ในป่าของรัสเซียผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ มีความสุขในการเก็บรวบรวมเห็ดที่อุดมไปด้วยรวมถึงเห็ด "Uspensky" พวกมันถูกพบในปลักเต็มไปหมดบนตอตะไคร่น้ำและต้นไม้ที่ร่วงหล่นตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงต้นน้ำค้างแข็ง อร่อยและมีสุขภาพดีพวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารหลัก
คุณสมบัติของ agarics Uspensky น้ำผึ้ง
คำอธิบายของสายพันธุ์
ในดินแดนของรัสเซียเห็ดน้ำผึ้งเติบโตขึ้นในทุกภูมิภาคและถือเป็นเห็ดป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (เช่นกันมันช่วยให้ปาล์มกลายเป็นสีขาวได้ เมื่อพบหนึ่งตอกับครอบครัวของ agarics น้ำผึ้งมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเลี้ยงทั้ง บริษัท รวบรวมมากกว่าหนึ่งตะกร้า
เห็ด "อัสสัมชัญ" ได้ชื่อมาจากวันหยุดของออร์โธดอกซ์แห่งอัสสัมชัญของพระแม่มารีผู้ศักดิ์สิทธิ์ ในเวลานี้มีการสะสมจำนวนมาก เก็บเกี่ยวผลผลิตขนาดใหญ่เป็นเวลา 14 วันแล้วจำนวนของพวกเขาจะลดลง
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเหล่านี้มีคำอธิบายดังต่อไปนี้:
- หมวกบางสีเหลืองน้ำตาล
- รูปร่างของฝาครอบนูนออกมา
- lamellar hymenophore;
- จานเป็นสีเทาหรือขาว
- ขายาวบาง
- สีของขาเป็นสีน้ำตาล
ขนาดของฝาครอบมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7-8 ซม. ส่วนนูนของมันจะเล็กลงตามอายุของตัวผล
สามารถมองเห็นวงกลมที่ด้านบนของหมวกและสปอร์ก่อตัวเมื่อเวลาผ่านไปบนแผ่นเปลือกโลก hymenophore ผงสปอร์มักจะเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลแดง
ขามีความบางเสมอสูงถึง 8-10 ซม. มีลักษณะวงแหวนของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีเกล็ด (บนพื้นผิวของขา) มองเห็นได้ชัดเจน
พันธุ์
แนวคิดของเห็ด "Uspensky" รวมถึงสปีชีส์มากมายรวมถึงเห็ดที่เป็นพิษ
พวกเขาปลอมตัวเป็นอาหาร แต่มีความแตกต่าง:
- จานสีน้ำเงิน
- ร่างกายสีเหลืองสดใส
- หมวกสีเทาเหลือง
- ไม่มีเกล็ดบนพื้นผิวของหมวก
เชื้อราน้ำผึ้งปลอมจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข เป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขาที่จะวางยาพิษ แต่พวกเขาควรทำอาหารโดยสังเกตเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง:
- การแช่เบื้องต้น
- ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- การต้ม
หลังจากนั้นก็เริ่มทำอาหาร
สปีชีส์ที่กินได้และมีเงื่อนไขของกลุ่มเห็ดและดังนั้นกลุ่ม "Uspensky" จึงมีดังต่อไปนี้: เห็ดเทา, ประมาณ สนเกี่ยวกับ อิฐแดง มืด, โอ้ ทุ่งหญ้า (เห็ดกานพลู, ทุ่งหญ้า marasmius), ประมาณ ฤดูหนาว (flammulina นุ่มขา) ประมาณ ฤดูใบไม้ร่วงโอ้ ขาและกระเทียมหนา มีทั้งหมดกว่า 30 สปีชีส์ บางคนชอบพุ่มไม้ที่ร่มรื่นและต้นไม้ที่ร่วงหล่นในขณะที่บางคนก็เติบโตในทุ่งหญ้าโล่งและหญ้าสูง
เธอรู้รึเปล่า? ในซูเปอร์มาร์เก็ตในอาณาเขตของรัสเซียภายใต้หน้ากากของน้ำผึ้ง agarics พวกเขาขายเห็ด nameko จีน (เกล็ดกินได้) ชื่อนี้แปลมาจากภาษาละตินว่า "เห็ดลื่น"
มันง่ายมากที่จะแยกแยะ nameko กระป๋องจากเห็ดน้ำผึ้งปกติในธนาคาร: ดูอย่างใกล้ชิดที่สองกระป๋อง (หนึ่งเพียงแค่มีจารึก "เห็ดน้ำผึ้ง" และที่สองด้วยจารึกเดียวกัน แต่ยังมีจารึกในตัวอักษรขนาดเล็ก "nameko") - คุณ คุณจะเห็นว่าในกระปุกที่มีเห็ดธรรมดาหมวกเห็ดจะมีขนาดแตกต่างกัน แต่ที่มีคำจารึก "คำใบ้" - เห็ดจะเป็นสิ่งที่เรียกว่า "สองจากโลงศพเหมือนกันจากใบหน้า" อย่างไรก็ตามทั้งเห็ดเหล่านี้และเห็ดชนิดอื่นนั้นดีต่อร่างกายคุณจึงสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย
เห็ดฤดูหนาว
ตัวแทนของสายพันธุ์นี้เจริญเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบต้นหลิวหรือต้นป็อปลาร์ บางครั้งพบได้ตามริมฝั่งแม่น้ำลำธารหรือในสวนผลไม้ ผู้ที่ชอบเดินเล่นในป่าที่ปกคลุมด้วยหิมะในฤดูหนาวบางครั้งจะพบอาณานิคมภายใต้หิมะ หมวกของเห็ดดังกล่าวมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. แบนสีเหลืองหรือสีน้ำตาลและตรงกลาง - สีอิ่มตัวมากกว่าขอบ หมวกมักจะเรียบและลื่นไหลและเมื่อแห้งเล็กน้อยก็จะกลายเป็นมัน เนื้อมีความเหนียวที่ฐานของขาและนุ่มที่ฝา ในสีมักจะเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีขาวและมีความสุขแม้จะค่อนข้างอ่อนแอกลิ่นและรสชาติ
พวกเขาพบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์ในการรักษาและป้องกันโรคต่อไปนี้:
