เห็ดพอชินีแช่แข็งสามารถทำได้หลายวิธี ผลิตภัณฑ์สามารถทอดต้มหรือดิบ เห็ดพอชินีแช่แข็งใช้สำหรับซุปเครื่องเคียงพายและผัด พวกเขาอุดมไปด้วยสารอาหาร มีหลายสูตรสำหรับทำอาหารกับเห็ดพอร์ชินี
กฎสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี
การเตรียมการแช่แข็ง
เห็ดปอชินีแช่แข็งจะช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในร่างกายผลไม้ของพวกเขา หากขั้นตอนการดำเนินการไม่ถูกต้องรสชาติจะหายไป
ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเศษป่าจะถูกลบออกจากพื้นผิวของมัน มันอาจเป็นใบไม้เข็มหรือดิน ผลิตภัณฑ์เน่าถูกทิ้ง สถานที่เล็ก ๆ ที่มีเน่าถูกตัดและล้าง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยมือของตัวเองในป่าหรือซื้อในตลาดทำความสะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำใหม่สำหรับล้างจาน การแช่แข็งเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำในป่าเพื่อให้เศษซากป่าส่วนเกินในรูปแบบของใบดินหรือเข็มไม่ได้จบลงในการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามหากการปนเปื้อนบนพื้นผิวมีความสำคัญอย่างยิ่งจากนั้นควรล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำ แต่ไม่ควรแช่น้ำ
การแช่เห็ดพอร์ชินีจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติเนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำอย่างแข็งขันและคุณภาพของการแช่แข็งจะลดลงตามลำดับ พืชผลจะถูกล้างและทำให้แห้ง - พวกมันวางบนผ้าเช็ดตัวและความชื้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวบางทีด้วยกระดาษเช็ดมือ
วิธีการแช่แข็ง
เพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดพอร์ชินี่แช่แข็งได้มีการปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการแช่แข็ง กระบวนการขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เห็ดจะ:
- ชีส;
- ต้ม;
- การบำบัดด้วยไอน้ำ
- ทอด.
สินค้าถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 เดือน ในกรณีนี้ต้องระบุวันที่ของการแช่แข็งบนภาชนะ ล้างกระป๋องที่เตรียมไว้ให้สะอาดควรปิดฝาให้สนิท สิ่งนี้จะช่วยให้ boletus ไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น
ดิบ
ในการแช่แข็งเห็ดพอชินีสดจะใช้การเก็บเกี่ยวไม่เกิน 6-7 ชั่วโมงหลังจากการหั่น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะกลายเป็นรสจืดและอาจเสื่อมสภาพ
นอกจากนี้การเก็บเกี่ยวจะถูกเรียงตามขนาดของผลไม้ที่มีขนาดเล็กและขนาดใหญ่ เห็ดเล็กแช่แข็งอย่างสมบูรณ์เพื่อรักษาลักษณะของพวกเขา Boletuses ขนาดใหญ่จะถูกตัดในทางที่สะดวกสำหรับคุณมักจะเป็นก้อน ยิ่งชิ้นส่วนเล็กลงเท่าไรก็จะยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น
มวลที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะกระจายเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนถาดหรือแผ่นอบในชั้นเดียว ถาดถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เห็ดไม่ให้ติดกันในภายหลัง
แจกจ่ายพืชผลในภาชนะบรรจุ (ภาชนะกระป๋องบรรจุภัณฑ์) อัตราส่วน: 1 ภาชนะ = 1 หน่วยบริโภคสำหรับปรุงอาหาร เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง
ต้ม
เหมือนดิบพวกมันถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ก้อนเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ (0.5 กิโลกรัม) การต้มใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที น้ำ (2.5 ลิตร) ถูกใส่เกลือแล้วนำโฟมออก ถัดไปผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกนำออกและโอนไปยังกระชอน เมื่อของเหลวที่ไม่จำเป็นทั้งหมดไหลออกมาวางบนผ้าเช็ดตัวและตากแห้ง
น้ำซุป porcini นั้นก็แข็งเช่นกัน ต้มจนข้นและแข็ง ใช้เป็นซอสสำหรับเครื่องเคียงและอาหารจานหลัก
เห็ดพอชินีที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ สะดวกกว่าเพราะ เห็ดต้มกลายเป็นกะทัดรัดมากขึ้น
การบำบัดด้วยไอน้ำ
วิธีนี้จะรักษาสารอาหารและวิตามินให้ได้มากที่สุด การเตรียม Boletus นั้นคล้ายกับวิธีการก่อนหน้านี้ มันถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
เทน้ำบริสุทธิ์ 100-200 มล. ลงในกระทะแล้วปิดฝา มวลที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในกระชอนและนึ่งนานกว่า 6 นาทีในน้ำเดือด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่นึ่งนานถึง 9 นาที มวลที่ถูกทำให้เย็นจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
