ในบรรดาความหลากหลายของสายพันธุ์ของเห็ดก้อนดำเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารอันโอชะนี้พบได้เฉพาะในป่าของประเทศเราเท่านั้น เห็ดดำเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ทำให้ง่ายต่อการเก็บเกี่ยว มันเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเมื่อเค็ม
คุณสมบัติทางชีวภาพและประเภทของนมดำ
ดูลักษณะ
เห็ดดำเป็นของตระกูลรัสซูล่า ผู้คนเรียกสิ่งมีชีวิตสายพันธุ์นี้ต่างกัน: Blackie, Black Nest ชื่อที่พบมากที่สุดคือไนเจลล่า
คำอธิบายประเภท:
- หมวกเปิดโค้งมนหดหู่ตรงกลางขอบงอเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 20 ซม. บางครั้งก็มีชิ้นงานที่ใหญ่กว่า ในระหว่างการเจริญเติบโตและการเจริญเติบโตเห็ดดำจะเปลี่ยนสีของหมวกอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเด็กมีสีมะกอกผู้ใหญ่เป็นสีเขียวเข้มกับโทนสีดำ ภายใต้อิทธิพลของความชื้นสูงหมวกจะเหนียวดังนั้นใบไม้เข็มและอนุภาคดินรวบรวมบนพื้นผิว
- ขามีความหนาในรูปทรงกระบอก - เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. และสูงถึง 8 ซม. พื้นผิวเรียบมีสองเฉดสีที่เบากว่าสีของหมวก
- แผ่นเยื่อพรหมจารีสีครีมในตัวอย่างเล็กกลายเป็นสีเขียวอมน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไปมืดลงเมื่อได้รับความเสียหาย
- เยื่อกระดาษมีโครงสร้างที่หนาแน่น แต่มันบอบบางมากและแตกหักด้วยความเสียหายเพียงเล็กน้อยปล่อยน้ำนมสีขาวที่ไม่ได้มืดเมื่อเวลาผ่านไป
- เมื่อตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลอมเทา
นมสีดำนั้นกินได้ตามเงื่อนไขเพราะเนื้อมันมีรสขมและฉุน เพื่อกำจัดมันเห็ดจะถูกปรับสภาพ
เห็ดดำเป็นของตระกูลรัสเซีย
ที่อยู่อาศัย
เห็ดนมดำตามคำอธิบายส่วนใหญ่เติบโตในโซนกลางของประเทศของเรา เห็ดนี้เก็บเกี่ยวอย่างหนาแน่นในป่าของเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย Chernushka อาศัยอยู่ท่ามกลางต้นสนต้นสนในดงต้นเบิร์ช บางครั้งเห็ดดำจะพบได้ในกลางทุ่งหญ้า แต่ถ้ามีต้นเบิร์ช มันอยู่กับต้นไม้เหล่านี้ที่ชนิดนี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา การเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้มากมายอยู่ในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอจากดวงอาทิตย์
เห็ดดำเติบโตนาน: เก็บเกี่ยวตั้งแต่ทศวรรษที่สองของเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม สายพันธุ์หมีผลไม้ได้ดีในสภาพที่เย็น การเติบโตและผลผลิตสูงสุดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงแห้งไมซีเลียมจะไม่พัฒนาซึ่งหมายความว่าเห็ดนมดำจะไม่ปรากฏเลย
กฎการเก็บ
มันยากที่จะหาสายพันธุ์นี้ในใบลดลง, เข็มโก้และดินป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวเลือกเห็ดสามเณร สีที่เฉพาะเจาะจงของหมวกและขาต่ำทำให้มันซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น
หากพบอย่างน้อยหนึ่งตัวอย่างการรวบรวมจะสำเร็จ คุณต้องดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น - โดยปกติเห็ดนมดำจะโตเป็นกลุ่ม
ทุ่งหญ้าที่ปกคลุมด้วยมอสเป็นสถานที่โปรดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ด นอกจากนี้ยังมีการเก็บเห็ดนมดำจากกระท่อมไม้ซุงเก่าตามทางเดินป่า