- fibroma;
- Myoma;
- adenoma;
- mastopathy;
- thrombophlebitis;
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด ฯลฯ
แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับผู้ที่มีพิษในช่วงฤดูหนาว
โดยวิธีการให้อาหารเห็ดฤดูหนาวสามารถเป็น saprophytes และปรสิต - มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับพืชที่เห็ดตั้งอยู่บน - บนป่วยป่วยหรือลำต้นตายลดลงแล้ว
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงตั้งอยู่บนต้นไม้ที่ถูกทำลายและอ่อนแอซึ่งสัมพันธ์กับสิ่งที่มันเป็นปรสิตเพราะ กินสารอาหารของพวกเขาจากไม้และในที่สุดก็ทำลายมันทำให้เกิดการย่อยสลายสีขาว
บางครั้งพวกเขาเป็น saprophytes สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงตกบนไม้ที่ตายแล้ว เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในร่างกายของพวกเขาเห็ดดังกล่าวแพร่กระจายแสงสีฟ้าลึกลับในพุ่มไม้ลึก พวกเขาได้รับการเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคม เกณฑ์อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ + 10 ° C
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนต้นไม้ที่เสียหาย
ขนาดของหมวกสูงถึง 15-18 ซม. ความสูงของขาสูงถึง 12 ซม. สีของลำตัวของผลไม้ของเชื้อราน้ำผึ้งตัวอ่อนมีสีเขียวกับสีมะกอก เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ขอบกลายเป็นหยักเครื่องชั่งจะหายไป
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงหรือที่เรียกว่าเห็ดจริงมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่ทำให้สับสนเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่เป็นพิษ สำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณา:
- แหวน - "กระโปรง" บนขา: การก่อตัวนี้เป็นซากของผ้าคลุมหน้าส่วนตัว (velum) ที่ป้องกันแผ่นเปลือกโลกของ hymenophore และสร้างปากน้ำที่ดีที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของสปอร์ เมื่อหมวกเปิดขึ้น velum จะหลุดออกมาจากส่วนล่างของมัน - hymenophore และกลายเป็น“ กระโปรง”
- รูปร่างของหมวก: ใน agarics น้ำผึ้งกินได้หนุ่มมันเป็นครึ่งวงกลมในผู้ใหญ่มันเป็นรูปร่มที่มีตุ่มแล้วมันจะแบน
- พื้นผิวของหมวก: ในเห็ดฤดูใบไม้ร่วงมันปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ในพิษมันเรียบและหลังฝนตกหรือในสภาพอากาศชื้นมันเหนียว
- สีของหมวก: ในเห็ดที่กินได้ของโทนสีที่สงบ, ในฝาแฝดที่กินไม่ได้ - สดใส
- จาน Hymenophore: สำหรับเห็ดปลอมสีเหลืองเป็นลักษณะ แต่สำหรับคนที่กินได้พวกเขาจะเป็นครีม
ยังไงซะ. ภายใต้ชื่อทั่วไป "เห็ดฤดูใบไม้ร่วง" ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะเห็ด 2 ชนิดนี้:
- เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
- เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงตอนเหนือ
แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะพวกมันสำหรับตัวเลือกเห็ดทั่วไปเพราะ ความแตกต่างสามารถมองเห็นได้เฉพาะในระดับของการถ่ายภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์
เห็ดฤดูร้อน
คอลเลกชันของเห็ดฤดูร้อนจะเริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิในเดือนมีนาคมถึงเมษายนและดำเนินต่อไปจนถึงน้ำค้างแข็งในเดือนพฤศจิกายน เห็ดนี้เติบโตในป่าบนต้นไม้และตอไม้ ขนาดของหมวกมีค่าเฉลี่ยสูงถึง 5-6 ซม. และขา - สูงถึง 7-8 ซม. ถึงแม้ว่าเห็ดชนิดนี้จัดเป็นกินได้ แต่เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายลงมันไม่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องรักษาความร้อนเบื้องต้น นอกจากนี้เชื้อราน้ำผึ้งที่เป็นเท็จยังสามารถตั้งอยู่ใกล้เคียงซึ่งจะสามารถ "บริจาค" ส่วนหนึ่งของสารพิษของมันผ่านการสัมผัสของไมซีเลียมใต้ดินหรือสปอร์ที่ตกลงบนพื้นผิวของเห็ดที่กินได้
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ประมาณ 9 ซม. มีตุ่มเล็ก ๆ ที่สามารถมองเห็นได้จากด้านบนของมันในเชื้อราเล็ก ๆ แต่ขอบสีดำค่อนข้างดูเป็นผลเปียกเล็กน้อย สีแตกต่างกันไปตามสถานที่ของการเจริญเติบโต ในที่ชื้นหมวกจะกลายเป็นสีน้ำตาลใสและในที่แห้ง - สีเหลืองและผิวด้าน รอยแตกจะปรากฏตามขอบ ในตัวแทนหนุ่มสาวของสายพันธุ์ขอบของฝาอาจเปิดเข้าด้านในเล็กน้อย ยังไงซะ. หมวกเห็ดมีลักษณะเป็น hygrophane และสามารถเพิ่มขนาดได้สูงสุด 3 ซม.
