เห็ดในป่าของรัสเซียประหลาดใจกับความหลากหลายของพวกเขา พวกมันเติบโตในทุกภูมิภาค แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ด้วยความยินดีอย่างยิ่งใช้เวลาของพวกเขาในพุ่มไม้ที่เย็นสบายซึ่งทั้งครอบครัวของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนตอไม้และต้นไม้ล้มในที่เดียว พวกเขาดีเพราะวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับพวกเขา: การอบแห้งการทอดการแช่แข็ง ฯลฯ
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
คำอธิบายของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่ดีต่อสุขภาพจะปรากฏในปลายเดือนสิงหาคมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก ทั้งครอบครัวตั้งอยู่บนตอตะไคร่น้ำซึ่งง่ายต่อการเตรียมอาหารหลายอย่าง
Armillaria mellea, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง Armillaria เป็นของครอบครัว Physalacriaceae มิฉะนั้นจะเรียกว่า "น้ำผึ้งแท้"
แปลจากภาษาละตินคำว่า Armillaria แปลว่า "สร้อยข้อมือ" ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับการเติบโตของมัน - มันล้อมรอบตอหรือลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่นในรูปแบบของแหวนกำไล
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
มักจะกล่าวกันว่ามีสองชนิดซ่อนอยู่หลังชื่อสามัญ "เห็ดฤดูใบไม้ร่วง" - น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงน้ำผึ้ง (Armillaria mellea) และเห็ดฤดูใบไม้ร่วงตอนเหนือ (Armillaria borealis) จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสปีชีส์เหล่านี้สามารถแยกแยะได้เฉพาะบนพื้นฐานของการศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์ของ hymenium (ชั้นที่สร้างสปอร์) ความแตกต่างคือที่ฐานของบาซิเดียเหนือเห็ดมีหัวเข็มขัดและที่เกี่ยวกับ ที่รักเธอหายไป นอกจากนี้สปีชีส์เหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยช่วงของพวกเขา: o พบน้ำผึ้งในภาคใต้ประมาณ ฤดูใบไม้ร่วงภาคเหนือ - ในภาคเหนือของรัสเซีย แต่ในละติจูดพอสมควร - มีตัวแทนของสองสายพันธุ์นี้
Rainy October เป็นเดือนที่พวกเขาโปรดปราน บนตอเน่าจะมีหยดน้ำขนาดเล็กปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นเห็ดป่านผู้ใหญ่
ลักษณะเห็ดน้ำผึ้ง:
- หมวก lamellar บาง;
- สีของหมวกแตกต่างจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล
- รูปร่างของหมวกนูนออกมาเล็กน้อย
- แผ่น hymenophore ขาวหรือเทา
- ขายาวและบาง
- สีของขาสามารถมาจากสีเบจอ่อนถึงเทาเข้ม
ตามคำอธิบายเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่มีอายุมากกว่ามีความนูนน้อยบนหมวกของพวกเขาคือ มันจะค่อยๆแบนราบไปทางขอบและมีแถบที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย มันมีขนาดเล็ก (3-15 ซม.)
แผ่นใต้ฝาครอบมีลักษณะบางและขาว เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาจะมืดลงและเกิดผงสปอร์ขึ้นบนพื้นผิว
ขามีความบางความสูงสูงสุด 5-18 ซม. (ในตัวอย่างที่รกมากถึง 23 ซม.) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.5-2.5 ซม. มีความหนาแน่นรูปทรงกระบอกมีความหนาลดลง ในสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ มันเป็นเส้นใยในสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากกว่ามันจะราบรื่นและเปลือยเปล่า มันค่อย ๆ กลายเป็นเรื่องยากและนั่นคือเหตุผลที่แคปจะถูกลบออกเมื่อเก็บเกี่ยว
