ชานเทอเรลมักพบว่ามีรสขมหลังจากถูกแช่แข็ง รสขมมีอยู่ตามธรรมชาติในเห็ดชนิดนี้ แต่ก็มักจะปรับปรุง เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าวคุณต้องรู้กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาพืชผล หากไม่สามารถลบความขมขื่นได้ทุกอย่างจะได้รับการแก้ไขในระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีในการต่อสู้กับความขมขื่นในชานเทอเรล
สาเหตุของความขมขื่น
มีเหตุผลสองประการที่ความขมขื่นเกิดขึ้นในรสชาติของชานชาน: ข้อผิดพลาดในการเก็บเกี่ยวและการเก็บเห็ดที่ไม่เหมาะสม
การเก็บเกี่ยวผิด
เห็ด Chanterelle มีรสขมหากเก็บเกี่ยวในเวลาที่ผิด - ในช่วงฤดูแล้ง นอกจากนี้รสชาติขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโต คุณไม่ควรเลือกเห็ดใกล้ทางหลวงองค์กรอุตสาหกรรมขนาดใหญ่: พวกเขาดูดซับสารพิษผ่านพื้นผิวทั้งหมดของร่างกายติดผลและผ่านไมซีเลียม ความขมเป็นลักษณะของ Chanterelles ซึ่งอยู่ใกล้กับพระเยซูเจ้าหรือในมอส
ผู้รวบรวมเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถใส่เข้าไปในตะกร้าชานแนลปลอมได้โดยไม่ตั้งใจซึ่งมีรสขมไม่เป็นที่พอใจ พวกเขาโดดเด่นด้วยสีส้มสดใสของหมวกของพวกเขา (ในความเป็นจริงมันเป็นสีเหลืองเข้ม) รสขมแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังเห็ดอื่น ๆ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารที่กินได้และมีพิษ
ชิ้นงานผิด
ชานเทอเรลยังมีรสขมหลังจากแช่แข็งหากไม่ได้ดำเนินการตามกฎ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ดำเนินการต่อไปนี้:
- ทำความสะอาดเศษตัดออกจากสถานที่เน่าเสียทิ้งตัวอย่างคุณภาพต่ำ
- ล้างหลายครั้งภายใต้น้ำไหล
- เทน้ำเกลือเย็น
- หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงท่อระบายน้ำและแห้ง
การจัดการจะดำเนินการทันทีหลังจากการรวบรวม หากผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในระยะเวลาหนึ่งสารพิษจำนวนมากจะสะสมอยู่ในนั้น
ต้มเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง
แม่บ้านบางคนเก็บเกี่ยวเห็ดดิบ แต่แล้วเห็ดชานแช่แข็งก็ขมขื่น เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พวกเขาจะต้มก่อน (10 นาทีแรกจากนั้นน้ำจะเปลี่ยนและจนกว่าจะพร้อมปรุง) วางผลไม้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท พวกเขาจะอยู่ในช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ (ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้ง) เห็ดต้มแช่แข็งนั้นมีขนาดกะทัดรัดกว่าเห็ดดิบ ช่วยประหยัดพื้นที่
สำหรับหลักสูตรแรกเห็ดจะถูกแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ปรุง นี่เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับการปรุงอาหารในอนาคตเพราะไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง Briquettes ลบออกจากช่องแช่แข็งจะถูกโยนลงไปในกระทะทันที
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้แต่ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำซุปสามารถลิ้มรสความขมเล็กน้อยและทำให้รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้เสียหาย ในการกำจัดความขมหลังจากการละลายน้ำแข็งชิ้นงาน (briquette ของน้ำซุปกับเห็ด) คุณต้อง:
- เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
- เทเห็ดด้วยน้ำเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นไตรมาสและต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดผ่านความร้อนปานกลาง
- ทิ้ง Chanterelles ในกระชอนปล่อยให้น้ำระบายออกอย่างสมบูรณ์และทำอาหารต่อไป
chanterelles ขนาดใหญ่จะขมหลังจากแช่แข็งดังนั้นสำหรับขั้นตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะเลือกชิ้นงานเล็ก พวกเขามีสารอาหารมากขึ้น
วิธีการกำจัดความขมของเห็ดละลาย
เมื่อชานเทอเรลถูกขมหลังจากแช่แข็งมันก็คุ้มค่าที่จะลองชิมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดจะละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในน้ำเย็น
หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการอบร้อนก่อนการแช่แข็งจะมีการดำเนินการต่อไปนี้:
- แช่ค้างคืนในน้ำเค็มเย็น
- ต้ม (ไม่เกิน 8 นาที) เติมเกลือหรือกรดซิตริกนิดหน่อยแล้วสะเด็ดน้ำ
หาก chanterelles ขมได้รับการต้มก่อนหลังจากละลายน้ำแข็งพวกเขาควรจะดองหรือปรุงสุกโดยการเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, กานพลู, ถั่ว, ผักชีฝรั่งหรือน้ำส้มสายชู
หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและเห็ดยังคงให้รสค้างอยู่ในจานรสขมเหตุผลมักอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพต่ำ อาหารที่ถูกเผาไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถทำให้เกิดรสขม ในกรณีนี้เพิ่มครีมหรือมายองเนสและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
วิธีการกำจัด Chanterelles แห้งจากความขมขื่น
หากร่างกายของผลไม้มีรสขมมันจะยังคงอยู่ไม่เพียง แต่เมื่อถูกแช่แข็ง ชานเทอเรลแห้งก็จะมีรสขม หนึ่งในวิธีต่อไปนี้จะช่วยในการลบค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์:
- เทน้ำเย็นเค็มประมาณ 5-8 ชั่วโมงเปลี่ยนได้หลายครั้งตลอดทั้งวันมิเช่นนั้นกรดจะเกิดขึ้น
- จุ่มนมอุ่นให้หมด ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นจึงนำเห็ดแห้งมาต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและกรดซิตริกลงในน้ำซุป
ข้อสรุป
มีหนึ่งบวกเนื่องจากความขมขื่นในรสชาติของเห็ดชานเซล: พวกเขาจะไม่ได้รับผลกระทบจากปรสิต คนที่กินเห็ดเหล่านี้มักจะคุ้นเคยกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เห็ดเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากเลือกอย่างถูกต้อง
หากคุณไม่ชอบรสขมคุณควรลบมันอย่างแน่นอน จากนั้นเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็นส่วนผสมที่มีคุณภาพสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยในช่วงฤดูหนาว