หนึ่งในตัวแทนของเห็ดได้อย่างรวดเร็วก่อนไม่สวย แต่มีคุณค่าในรสชาติของพวกเขาคือแห้วสีขาว
คุณสมบัติของ White Truffle
คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏ
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวเป็นของ Ascomycetes หรือ Marsupials ตามลำดับ Peziziales ตระกูล Truffle ไมซีเลียมของเชื้อราพัฒนาใต้ดิน
คำอธิบายของเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว:
- ร่างกายเป็นเนื้อ
- รูปร่างในรูปแบบของหัวมันฝรั่งผิดปกติ;
- พื้นผิวเรียบหรือย่น
- สีผิวขาว - เหลือง
- ไม่มีขาและหมวก
- ขนาด - สูงสุด 13 ซม.;
- สปอร์ในรูปแบบของลูกบอลด้วยกระบวนการ
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวนั้นแตกต่างจากของปกติ (ตัวแทนที่สวมหมวกแห่งราชอาณาจักร) มันมีขาและแคปที่กำหนดไว้ไม่ชัดเจน ผลของมัน (apothecia) จะเปลี่ยนสีตามอายุ มันกลมเรียบในวัยหนุ่มสาว ยิ่งทรัฟเฟิลยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่าไหร่รอยยับก็จะยิ่งปรากฏมากขึ้นเท่านั้น เฉดสีมีตั้งแต่แสงสีขาวไปจนถึงสีแดง
หัวมันฝรั่งเหมือนเติบโตในชั้นบนสุดของดิน ส่วนบนเล็ก ๆ สามารถมองเห็นได้เหนือพื้นผิว
พันธุ์
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวมีรสชาติและกลิ่นที่สวยงาม ในกระบวนการของการเจริญเติบโตมันก่อให้เกิด symbiosis (mycorrhiza) กับต้นสนหรือผลัดใบ
ทรัฟเฟิลสีขาวมีหลายพันธุ์:
- Piedmontese (Tuber magnatum);
- มีนาคม (หัว borchii, หัว albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- แตกต่างกัน (หัว maculatum);
- โมร็อกโก (หัว oligospermum);
- Oegon spring (Tubergibbosum)
แห้วขาว Piedmontese (อิตาลี): สายพันธุ์นี้เติบโตในยุโรปตอนใต้ ออกผลตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยจนถึงเดือนมกราคมจะพบได้ภายใต้ต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสน ขนาดของมันถึงระดับ 12-15 ซม. ที่มีน้ำหนัก 20 กรัมถึง 1 กิโลกรัม 125 กรัมกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งลักษณะ (กลิ่นของชีสกับกระเทียม) แห้วขาว Piedmontese ถือว่ามีค่ามากที่สุดของทุกประเภทที่รู้จักกัน มันไม่เติบโตในภูมิภาคมอสโก
แห้วขาวมีนาคม: สายพันธุ์นี้ถือว่าเป็นยุโรป ความสัมพันธ์ทางชีวภาพนั้นเกิดขึ้นกับพรรณไม้ผลัดใบในบางกรณีที่มีพระเยซูเจ้า มันมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 ซม. และมีน้ำหนักตั้งแต่ 25 กรัมถึง 260 กรัมรสชาติและกลิ่นมีความละเอียดอ่อน ไม่มีคุณค่าอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร รู้จักกันในแหลมไครเมีย สีจะเปลี่ยนไปตามอายุของเชื้อรา ตัวอย่างเล็ก ๆ มีสีขาวจากนั้นสีเบจและสีน้ำตาลแดงในตอนท้าย ช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บสะสมคือสิ้นเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม ยังไงซะ. เมื่ออายุมากขึ้นกลิ่นที่น่าพึงพอใจของทรัฟเฟิลจะถูกปรับเปลี่ยนและกลายเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ
