เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเอกลักษณ์ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและหลากหลายเมนูประจำวันของเรา ก่อนกระบวนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเห็ดต้องการการทำความสะอาดวิธีทำความสะอาดป่าและซื้อสายพันธุ์อย่างเหมาะสมหรือไม่วิธีเลือกเห็ด
การทำความสะอาดที่เหมาะสมของเห็ด
คำอธิบายของสายพันธุ์
เห็ดที่พบมากที่สุดที่ปลูกในรัสเซียคือแชมเปียน พบได้ในทุกพื้นที่เติบโตตลอดฤดูและมีหลายพันธุ์
- ดวลจุดโทษ สามัญหรือ pechina หรือ จริงหรือ w ทุ่งหญ้า;
- ดวลจุดโทษ สนามหรือ ทางเท้า;
- ดวลจุดโทษ สวน;
- ดวลจุดโทษ ป่า;
- ดวลจุดโทษ สิงหาคม;
- ดวลจุดโทษ พระราช;
- ดวลจุดโทษ เส้นโค้งหรือ เป็นก้อนกลมอย่างชัดเจน;
- ดวลจุดโทษ สองวง ฯลฯ
Champignons มีหลายพันธุ์
สายพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันในลักษณะและรสชาติ แต่พวกเขายังมีคุณสมบัติทั่วไป:
- หมวกทรงกลมขนาดใหญ่หนาแน่นในสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ซึ่งจะแบนตามอายุ;
- เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกคือจาก 2 ซม. ถึง 12 ซม.
- แผ่นสีชมพูเปลี่ยนสีเป็นสีเบจ
- เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมพร้อมบันทึกย่อของแอนนีซ;
- สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาว
- โครงสร้างของขามีความหนาแน่น
- ไม่มีช่องว่างในลำต้น
สีของหมวกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ บางครั้งมันเป็นสีขาวและบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล พื้นผิวของหมวกมีลักษณะเป็นขุย แต่จะแห้งและน่าสัมผัส
เมื่อเก็บแชมปิญองในป่าบางครั้งพวกเขาก็สับสนกับคู่หูที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษ: แชมปิญองสีแดงหรือสีเหลืองซีดเห็ดมีพิษหรือแมลงวันสีขาวเห็ด
การเลือกแชมเปญ
หากเก็บเห็ดในป่าพวกเขาจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังและแยกออกจากพิษ
เมื่อซื้อในร้านค้าให้เลือกเห็ดที่มีความหนาแน่นสูงโดยใส่นมผงหมวกสีขาวหรือสีน้ำตาลเท่านั้น (ขึ้นอยู่กับประเภทที่เลือก) สภาพสมบูรณ์และมีกลิ่นหอม หากมีการเคลือบที่ลื่นบนพื้นผิวนี่เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่ามันถูกทำลายโดยแบคทีเรียและคุณไม่สามารถกินเห็ดได้การทำความสะอาดจำนวนหนึ่งจะช่วยกำจัดสารพิษที่แบคทีเรียเหล่านี้ปล่อยออกมา
ทางเลือกของประเภทและขนาดขึ้นอยู่กับการใช้งานเพิ่มเติมและความชอบส่วนบุคคล ชนิดใดเหมาะสำหรับการทอด ผลไม้ขนาดเล็กที่มีฝาสีน้ำตาลเหมาะสำหรับสลัดหรือพิซซ่า พวกเขามีกลิ่นหอมและจะดูดี
เมื่อซื้อในร้านค้าให้เลือกเห็ดที่มีความหนาแน่นสูงโดยใส่นมผง, หมวกสีขาวหรือน้ำตาลเท่านั้น
กระบวนการทำความสะอาด
ในระหว่างการประมวลผลมีคำถามมากมายที่เกิดขึ้น: การปอกเปลือกดิบหรือแช่แข็งป่าหรือซื้อแชมเปญขนาดเล็กหรือใหญ่มันคุ้มค่าที่จะปอกเปลือกเลยถ้าเป็นเห็ดทอดแล้วในกระทะ ฯลฯ
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดทั้งหมดทำความสะอาดจากดินและทราย แม้ชิ้นงานที่เพาะเลี้ยงจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเสมอไป
เห็ดอันเล็ก