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติเชิงบวกที่สำคัญของเห็ด "Uspensky" รวมถึงความสามารถในการต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรีย พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงประสิทธิภาพ
แนะนำเห็ด "Uspensky" ในอาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เห็ดน้ำผึ้งลดความดันโลหิตและฟื้นฟูการเผาผลาญ สำหรับโรคของต่อมไทรอยด์แพทย์สั่งให้เป็นส่วนประกอบของโภชนาการทางการแพทย์
ผลประโยชน์ของ agaric น้ำผึ้งในการทำงานของหัวใจลดระดับน้ำตาลในเลือดได้รับการสังเกต สำหรับอาการท้องผูกพวกเขาทำหน้าที่เป็นยาระบาย เห็ดเหล่านี้สามารถกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มความจำ
อันตรายและข้อห้าม
agaric น้ำผึ้งป่านอกเหนือไปจากผลประโยชน์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร: การใช้ความละเอียดอ่อนนี้จะนำไปสู่การกำเริบของโรค
มีการห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี อาหารดังกล่าวถือเป็นอาหารที่หนักและร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากระบบย่อยอาหารของวัยรุ่นยังไม่สุกเต็มที่
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงผู้ที่มีอาการแพ้โดยเฉพาะเห็ดบางชนิดควรปรึกษาแพทย์ล่วงหน้า
แอพทำอาหาร
เห็ด Uspensky ใช้สำหรับทำซุป, ซุป, ของว่าง, pates และเครื่องเคียง พวกเขาเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพวกเขาแห้งและแข็ง
ส่วนใหญ่มักจะดอง สำหรับสิ่งนี้:
- เก็บเกี่ยวพืชผลที่ถูกต้มหลังจากแยกออกกำจัดพื้นที่ที่เสียหายตัดส่วนที่แข็งของขาและล้างใต้น้ำไหล
- พืชทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก: สารพิษและสารอันตรายจะหายไปกับมัน
- น้ำจืดจะถูกเทและต้มประมาณ 40-60 นาทีแล้วเอาโฟมที่ได้ออกเป็นระยะ ทันทีที่เห็ดพร้อมพวกเขาจะจมลงสู่ก้นบ่อทันที
- น้ำซุปที่ได้จะถูกนำไปใช้กับน้ำดองซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศ (ต่อ 1 กิโลกรัมของส่วนผสมหลัก): 30 มล. จากน้ำส้มสายชู 9%, น้ำ 250 มล. หรือน้ำซุป 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์, กานพลู 1 ใบ, ใบกระวาน 1 อันและชิ้นงาน 3 ชิ้น
- ต้มเห็ด "Uspenskie" ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเติมน้ำซุปเดือดเทลงในนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปิดด้วยฝาปิด
- ชิ้นงานจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ในที่เย็นก่อนการใช้งาน
ความสนใจ! เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวไม่เหมาะเนื่องจากมีไอโอดีนอยู่
Gribalochka: เห็ด Uspenskie - จุดเริ่มต้น
Gribalochka: เห็ด Uspenskie - WE HARVEST :)
Gribalochka: Uspenskie mushrooms - สายเล็กน้อย :)
ข้อสรุป
การเก็บเกี่ยว "เนื้อป่า" นั้นน่าพึงพอใจและมีประโยชน์ แต่อย่าลืมว่าตัวอย่างเห็ดที่ไม่คุ้นเคยหรือน่าสงสัยนั้นเป็นภัยคุกคามที่ร้ายแรง มันจะดีกว่าที่จะใช้คนที่เชื่อถือได้และคุ้นเคยจากการที่คุณจะได้รับอาหารอร่อยที่สามารถเอาใจเพื่อนและญาติ