เห็ดเติบโตขึ้นทุกปีในที่เดียวกัน
เห็ดทวิน
เห็ดเห็ดดำมีสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่เนื่องจากสีและรูปร่างของหมวกที่ผิดปกติจึงค่อนข้างยากที่จะสับสนเห็ดจริงกับปลอม Chernushka มีความคล้ายคลึงกับการพายเรือในบางประเภท แต่ในระยะหลังมีหมวกที่ไม่ได้เป็นรูปกรวย มีความคล้ายคลึงกันกับหมูเพียงอย่างเดียวซึ่งแตกต่างจากเห็ดดำพวกเขาไม่ปล่อยน้ำผลไม้นม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
บางครั้งตัวเลือกเห็ดจะทำให้เห็ดดำสับสนกับเห็ดดำที่กินได้ซึ่งพบได้ในป่าสน ภาระสีดำมีคุณสมบัติเด่นดังต่อไปนี้:
- หมวก: สีน้ำตาลสกปรก
- แผ่น hymenophore: ดำและเทา
- เยื่อกระดาษ: ในการตัดสีชมพูแรกแล้วดำคล้ำ;
- น้ำผลไม้นม: ไม่อยู่;
ยังไงซะ. podgruzdok สีดำเปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากเกลือในขณะที่ร่างผลของก้อนสีดำเปลี่ยนเป็นเชอร์รี่สีเข้ม
ในลักษณะที่ปรากฏก้อนเนื้อสีดำดูเหมือนเห็ดการบูร เขามีสีและโครงสร้างร่างกายเหมือนกัน คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างได้จากไนเจลล่าด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้: เยื่อกระดาษสีชมพูเล็กน้อยและมีกลิ่นเฉพาะเมื่อแตก ตัวเลือกเห็ดแนะนำให้เก็บเห็ดที่กินได้นี้แบบมีเงื่อนไขเนื่องจากเยื่อของมันมีสารมัสซินนิคจำนวนมาก
papillary นมเป็นอันตรายและอาจทำให้มึนเมารุนแรง เยื่อกระดาษที่เป็นพิษประกอบด้วยสารหลายชนิดของกล้ามเนื้อ
คำอธิบายของสายพันธุ์นี้:
- หมวกสีน้ำตาลเข้มกับโทนสีม่วง
- เส้นผ่าศูนย์กลาง - จาก 4 ถึง 10 ซม.
- พื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดแสงคล้าย papillae ดังนั้นประเภทนี้เรียกว่า papillary;
- ฝาครอบโค้งไปทางด้านล่างเล็กน้อยตามขอบมีตุ่มแบนปรากฏอยู่ตรงกลาง
มีวิธีง่าย ๆ ในการบอกความผิดพลาดจากสิ่งมีชีวิตที่กินได้ กดบนพื้นผิวของฝาปิด เป็นผลให้สามารถเห็นได้ว่าในวัชพืช papillary สถานที่นี้จะกลายเป็นสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงสีเหลือง สายพันธุ์ส่วนใหญ่เติบโตในป่าทั้งต้นสนและผลัดใบ
เนื่องจากสีและรูปร่างของหมวกผิดปกติจึงเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดจริงกับของปลอม
วิธีจัดการและปรุงอาหาร
เห็ดต้นสนสีดำใช้สำหรับทำผักดองและดอง ขั้นแรกให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อทำความสะอาดซากพืชในป่าอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้เห็ดอร่อยพวกเขาควรจะแช่เป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนน้ำทุกวัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งวันละหลายครั้ง) มิฉะนั้นมันจะไม่ทำงานเพื่อกำจัดน้ำผลไม้น้ำนมซึ่งทำให้เยื่อขม
ตัวเลือกเห็ดอื่น ๆ เชื่อว่าการแช่ในน้ำเย็นไม่ได้ให้ผลเช่นเดียวกับวิธีการร้อน เห็ดต้มและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเทน้ำเก่าและน้ำใหม่เท
หลังจากปรับสภาพผลิตภัณฑ์ป่าจะถูกใส่เกลือหรือดอง มันกลับกลายเป็นความอร่อยและกลายเป็นสีที่ถูกใจ
สภา. สำหรับเกลือให้ใช้เห็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 7 ซม. และขาสั้น - ไม่เกิน 1 ซม.