เห็ดดิบขนาดเล็กที่ซื้อจากร้านค้านั้นลอกง่ายที่สุด อายุของพวกเขาคือ 2-3 วันดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีเวลาสกปรก หากต้องการปอกแชมเปญขนาดนี้ควรเริ่มต้นด้วยฝาปิด
ก่อนทำอาหารเช็ดหมวกด้วยผ้าเปียก แยกจากขาด้วยมีด 2 มม. จากขอบด้านล่าง (ฟื้นฟูการตัด) และล้างในน้ำไหล พวกเขาทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำไม่มีเวลาถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ หมวกและขาของผลไม้แต่ละชิ้นจะถูกลบเลือนด้วยกระดาษเช็ดมือในห้องครัว จากนั้นพวกเขาสามารถทอดหรือต้ม
เห็ดใหญ่
ในกระบวนการทำความสะอาดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำจัดสิ่งสกปรกไม่เพียง แต่ยังของผิว ไม่ต้องใช้เวลาและแรงงานในการลอกเห็ดป่า
ผิวจะถูกลบออกเหมือนถุงน่อง หากมีชิ้นส่วนของผิวหนังอยู่ที่ใดที่หนึ่งคุณต้องทำการขูดออกและทำความสะอาดขาจาก "กระโปรง" จากนั้นแยกขาออกจากหมวกล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงบนผ้ากระดาษเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว ความชื้นที่เหลือจะถูกแช่และปรุงตามสูตรพื้นฐาน
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดให้เรียบร้อยก่อน
พรรณไม้ป่า
แชมเปญทุกประเภทในป่าต้องมีการทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำตามข้อบังคับ คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากป่าต่อไปเพราะ พวกเขามีทรายจำนวนมากใบยึดหรือกิ่งเล็ก ๆ
อย่าแช่ไว้ในน้ำ โครงสร้างของเห็ดเป็นเช่นที่พวกเขาดูดซับความชื้นและกลายเป็นน้ำและรสจืด เมื่อทอดน้ำนี้จะเริ่มออกมาและพวกเขาก็จะกลายเป็นไม่ได้ที่จะทอด แต่นึ่ง
หากเก็บเห็ดในช่วงฝนก็ยากที่จะทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก อันดับแรกเราล้างพวกเขาด้วยน้ำไหลจากก๊อกเพื่อให้เศษขยะขนาดใหญ่หายไปจากนั้นเราก็นำไปใส่ในกระทะและเทน้ำเดือด หลังจากนั้นควรปิดฝาจานและอนุญาตให้เย็นสนิทในสถานะนี้ จากนั้นเราก็ระบายน้ำและทำความสะอาดอีกครั้งด้วยน้ำไหล จะไม่มีร่องรอยของเศษซาก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
มันเป็นประเพณีที่จะปอกเปลือกแชมเปญถ้าเส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกของพวกเขาเกิน 3 ซม. เพราะ ผิวหนังบนมันแข็งและหยาบกระด้างแล้ว แต่เพื่อให้เข้าใจว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่จำเป็นต้องใช้ไม้บรรทัด เพียงแค่ในระหว่างการซักให้พยายามขยับผิวหนังด้วยนิ้วมือของคุณ - ถ้ามันหลุดออกมาแล้วมันจะต้องถูกลบออก
ทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงในกรณีต่อไปนี้:
- ถ้าเห็ดมีจุดประสงค์เพื่อการอบ: เพื่อจุดประสงค์นี้ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่จะถูกนำมาและผิวจะต้องถูกลบออกจากหมวกของพวกเขามิฉะนั้นมันจะกลายเป็นยากและทำลายความประทับใจทั้งหมดของจาน;
- ถ้าเห็ดมีการวางแผนที่จะใช้ดิบ สำหรับข้อมูลของคุณ ในรูปแบบดิบเฉพาะแชมเปญสดที่มีผลไม้อายุไม่เกิน 5 วันเท่านั้นที่จะเหมาะสำหรับอาหาร
เพราะ ส่วนใหญ่เราซื้อแชมเปญในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วปัญหาการทำความสะอาดมีความเกี่ยวข้องมาก เห็ดป่าเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาด
ลูกเล่นเล็กน้อย
ภาพยนตร์ภายใต้ฝาครอบซึ่งครอบคลุมเยื่อพรหมจารี (แผ่น) ถูกเอาออกจากบุคคลที่มีขนาดใหญ่กว่า 2.5 ซม. ที่ดีที่สุดหากไม่ได้ลบออกจากนั้นในจานเสร็จแล้วจะยากเกินไป
หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นร่างกายผลไม้จะแห้งจึงต้องนำไปปรุงใหม่ก่อนปรุง
เป็นการดีกว่าที่จะซื้อในร้านค้าที่คุ้นเคยและขายเฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่
สำหรับการทอดจะต้องหั่นเนื้อผลไม้เป็นแผ่นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ และนำไปใส่ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน หลังจากของเหลวระเหยเป็นน้ำมันเครื่องเทศเกลือและหัวหอมแล้วเท่านั้น แชมเปียนจะไม่ต้มมากเกินไปและจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
สำหรับการย่างต้องใช้แชมเปญสดล้างใต้น้ำที่ไหลและทำความสะอาดสิ่งสกปรก หมวกไม่ได้ทำความสะอาดพวกเขาดูดีอบ พวกเขาแยกออกจากขาเพื่อให้อาหารอบอย่างเท่าเทียมกัน
กฎการจัดเก็บข้อมูล
เพื่อให้เห็ดป่าหรือร้านที่ซื้อมามีความสวยงามและสดใหม่
ที่ดีที่สุดคือการใช้ที่แห้งและเย็นสำหรับเรื่องนี้ นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เห็ดบรรจุไว้ล่วงหน้าในถุงปิดผนึกหรือภาชนะที่ปิดสนิท ออกซิเจนทำให้เห็ดมืดลงลักษณะของมันจะไม่สวย พวกเขาสูญเสียรสนิยมและกลายเป็นรา ในตู้เย็นควรวางไว้บนชั้นล่างเพื่อเก็บผัก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อเก็บแชมเปญไว้ในถุงที่ผูกไว้อย่างแน่นหนาเห็ดก็เริ่มมืดลงเพราะ ไม่มีความรัดกุม เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือราและพวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน
โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่มีคุณค่าพวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงสำหรับการจัดเก็บระยะยาวพวกเขาจะโรยด้วยมะนาวหรือน้ำมะนาว หลังจากการจัดเก็บพวกเขาจะถูกล้างอีกครั้งและขอบของขาถูกตัด 1-2 มม.
ประโยชน์และอันตราย
ป่าไม้และแม่ที่ปลูกเองในบ้านมีส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายธาตุติดตามวิตามินและกรดอะมิโนที่ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้เห็ดยังทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรีย
พวกเขามีเส้นใยสูง แต่แคลอรี่ต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ในเมนูอาหาร สำหรับมังสวิรัติพวกเขาเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เห็ดป่าทำตัวเหมือนฟองน้ำ พวกมันดูดซับสารพิษทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมดังนั้นพวกมันอาจเป็นอันตรายต่อคนที่มีปัญหากระเพาะอาหาร มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่หนักและย่อยยาก พวกเขาไม่ควรถูกทำร้ายจากคนที่มีอาการแพ้ส่วนตัว นอกจากนี้อย่าเป็นภาระกระเพาะอาหารกับเห็ดในตอนเย็นเวลาอาหารเย็น มันจะดีกว่าที่จะกินพวกเขาในตอนเช้าหรือบ่าย
วิธีปอกเปลือกเห็ดก่อนปรุงอาหาร
เราทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว CHAMPIGNONS
ข้อสรุป
กฎทั้งหมดสำหรับการเลือกการเรียงลำดับและการเตรียมเห็ด เพื่อความสุขของครอบครัวและเพื่อน ๆ ด้วยมื้ออาหารแสนอร่อยคุณควรลองทำอาหารที่ผ่านการทดสอบและทดสอบแล้ว ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยทำให้จานมีเอกลักษณ์และอร่อย