ดจะต้องระมัดระวังไม่ให้ส่งตัวอย่างที่เป็นพิษหรือกินไม่ได้เข้าไปในกล่องของเขาซึ่งกลายเป็นเห็ดที่กินได้รก
ประโยชน์และอันตราย
องค์ประกอบของเห็ดมีวิตามินจำนวนมาก (A, C, E, D, กลุ่ม B, ฯลฯ ), จุลภาคและมหภาคและแร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฯลฯ ), เส้นใย, เช่น การเชื่อมต่อจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับบุคคล นอกจากนี้พวกเขายังอาจมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือทำให้เกิดภาพหลอน แต่ยังฆ่า
ประโยชน์
เนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ในเยื่อของเห็ดได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์ ด้วยปริมาณของโปรตีนเห็ดเกินเนื้อซึ่งทำให้เป็นไปได้ที่จะเรียกพวกเขาว่า "เนื้อป่า"
พวกเขาเป็นน้ำ 90% และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ในองค์ประกอบของพวกเขามีกรดอะมิโน 18 ชนิดที่จำเป็นต่อการสร้างเซลล์โพแทสเซียมแคลเซียมแมงกานีสและฟอสฟอรัส พวกเขามีวิตามิน A, B, D, E และไนอาซิน
การใช้เห็ดส่งเสริมการรักษาด้วยยาต้านมะเร็งมีฤทธิ์ต้านและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน นี่คือข้อดีของเบต้ากลูแคนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
อันตราย
เห็ดแม้ว่าแคลอรี่ต่ำ แต่ไม่ควรกินอย่างต่อเนื่องและส่งเดช พวกมันย่อยยาก ด้วยการบริโภคของพวกเขากระบวนการย่อยอาหารจะช้าลง ไคตินเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายในการประมวลผล เนื้อหาที่ใหญ่ที่สุด (เป็นเปอร์เซนต์) อยู่ที่ขา
เห็ดมีความสามารถในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อมซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ หากพวกเขาถูกประมวลผลอย่างไม่ถูกต้องก่อนการอนุรักษ์จากนั้นโดยไม่ต้องรู้สิ่งนี้คุณสามารถสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาตัวแทนเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในธนาคาร
ข้อห้าม
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่มีข้อห้ามสำหรับการรับประทานเห็ด:
- ไม่สามารถกินโดยคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล (เกิดอาการแพ้);
- ในการปรากฏตัวของแผลในกระเพาะอาหารหรือปัญหาของระบบทางเดินอาหารนั้น
- อายุของเด็ก (สำหรับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมันผันผวนภายในขอบเขตที่แตกต่างกันมันจะดีกว่าที่จะงดจนกว่า 12-14 ปี) นี่คือสาเหตุที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะทางสรีรวิทยาของระบบย่อยอาหารอันเป็นผลมาจากการที่เอนไซม์ที่จำเป็นยังไม่ออก;
- ในระหว่างตั้งครรภ์เห็ดอาจทำให้ท้องอืดคลื่นไส้หรือท้องผูก
- ในช่วงให้นมบุตร
ไม่แนะนำให้กินเห็ดสำหรับโรคเกาต์โรคตับหรือโรคไตแม้ในการให้อภัย
หากคุณมีปัญหาสุขภาพก่อนที่คุณจะเริ่มกินเห็ดคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนและรับคำแนะนำจากเขาในอนาคต
การสำรวจเห็ดชั้นสูงในเดือนกรกฎาคม ชานเทอเรลอีกครั้งเราไปเห็ดฤดูร้อนที่เต็มไปด้วยรูรัส
เห็ด Porcini ของภูมิภาคมอสโกเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2019
ข้อสรุป
เพื่อให้ได้ความสุขจากการไปที่ป่าและเก็บเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้นคุณควรปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมดในขณะที่เก็บเห็ดแยกพิษจากวัตถุที่มีประโยชน์ และที่สำคัญคือต้องดำเนินการที่บ้านอย่างเหมาะสม