สูตรการล้างเกลือภายใต้การกดขี่
เห็ดปรุงสุกด้วยวิธีนี้ภายใต้การกดขี่จะตุ๋นทอดและดอง
ก่อนดำเนินการกับการเตรียมเห็ดนมภายใต้การกดขี่พวกเขาจะถูกประมวลผลล่วงหน้า: พวกเขาจะสะอาดและเปียกโชก ภาพยนตร์เรื่องนี้จะถูกลบออกจากหมวก (เป็นผลให้พื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นขาจะถูกตัดออกและล้างใต้น้ำไหล
เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำแข็งและทิ้งไว้ให้แช่เป็นเวลา 3 วันด้วยการเปลี่ยนน้ำทุกวัน
เพื่อให้เห็ดนมยืดหยุ่นพวกเขาจะต้มเป็นเวลา 15 นาทีใน 2 ผ่านแต่ละครั้งที่เปลี่ยนน้ำและเอาโฟมออกจากพื้นผิว
ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้เตรียมน้ำเกลือดอง สำหรับเห็ด 2 กก. คุณจะต้อง:
- เกลือแกง - 60 กรัม
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
- allspice - 8 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา;
- ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 100 มล.
เทน้ำลงในหม้อเติมส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดแล้วนำไปต้ม เติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือดเดือดผสมน้ำมันและผสมหลังจากนั้นสองสามนาทีจากความร้อน
เห็ดต้มจะถูกวางไว้ในกระชอนและได้รับอนุญาตให้ระบาย
เห็ดต้มจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่กว้างขวางเทด้วยน้ำเกลือร้อน วางจานตื้นไว้ด้านบนแล้วกดที่ด้านบน: ขวดสามลิตรเต็ม
เกลือจะถูกโอนไปยังห้องเย็น หลังจาก 4 วันเห็ดหมักนมภายใต้ความกดดันจะพร้อมชิม หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วกระจายในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เทน้ำเกลือที่ด้านบนสุดของขวดและเทใน 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. หลังจากนั้นธนาคารจะปิดด้วยฝาปิดแน่นและส่งไปยังห้องใต้ดิน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย
ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเห็ดนมดำจึงได้รับเกียรติในประเภท 3 รสชาติ เยื่อกระดาษของมันคือโปรตีน 50% ในขณะที่สายพันธุ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ: เพียง 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
เห็ด Nigella นั้นยากต่อระบบย่อยอาหาร มันมีค่าใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในส่วนเล็ก ๆ ในกรณีที่มีการกินมากเกินไป หากเทคโนโลยีการรักษาก่อนถูกละเมิดระดับของความมัวเมาจะเพิ่มขึ้น คลื่นไส้พัฒนาไม่ค่อยอาเจียน
ไม่มีหลักฐานว่าเห็ดดำมีอันตรายและเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ฤดูเห็ด ก้อนดำ
เธอฆ่าทีละน้อย ก้อนดำเมื่อเทียบกับหมูเลนเดอร์
อะไรคือน้ำหนักดำเหมือนนักแลคทาเรีย
ข้อสรุป
ด้วยรสชาติที่ดีผลผลิตสูงและความเหมาะสมในการดองและดองเห็ดดำจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด ผลิตภัณฑ์โปรตีนนี้ดีต่อร่างกายและมีแคลอรีต่ำดังนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย