เห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมมากที่สุดในหมู่คนรักของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ในอดีตในบางประเทศพวกเขาถูกจัดว่าเป็นชนิดที่กินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข แม้ว่าเห็ดโพรเซสซิงเป็นธุรกิจที่ลำบาก แต่ตัวเลือกเห็ดก็เคารพพวกเขาสำหรับคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะในรูปแบบของดองหรือเค็ม
การจัดการที่ถูกต้องของเห็ด
การรวบรวมและการเตรียมการสำหรับการใช้งาน
เห็ดนมขาวในเห็ดสีที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางหมวกประมาณ 5-20 ซม. จากใต้ใบไม้และหญ้าแห้งนักเก็บเห็ดไม่สามารถสังเกตเห็นได้เสมอ เห็ดเหล่านี้เก็บเกี่ยวด้วยไม้ เธอกวนพื้นป่าเพื่อตามหาถ้วยรางวัล ตัวอย่างเล็กที่มีขนาดเล็กและขนาดกลางถือว่ามีค่ามากที่สุด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดนมดิบหรือสีขาวนั้นไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่เป็นครอบครัวใหญ่เสมอ เมื่อมองหาเห็ดเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะหาอย่างน้อยหนึ่งแล้วคุณจะพบคนอื่น ในการค้นหาผู้แทนของสายพันธุ์นี้ตัวเลือกเห็ดจะตรวจสอบเงาในสวนต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับเนินเขาทางทิศเหนือของเนินเขาและทางลาด ผลไม้เติบโตขึ้นทุกปีในที่เดียวกัน สิ่งที่ดีคือเวิร์มไม่ชอบเห็ดนมสำหรับน้ำน้ำนม เมื่อเปรียบเทียบกับหมวกขาของสายพันธุ์นี้มีขนาดเล็กมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเห็นหมวก การเตรียมพร้อมที่จะค้นหาด้วยไม้คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณสามารถสร้างความเสียหายกับหมวกได้โดยไม่ตั้งใจหรือยิ่งกว่านั้นคือไมซีเลียม ในกรณีที่สองเป็นเวลาหลายปีคุณจะต้องลืมเกี่ยวกับสถานที่อันเป็นที่รัก
เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับพวกเขาในอนาคตพวกเขาเริ่มดำเนินการและทำความสะอาดเห็ดนมในช่วงเวลาเก็บตัวอย่างเช่น อยู่ในป่าแล้ว ในการทำเช่นนี้ก่อนการทำความสะอาดเห็ดที่ถูกตัดจะถูกตรวจสอบความเสียหายจากหนอน ตัวเล็กจะถูกตัดอย่างระมัดระวังและส่วนที่สำคัญพวกมันจะกำจัดเห็ดทั้งหมด
แมลงและกระสุนที่ซ่อนอยู่จะถูกลบออกภายใต้ขอบ พวกเขายังต้องได้รับการทำความสะอาดเศษที่เกาะติดกับหมวกและพื้นดินที่ด้านล่างของขา
เห็ดที่ทอดหรือต้มจะกินไม่บ่อยนัก ความขมขื่นที่น้ำผลไม้น้ำนมให้กับจานเสร็จนั้นจะโทษสำหรับทุกสิ่ง: อย่าลืมว่าเห็ดนมขาวจัดเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข เห็ดเค็มมีความชื่นชอบในรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา: ความเหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
การทำความสะอาดเห็ดที่เก็บในป่าเริ่มต้นด้วยการคัดสิ่งที่ใช้ไม่ได้หลวมและเก่า อินสแตนซ์ถูกแบ่งตามประเภท: ประเภทที่แตกต่างกันจะถูกใส่เกลือหรือดองแยกกัน จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างภายใต้น้ำไหลและแช่หนึ่งวัน ภาชนะที่มีเห็ดวางอยู่ในห้องเย็นน้ำเปลี่ยนไปหลายครั้ง ในช่วงเวลานี้น้ำน้ำนมทั้งหมดออกมา
หลังจากขั้นตอนการแช่เห็ดนมเริ่มทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แปรงที่มีขนแปรงแข็ง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟัน) ฟองน้ำที่มีผิวหยาบหรือมีดคม เห็ดจะถูกคัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นสีขาวตัดในกระบวนการสถานที่ที่เสียจากการพำนักระยะยาวในน้ำ จากนั้นล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
วิธีการดองเห็ดนมสด
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีการแปรรูปเห็ดหลายประเภท ความนิยมมากที่สุดคือเกลือของพวกเขา
วิธีการสองวิธีที่ใช้สำหรับการดองเห็ดนมขาว:
- ร้อน: เห็ดที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มในชามเคลือบฟันประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกจากน้ำอนุญาตให้เย็นและระบายและจากนั้นวางในน้ำเดือดที่เตรียมไว้แล้ว (เกลือเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 1 ลิตร) พวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ต้ม 25-30 นาทีกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งจะถูกเพิ่มวางอย่างระมัดระวังในภาชนะที่แยกต่างหากครอบคลุมและการกดขี่อยู่ด้านบน น้ำที่ออกมาจากเห็ดควรคลุมไว้ ดังนั้นพวกเขาจึงยืนเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์จากนั้นจึงวางขวดและปิดด้วยฝาไนล่อน
