เห็ดหลายชนิดมักจะปรุงหรือเค็มและดองก่อนรับประทาน อย่างไรก็ตามเห็ดบางชนิดกินดิบและประเพณีนี้ได้สืบทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ
เห็ดกินอะไรดิบ
Russula
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมมีเพียงบางชนิดเท่านั้นที่กินได้ เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ดิบ รสชาติของพวกเขามีลักษณะคล้ายบ๊องหวาน
รัสซูล่าส่วนใหญ่ที่ไม่มีการรักษาความร้อนเบื้องต้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากความขมขื่นที่บรรจุอยู่ แต่ยังกินได้
ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ช่วยให้พวกเขารวมอยู่ในอาหารการทำอาหารที่มีความซับซ้อนหลากหลาย
ใน russula หมวกเห็ดถูกเลือกสำหรับการรับประทานอาหารโดยไม่ต้องรักษาความร้อนโดยไม่ต้องใช้ขาเห็ด
ตัวแทนที่กินได้รวมถึงสายพันธุ์ต่อไปนี้: russula สีเขียว, p สีเทา, p. สีเหลืองอ่อน, p. อาหารด้วย สีน้ำเงิน.
รัสซูล่าในป่านั้นมีความอร่อยมากที่สุด แต่การปลูกจากไมซีเลียมในกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขานั้นมีประโยชน์มากกว่า: นักเก็บเห็ดคิดอย่างนั้น
Ryzhiki
Ryzhiki เป็นหนึ่งในตัวแทนที่หายากของสกุล Mlechnik ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารในรูปแบบดิบ ประกอบด้วยสด:
- มากถึง 90% น้ำ
- โปรตีนสูงถึง 3%;
- มากถึง 0.7% ของไขมัน
- มากถึง 2.4% คาร์โบไฮเดรต
- เส้นใยและแร่ธาตุ
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสด: 29 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเห็ดกินดิบกับเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพการกิน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
Ryzhiks อยู่ในหมวดหมู่รสชาติที่ 1 ข้อได้เปรียบของพวกเขาในสายพันธุ์ที่กินได้อื่น ๆ คือพวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่ตัว คุณเพียงแค่ต้องเช็ดอย่างดีและในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย) ด้วยผ้าเปียกเอาใบยึดและเศษซากป่าอื่น ๆ ออกจากพื้นผิวและยังตัดส่วนล่างของขา
เพื่อปรับปรุงรสชาติเห็ดทำความสะอาด, พริกไทย, เกลือ, สเปรย์ด้วยน้ำมะนาวและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 21-22 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ร่มกินได้
ความหลากหลายของเห็ดร่มรวมถึงสิ่งที่สามารถกินได้โดยไม่ต้องปรับสภาพ:
- สนาม
- สง่างาม;
- คอนราด;
- ขมับ;
- ผสมผเส;
- ขนดก;
- หญิงพรหมจารีย์.