White Duronsky truffle: เติบโตทุกที่ในรัสเซียและยุโรป มันเจริญเติบโตในสายพันธุ์ผลัดใบหรือต้นสนจากกันยายน - ธันวาคม ขนาดของมันขึ้นอยู่กับ 4 ซม. น้ำหนักมากถึง 70-80 กรัมกลิ่นหอมน่าสนใจ, รสเผ็ดหวาน, เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น ในยุโรปมีการรวบรวมอย่างอิสระ แต่ไม่บ่อยนัก
ทรัฟเฟิลมีหลายประเภท
แห้วสีขาวแตกต่างกัน: เติบโตทั้งในยุโรปและในรัสเซียในพระเยซูเจ้า (รวมถึงผู้ที่มีเฟอร์) หรือป่าผลัดใบ การรวบรวมจำนวนมากเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนกันยายน ขนาดมีขนาดเล็กมากถึง 1-2 ซม. และน้อยมากถึง 7 ซม. น้ำหนักปกติของ apothecia คือ 5-20 กรัมและแทบจะไม่ถึง 200 กลิ่นมีความประณีต บนพื้นฐานของเยื่อกระดาษของตัวแทนของสายพันธุ์นี้พวกเขาทำน้ำมันที่อร่อยและมีกลิ่นแรงสำหรับทำอาหารปรุงแต่ง
เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวโมร็อกโก: บันทึกไว้ในอเมริกาเหนือในต้นโอ๊กต้นสนและต้นซีดาร์ การรวบรวมจำนวนมากจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ (พฤษภาคม - มิถุนายน) ไม่สนใจธุรกิจร้านอาหาร ความหลากหลายนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นอันหอมหวานที่น่าพึงพอใจ ขนาดเล็ก - 2.5-5.5 ซม. น้ำหนัก - สูงสุด 130 กรัม
แห้วออริกอนสปริง: ไม่ค่อยพบในอเมริกาเหนือ (ในตะวันตกเฉียงเหนือ) ในแคนาดา มันไม่ได้เติบโตในดินแดนของรัสเซีย ผลไม้ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมในกรณีที่หายาก - ถึงเดือนมิถุนายน ดูเรียบร้อยมีขนาด 1.5-5 ซม. น้ำหนัก - ตั้งแต่ 4 ถึง 200 กรัมมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย ยิ่งเห็ดยิ่งเล็กเท่าไหร่ราคาก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น มันถูกรวบรวมอย่างหนาแน่นและใช้ในการปรุงอาหาร
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ชนิดของแห้วแพร่หลายในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย แห้วขาว (Choiromyces meandriformis), ซึ่งมีชื่อคำพ้องความหมาย - ทรัฟเฟิลทรัฟเฟิล, ทรัฟสกี้ทรัฟเฟิล แม้จะมีชื่อภาษารัสเซีย "แห้ว" สายพันธุ์นี้ไม่ได้อยู่ในประเภทพืชหัวเหมือนทรัฟเฟิลที่แท้จริง แต่เป็นสกุล Choiromyces จากตระกูลทรัฟเฟิลเดียวกัน (Tuberaceae) สปีชีส์นี้ไม่มีค่าเหมือนกับทรัฟเฟิลที่แท้จริง มันเติบโตในป่าหลายประเภท - ต้นสนและผลัดใบ ในป่าสนสามารถพบได้ในต้นสนอ่อนและในป่าผลัดใบสามารถพบได้ถัดจากต้นเบิร์ชแอสเพนหรือต้นไม้สีน้ำตาลแดง ร่างกายของผลไม้ตั้งอยู่ในดินทรายหรือดินเหนียวที่ระดับความลึกไม่เกิน 8-10 ซม. และบางครั้งก็เป็นตุ่มที่ไม่มีรูปแบบพืชบนพื้นดิน มีกลิ่นแรง มันไม่ได้เกิดขึ้นทุกปี
สายพันธุ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ 4 รสชาติ มันเป็นข้อสังเกตว่าเห็ดชนิดนี้มีลักษณะเนื้อมากกว่าเห็ดรสชาติ
ในภูมิภาค Kostroma สายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันในนาม "ขนมปังวัว"
เห็ดทรัฟเฟิลทุกชนิดมักจะก่อให้เกิดผลได้ถึง 3-7 ศพซึ่งจัดเรียงเป็นวงกลมและกลายเป็น "รัง" สถานที่เหล่านี้ในบรรดาผู้รวบรวมเรียกว่า "แห้ว"
