เห็ดโปแลนด์เป็นตัวแทนที่สดใสของอาณาจักรเห็ดซึ่งตามการจำแนกประเภทหนึ่งเป็นของประเภท Borovik ตามอีกประเภท Mohovik และยังแยกออกเป็นประเภทที่แตกต่าง - Imleria ซึ่งปรากฏในตระกูล Boletov
ลักษณะของเห็ดพอนชินีโปแลนด์
เห็ดโปแลนด์เติบโตที่ไหน
ชื่อของเห็ดโปแลนด์เป็นเพราะสถานที่จำหน่ายที่ใหญ่ที่สุด ในโปแลนด์เห็ดชนิดนี้เป็นผู้นำในด้านการสะสม ในรัสเซียมักจะเรียกว่าเห็ดเกาลัด, แพนซี่หรือเห็ดสีน้ำตาล มันเติบโตในส่วนของยุโรปและในตะวันออกไกล ในยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากรสชาติที่หลากหลายและปริมาณสารอาหาร เห็ดโปแลนด์และอเมริกาเหนือไม่ผ่าน "ความสนใจ" ของพวกเขา
เห็ดโปแลนด์ชอบป่าผสมหรือป่าสนที่มีดินเป็นกรดในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ เวลาเก็บรวบรวมของสายพันธุ์นี้คือจากมิถุนายน - ตุลาคม ภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยผลผลิตสูงสุดจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายน
เชื้อราเติบโตที่ฐานของต้นไม้เก่า: spruces, oaks, beeches - ไม่ว่าจะติดกับตอไม้ในกลุ่มหรือทีละครั้งสร้าง mycorrhiza กับพวกเขา เป็นของครอบครัว Boletov จากตระกูล Borovik
คำอธิบายและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ในการเลือกเห็ดที่ถูกต้องตัวเลือกเห็ดจำเป็นต้องรู้คำอธิบายที่แน่นอนของเห็ดโปแลนด์:
- หมวก: สีน้ำตาลมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. รูปร่างนูนออกมาเมื่อเริ่มเจริญเติบโตขอบจะม้วนขึ้นจากนั้นจะแบนขึ้น พื้นผิวนั้นนิ่มในสภาพอากาศแห้งมันยังคงแห้งและในสภาพอากาศชื้นมันจะลื่นและลื่นในขณะที่มันมีคุณสมบัติของการแยกยาก
- สีหมวก: มีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงน้ำตาลไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
- Hymenophore: ท่อแรก (ในเห็ดเล็ก) มีสีเหลืองอ่อนซึ่งกลายเป็นสีเขียวเมื่อมันเติบโต เฉดสีนี้เปลี่ยนไปด้วยความเค้นเชิงกลกลายเป็นสีน้ำเงินอมน้ำเงินหรือเขียวอมน้ำตาล
- เยื่อกระดาษ: สีขาว, ความหนาแน่นแน่นหนา, สีน้ำเงินตัดเล็กน้อยจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้ง
- กลิ่น: แสงผลไม้หรือเห็ด
- Taste: เจริญตาเจริญใจ
- ขา: มันสูงถึง 14 ซม. สูงถึง 4 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางทรงกระบอกบวมเล็กน้อยที่ด้านล่างสามารถมีรูปร่างโค้ง สีจะเบากว่าหมวกเสมอในโทนสีน้ำตาล (สีเหลืองในส่วนบน) เมื่อกดลงไปมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยจากนั้นกลายเป็นสีน้ำตาล
วิธีการบอกเห็ดโปแลนด์เท็จ
ปลอมคู่ของเห็ดโปแลนด์ง่ายสำหรับตัวเลือกเห็ดมือใหม่ที่จะสับสนกับเห็ดพอร์ชินีโปแลนด์ ประเภทคู่ที่พบมากที่สุดคือ flywheels (มู่เล่มู่เล่, สีน้ำตาล m, สีเขียว m) เห็ดประเภทนี้ไม่อันตราย แต่ไม่ได้ใช้ทำอาหาร
ความแตกต่างภายนอกหลักของพวกเขาคือหมวกสีน้ำตาลแดงที่มีรอยแตกซึ่งสามารถมองเห็นเยื่อสีแดงสีชมพู (สำหรับมู่เล่ที่แตกต่างกัน) หรือสีเหลืองอ่อน (สำหรับมู่เล่สีเขียว) และขาสีเหลืองอ่อน ในมู่เล่สีน้ำตาลจะเห็นเนื้อสีเหลืองขาวแห้งผ่านรอยแตกในหมวกสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลเข้ม
บ่อยครั้งที่คู่ที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนกับ ไม้เรียวสีขาว หรือ เห็ดขาวซึ่งในตัวของมันเองแปลกมากตั้งแต่ มันยากมากที่จะค้นหาคุณสมบัติทั่วไประหว่างสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในลักษณะที่ปรากฏ หากเรารับความแตกต่างเราก็สามารถเน้น:
- เห็ดพอร์ชินีมีก้านรูปทรงกระบอก
- เยื่อกระดาษที่แตกไม่เป็นสีฟ้า
- มีตาข่ายนูนที่มองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของขา ฯลฯ
นอกจากนี้คุณยังสามารถพูดได้ว่าเห็ดโปแลนด์ซึ่งเป็นตัวเลือกเห็ดที่ไม่ตั้งใจอย่างยิ่งอีกครั้งอาจสับสนได้ เชื้อราน้ำดี.
