Russula (เห็ดช้ำ) เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในป่า พวกเขาได้รับชื่อเนื่องจากความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารดิบ อย่างไรก็ตามพวกมันกินได้และกินไม่ได้
ช้ำเห็ด
คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏ
เห็ดช้ำเป็นเจ้าของหมวกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-12 ซม. มีเนื้อเป็นเนื้อและมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวจะราบเรียบและเรียบ ขอบของหมวกเป็นหยักบางครั้งก็มีแผลเป็น สีคือเชอร์รี่, น้ำตาล, เทา, เหลือง แผ่นหนาและสานุศิษย์สีขาวและสีเหลือง
สีขาเป็นสีขาว มันตรง แต่งอที่ฐานและหนาแน่น เมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นโพรงและใช้เวลาในสีเทาสีน้ำตาล
ในรอยช้ำเล็กเนื้อสีขาวและสดในขณะที่เก่ามีกลิ่นผลไม้ แต่ในเวลาเดียวกันมันจะกลายเป็นฉุน
ตัวแทนของพืชสกุลนี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินที่มีปริมาณแคลเซียมสูง
ชนิด
เพื่อที่จะเข้าใจว่ารัสซูล่าชนิดใดที่กินได้และกินไม่ได้จึงจำเป็นต้องรู้คำอธิบายของสายพันธุ์หลักของพืชสกุลนี้
กินได้:
- โหลดสีขาว: มีผลระหว่างฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง พบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ หมวกมักจะเป็นสีขาวไม่ค่อยมีจุดสีเหลือง มันเป็นรูปนูนและรูปกรวย ขาต่ำแคบที่ด้านล่างสีขาวหรือสีน้ำตาล
- Russula สีเหลือง: เติบโตในป่าไม้เบิร์ชและต้นเบิร์ช - ไพน์ ปรากฏในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ตัวอย่างเล็กมีฝาครึ่งวงกลมสีเหลือง เมื่อมันโตขึ้นมันจะแบน เส้นผ่าศูนย์กลาง - ประมาณ 5-10 ซม. ผิวตามขอบของฝาครอบมักจะลอกออก ขาเป็นสีขาวแผ่นในตอนแรกมีสีเดียวกัน แต่ด้วยการเจริญเติบโตพวกเขาได้รับสีเหลืองอ่อนและสีเทา สายพันธุ์ที่กินได้เยื่อกระดาษมีรสชาติหวาน
- Blue Russula: อาศัยอยู่ในป่าสน หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. มีโทนสีน้ำเงิน ขาเป็นสีขาวสูง 3-5 ซม.
- รัสเซียสีเขียว: เติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบ ฝามีสีเหลืองแกมเขียวแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. เห็ดมีลักษณะไม่สวยงาม แต่มีรสชาติที่ดีเยี่ยม มันถูกกินในรูปแบบเค็มทอดและต้ม
รัสเซียสีเขียวง่ายต่อการสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีด ดังนั้นเมื่อเลือกเห็ดคุณควรระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
กินไม่ได้:
- ต้นเบิร์ช: ความหลากหลายนี้เติบโตถัดจากรากไม้เรียว ปรากฏตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
- แดงในรัสเซีย: พบได้ในป่าสน ปรากฏขึ้นจากกรกฎาคมถึงกันยายน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 6 ซม. มีลักษณะแบนนูนสีแดง อร่อยและมีกลิ่นหอม
- Rusula สีชมพู: ยังเติบโตในป่าสนระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน หมวกในคนหนุ่มสาวนูนออกมาในภายหลังจะแบน มีโทนสีชมพู ขมเพื่อลิ้มรส
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
มีหลายประเภทของรัสเซียและมันจะไม่ทำงานเพื่อแยกพวกเขาสมมติว่า "ด้วยตา" เฉพาะการศึกษาของผงสปอร์ในสภาพห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่จะช่วยในการตรวจสอบชนิดของรัสมุสได้อย่างแม่นยำ และทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดเหล่านี้มีความสามารถในการเปลี่ยนสีของหมวกของพวกเขาขึ้นอยู่กับอายุและสภาพที่อยู่อาศัย เนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อของ russules เป็นสีขาวในบางแห่งในรัสเซียพวกเขาถูกเรียกว่า "ผิวขาว" แม้จะมีสีที่แตกต่างกันของหมวก
ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ให้มูลค่ารัสเซลที่มีแคปสีฟ้าสีเขียวและสีเหลือง ประสบการณ์ในการเก็บเกี่ยวมานานหลายปีแสดงให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้ไม่เคยมีรสขมและมีความเปราะน้อยเช่น พวกเขาสามารถนำกลับบ้านด้วยความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่