ใช้เวลา 3-4 เดือนกว่าแห้วในการพัฒนาอย่างเต็มที่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดหอมและอร่อย แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวพวกเขาจะกินดิบ ทรัฟเฟิลสีขาวและดำถูกซื้อโดยร้านอาหารชั้นนำในปริมาณเล็กน้อย ยิ่งวัตถุที่ติดผลมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น
เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามิน C, PP, B1 และ B2 โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ เมื่อฟีโรโมนในองค์ประกอบของพวกเขาเพิ่มอารมณ์ สารต้านอนุมูลอิสระปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
น้ำทรัฟเฟิลขาวใช้รักษาโรคต้อหินและโรคตาอื่น ๆ ด้วยโรคเกาต์การบริโภคเห็ดเป็นประจำจะนำไปสู่การให้อภัยในระยะยาวหรือการกู้คืนที่สมบูรณ์
ข้อห้าม
อันตรายจากการกินพวกเขาไม่ได้รับการบันทึกโดยวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ
คุณไม่สามารถกินพวกเขาสำหรับคนที่มีอาการแพ้บุคคลหรือมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ หญิงตั้งครรภ์และเด็กควรได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวังเมื่อใช้กับอาหารหรือเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น
ใบสมัคร
ทรัฟเฟิลใช้ในการแพทย์การทำอาหารและความงาม
แอพทำอาหาร
เห็ดเหล่านี้ซื้อเป็นชุดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทปกคลุมด้วยน้ำมันมะกอกหรือปกคลุมด้วยเมล็ดข้าว หากคุณต้องใช้มันเป็นระยะเวลานานมันจะแข็งอย่างน่าตกใจ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หากคุณเป็นเจ้าของทรัฟเฟิลอย่างมีความสุขในขณะที่เก็บเห็ดพวกเขาจะช่วยทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย และเพื่อไม่ให้เสียเห็ดราคาแพงเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ:
- เอาดินทั้งหมดออกจากพื้นผิวของแห้วและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างสมบูรณ์เพราะ คุณจะต้องตัดมันด้วยเปลือก
- หลังจากล้างให้เช็ดร่างกายผลไม้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- สำหรับการหั่นจะใช้สิ่งที่เรียกว่า ตัวแบ่งส่วนทรัฟเฟิล คุณสามารถใช้มีดธรรมดา แต่ชิ้นบาง ๆ ควรจะบางมาก
ทรัฟเฟิลชิ้นเล็ก ๆ หรือขี้กบบาง ๆ แนะนำให้ปรุงพาสต้า, โซฟเฟล, ข้าว, เนื้อลูกวัว, ไข่เจียว, ปลาหรือไก่
ในการเตรียมอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นที่พิเศษและไม่เหมือนใครผลิตภัณฑ์เพียง 8 กรัมก็เพียงพอแล้ว ทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมหลัก มันถูกตัดลงบนเครื่องขูดพิเศษที่ดัดแปลงมาเพื่อสิ่งนี้เท่านั้น ในร้านอาหารชั้นยอดเชฟที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษจะดูแลกระบวนการตัดโดยใช้มีดของเขา
เชฟชื่นชอบเห็ด
ฝรั่งเศสเพิ่มทรัฟเฟิลลงในซอสไก่และอาหารทะเลผลไม้และไข่ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ผู้มั่งคั่งสามารถซื้อได้ เพื่อเน้นรสชาติผลิตภัณฑ์เสิร์ฟพร้อมไวน์หรือซอสครีม
ในพายการเติมจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณใส่ชิ้นเล็ก ๆ ของความละเอียดอ่อนนี้ มันถูกใช้เพื่อตกแต่งอาหารที่แปลกใหม่ด้วยหอยทาก, คาเวียร์สีดำหรือสีแดง
การประยุกต์ด้านความงามและยา