คุณสมบัติการเก็บ
อย่าเลือกเห็ดตามถนน
เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ เห็ดโปแลนด์มีความสามารถในการสะสมสารอันตรายจากสภาพแวดล้อมในร่างกายผลไม้ ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยคุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บรวบรวมตามถนนและใกล้กับโรงงานอุตสาหกรรม
เพื่อรักษาไมซีเลียมนั้นแนะนำให้ตัดร่างกายอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันกินได้ หลังจากนั้นตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดเพื่อดูหนอน (ตัวอ่อนแมลง): ผู้ติดเชื้อคนหนึ่งสามารถทำลายเนื้อหาทั้งหมดของตะกร้าในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
หากพื้นที่ตัวหนอนมีขนาดเล็กสามารถทำการเล็มได้อย่างระมัดระวัง เป็นเรื่องที่พึงปรารถนาที่จะเลือกตัวอย่างเล็ก: มันมีรสนิยมดีกว่า คนชราและคน overripe อาจทำให้เกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหาร
หลังจากกลับมาจากป่าเห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกประมวลผลภายใน 24 ชั่วโมง ด้วยการจัดเก็บที่ยาวนานกว่าพวกเขาร้อนเกินไปเค้กและเสื่อมสภาพ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม
ตามคุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดโปแลนด์เป็นของอาหารที่มีเนื้อหาสูงของวิตามินและองค์ประกอบ ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ในนั้นไม่เกิน 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเยื่อกระดาษซึ่งทำให้เป็นอาหาร:
- โปรตีน - 1.7 กรัม
- ไขมัน - 0.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
เห็ดโปแลนด์ (สารสกัดจากผลไม้) มีสารต้านอนุมูลอิสระไทอามีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์มากมาย:
- สงบระบบประสาท
- ช่วยลดความดันโลหิต
- ลดความเสี่ยงของการเกิดหลอดเลือด;
- ปรับปรุงสภาพของเล็บและเส้นผม;
- ช่วยในการลดน้ำหนัก
วิตามินต่อไปนี้มีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดกระทะ:
- กลุ่ม B (B1ใน2ใน9ใน12);
- แอสคอร์บิคแอซิด (C)
นอกจากนี้ยังพบมาโครและไมโครอีเลเมนต์ต่อไปนี้ในองค์ประกอบ:
- โพแทสเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- สังกะสี;
- แคลเซียม;
- แมงกานีส;
- ฟลูออรีน;
- โซเดียม;
- แมกนีเซียม;
- ทองแดง;
- ซีลีเนียม.