พวกเขาทั้งหมดมีรสชาติบ๊องมันฝาดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม บางครั้งใช้ร่มเห็ดดิบในแซนวิชและสลัด
Chanterelles
ชานเทอเรลดิบมักจะตากแห้ง ขอแนะนำให้บริโภคในปริมาณน้อยมากถึง 3-5 ชิ้นต่อวัน ข้อดีของการใช้งานมันคือความต้านทานต่อความเสียหายของหนอน
เห็ดที่ไม่ผ่านการบำบัดจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
เธอรู้รึเปล่า? ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อที่จะทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากปรสิต (พยาธิ) เนื่องจากการปรากฏตัวของผล antiparasitic ที่มีประสิทธิภาพการใช้ chanterelles ดิบในอาหารที่มีการใช้มานานแล้ว
เห็ดขาว
เห็ดขาวดีในสลัด
เห็ดพอร์ชินีรับประทานได้โดยไม่ต้องปรับสภาพโดยไม่ต้องกลัวพวกเขาชอบเลือกเฉพาะเห็ดแคปเพื่ออาหารเท่านั้น Boletus ขุนนางต่ำแคลอรี่สด (ประมาณ 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมที่มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 5%) รวมกันอย่างดีในสลัดกับผักและสมุนไพรสด เห็ด porcini ไม่มีน้ำผลไม้รสขมในเยื่อดังนั้นการกินมันดิบในอาหารจะไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองหรือเป็นพิษ
Champignons
สกุลที่พบมากที่สุดของทั้งหมดคือแชมปิญอง พันธุ์บางชนิดไม่เพียง แต่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ยังทำหน้าที่เป็นยาธรรมชาติเช่น maitake
มีเพียงตัวอย่างเล็กที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคดิบ อย่ากินอาหารดิบที่ปลูกในที่ชื้นและอากาศร้อนเพราะ ร่างกายของผลไม้เห็ดเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงในการติดเชื้อในลำไส้
แชมเปียนดิบแคลอรี่ต่ำ (25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและซอสที่ใช้ในแซนวิชและสำหรับตกแต่งอาหารสำเร็จรูป ผสมผสานกับผักต่างๆมะนาวและซอสถั่วเหลือง
นักโภชนาการเชื่อว่าเห็ดเรือนกระจก (เห็ดหอยนางรมและแชมปิญอง) สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งดิบ
แห้ว
แห้วที่มีราคาแพงซึ่งไม่ค่อยพบในดินแดนของรัสเซียมักจะไม่ได้รับการรักษาความร้อนเพื่อรักษาคุณภาพอาหารและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีราคาแพงมาก เมื่อใช้งานให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ทรัฟเฟิลจะได้รับการปรุงสดใหม่เท่านั้นเพราะกลิ่นหายไปอย่างรวดเร็ว
- ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรให้เห็ดได้รับความร้อนสูง: เสิร์ฟสีขาวดิบและสีดำจะอุ่นขึ้นในเตาอบประมาณ 5 นาที
- เห็ดถูกตัดด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือบาง ๆ ด้วยมีด
- ทรัฟเฟิลวางอยู่บนจาน (จาน) สุดท้าย
คุณสามารถเก็บทรัฟเฟิลได้:
- ตลอดทั้งเดือนโดยไม่ต้องล้างดินให้สมบูรณ์;
- 2 เดือนถ้าวางไว้ในทราย
- ในน้ำมันมะกอก: ล้างเห็ดใส่ในขวดและปกคลุมด้วยน้ำมัน ยังไงซะ. น้ำมันนี้เหมาะสำหรับทำซอส
ทรัฟเฟิลถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารจานหลักเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอมของมันคล้ายกับวอลนัทนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อชิ้นเห็ดสดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายบนจานอุ่น
เห็ดนางรม
คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดหอยนางรมนั้นเปรียบได้กับแร่ธาตุและองค์ประกอบวิตามินของผลไม้ดังนั้นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดเหล่านี้มักจะรับประทานดิบโดยไม่ต้องผ่านการอบร้อน การรับประทานอาหารดิบนั้นยังได้รับการส่งเสริมโดยการดูดซึมที่ดีของร่างกาย
องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดหอยนางรมดิบนั้นมีส่วนประกอบของมาโครและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นต่อสุขภาพหลายสิบชนิดรวมถึงส่วนประกอบโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ
จากคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาเห็ดหอยนางรมค่อนข้างเทียบได้กับผลไม้ สำหรับวัตถุประสงค์อาหารเห็ดหอยนางรมใช้เฉพาะเห็ดหมวกเพราะ ขาของเห็ดเหล่านี้แข็งและยากที่จะเคี้ยว
ข้อสรุป
ในความหลากหลายของอาณาจักรเห็ดมีสายพันธุ์ที่อนุญาตให้รับประทานได้โดยไม่ต้องมีการแปรรูปขั้นต้นในรูปแบบดิบ ในบรรดาเห็ดเหล่านี้มีบางประเภทของรัสเซีย, เห็ดและ Chanterelles, เห็ด porcini, champignons, ทรัฟเฟิลและเห็ดหอยนางรม