ทอด
เห็ดทอดสามารถแช่แข็ง
เห็ดพอชินี่ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
คุณยังสามารถอบ แพร่กระจายเห็ดบนแผ่นอบ, greased ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและใส่ในเตาอบ คนสม่ำเสมอปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณมีน้ำหนักมากเกินไปในเตาอบเป็นเวลานานรสชาติและความชุ่มชื่นจะหายไป
การแช่แข็งความลับ
มี 10 ความลับหลักในการแช่แข็ง:
- ย้ายมวลเห็ดลงในถุงปล่อยให้อากาศน้อยที่สุด สิ่งนี้จะรักษากลิ่นและรสชาติของเห็ดและไม่ออกซิไดซ์
- ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นไปถึงเห็ดชนิดหนึ่ง
- คนที่ผัดจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าคนที่ปรุงสุก - 8 เดือน
- ซอสเห็ดแช่แข็งจากเห็ดสับเล็ก ๆ
- หากตัวเห็ดเองเสียรูปร่างไปในระหว่างการขนส่งมันจะถูกสับละเอียดรสชาติและประโยชน์จะไม่ลดลง
- การปลูกพืชที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแกร่งจะยิ่งเก็บไว้ได้ดีขึ้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเห็ดขาวที่แข็งตัวจะเสียรูปลักษณ์และรสชาติไป
- การทำให้แห้งเป็นขั้นตอนบังคับในวิธีการแช่แข็ง
- ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่ชั้นวางด้านล่างเท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะติดเชื้อแบคทีเรีย Boletus อาจไม่ละลายเลย เตรียมอาหารจากเห็ดขาวแช่แข็งทันที
- ความหนาของลูกบาศก์สำหรับการแช่แข็งคือ 0.5 ซม.
- หากมีฟังก์ชั่นหยุดการกระแทกจะใช้สำหรับการแช่แข็งล่วงหน้า ขั้นตอนนี้ไม่ได้ดำเนินการเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่เป็นเวลา 30 นาที
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อละลายน้ำแข็งคุณต้องคำนึงถึงเห็ดที่อยู่ในภาชนะบรรจุ - ดิบหรือผ่านกระบวนการทางความร้อน โดยทั่วไปจะไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็ง porcini เห็ด - พวกเขาจะถูกส่งทันทีไปยังจานที่เตรียมไว้ แต่เห็ดต้มและทอดแช่แข็งสามารถละลายในตู้เย็นได้เล็กน้อย แต่เชฟหลายคนมั่นใจว่ามันจะเป็นการดีกว่าถ้าส่งพวกเขาออกจากช่องแช่แข็งไปยังกระทะและนำไปคั่วในที่ปิดสนิท
อย่าลืมว่าเห็ดที่ละลายแล้วไม่สามารถแช่แข็งได้อีก
กฎการจัดเก็บข้อมูล
มีวิธีการเก็บสองวิธี:
- ถาวร;
- ด้วยการแช่แข็งเบื้องต้น
วิธีแรกนั้นง่ายกว่าเห็ดทั้งหมดบรรจุในภาชนะและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในวินาทีใช้ถาดแผ่นอบหรือพาเลท วางเห็ด Porcini บนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะนำไปวางในภาชนะและแช่แข็ง
ช่องว่างประเภทอื่น
การเก็บเกี่ยวเห็ด porcini เริ่มขึ้นในเดือนสิงหาคม พวกเขาสามารถดองสำหรับฤดูหนาว สูตรดองคลาสสิก:
- น้ำ - 200 มล.;
- เห็ดพอชินีสด - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l;
- allspice - 3 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - เพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที โอนไปยังกระชอนและท่อระบายน้ำ ในเวลานี้มีการเตรียมหมัก - น้ำต้มเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู boletus จะถูกโอนไปยังน้ำหมักที่ปรุงเสร็จแล้วและปรุงให้นานถึง 10 นาที
วิธีการตรึง Porcini Mushrooms + ความลับในการจัดซื้อ
Porcini Mushrooms สำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งง่าย
เห็ดขาว วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง
ธนาคารเตรียมขนาด 1 ลิตรหรือ 0.5 ลิตร วางหัวหอมที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุและวางเห็ด ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำดอง การฆ่าเชื้อจะดำเนินการเป็นเวลา 30 นาทีในขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 0.5 ลิตร - 20 นาที ม้วนภาชนะบรรจุและคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท ขวดเก็บความเย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อสรุป
เห็ดมีการแช่แข็งในรัฐที่แตกต่างกัน: ทอดต้มนึ่งและดิบ การบำบัดด้วยไอน้ำจะเก็บวิตามินกลิ่นและรสทั้งหมดไว้ การเพาะปลูกที่ซื้อจะถูกประมวลผลล่วงหน้าเสมอ
สำหรับเห็ดปอชินีสดแช่แข็งอายุการเก็บรักษาคือ 10 เดือนสำหรับทอดมันน้อยกว่า 8 เห็ดสดจะถูกตัดเป็นก้อนถ้าพวกเขามีขนาดใหญ่ boletuses ขนาดเล็กทั้งหมดถูกแช่แข็ง เห็ดพอชินีแช่แข็งใช้สำหรับทำซุปเครื่องเคียงซอส