ความสนใจ! ไม่เคยมีความข้นที่หัวใต้ดิน "skirts" หรือเกล็ดบนลำต้นของ russula หล่อนแบนและขาวอยู่เสมอ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Sinyavka หรือ russula เป็นเห็ดแคลอรี่ต่ำ (19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่ก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำและปริมาณไคตินสูงจึงแนะนำให้กินเพื่อล้างลำไส้
เห็ดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
เนื้อของเห็ดเปราะดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะนำไปยังปลายทางโดยรวม Sinyavki มีสารที่เรียกว่า russulin ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมทำให้ตกใจ คุณลักษณะนี้เป็นที่ต้องการสำหรับการทำชีส
นอกจากนี้ในเซลล์ของเชื้อรามีเลซิตินซึ่งช่วยในการหลีกเลี่ยงการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย ต้องขอบคุณสารนี้และปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
ตัวแทนของสกุลยังใช้เพื่อต่อสู้กับโรคของระบบทางเดินอาหารป้องกันการปรากฏตัวของเลือดอุดตันในฐานะตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรียเพื่อเลี้ยงร่างกายด้วยวิตามิน PP และ B2
ข้อห้าม
มันเป็นไปได้ที่จะสับสนเห็ดกินได้กับเห็ดพิษ เห็ดที่มีเยื่อกระดาษฉุนจะกินไม่ได้และมักเป็นพิษ เมื่อรับประทานอาหารมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกซึ่งจะนำไปสู่อาการคลื่นไส้และอาเจียน
Russulas มีข้อห้ามสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากแผลหรือโรคหัวใจพวกเขาย่อยยาก พวกเขาไม่ควรรับประทานในปริมาณมากแม้แต่กับคนที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ ปริมาณควรน้อยกว่า 150 กรัมต่อครั้ง
พวกเขาจะได้รับอนุญาตให้รับประทานเมื่อมีอายุครบ 7 ปีเท่านั้น
ใบสมัคร
เห็ด Sinyavka ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการเตรียมอาหารและในการสร้างการเตรียมยา
ในการปรุงอาหาร
เพื่อให้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ไม่ยอมให้ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเห็ดสามารถเทลงในน้ำเดือดเกลือและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็กระทำการใด ๆ กับพวกเขา
น้ำซุปหลังจากรัสใช้สำหรับทำซุป
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
สายพันธุ์ Russula ที่มีเยื่อกระดาษที่ไม่มีรสชาติฉุนมักใช้สำหรับการปรุงอาหาร สายพันธุ์ที่มีเนื้อฉุนมักจะเค็ม ก่อนหน้านั้นมีการแช่หรือต้มสุก สำหรับรัสซัลวิธีการเค็มแบบร้อนนั้นถือว่าดีกว่า - ขั้นแรกการต้มจะเกิดขึ้นประมาณ 30 นาทีและหลังจากนั้นก็ให้ทำการเทเกลือจริง ในเวลาเดียวกัน, รัสเซียจะวางในขวดโรยด้วยเกลือด้วยนอกเหนือจากการบังคับของกระเทียม, allspice, ผักชีฝรั่ง, ใบ blackcurrant มิฉะนั้นจะไม่มีรสชาติ - พวกเขาไม่มีเลย
เธอรู้รึเปล่า? Russula ยอมแพ้อย่างง่ายดายเมื่อเปียกโชก ดังนั้นแม้กระทั่งเห็ดเค็มที่หนักหน่วงก็สามารถเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและพวกมันก็สามารถนำไปใช้ประโยชน์ตามวัตถุประสงค์: ทอด, ทำอาหารซุป พวกเขาเกือบจะไม่แตกต่างจากเห็ดสดในรสชาติ
ในวงการแพทย์
เนื้อหาของส่วนประกอบสมุนไพรในองค์ประกอบของเห็ดเหล่านี้มีขนาดเล็ก ในขณะเดียวกันรัสเซียใช้สำหรับป้องกันและชำระล้างระบบทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะลำไส้) เร่งเมตาบอลิซึมเส้นเลือดหลอดเลือดลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
Russulas ถูกนำมาเป็นอาหารสำหรับทำให้ผอมบางเลือดและเป็นการป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดดำ น้ำซุปที่ใช้ในการบรรเทาอาการพิษ, ท้องร่วงและยังเป็นยาขับปัสสาวะ แนะนำให้แช่รัสเซียแห้งสำหรับโรคเส้นโลหิตตีบปัญหาหัวใจ การบีบอัดเห็ดช่วยในการกำจัดฝี
Gruel จากเห็ดดิบใช้ในการกำจัดข้าวโพดและอนุภาคผิวที่ตายแล้ว น้ำเห็ดสามารถคืนความอ่อนเยาว์ลดความรุนแรงของเม็ดสีทำให้ผิวนุ่มและยืดหยุ่น
ชีส / BLUE BLUE / วิธีทำอาหาร / ทอด
แถวเป็นสีน้ำเงิน - ม่วงธรรมดา ป่า เห็ด.
ข้อสรุป
รัสเซียมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะและธรรมดาทุกวันและเทศกาล พวกเขามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ในองค์ประกอบ การช้ำช่วยป้องกันลิ่มเลือดไม่ให้ก่อตัว