เห็ดปอร์ชินี่เป็นที่นิยมมากที่สุดในการเลือกเห็ดเพราะรสชาติและความสะดวกในการเตรียม ข้อเสียของพวกเขาคือต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังก่อนรับประทานอาหาร การทำความสะอาดเห็ดพอชินีนั้นใช้เพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอมที่อยู่บนพื้นผิวเมื่อเติบโตในป่า
การทำความสะอาดและการแปรรูปเห็ดพอชินี่
ทำความสะอาดในป่า
ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับทำความสะอาดเห็ดพอชินี่คือการตรวจสอบอย่างละเอียดทันทีหลังจากตัด ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังจากทุกด้านเพื่อดูความเสียหายของโครงสร้างเครื่องหมายแมลงหรือเน่า
ต่อไปพวกเขาเริ่มทำความสะอาดขา ส่วนล่างส่วนใหญ่มักจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์เนื่องจากการสะสมของสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ พื้นที่บาดแผลถูกตรวจสอบเพื่อดูว่ามีทางเดินจากตัวหนอน (ตัวอ่อน) หรือไม่ หากอยู่ในปริมาณมากจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ด การเคลื่อนไหวหลายครั้งไม่เป็นอันตรายและต้องตัดด้วยมีดบาง ๆ อย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะต้องทำทันทีหลังจากการเก็บรวบรวม: หนอนสามารถแพร่กระจายไปยังเห็ดอื่น ๆ ในตะกร้า - มี "ตัดสิน" หนึ่งในบ้านของเขาเขาจะไปค้นหาตารางใหม่
ขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบด้านล่างของฝาครอบ มันมักจะมีแมลงตัวเล็ก ๆ หนอนและซากของกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา หมวกจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังของเข็มสนมอสและหญ้า
ซักเห็ด
หากคุณทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องการล้างพวกมันใช้เวลาไม่นาน พวกเขาจะต้องล้างทันทีหลังจากถึงบ้าน ใช้น้ำไหลเย็นสำหรับซักผ้า ในระหว่างการทำความสะอาดหมวกและขาจะทำความสะอาดด้วยแปรงขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันเก่า) เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้างทั้งหมด
Ceps ไม่เปียกโชก การแปรรูปดังกล่าวทำให้สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ยกเว้นเป็นที่เก็บรวบรวมหลังฝน
การแช่จะดำเนินการตามหลักการดังต่อไปนี้:
- เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นครึ่ง;
- ใส่ไว้ในชามน้ำ
- เพิ่มเกลือ
- ทิ้งไว้ 15-20 นาที
- นำออกมาและล้างออกด้วยน้ำไหล
หากใช้งานผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องจะมีสิ่งสกปรกมากมายบนพื้นผิวของน้ำ เกลือยังทำให้แมลงออกจากบ้าน ล้างเฉพาะเห็ดพอชินีที่จะใช้ในการทำอาหารทอดหรือดอง
ทำความสะอาดขั้นพื้นฐาน
สิ่งสกปรกทั้งหมดจะต้องถูกลบออกจากเห็ด
หลังจากล้างเห็ดพอชินี่จะถูกทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูธรรมดาหรือกระดาษ
เพื่อทำความสะอาด boletus คุณจะต้อง:
- ความจุขนาดใหญ่
- มีด;
- แปรงสีฟัน;
- ผ้ากระดาษหรือเศษผ้าแห้ง
หากขาถูกตัดในป่าส่วนล่างเล็ก ๆ จะถูกตัดออกและทำความสะอาดด้วยแปรงจากสิ่งสกปรก เช็ดหมวกด้วยผ้ากระดาษเพื่อกำจัดฝุ่นและความชื้น จากนั้นดำเนินการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ด้วยแปรง พวกมันไม่เพียง แต่กำจัดสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังสามารถลอกออกได้ง่ายอีกด้วย: มันไม่มีประโยชน์และรสชาติ ถัดไปเห็ดจะถูกล้างและล้างด้วยน้ำไหล
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เพื่อให้แน่ใจว่าการทำความสะอาดทั้งหมดจะดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ:
- ซื้อแปรงพิเศษหรือใช้แปรงสีฟันขนาดกลาง
- ตรวจสอบฝาครอบให้ผ่าครึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตัวอ่อนหรือตัวอ่อนแมลง
- หมวกสามารถแยกออกจากขาได้เพราะ พวกเขามักจะเตรียมแยก
- ล้างเห็ดภายใต้แรงดันน้ำไหล การดำเนินการนี้ทำได้ดีที่สุดภายใน 10 นาที
จากนั้นจะมีการตรวจสอบเพิ่มเติมสำหรับการเคลื่อนที่ของหนอน พื้นที่ที่มืดถูกตัดออกและผลิตภัณฑ์นั้นแห้งบนตะแกรงอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นพร้อมสำหรับการปรุงอาหารหรือทอด
การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง
หากผลิตภัณฑ์ที่จะใช้สำหรับการอบแห้งในเตาอบหรือในดวงอาทิตย์จะต้องไม่เปียก เห็ดดูดซับความชื้นจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่สามารถผ่านกระบวนการทางความร้อนที่มีคุณภาพสูงได้
ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอย่างละเอียดจากสิ่งสกปรกด้วยแปรง มันยังเช็ดด้วยเศษผ้าหรือผ้าขนหนูชื้น
สภา. ตัดขาเห็ดชนิดหนึ่งหนาสำหรับการอบแห้งเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 ซม. แต่บาง ๆ - ยาวตามยาวเป็น 2-4 ส่วน
รักษาความร้อน
เห็ดสีขาวจะต้องปอกเปลือกเพื่อรับประทานได้เท่านั้น ไม่มีสารพิษหรือสารพิษใด ๆ อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยการรักษาความร้อนจะดำเนินการ
ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียรสชาติและสุขภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขาสูญเสียกลิ่นบางครั้งก็เริ่มลิ้มรสขม
สำหรับการรักษาความร้อนเห็ด porcini จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่ง จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที หากเห็ดเติบโตใกล้กับทางหลวงมันจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 20-25 นาที แต่สิ่งนี้จะนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ
วิธีทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้า (Butterlets, Polish, brisket, aspen, porcini)
วิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง
การแปรรูปและการเก็บเกี่ยวเห็ดป่า =)
ข้อสรุป
การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี่เป็นสิ่งจำเป็น สิ่งสกปรกที่เหลืออยู่จะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร มันจะดีกว่าที่จะเก็บมันออกไปจากการตั้งถิ่นฐานและถนน: เห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ดูดซับสารที่เป็นอันตราย
เป็นที่พึงปรารถนาว่าหลังจากการรวบรวม boletus ควรได้รับการดำเนินการเกือบจะทันที - ภายใน 5 ชั่วโมงหลังจากกลับบ้าน
ห้ามมิให้รับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่มีอาการอ่อนแรงและแพ้เฉพาะบุคคล อย่าให้เด็กเล็ก ๆ