ในทางการแพทย์ทรัฟเฟิลสีขาวไม่ค่อยได้ใช้มันเป็นส่วนผสมที่แพงเกินไปสำหรับการผลิตยาจำนวนมาก ในแต่ละคำสั่งพวกเขาทำสีสำหรับตับอ่อนอักเสบและขี้ผึ้งเพื่อปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต (มีเส้นเลือดขอด) ในประเทศตะวันออกใช้น้ำเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อวัตถุประสงค์ด้านการแพทย์ (แต่เป็นคนที่ร่ำรวยมาก) คุณสามารถสั่งน้ำทรัฟเฟิลได้ทางอินเทอร์เน็ต แต่ต้องเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้เพื่อให้ผู้ซื้อไม่ตกเป็นเหยื่อของนักต้มตุ๋น
ในเครื่องสำอางค์พวกเขาใช้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของครีมหน้า ส่วนผสมทรัฟเฟิลกระชับริ้วรอยลดเม็ดสีและปรับปรุงสีผิว
วิธีการปลูก
ค่าใช้จ่ายของเห็ดนี้มากกว่า 1,000 เหรียญสหรัฐต่อ 1 กิโลกรัม พวกเขาพยายามที่จะเติบโตที่บ้าน
ในประเทศฝรั่งเศสการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลเริ่มขึ้นในปี 1806 เมื่อมีการปลูกต้นโอ๊กซึ่งมีการปลูกพืชอร่อยเป็นครั้งแรก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาชาวฝรั่งเศสได้เพิ่มพื้นที่เพาะปลูกของต้นไม้ชนิดนี้และขายทรัฟเฟิลได้ปีละหนึ่งพันตัน
ประเทศจีนเป็นผู้นำในการผลิตและการเพาะเห็ดเหล่านี้ในหมู่ประเทศเช่นอเมริกา, สวีเดน, สเปนและออสเตรเลีย แต่พวกเขาจะไม่หอมเหมือนคนฝรั่งเศสคุณภาพของพวกเขาต่ำกว่ามาก
ปลูกที่บ้าน
ร่างกายผลไม้ส่วนที่กินได้เองหรือตามธรรมเนียมในหมู่นักมัยวิทยา, Apothecia เป็นพาหะของสปอร์ การปลูกเห็ดด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่รู้ค่าใช้จ่ายมันก็คุ้มค่าที่จะลอง แม้ว่าจะต้องใช้เงินทุนเริ่มต้นที่ค่อนข้างใหญ่และวิธีการที่รุนแรงเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทางทฤษฎี
ในการทำเช่นนี้ต้นกล้า (ต้นกล้าที่โผล่ออกมาจากเมล็ด) ของต้นโอ๊กควรติดเชื้อไมซีเลียมและรอ 14 วัน หลังจากที่เกิดขึ้นวางต้นกล้าในสภาพที่ปลอดเชื้อและรอให้ไมซีเลียมเติบโตและยึดเหนี่ยวในรากของต้นโอ๊ก
หลังจากนั้นการปลูกต้นกล้าในฤดูหนาวยังคงดำเนินต่อไปในเรือนเพาะชำ
เรือนเพาะชำต้องอยู่ในสภาพกักกัน ทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้มีความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง
หลังจาก 12 เดือน mycorrhiza จะพัฒนาอย่างเต็มที่ และเมื่อต้นกล้าเติบโตได้สูงถึง 20 ซม. พวกมันสามารถตกลงกันได้ในที่ถาวร
ต้องใส่ปุ๋ย NPK เพื่อเพิ่มผลผลิตให้เตรียมส่วนผสมที่มีทองแดงสังกะสีแมกนีเซียมเหล็กและโบรอน
วัชพืชจะถูกทำลายด้วยการเตรียมสารกำจัดวัชพืช
ไม่ควรมีรอยร้าวบนพื้นดินระหว่างต้นโอ๊กต้นอ่อนและควรปกคลุมด้วยดินและมีน้ำ อย่าปลูกใกล้เกาลัดต้นหลิวหรือต้นป็อปลาร์ ทรัฟเฟิลหัวกะทิที่ละเอียดอ่อนไม่ยอมทนต่อย่านนั้น พวกเขายินดีจะไม่เติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก แต่ใต้ต้นมะกอกหรือต้นส้ม
ข้อสรุป
เมื่อได้ลิ้มรสแห้วแล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะลืมมัน กลิ่นของมันจะคงอยู่ในความทรงจำตลอดไป รสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดึงดูดด้วยเอกลักษณ์และความปรารถนาที่จะเข้าร่วมสิ่งใหม่