เห็ดโปแลนด์มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ - ความสามารถในการทำความสะอาดดินจากโลหะหนักและรังสีสะสม (ดูดซับ) มันยังใช้ในยาแผนโบราณ เห็ดแพนใช้ในการแพทย์แผนจีนซึ่งใช้ในการลดน้ำหนักความดันโลหิตและเป็นยากล่อมประสาท
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
นักมัยวิทยาชาวรัสเซียชื่อเอ็มวิชเนฟสกี้เขียนเกี่ยวกับเห็ดโปแลนด์ว่า:
- การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารสกัดแอลกอฮอล์ที่ได้จากเนื้อผลไม้สดมี polysaccharides ที่มีฤทธิ์ต้านกับ sarcoma-180 และมะเร็งของ Ehrlich (การทดลองได้ดำเนินการกับหนู) 60 และ 70% ตามลำดับ
- เมทานอล (CH3OH) สารสกัดจากผลไม้แห้งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง แต่สารสกัดชนิดเดียวกัน แต่ได้รับโดยใช้ผลไม้สดแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการทำปฏิกิริยาอ็อกซิเจนให้เป็นกลางเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดทุกชนิดที่รู้จักกันซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเหมือนกัน
- นักวิจัยชาวโปแลนด์ได้ค้นพบว่าเห็ดที่กินได้ประเภทนี้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการสะสมของปรอทโคบอลต์แคดเมียมและตะกั่วในดิน หลังจากอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิลในปี 2529 พวกเขาได้สร้างสารกัมมันตภาพรังสีซีเซียม -137 ขึ้นมา
- ขณะนี้การพัฒนาวิธีการใช้เห็ดโปแลนด์เพื่อทำความสะอาดดินในสถานที่ที่ได้รับเช่นการติดเชื้อเฉพาะกำลังดำเนินการอยู่
นอกจากประโยชน์ของอาหารเห็ดแล้วยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ตัวอย่างเช่นคนที่มีปัญหากับระบบย่อยอาหาร การรับประทานเห็ดจำนวนมากอาจทำให้อารมณ์เสีย ที่น่าสนใจคือเห็ดโปแลนด์เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ไม่มีสารพิษตกค้าง
การปรุงอาหารและการกิน
เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการปรุงอาหารเนื้อหาของตะกร้าจะถูกเทลงบนพื้นผิวที่เรียบแห้งตรวจสอบอย่างระมัดระวังกำจัดของที่เน่าเสียและเก่าเกินไป หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานทั้งหมดนั้นกินได้แล้วให้นำพื้นที่ที่ถูกทำลายออกแล้วตัดส่วนล่างออกด้วยเศษไมซีเลียมเศษและสิ่งสกปรก ยังไงซะ. ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังบางที่ปิดฝาออก
หลังจากล้างอย่างละเอียดภายใต้น้ำไหล, เห็ดจะแช่ประมาณ 15-20 นาที, เกลือจะถูกเพิ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างอีกครั้งคนตัวเล็ก ๆ ก็ยังคงอยู่และคนที่มีขนาดใหญ่ก็ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
เมื่อปรุงอาหารเห็ดโปแลนด์น้ำซุปครั้งแรกจะถูกระบายออกจากนั้นเทลงไปในน้ำแล้วต้มด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ นอกจากนี้เห็ดยังใช้สำหรับการทอดเคี่ยวแช่แข็งอบแห้งหรือดอง
เห็ดโปแลนด์มีลักษณะโดยผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารมืออาชีพไม่เพียง แต่เป็นสายพันธุ์ที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้ต้มลงในระหว่างการปรุงอาหารและไม่สูญเสียคุณภาพในระหว่างการรักษาความร้อน
อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่ดี แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะใช้เป็นสลัด - มันจะดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่ว่าจะเป็นก่อนทอดหรือต้ม
เห็ดเห็ดโปแลนด์สวนบาวาเรีย
เห็ดโปแลนด์ดีที่สุดในบรรดาเห็ด Imleria badia
ทำอย่างไรจึงจะเลือกเห็ดโปแลนด์ที่ถูกต้องเพื่อดูว่าเห็ดโปแลนด์ที่กินได้นั้นเติบโตได้ในปี 2017
ข้อสรุป
เห็ดโปแลนด์เช่นเดียวกับเห็ดหอมขาวมีกลิ่นหอมเบา ๆ และรสชาติของเห็ดที่เข้มข้น เห็ดเกาลัดเป็นของครอบครัวเดียวกันกับเห็ดพอร์ชินีดังนั้นจึงมักจะเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เมื่อรวบรวมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบการค้นหาแต่ละรายการอย่างรอบคอบ เห็ดโปแลนด์ปลอมดูเหมือนเป็นเห็ดที่กินได้