ลักษณะ "กระโปรง" - แหวนอยู่บนขาภายใต้ซึ่งขนาดเล็กสามารถมองเห็นได้ เยื่อกระดาษมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนาแน่นสูงและเป็นสีขาว สีจะไม่เปลี่ยนเมื่อตัด รสชาติเป็นที่พอใจกลิ่นหอมเป็นลักษณะที่อุดมไปด้วย
ชนิดฤดูหนาวมีลักษณะเดียวกับฤดูใบไม้ร่วง
พันธุ์
ตระกูลเห็ดที่กินได้มีมากกว่า 40 สายพันธุ์ เหล่านี้รวมถึงเบิร์ช, ทุ่งหญ้า, สีเหลือง, Uspensky, จีน, ขาหนา, ฤดูหนาว, ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง, สีแดง, มืด, ฯลฯ พวกเขาแตกต่างกันในสถานที่ของพวกเขาในป่าสีเทาหรือทุ่งหญ้าเปิดในหญ้าหรือที่เท้าของต้นไม้ที่แตกต่างกัน
พวกเขาคือปลายฤดูหนาวป่านเบิร์ชกินได้และกินไม่ได้รกและเล็ก ฯลฯ ใด ๆ ของพวกเขามีคุณสมบัติและคุณภาพของตัวเอง
ก่อนที่จะไปเก็บเกี่ยวมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทราบว่าพวกเขาคนใดที่ปลอมตัวกินได้ดีพวกเขาดูอย่างไรเพื่อไม่ให้ได้รับพิษ สำหรับคำแนะนำจะเป็นการดีกว่าหากหันไปหาเห็ดที่มีประสบการณ์ - พวกเขาจะไม่ปฏิเสธที่จะแสดงให้เห็นว่าเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้จริงมีลักษณะอย่างไร
คำอธิบายของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข:
- แผ่นสปอร์มีสีน้ำเงิน
- ร่างกายเป็นสีเหลืองสดใส
- หมวกที่มีสีเหลืองหรือสีเทา
- ไม่มีเกล็ดที่ขา
เป็นการยากที่จะเตรียมร่างกายที่ติดผลเช่นนั้นให้กินได้ มันถูกแช่ในเวลาหลายชั่วโมงล้างในน้ำไหลต้มแล้วปรุงตามสูตรหลัก เพื่อไม่ให้เสี่ยงมันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รวบรวมสิ่งมีชีวิตป่าที่น่าสงสัยดังกล่าว: สุขภาพมีราคาแพงกว่า
ทุ่งหญ้า, ทุ่งหญ้าเห็ดหรือเห็ดกานพลู
รวบรวมเห็ดที่กินได้เท่านั้น
ตามคำอธิบายที่ทุ่งหญ้าหรือกานพลูเห็ด (Marasmius oreades) เป็นประเภท Negnichnik ของครอบครัว Negnichnikovye นี่คือ saprophyte ดินที่มักจะเติบโตในทุ่งหญ้าในทุ่งบนขอบป่าตามขอบถนนและในกระท่อมฤดูร้อน
ในระหว่างการติดผลมันจะสร้างส่วนโค้งขึ้นมาใน "แม่มดวงกลม"
ลักษณะ:
- ขามีความบางความยาวสูงสุด 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.2-0.5 ซม.
- ตอนแรกหมวกนูนออกมาจากนั้นก็เกือบจะบี้;
- สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลเหลือง
- สีของขาเป็นสีเบจ - เหลือง
- จานเป็นของหายาก
- เยื่อกระดาษมีน้ำหนักเบา
คุณลักษณะเฉพาะของทุ่งหญ้าคือไม่มี "กระโปรง" ที่ขา กลิ่นคล้ายกับกานพลูซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับชื่อสายพันธุ์ที่มีความหมายเหมือนกัน - เห็ดกานพลู เวลาของการรวบรวมคือจากพฤษภาคมถึงวันแรกของเดือนพฤศจิกายน ในลักษณะที่คล้ายกับ Collybia dryophila และ biotope ทุ่งหญ้าแบบมีเงื่อนไข ความแตกต่างอยู่ในกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และการปรากฏตัวของแผ่นบ่อย
Whitish Govorusha (Clitocybe dealbata) เป็นของคู่กับพิษของทุ่งหญ้า พวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในหมวกของพวกเขา คู่มีหมวกที่ไม่ใช่สีเหลืองหรือสีเบจ แต่มีสีขาวบานและไม่มีตุ่ม
Agaric แฟตต์น้ำผึ้ง
เชื้อราน้ำผึ้งไขมันขา (Armillaria gallica) จากพืชตระกูล Openok เป็นพืชตระกูล Physalacrium พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ที่ร่วงหล่น (มักจะอยู่บนต้นบีชและต้นสน) และในฐานะที่เป็น saprophyte พบได้บนใบไม้ที่ร่วง
ลักษณะ:
- ขาเป็นเส้นตรงไม่สูงมากมีฐานเป็นฐานหนา
- สีของขามีสีอ่อนกว่าสีของหมวก;
- แหวนเด่นชัดสีขาวที่ส่วนบนของขา;
- หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 10 ซม.
- มีเกล็ดอยู่กลางหมวก
- เนื้อหมวกมีน้ำหนักเบากลิ่นเห็ด
- เยื่อกระดาษของขานั้นแข็งแรงและเป็นเส้น ๆ
รูปทรงของหมวกในสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ มีลักษณะเป็นรูปกรวยกว้างลงในขณะที่ในสิ่งมีชีวิตเก่ามันจะแบนและแบน "กระโปรง" - ใยแมงมุม
Udemanciella mucosa
Oudemansiella เมือกหรือมิฉะนั้นเชื้อราน้ำผึ้งสีขาวลื่นไหล (Oudemansiella mucida) เป็นสายพันธุ์ที่หายาก ตัวแทนของพวกเขาตั้งอยู่บนต้นไม้ที่ร่วงหล่นบ่อยครั้งขึ้นหรือลงบนต้นไม้ที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่ถูกทำลาย คำอธิบายมันเป็นเรื่องปกติ:
- ขายาวสูงสุด 8 ซม. และสูงถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4 ซม.
- สีของขาเป็นสีน้ำตาล
- แหวนหนาและลื่นไหล
- รูปร่างของหมวกทรงกรวยนั้น
- กากมะกอก
- จานเป็นของหายาก
- สีของแผ่นเป็นสีเหลือง
- ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แข็งแกร่ง
หมวกมีขนาดใหญ่ที่มีผิวแห้ง ด้วยอายุการเปลี่ยนแปลงของรูปลักษณ์จะเกิดขึ้น เยื่อกระดาษจะลื่นไหลและขาว ฐานกลายเป็นสีน้ำตาลและฝาเรียบ มันจะดีกว่าที่จะมองหาพวกเขาในป่าผลัดใบ
เห็ดเพ็นสกี้
เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก
ชื่อ "อัสสัมชัญ" ปรากฎในวันหยุดของคริสเตียนในชื่อเดียวกัน: อัสสัมชัญของเทโธคอสศักดิ์สิทธิ์ที่สุด ในวันนี้การสะสมเริ่มต้นและดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์หลังจากนั้นจะเริ่มลดลง แต่ด้วยสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่ดีฤดูกาลเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นจนถึงเดือนพฤศจิกายน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดอัสสัมชัญปรากฏตัวครั้งแรกบนต้นเบิร์ชหรือต้นเบิร์ช เริ่มแรกขนาดของมันไม่เกินขนาดของเข็มหมุด แต่หลังจาก 2-3 วันคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ดี เห็ดเหล่านี้สามารถขนส่งอย่างสมบูรณ์ในภาชนะใด ๆ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทนต่อเงื่อนไขเดียว - ส่งพวกเขากลับบ้านอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ "เผา" และกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ เมื่อเก็บน้ำผึ้ง agarics แนะนำว่าอย่าลืมว่าถ้าเห็ดมีการเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่มีฝนตกพวกเขาจะสูญเสียลักษณะที่น่าสนใจอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น
เห็ด Uspensky มีฝาสีน้ำตาลเหลืองบาง ๆ นูนตรงกลางและ lamellar ที่ด้านหลัง มันถูกเก็บไว้บนขาสีเบจสีน้ำตาลบาง ๆ ยาวถึง 9-10 ซม. วงแหวนลักษณะและเกล็ดใต้มันจะปรากฏบนขา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สิ่งมีชีวิตในป่าเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหยิบตะกร้าที่ดีต่อสุขภาพจากตอซึ่งถือเป็นแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินที่จำเป็นและองค์ประกอบติดตาม:
- ฟอสฟอรัส;
- โพแทสเซียม;
- เส้นใย
- กรดอะมิโน;
- โปรตีน;
- วิตามิน B, C, PP, A และ E
ในแง่ของชุดสารอาหารพวกมันเหนือกว่าปลา พวกเขามีผลยาชูกำลังในร่างกายทั้งหมด ด้วยโรคโลหิตจางพวกเขามีส่วนช่วยในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด เห็ดฤดูใบไม้ร่วง 100 กรัมจะช่วยเติมเต็มธาตุที่ร่างกายต้องการในชีวิตประจำวัน
จำนวนจุลภาคและมหภาคมีอยู่ในตัวพวกเขา "เกลือกกลั้ว" เมื่อเปรียบเทียบกับบรรทัดฐานที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของร่างกายมนุษย์:
- เฟ (ความต้องการรายวัน - 4.3 มก.) - 0.82 มก.
- K (ความต้องการรายวัน - 16.5 มก.) - 410 มก.;
- Ca (ความต้องการรายวัน - 0.51 มก.) - 5.0 มก.;
- มก. (ความต้องการรายวัน - 5.1 มก.) - 21 มก.;
- นา (ความต้องการรายวัน - 0.41 มก.) - 5.0 มก.;
- P (ความต้องการรายวัน - 5.65 มก.) - 46 มก.
ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ปริมาณของสารอินทรีย์มีดังนี้:
- โปรตีน - มากกว่า 2 กรัม
- ไขมัน (อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว) - 0.3 กรัม
- ไฟเบอร์หรือใยอาหาร - ประมาณ 3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว - มากกว่า 0.25 กรัม
สำหรับมังสวิรัติและหมิ่นประมาทพวกเขาจะขาดไม่ได้สำหรับการเติมเต็มร่างกายด้วยโพแทสเซียมและแคลเซียม เห็ดน้ำผึ้งมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคของเนื้อเยื่อโครงกระดูกพร้อมกับผลิตภัณฑ์นม
อันตรายและข้อห้าม
เห็ดน้ำผึ้งมีไคตินซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในขา มันมีผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เห็ดเหล่านี้สำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารแผลในกระเพาะอาหารหรือกระเพาะอาหาร การทารุณกรรมนำไปสู่ทางออกจากการให้อภัยและทำให้รุนแรงของกระบวนการ
อาหารหนักไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี กุมารแพทย์แนะนำให้รับความเสี่ยงและเพิ่มจานเห็ดในอาหารของเด็ก
มันจะดีกว่าสำหรับหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่มีการแพ้ของแต่ละบุคคลเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและแทนที่พวกเขาด้วยคนที่คุ้นเคยมากขึ้น
ใบสมัคร
เห็ดป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดน้ำผึ้งได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยนักชีววิทยาและแพทย์ พวกเขาประสบความสำเร็จในการใช้งานในด้านต่าง ๆ ของชีวิตสมัยใหม่: ในการปรุงอาหาร, ยา, ยาและเครื่องสำอางค์
การประยุกต์ใช้ในยาและร้านขายยา
พวกมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสดังนั้นพวกมันจึงถูกใช้เพื่อสร้างยาต้านไวรัสและยาปฏิชีวนะขึ้นอยู่กับสารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในร่างกายของพวกเขา
แพทย์กำหนดยาที่มีส่วนผสมสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) เพื่อลดและรักษาเสถียรภาพ
ด้วยการใช้เห็ดเหล่านี้เป็นประจำในอาหารการเผาผลาญจะถูกฟื้นฟูและการทำงานของระบบไหลเวียนเลือดจะถูกกระตุ้น แพทย์สั่งให้พวกเขาเป็นอาหารรักษาสำหรับผู้ที่มีโรคต่อมไทรอยด์
ความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมกับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง จะบอกได้อย่างไร
ประสบการณ์อัตโนมัติมีขนาดใหญ่สติกเกอร์เดือนกรกฎาคม 2019 !!
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงวิธีแยกแยะจากความผิดพลาด
สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูกเรื้อรังเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำหน้าที่เป็นยาระบายธรรมชาติ
จะสังเกตเห็นว่าเห็ดปลายเหล่านี้สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและกำจัดคอเลสเตอรอล "เลวร้าย" ออกจากเลือด
การประยุกต์ด้านความงาม
แคปขนาดเล็กของเห็ดเหล่านี้มีเรตินจำนวนมากซึ่งนักเครื่องสำอางค์ใช้ในการทำงานได้สำเร็จ สารสกัดและสีที่ทำจากร่างกายผลไม้ซึ่งเสริมสร้างเส้นผม ในการต่อสู้กับริ้วรอยผิวครีมจะใช้ซึ่งจะขึ้นอยู่กับเรตินและวิตามิน A และ E
แอพทำอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรักเห็ดป่าเหล่านี้เพื่อความสะดวกและเตรียมการที่หลากหลาย ของว่างและ pates จากเห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขาเพิ่มความพิเศษและความแปลกใหม่ให้กับหลักสูตรแรก เห็ดดองเป็นที่ต้องการพิเศษ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่า:
- เห็ดที่ปรุงสุกไม่ดีอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ
- จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในระหว่างการอนุรักษ์เพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในธนาคาร - พวกเขาสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมในสภาพที่เอื้ออำนวยและเป็นเหตุให้มนุษย์เสียชีวิต
ข้อสรุป
การเดินผ่านป่าเพื่อเก็บเห็ดจะเป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระมัดระวัง - เพื่อไม่ให้รับความเสี่ยงจะดีกว่าที่จะไม่ตัดสายพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคย