หลายคนชอบชานชานเซลแช่แข็งด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับพวกเขาพวกเขาเตรียมการสำหรับช่วงฤดูหนาว มีหลายวิธีในการแช่แข็งชานเทอเรลในช่วงฤดูหนาวในขณะที่รักษาประโยชน์ทางโภชนาการและคุณภาพการกิน
วิธีในการปรุง chanterelles แช่แข็ง
ช่องแช่แข็งสดแช่แข็ง
ขอแนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลในช่วงฤดูหนาวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะถูกจัดเรียง: เก็บเกี่ยวสดใหม่โดยไม่มีความเสียหายทางกลและข้อบกพร่องแข็งแรงและทั้งหมดมีความเหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
อันที่จริงเนื่องจากชานเซลเทลสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาอันสั้น - เพียง 18-24 ชั่วโมงจากนั้นจะต้องนำไปผ่านกระบวนการและแช่แข็งทันที สำหรับสิ่งนี้มีเพียงตัวอย่างหนุ่มสาวที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่เลือกหมวกที่ยังไม่เปิด การเลือกดังกล่าวจะหลีกเลี่ยงการเกิดความขมขื่นเมื่อละลายน้ำแข็ง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของด้านหลัง (ด้านล่างแผ่น) ด้านของฝาครอบเพราะ นี่คือที่ที่สิ่งสกปรกมากมายสะสม หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะล้างทำความสะอาด chanterelles มันจะดีกว่าถ้าใช้น้ำที่ไหลผ่าน จากนั้นพวกเขาจะต้องจัดวางให้แห้งสนิทและส่งไปแช่แข็งเท่านั้น โปรดทราบว่าการอบแห้งต้องสมบูรณ์จริง ๆ ไม่เช่นนั้นรสชาติอาจจะแย่ลง
ก่อนที่จะนำไปใส่ในช่องแช่แข็งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่พวกมันจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของความชื้นที่มากเกินไปบนเนื้อผลไม้และคงไว้ซึ่งคุณภาพ
โปรดทราบ! การแช่แข็งของ chanterelles ดิบมักจะมาพร้อมกับความขมขื่นตามมาหลังจากละลาย
เห็ดดิบจะถูกแช่แข็งในชั้นหนึ่งกระจายบนถาดหรือในภาชนะอื่น ระยะเวลาของการแช่แข็ง - 12-15 ชั่วโมงหลังจากเวลานี้มวลเห็ดแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงบรรจุกระจายในส่วนตามจำนวนที่ต้องการและส่งไปยังห้องเก็บในช่องแช่แข็ง Chanterelles แช่แข็งรักษาความถูกต้องของอาหารได้นานถึง 5 เดือน
เห็ดทอดแช่แข็ง
แช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขมอนุญาตเมื่อทอด ชิ้นงานใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอดล่วงหน้ารวมถึงชิ้นงานที่เสียหายยกเว้นชิ้นงานที่ชำรุดและแม่พิมพ์เท่านั้น
หากเก็บเกี่ยวเห็ดได้ด้วยตนเองตามกฎของสุขอนามัยผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกล้างก่อนการทอด แต่จะทำการล้างใบและกิ่งด้วยตนเองเท่านั้น
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอด ทอดนาน 20 นาทีสังเกตการระเหยของของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดอย่างสมบูรณ์ ไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหาร ความพร้อมถูกกำหนดเมื่อมีสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
พิจารณา. เมื่อทอดด้วยไขมันสัตว์อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จะลดลงจาก 5 เดือนเป็น 30 วัน
เห็ดทอดวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินและเย็นแล้วบรรจุในปริมาณที่ต้องการสำหรับการใช้งานครั้งเดียวและส่งไปเก็บในตู้เย็นต่อไป
น้ำซุปเห็ดแช่แข็ง
กรรมวิธีทางความร้อนจะกำจัดความขมในเห็ด
chanterelles แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านยังอนุญาตในน้ำซุปเห็ด วิธีนี้ดีเป็นพิเศษหากคุณตั้งใจจะใช้เห็ดในภายหลังเพื่อทำซุปและการรักษาความร้อนช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ลิ้มรสขม
ขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดสำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อไปจะคล้ายกับวิธีการที่ใช้ในวิธีการก่อนหน้านี้ (วิธีการแช่แข็งเห็ดทอดและเห็ดดิบ) ชิ้นงานที่เรียงลำดับแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะเทน้ำตามจำนวนที่ต้องการแล้วนำไปต้มและนำโฟมออกด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศลงในซุปเห็ดลดความเข้มของไฟและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที
ในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปเห็ดสำหรับแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวอนุญาตให้ใส่สมุนไพรสดได้ทันที
เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนเก็บน้ำซุปเห็ดไว้ในชามแยกและอนุญาตให้เย็น สำหรับการแช่แข็งจะใช้ภาชนะบรรจุอาหารซึ่งบรรจุโพลีเอธิลีนแล้ววางเห็ดระบายความร้อนชั้นหนึ่งแล้วเทลงในซุปเห็ด ภาชนะบรรจุจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากการชุบแข็งแล้วมวลจะถูกลบออกจากภาชนะโดยการดึงโพลีเอทิลีนออกมา ถ่านอัดก้อนที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถุงเพื่อเก็บในตู้เย็นในภายหลัง
หากมีพื้นที่ว่างเพียงพอในตู้เย็นช่องเก็บของอนุญาตให้เก็บส่วนผสมเห็ดในน้ำซุปโดยตรงในภาชนะบรรจุอาหาร
การแช่แข็งเห็ดต้ม
เทคโนโลยีของเห็ดต้มแช่แข็งไม่แตกต่างจากกระบวนการแช่แข็งในน้ำซุป ข้อดีของวิธีการรักษาความร้อนนี้คือการกำจัดเห็ดจากความขมขื่น ในการแช่แข็งชานเทอเรลแช่แข็งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:
- ปอกเปลือกและต้มเห็ดเป็นเวลา 7-10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- เพิ่มเกลือสินเธาว์ในอัตรา 15 กรัมต่อ Chanterelles 1 กิโลกรัม
- ทิ้งในกระชอนปล่อยให้น้ำระบายออกอย่างสมบูรณ์และเย็น
- กระจายมวลที่เย็นตัวลงบนถาดในชั้นที่เท่ากันและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จำไว้! อย่าใช้เกลือสินเธาว์เสริมไอโอดีนในการเตรียมเกลือธรรมดาเท่านั้น
Chanterelles แช่แข็งบรรจุในส่วนต่างๆ หากมีพื้นที่ว่างในห้องเย็นจะอนุญาตให้แช่แข็งเห็ดต้มในภาชนะบรรจุอาหารโดยไม่ต้องบรรจุเพิ่มเติม
ช่อง: จากป่าสู่ช่องแช่แข็ง
เก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว / แช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว
ข้อสรุป
การแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ทำได้โดยการแช่แข็งสดต้มหรือผัดก่อน