- เย็น: เห็ดนมจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เต็มไปด้วยน้ำและวางไว้ภายใต้การกดขี่ ดังนั้นพวกเขาจึงเปียกน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์ด้วยการเปลี่ยนน้ำทุกวันหลายครั้ง จากนั้นพวกเขาจะล้างพื้นที่ที่เสียหายจะถูกลบออกและโรยด้วยเกลือ การกดขี่จะถูกวางไว้ที่ด้านบนอีกสามวันกวนเห็ดเป็นระยะ จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดน้ำเกลือจะถูกเพิ่มปกคลุมด้วยฝาไนลอนและวางในที่เย็น
ต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อนใช้งาน
เห็ดนมดอง
หนึ่งในความหลากหลายของการเตรียมเห็ดคือการดองของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลของกรดอะซิติกเป็นสารกันบูดและความสามารถในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย กรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นต่ำจะใช้ในอาหารดองดังนั้นเห็ดนมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (แต่ไม่ลบ!) อุณหภูมิ
สำหรับเห็ดดองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 1 กิโลกรัมของเห็ดนมที่เตรียมไว้
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับหมัก
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
- ใบเขียวของเชอร์รี่และลูกเกด;
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, เครื่องเทศทั้งหมดและถั่ว, กระเทียม 2-3 กลีบ, กานพลู - ไม่จำเป็น)
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อดองเห็ดนมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมความลับง่ายๆ:
- เห็ดที่นิ่มเกินไปสำหรับดองไม่เหมาะ
- คุณต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันสำหรับดอง หากคุณมีชิ้นงานขนาดใหญ่ส่วนใหญ่คุณสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้
- ต้มนมเห็ดจะถูกส่งไปยังดองทันทีที่ต้มและต้มในเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำด้วยความตื่นเต้นเป็นครั้งคราว
- ธนาคารจะผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ + 100 ... 120 ℃ในเตาอบหรือที่พลังงานสูงสุดในไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาทีเทน้ำเล็กน้อยลงในพวกเขา
- ฝาต้มในชามแยกต่างหาก
ทำอาหารเห็ดนม: แยกออกอย่างระมัดระวังเห็ดปอกเปลือกและล้างจะถูกเทลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่เทด้วยน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 10-15 นาที ในกระบวนการเดือดจะต้องเก็บโฟม จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลและอนุญาตให้ระบายของเหลวส่วนเกินออก
การเตรียมน้ำดอง: น้ำตามสัดส่วนน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับดองใส่ไฟนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, เห็ดนม ทั้งหมดต้มนาน 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู
เตรียมกระป๋อง: สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะถูกล้างฆ่าเชื้อกระเทียมเครื่องเทศและใบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง เหยือกจะเต็มไปประมาณ 3/4 เต็มไปด้วยเห็ดต้ม เทในดองร้อนและม้วนขึ้น
กระป๋องที่ผ่านการรีดแล้วจะถูกพลิกลงบนฝาปิดวางบนพื้นผิวเรียบและห่อเพื่ออุ่นเครื่อง ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ผลิตภัณฑ์ที่รีดเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
วิธีการปอกเห็ดนมอย่างรวดเร็วและง่ายดายเคล็ดลับสำหรับการเลือกเห็ดสามเณร
ข้อสรุป
เห็ดนมขาวเค็มและดองเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในอาหารของหลายภูมิภาคของประเทศของเรา เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากเห็ดเหล่านี้คุณไม่ควรละเลยการทำความสะอาดอย่างละเอียดและถูกต้อง หากการทำทรีตเมนต์ก่อนทำอย่างถูกต้องพวกเขาจะไม่เพียง แต่สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขา แต่ยังจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย